Najtoplija stavka na meniju? The Neighbourhood Pest

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:35

Naše septembarske funkcije posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezervisanja u odličnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, da proslavimo okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih karakteristika, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na putu, kako odabrati etičku turneju hrane, čuda drevnih autohtonih tradicija kuhanja, i razgovor s holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejo.

Sushi sa lavovskom ribom, takosi zmijoglavi, kudzu quiche, kuhani fragmiti, nutrija jaja - dobrodošli u uvijek avanturistički, često altruistički i povremeno otkačeni svijet invazivizma. Rastući pokret hrane spaja kulinarsku radoznalost sa očuvanjem životne sredine i životinja promovišući konzumaciju zlonamernih, ali ukusnih invazivnih biljnih i životinjskih vrsta na samim mestima gde su postala problematična.

“Najdestruktivnija sila na svijetu je ljudski apetit,” kaže rani usvojilac invazivorizma Bun Lai, koji je kreirao jelovnik invazivnih vrsta u svom suši restoranu Miya's u New Havenu 2005. godine i sada se fokusira na večere za invazivne životinje, časove kuhanja, i traganje za iskustvima nanjegove kopnene i vodene farme. “Ljudi su pojeli i lovili bezbroj vrsta i uništili staništa kako bi podigli stvari koje jedemo, tako da ima smisla umjesto toga usmjeriti taj apetit na vrste koje su destruktivne za okolinu kako bismo uravnotežili ta staništa.”

Kao što sugeriraju mnoge privlačne mantre ishrane (tj. "Iskorenjivanje žvakanjem" i "Progutajte ih do pokornosti."), cilj je da se bacite na smetnje koje nisu domorodci kako biste kontrolirali njihovu populaciju, obuzdali usjeve/stanište štetu koju uzrokuju i ograničavaju često smrtonosni učinak koji imaju na endemične stanovnike šuma, koraljnih grebena, obala i rijeka. Populacije brzo rastu jer usvojenim sredinama obično nedostaju prirodni grabežljivci ili patogeni njihovih staništa.

Neke zaraze u SAD datiraju još od istraživanja i kolonizacije, poput maslačaka. Nasuprot tome, drugi su rezultat savremenih grešaka kao što je dovođenje šarana u čišćenje prljavih objekata akvakulture 1970-ih, samo da bi pobjegli u rijeke tokom velikih poplava. Prema Scientific American-u, invazivi su "drugi najvažniji uzrok globalnog gubitka biodiverziteta", drugi nakon uništavanja staništa. Negativan uticaj invazivnih sredstava košta SAD desetine milijardi dolara svake godine, a to je konzervativna procjena.

Najrazornija sila na svijetu je ljudski apetit

Visoka cijena je šokantna čak i kada izdvojite jedno stvorenje poput divljih svinja, uključujući rođake onih koje je Kristofor Kolumbo doveo u Zapadnu Indiju i kontinentalne SAD istraživač Hernando de Soto iEvroazijski veprovi uvezeni da začine lovačke izlete. Prema izvještaju Texas Parks & Wildlife, gladne svinje žive u 35 država od 2016. godine, procjenjuju se da ih ima 6,9 miliona, a pojedinačno koštaju 300 dolara godišnje za štetu i napore u kontroli. (Računajte i to je danas cijena od 2,1 milijardu dolara.)

“Texas ima oko polovinu nacionalnog stanovništva. Oni nanose neopisivu finansijsku i ekološku štetu jedući usjeve, zagađujući zalihe vode, takmičeći se s domaćim divljim životinjama za hranu i stanište, i [kroz] sudare s automobilima,” kaže kuhar Jesse Griffiths iz Austin’s Dai Due. On također nudi časove mesarstva i trodnevne lovove kroz Novu školu tradicionalnog kuhanja i izdaje "The Hog Book", koja sadrži preko 100 recepata za korištenje mesa. "[Servisiranje je] pobeda, pobeda," rekao je. "To je jednostavno dobro, a svaka funta koju serviramo je izvor proteina koji ne mora biti hranjen, ograđen, [pružana] veterinarska njega ili antibiotici, niti transport na velike udaljenosti."

Invaders su skoro uvijek uvedeni u novo okruženje od strane ljudi. To može biti slučajno kao kada se parazitske morske lampuge ili alge wakame zakače u trup prekookeanskog teretnog broda ili nemarno i glupo kao kada ljudi bacaju ljubimce lavove u okean.

