Mexican Jalapeño Peppers Opis sa slikama

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:37

Postoje mnoge vrste čilija koje ćete naći u trgovinama diljem Arizone i jugozapada. Čile se često koristi u meksičkoj kulinarstvu i dodaju veliku aromu, a ponekad i toplinu, mješavini.

Džentlmen po imenu Wilbur Scoville razvio je indeks topline za čili, koji je industrijski standard za mjerenje bola paprike na vašoj paleti. Na primjer, zelene paprike imaju vrijednost nula Scoville jedinica, dok su habaneros ocijenjeni između 200.000 i 300.000.

Naći ćete većinu ovih paprika u trgovinama širom Doline sunca, ali ćete vjerovatno imati najveći izbor u gradu Food City (u lokalnom vlasništvu i fokusiran je na meksičku i latinoameričku hranu) ili trgovina s velikim odjelom za proizvode, kao što je Sprouts Farmers Market. Počnimo.

Serrano Chiles

Prva je serano paprika. Izgovara se: suh-rah- noh. Serrano čili paprike imaju tanke stijenke. Ne treba ih kuhati na pari ili guliti prije upotrebe, što ga čini najlakšom čili paprikom za salsu. Serrano čili je u početku zelene boje i sazrijeva u crvenu, smeđu, narandžastu ili žutu. Serrano čili paprike se ne suše dobro jer su previše mesnate. Kaže se da je oko pet puta topliji od jalapenja;jalapeños se često koristi kao zamjena za svoje ljute paprike, serano paprike.

Serrano iznosi između 8.000 i 22.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Jalapeño Peppers

Jalapeño je vjerovatno najlakše pronaći i najčešće se koristi u lokalnim meksičkim restoranima. Izgovara se: hah-lah-pain-yo. Većina ljudi misli da je jalapeño veoma ljut, ali zapravo varira od blagog do ljutog u zavisnosti od toga kako je uzgajan i kako je pripremljen. Toplina je koncentrisana u sjemenkama i žilama, pa ako želite da bude na blažem kraju svoje ljestvice, uklonite te dijelove.

Jalapeños se prodaju u konzervi, narezani i kiseli. Jalapeños iz konzerve može biti blaži od svježeg jer se obično oguli i ukloni sjemenke. Ukiseljeni jalapeño su uvijek ljuti.

Chipotle (izgovara se: chi-poat-lay) je jalapeño koji je dimljen. Jalapeño iznosi između 2.500 i 8.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Poblano Chiles

Poblano se izgovara: poh-blah-noh. Poblano paprike su blage paprike u obliku srca koje su velike i imaju vrlo debele stijenke, što ih čini odličnim za punjenje. Čileanski relenos se često prave od poblano paprika. Poblano se obično ispeče i oguli prije upotrebe. Poblano čili, kada se osuši, naziva se ančo ili mulato čili.

Poblano iznosi između 1.000 i 2.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Arbol Chiles

Chile de arbol se izgovara: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol su uski, zakrivljeni čili, koji počinju zeleno i sazrijevaju do svijetlo crvene. Arbol čili je veoma ljut i povezan je sa kajenskom paprikom. Budite oprezni tokom pripreme. Arbol čili su također oni koji se suše nakon što pocrvene i koriste se u mnogim prazničnim vjencima.

Chile de Arbol daje između 15.000 i 30.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Habanero Peppers

Habanero se izgovara: hah-bahn- air-oh, ili, ah-bahn-air-oh, bez vodeći zvuk 'h'. Čut ćete da je rečeno u oba smjera.

Habanero je najljuća čili paprika koju ćete naći u vašim lokalnim trgovinama, i vrlo su, vrlo ljute. Ulje u habaneru, kao i mnogim drugim ljutim čilijem, može biti veoma bolno ako vam uđe u oči ili na otvorene rane na rukama. Nošenje rukavica prilikom rukovanja je vaša najbolja opklada.

Nezreli habaneros su zeleni, ali boja u zrelosti varira. Uobičajene boje su narandžasta i crvena, ali se također mogu vidjeti bijela, smeđa i ružičasta.

Većina habanero-a naplaćuje 200.000 do 300.000 Scoville jedinica grijanja. To je vruće!!

Različit habanero pod nazivom Red Savina nekada se smatrao najljućom paprikom, ali izgleda da je Bhut Jolokia sada u Guinnessovom svjetskom rekordu kao najljući začin na svijetu, bilježivši preko 1.000.000 Scovillea jedinice. To je skoro duplo više od najtoplijeg habanera!

Red Fresno Peppers

Crveni Fresno se izgovara: crveno frez-noh. Crvene Fresno paprike su slične jalapeñosima. Jedna razlika je u tome što su manje mesne i imaju tanju kožu, što ih čini vrlo pogodnim za upotrebu u salsi. Ljeti možete kupiti blaži Green Fresnos. Ovi čili se koriste samo svježi; ne suše se dobro.

Red Fresno daje između 2.500 i 8.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Manzano Chiles

Manzano se izgovara: mahn-zah-noh. Manzano čili paprike su srodnici ljutih južnoameričkih rocoto paprika. Koriste se najčešće u svježem obliku jer su mahune toliko debele da se teško suše. Ove paprike su odlične za pravljenje ljutih salsa. Neobičan je po tome što ima crne sjemenke.

Manzano daje između 30.000 i 50.000 Scoville jedinica na indeks topline.

Green Chile Peppers

Zelene čili paprike su velike, blagi čili su dostupni u većini lokalnih trgovina. Zelena čili paprika može se nazvati i Anaheim paprikom i povezana je sa zelenim čilijem iz Novog Meksika. Narežete ih, narežite na kockice, ogulite, napravite pire; ljudi koji vole da kuvaju meksička jela nalaze im mnoge namene. Obično se peku.

Zelena čili paprika stoji između 1.000 i 2.000 Scoville jedinica na indeks topline.