Kako napraviti mleveno meso - Tradicionalni i moderni recepti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:44

Mleveno meso – koje se obično smatra tradicionalnim jelom za Dan zahvalnosti ili Božić – zapravo vuče korijene iz srednjeg vijeka, kada je priprema mesa sa voćem i začinima bila, poput dimljenja ili soljenja, oblik konzerviranja. Recept za pitu od mljevenog mesa pojavljuje se u jednoj od najstarijih engleskih kuharskih knjiga, objavljenoj kasnih 1300-ih.

Rani stanovnici Nove Engleske pravili su velike serije mlevenog mesa i čuvali ga u posudama zatvorenim slojem svinjske masti za upotrebu tokom mnogo meseci. Mleveno meso znači "malo", au Engleskoj, pite sa mlevenim mesom često su veličine torte. Ali ovdje u Novoj Engleskoj, tradicija je bila korištenje punjenja od mljevenog mesa u prazničnim pitama pune veličine. Dakle, kako se pravi mleveno meso?

Dva recepta za mljeveno meso: jedan starinski, jedan za moderne kuhare

Većina modernih recepata za mljeveno meso više ne uključuje meso, a neki uključuju i alkoholna pića. Ali ako želite da napravite mleveno meso na tradicionalan način, evo rane potvrde (ili recepta) Nove Engleske, originalno objavljene 1832. u American Frugal Housewife Lydije Marije Čajld i obezbeđeno za ponovno štampanje u Old Sturbridge Villageu, poznatoj živopisnoj atrakciji otvorene godine. -kolo u Posljednjoj zelenoj dolini Nove Engleske:

"Recept daje fil za dvije pite: Prokuvatinježan, lijep komad govedine - bilo koji komad koji je čist od tetiva i hrskavice; kuhajte dok ne omekša. Kad se ohladi, nasjeckajte ga jako sitno i pazite da izbacite svaku česticu kosti i hrskavice. Olo je slađe i bolje ga je kuhati pola sata ili više u likeru u kojem se kuhalo goveđe meso; ali malo ljudi to radi. Jabuke izrežite, isjeckajte i sitno nasjeckajte. Ako koristite grožđice, očistite ih od koštica. Ako koristite ribizle, operite ih i osušite na vatri. Dva kilograma govedine, nakon što se nasjecka; tri četvrtine funte suta; jedna funta i četvrtina šećera; tri kilograma jabuka; dvije funte ribizle ili grožđica. Stavite u škrge rakije; bolja je limunova rakija, ako imate pripremljenu. Učinite to prilično vlažnim novim jabukovačem. Ne bih trebao misliti da bi litar bio previše; što je vlažnije to bolje, ako se ne izlije u pećnicu. Vrlo malo bibera. Ako za pite koristite kukuruzno meso, ili jezik, treba ga dobro natopiti i prokuhati vrlo mekano. Ako koristite svježu junetinu, sol je neophodna kao začin. Jedna unca cimeta, jedna unca karanfilića. Dva muškatna oraščića doprinose ugodnosti okusa; i malo slatkog putera stavljeno na vrh svake pite, čini ih bogatim; ali ovo nije neophodno. Pečeno tri četvrt sata. Ako su vam jabuke prilično slatke, naribajte cijeli limun."

Zvuči prilično uključeno, a? Nemojte se uplašiti. Srećom, Old Sturbridge Village također dijeli s nama recept za mljeveno meso koji je prilagođen za modernog kuhara. Pojavljuje se u Old Sturbridge Village Cookbook.

Sastojci od mljevenog mesa

1 1/4 funte okruglog govedine ili ostataka pečenja

1/4 funte sula

1 1/2 funte jabuka

1 šolja grožđica ili ribizle 1/2 šolje belog šećera

1/2 šolje smeđeg šećera

1/8 kašičice bibera

1/2 kašičice soli

2 kašičice cimeta 1 kašičica klinčića

2 kašičice muškatnog oraščića

1/4 šolje rakije

2 šolje jabukovače ili soka od jabuke

Dvostruki recept za koru za pitu

1 kašika putera (opciono)

Kako napraviti mleveno meso

1. Ako se koristi nekuvano meso, dinstajte govedinu 2-3 sata ili dok ne omekša, dodajući konac za poslednju 1/2 sata kuvanja.

2. Kada je kuhano, isjeckajte govedinu i susinu vrlo fino, na komade od oko 1/4 inča.

3. Jabuke izrežite, izrežite i nasjeckajte da napravite 3 šolje.

4. Pomiješajte govedinu, loj, jabuke, grožđice ili ribizle, bijeli i smeđi šećer, začine, rakiju i jabukovaču ili sok od jabuke.

5. Pripremite koru za pitu.

6. Ploče za pitu obložite testom, svaki napunite polovinom mesne smjese. Pokrijte gornjim korama, zatvorite ivice, napravite rupe na vrhu da para izlazi. Po želji tijesto premažite debelim slojem putera za ljuskavu gornju koru.

7. Pecite 3/4 sata u rerni zagrejanoj na 400°-425°.

Prinos: dvije pite od 9 inča

Preštampano iz Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, uz dozvolu.