S obzirom da je većina gubitaka biodiverziteta direktno povezana s ljudima, Lai smatra da je logično da aktivno čistimo nered.

“[period masovnog izumiranja] u kojem se trenutno nalazimo je zbog nas, zaista najbogatijih od nas. Nalazimo se na kritičnoj tački u kojojsvi bi trebali razmišljati o tome kako sve što kupujemo, radimo i jedemo utiče na planetu”, rekao je. "Moramo napraviti revolucionarne promjene u načinu na koji biramo da živimo jer ono što sada radimo ne funkcionira." Za Lai, promjena prehrane je jednostavan način da ostvarite pozitivan utjecaj. "Jedenje divljih i invazivnih stvari [je] jedan od najlokalnijih, najregenerativnijih, sezonskih i održivih načina za postizanje tog cilja,” rekao je.

Sara Bradley, drugoplasirana u sezoni 16. "Top Chef", vokalna je prvakinja u konzumiranju azijskih šarana, gore spomenutih ribljih bjegunaca koji liječe rijeke Misisipi, Ohajo, Misuri i Ilinois, njihove pritoke i nekoliko jezera kao lični bifei. Umjesto da se fokusira na invazivni ugao u svom restoranu Freight House Paducah, Kentucky, Bradley reklamira ribu kao „hiperlokalni, divlji sezonski proizvod.“

“Ljudi generalno žele da urade svoj deo posla, posebno ako je sve što je potrebno za ukusnu večeru. Predstavljamo zdravstvene prednosti, koristi za lokalnu ekonomiju, nizak ugljični otisak. Znamo ko ga je uhvatio i gdje. Bez vode je bila samo četiri sata kada je stigla u kuhinju - rekao je Bredli. "Morate ih uvjeriti da žele ovo konzumirati, ali obično samo jednom."

Chef William Dissen, vlasnik tri restorana u Sjevernoj Karolini i kulinarski ambasador Ujedinjenih naroda, pripisuje potrebu da se "uvjeri" i sveukupni problem invazivne slike nepoznatosti. “Divlja hranaizgleda opasno jer smo mi kao civilizacija postali odvojeni [od] odakle dolazi naša hrana”, požalio se, dodajući da je partner na turneji hrane i gozbe s organizacijom Asheville No Taste Like Home u pokušaju da poveća izloženost njegovi omiljeni regionalni invazivni sastojci kao što su multiflora ruža, japanski orlovi nokti i knedli. “Kada bismo mogli da odvojimo vrijeme da budemo promišljeniji i povezaniji sa svijetom oko nas, brže bismo se borili protiv problema poput klimatskih promjena. Možemo napraviti promjenu u svijetu kroz hranu koju jedemo.”

Mesojedi nisu jedini koji mogu odraditi svoj dio posla. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne hodaju svi invazivi ili plivaju. Uzmite kudzu, koji se ponekad naziva "loza koja je pojela jug". Prvo predstavljen na Centennial Exposition-u u Filadelfiji 1876. kao ukrasna biljka, a zatim naširoko promoviran kao sredstvo za kontrolu erozije, sada pokriva oko 7,4 miliona južnih hektara.

"Umjesto da spalimo Zemlju hemikalijama koje imaju indirektan utjecaj na okolne vrste, možemo biti bolji upravitelji ako je izvučemo i pojedemo," kaže kuhar Alex Perry iz Vestigea u Ocean Springsu, Mississippi, koji koristi lišće, cvijeće i korijenje da "proizvede najveći zgušnjivač koji kuhinjska ostava može imati."

Bradleyjevo zagovaranje šarana ne prestaje u kuhinji - ona također zna koliko je važno dobiti podršku vladinih agencija i velikih korporacija. Zato ona redovno piše divovima brze hrane poput McDonald'sa o korištenju šarana umjesto da "prevozi ribu iz Atlantika u sredinuAmerika" i kreatori politike o njenom uključivanju u školske i zatvorske jelovnike. "Restorani neće značajno umanjiti problem [invazivnog] problema. Mi pomažemo, ali će veliki momci morati da ga koriste u širokim razmjerima, " rekla je.

