2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:37
Babi guling u balijskom stilu (pečeno prase) koji se služi u Warung Ibu Oka je najpoznatiji po tome što je pokojni Anthony Bourdain s ljubavlju izvještavao o restoranu i njegovim proizvodima. Dok je Bourdain kasnije nastavio dalje u svojim naklonostima (lechon sa Filipina kasnije je zauzeo prvo mjesto u njegovom srcu optočenom svinjskom mašću), Ibu Okino babi guling i dalje čini čaroliju nad posjetiocima koji roje u Jalan Raya u Ubudu, na Baliju, oduzimaju vrijeme od njihov raspored istražujući kupovinu, restorane i razgledanje Ubuda koji će pratiti Bourdainovim stopama.
Lokacija Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka se nalazi u malom, otvorenom prostoru nasuprot Kraljevske palate u Ubudu.
Na južnom kraju prostora nalazi se kuhinjski deo, dok je ostatak prostora rezervisan za trpezarije: podignuta platforma sa niskim stolovima omogućava gostima da uživaju u obroku sedeći na podu, dok se u donjem delu nalazi okrugli stolovi sa plastičnim stolicama i suncobranima.
Mjesto se otvara u 11:00 sati, kada prvo od šest cijelih pečenih prasića na motociklu stiže do prostorija. Ibu Oka ostaje otvoren do 18:00
Nemojte pogriješiti, Ibu Oka služi Bali babi guling i samo babi guling: isjeckani i servirani na papirnim tanjirima, u ovim rajskim komadima svinjetine najbolje je uživati u kombinaciji sa kuhanim bijelimpirinač, ljuto povrće i krvavice.
Kompletan gore opisani obrok poznat je kao babi guling spesial ("specijalno pečeno svinjsko pečenje", 55 000 IDR, ili oko 3,75 dolara - pročitajte o novcu na Baliju), i nudi najbolje dijelove svinje: kvadrat od hrskave kože prekriva plohu masnog svinjskog mesa koju dobijete uz jelo, a vrući pirinač koji se kuha na pari je uravnotežen kriškom krvavice i prilogom začinjenog povrća pored njega na tanjiru.
Babi Guling: zvijezda emisije
Nije lijep prizor, ako ste navikli na uredne porcije zapadnjačke hrane, ali babi guling je primjer balijske soul hrane: obilan obrok od riže i mesa s akcentima začina i masti.
Kontrasti sviraju u vašim ustima poput melodičnog gamelan orkestra: hrskanje pucketanja plus mekoća pirinča, zrnasta tekstura krvavice naspram puteraste mekoće masnog svinjskog mesa.
Svinjsko pečenje se peče daleko od lokacije restorana; za pravljenje babi gulinga, cele trupove svinja se pune raznim biljem i začinima prema tajnom porodičnom receptu: komponente verovatno uključuju galangal, limunsku travu, ljutiku i beli luk. Nakon punjenja, trup se peče na ražnju, lagano okrećući na vatri nekoliko sati dok koža ne dobije bogatu, tamno smeđu boju.
Hrskava, slana koža posebno je cijenjena kod onih koji jedu babi guling, ali nježno, začinjeno meso je ono što daje veliku težinu babi gulingu: upijajući tajne začine tokom kuhanjaprocesom, meso ima delikatan ukus i praktično se topi u ustima.
Ibu Oka, porodična stvar
Ibu Oka je počeo sa radom tek 2000. godine, ali proizvod ima dugu i legendarnu liniju: blog o hrani A Girl Has to Eat intervjuisao je Aguna, rođaka imenjaka restorana Ibu Oka, koji je povjerio da je posao počeo u vrijeme njegovog oca.
Njihova porodica je pripremala babi guling za kraljevsku porodicu Ubud: dobila dozvolu da prodaju svoj ukusni proizvod balijskim običanima, porodica je postavila tezgu na pijaci, što je na kraju dovelo do restorana u ovom vrhunskom dijelu grada Ubud.
Porodica i dalje priprema babi guling na tradicionalan način, počevši u cik zore klanjem svinja koje treba poslužiti.
"Pečenje se odvija pored Agunove kuće i svaki dan se peče oko šest svinja, više u dane festivala i u drugim važnim prilikama", objašnjava bloger. "To je upotreba stare tradicije pečenja na drvetu za koju Agun kaže da je ono što odojku daje intenzivan okus. Vatra mora biti izuzetno vruća kako bi pucketanje bilo dovoljno hrskavo i kako bi se osiguralo da se kosti ne slome kao što bi desiti na nižoj vatri."
To je još veća podrška od bilo čega što je Anthony Bourdain ikada mogao skuhati: uvjeravanje da gosti u Warung Ibu Oka doživljavaju autentičan, ručno rađen dio balijske kulture koju nijedan zapadni utjecaj još nije uspio uništiti.
Warung Ibu Oka Ogranak 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Ogranak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Glavni ogranak Ibu Oke je centralno lociran na gradskom trgu u Ubudu, preko puta Kraljevske palate i odmah niz ulicu od umetničke pijace Ubuda i Muzeja Puri Lukisan.
Za ostale aktivnosti koje možete obaviti u krugu od pet minuta hoda od restorana, pogledajte ovu listu od 10 stvari koje treba raditi u Ubudu, Bali. Za više informacija o drugim jelima u zemlji, pročitajte priručnik o indonezijskoj hrani.
Preporučuje se:
10 savjeta za bolje, sigurnije iskustvo ronjenja
Pogledajte 10 stručnih savjeta kako vaše sljedeće putovanje ronjenja učiniti boljim, sigurnijim i nezaboravnijim. Pročitajte o opremi, sigurnosti, mjestu za ronjenje i još mnogo toga
Kako odabrati etičko iskustvo divljih životinja
Kada je riječ o putovanjima, divlji svijet može biti jedan od najpreviše eksploatisanih aspekata turističke industrije. Naučite na koje crvene zastavice treba paziti dok birate etičko iskustvo divljih životinja ili obilazak uz ovaj vodič
Opcije objedovanja na Norwegian Breakaway
Pogledajte fotografije i informacije o nekim od 29 različitih restorana Norwegian Breakaway koji nude kuhinje iz cijelog svijeta
Opcije objedovanja u kraljevskoj karipskoj oazi mora
Kada krstarite morem, uživajte u bilo kojoj od 20 restorana na krstarenju Oasis of the Seas broda Royal Caribbean International
Opcije objedovanja na Disney Dream Cruise Ship-u
Opcije objedovanja u Disney Dreamu uključuju tri glavna restorana, dva specijalizirana restorana samo za odrasle i nekoliko ležernih restorana
