Kuvanje & Dobro jedete na putu: 6 kuhara dijeli svoje najbolje savjete

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:34

Naše septembarske funkcije posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezervisanja u odličnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, da proslavimo okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih karakteristika, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na putu, kako odabrati etičku turneju hrane, čuda drevnih autohtonih tradicija kuhanja, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Malo ljudi je bolje u pronalaženju i jedenju odlične hrane na putu od kuhara. Zakoračite u kuhinju bilo kojeg restorana i opušteni kuvari će vas razveseliti pričama o jedenju ribe natopljene leche de tigerom u Peruu, ispijanju kicky currya iz uličnih kolica u Bangkoku ili otvaranju svježih kamenica na obali Bretanje. Pa kako oni to rade? Ispitali smo više od 40 kuvara i stručnjaka za hranu o njihovim omiljenim savetima za dobro jelo tokom putovanja, a evo šest trikova koji su se izdvojili.

Just Penang it

To su riječi mudrosti dobitnika nagrade James Beard Jonathona Sawyera, čiji je Adorn Bar & Restaurant otvoren u čikaškom hotelu Four Seasons u kasnimapril. Penang N.31, oštra mješavina začina od čilija, luka, kurkume, bijelog luka i još mnogo toga, kreirana od strane majstora miješalice začina Liora Le Sercarza, glavna je namirnica kada Sawyer putuje sa svoja dva tinejdžera.

"Ponekad odluke o blagovaonici koje donosite sa porodicom nisu nužno opcije koje želite za sebe, tako da donošenje tajnog oružja može biti kritično za ukus", rekao je za TripSavvy. "Tvrdo kuvana jaja samo sa Penangom i solju? Pobedite. Hotelska salata od kotleta je prosečna? Dodajte Penang. Kari nije pravi? Samo Penang. Sirove kamenice? Da, molim vas, Penang." (To je lična tajna njegovog restorana za izvrsnu prženu piletinu, a ukusna je i na instant ramenu, dodao je Sawyer.)

Prigrlite svoje ostatke

Dok je lako preskočiti torbu za pse na putu, Tyler Akin, kuhar-partner Wilmingtona, restorana hotela Du Pont u Delawareu, Le Cavalier, i kuhar-vlasnik restorana u Philadelphia's Stock, natjerat će vas da pogledate ostatke hrane u novom svetlu. "Prvog dana putovanja idite u najbolju lokalnu pekaru i pokupite pola tuceta kiflica", preporučio je. "Porcije u restoranima su uvijek izdašne, pa volim da ostatke donesem natrag u hotel i pretvorim ih u sendviče sljedećeg dana ili spakujem jedan za bolji obrok na aerodromu." (Pro-savjet: Dodajte malo čipsa od mini-bara za zabavno hrskanje.)

Probajte test ukusa salate

Započinjanje obroka zdjelom lisnatog povrća nikada nije loša ideja iz očiglednih nutritivnih razloga, ali za kuharicu Saru Hauman, takmičarku u 18. sezoni serije "Top Chef", to je pouzdanlakmusov test kvaliteta restorana. "Ako salata sadrži zelje koje ne porumeni, povrće koje je hrskavo i svježe i preljev koji je ukusan i domaći, gotovo uvijek možete računati da će sva ostala hrana biti jednako svježa i ukusna", rekao je Hauman.

Izbjegavajte pridjeve

Meniji restorana ovih su dana postali figurativni rječnici kulinarskih fraza - uzgojeno na farmi, ručno obrano, potpuno prirodno i svježe nekoliko su uobičajenih prestupnika. I iako ovo može zvučati kao pozitivne osobine, zar sve što jedemo ne bi trebalo da ima te kvalitete? „Smatram ove riječi kao crvene zastavice“, rekao je kuhar Harley Peet, izvršni šef kuhinje Bluepoint Hospitality i njegovog vrhunskog restorana Bas Rouge u Eastonu, Maryland. Peet, strastveni ribolovac, objasnio je: "To je kao da mi skreće pažnju da su ovi sastojci kao što je opisano i tjera me da pretpostavim, na čudan način."

Trči kulinarski polumaraton

Dok vezanje tenisica na odmoru možda ne zvuči privlačno, Ian Rynecki, izvršni kuhar na Pippin Hill Farm & Vineyard u Virginiji, trči drugačiju vrstu maratona na svojim putovanjima. Kada putuje sa prijateljem, Rynecki provede neko vreme sastavljajući mapu za šetnju („Sagorevanje kalorija je neophodno“, objašnjava on.) 13 različitih mesta za jelo. "Idite sa prijateljem, sedite za bar i podelite jedan predmet sa njima", rekao je Rynecki za TripSavvy. "Pješačite do sljedećeg mjesta, ponovite. Imat ćete nezaboravno iskustvo objedovanja." Ne zaboravite napraviti bilješke ili fotografije zapotomstvo!

Lokalna hrana nije nacionalna - regionalna je

Tajna glavnog kuhara? Sjajni kuhari razumiju da hrana nije samo nacionalna, već i regionalna. Dok jedenje tajlandske hrane na Tajlandu izgleda prilično očigledno, malo je vjerovatno da ćete naći dobar khao soi - sjeverni tajlandski kari - u Bangkoku, na primjer, objasnio je Luke Charny, osnivač A Chef's Tour, kompanije koja dizajnira i vodi ulice. ture hrane po Aziji i Latinskoj Americi. "Pav bhaji je fantastičan u Mumbaiju, ali neće biti tako sjajan u Kolkati", dodao je. Charny preporučuje da naučite nekoliko lokalnih specijaliteta područja koje posjećujete prije nego krenete na put.