Neke državne agencije, destinacije i grupe za zaštitu prirode koje trenutno vode rat protiv invazivnih hordi oslanjaju se na urođenu želju ljudi da spasu planetu, ali također koriste društvene mreže za kreiranje kampanja i programa za izazivanje apetita za uništenjem izvršitelji.

Ovo se najčešće dešava sa ribama lavovima, koje su postale veliki problem od '90-ih na Karibima, Južnoj Americi, Meksičkom zaljevu, a posebno na sjeverozapadu Floride, koja ima najveću koncentraciju izvan južnog Pacifika i Indije Domaće vode okeana. Ribe s resama konzumiraju autohtone vrste važne za lokalnu ekonomiju, kao što su škarpina i škarpina.

Prvo se umiješala vlada Floride, koja ih je učinila lakim za berbu. "Ne treba vam licenca. Nema sezone, nema ograničenja u pogledu veličine ili koliko ih možete zadržati", rekao je Alex Fogg, upravitelj obalnih resursa Destin Fort-W alton Beach.

Fogg takođe predvodi događaje u zajednici koji imaju za cilj da unesu radost u zaštitu resursa, uključujući Emerald Coast Open, najveći svetski turnir u podvodnom ribolovu i Sedmicu restorana Lionfish, koji se poklapa sa Festivalom uklanjanja lavljika i Dana svesti na Floridi.

“Ljudi se stvarno upuštaju u to. Ronjenje je prilično fenomenalno, alipodvodni ribolov podiže ga na potpuno novi nivo”, rekao je Fogg. „A za destinaciju, uklanjanje 15.000 riba tokom vikenda pomaže u pružanju olakšanja domaćim vrstama i ekosistemu. Fantastična jela koja kuhari osmisle stvaraju potražnju za jelom tako da će ga više ljudi redovno loviti. Pozitivan je ciklus za početak.”

Pomaže to što su lavice savršena invazivna kapija jer, za razliku od nutrije, izgledaju i imaju ukus slične morskoj hrani na koju su ljudi već navikli. Izuzetno su svestrani, prave odlične suši, hamburgere, ceviche, tacose i prste - i, u dobru i zlu, također su u izobilju na mnogim mjestima za odmor na plaži.

Srećom, to znači da će se puno turista pridružiti borbi. Turneffe Island Resort u Belizeu obučava zainteresirane goste na havajskom slingu i organizira ronjenje s disalicom i ronjenjima specifičnim za lov, dok poznata lovkinja na ribu lavicu Lissette Keus također vodi ronioce na ekspedicije i opskrbljuje svoju kuhinju s ribom lavljem i mangom ulovom.

Pomažemo, ali to će uzeti velike momke i institucije koje to koriste u širokom opsegu

Kao i svaki pokret, invazivorizam ima svoje zagovornike. Neki to zovu trik. Većina tvrdi da to neće dovoljno pomjeriti iglu. Zatim, tu su i protivnici poput Ludoa i Otta Brockwaya, koreditelja novog dokumentarnog filma "Eating Our Way To Extinction", o kojem je pričala Kate Winslet, koji istražuje visoke troškove uzgoja životinja. Vjeruju da je veganstvo jedini put do spasa od ekološkog kolapsa.

“Mi bismo tvrdili da je jedenje invazivnih vrsta nepotrebno. Kad smoostavite prirodu na miru, čini se da ima divan način da vrati ravnotežu u sebe bez ljudskog uplitanja”, rekli su. “Najbolja stvar koju možete učiniti za svoje zdravlje i zdravlje planete je preći na biljnu ishranu. Kada bi cijeli svijet postao 50 posto vegan preko noći, to bi nam dalo veliku nadu za preživljavanje naše vrste.”

Hrana za razmišljanje da budete sigurni, ali ako ste i dalje zainteresovani da uzmete invazivorizam za (okusnu) probnu vožnju, Lai sa oduševljenjem izvještava da postoji mnogo više prilika za to nego kada je počeo.

“Stalno sam vrijeđao svoja osjećanja jer bi ljudi samo jednom pogledali jelovnik i istrčali kroz vrata,” prisjetio se on. “Onda su ljudi počeli da lete iz celog sveta da jedu moju hranu. Drugi kuhari dodaju invazivne jelovnike. Kupci ih traže. Što je više ljudi izloženo konceptu, veća je vjerovatnoća da će se on uhvatiti.”