16 najboljih restorana u Limi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:35

Peru dijeli prekrasnu endemsku ostavu, a svaka regija ima jedinstvene recepte i tradicionalne tehnike koje se prenose generacijama. I kao glavni grad andske nacije, Lima djeluje kao lonac za topljenje raznih gastronomskih utjecaja, nudeći okus visoravni, džungle i, naravno, obale. Dodajte raznovrsnim terenima i domaćim kulturama bogatu istoriju imigranata iz celog sveta koji nastavljaju da dele svoje jedinstvene ukuse. Neki od najboljih restorana u Limi morali su da se zatvore zbog nedavne pandemije, međutim tamo ne manjka izuzetnih iskustava koja ostaju i obećavaju nove talente koji su proizašli iz izazovnih vremena. Peruanska kuhinja je složena, pa probajte što više od sljedećih restorana na vašem sljedećem putovanju u Limu kako biste stekli dobro zaokruženo gurmansko iskustvo.

Central

Vođen od skejtbordera koji je postao kuvar (i Netflix zvijezda) Virgilio Martinez, Central je bio preteča u podizanju svijesti o biodiverzitetu Perua više od jedne decenije. Ističući sastojke i kulinarske tehnike iz svih regiona Perua – obala, džungla i visoravni – Martinez služi savremenu peruansku kuhinju putem vrhunskog degustacionog menija koji istražuje svaku nadmorsku visinu u zemlji. Osim hrane je zanatlijaposuđe, arhitektura i bašta lokala Barranco, i sveukupni koncept istraživanja, čineći večeru u Centralu zaokruženim gastronomskim iskustvom za koje je vredno staviti udubljenje u novčaniku.

Maido

Uzastopno proglašen za najbolji restoran Latinske Amerike od 2017. do 2019., Maido je elegantan uvod u nikkei, spoj peruanske i japanske hrane i kulture. Smješten u srcu Mirafloresa, kuhar rođen u Limi Mitsuharu “Micha” Tsumura poziva radoznale jede u svoj svijet putem degustacionog menija, Nikkei Experience (jedinci biljaka mogu se odlučiti za Veggie Experience). Degustacijski meni obično traje 3 sata i fokusira se na morske plodove, poslužujući nezaboravna jela, kao što je sočni bakalar mariniran u misu. A la carte opcije su također dostupne, uključujući suši, za one koji nemaju dovoljno vremena.

Rafael

Zasnovano samo na šarmantnom okruženju, Rafael je jedan od najboljih restorana kada posjetite Limu. Vodeći restoran šefa kuhinje Rafaela Osterlinga smješten je u gradskoj kući u stilu Art Deco samo nekoliko blokova udaljenoj od Maida. Iako je mnogo detalja dato estetici restorana – savremena latinoamerička umjetnička djela prianjaju uz zidove dok besprijekorno ugodno osvjetljenje osvjetljava prostor, a eklektična lista za reprodukciju održava stabilan, ali nikad nenametljiv ritam – posluženi tanjiri su jednako promišljeni i zanimljivi. Salata od hobotnice, kukuruzni ravioli sa škampima i odrezak Angus al Curry samo su pregled svjetskih okusa i tehnika koje imajuinterpretiran iz peruanske perspektive.

Mérito

Dobro prije nego što je Mérito otvoren 2018. godine, lokalno stanovništvo je bilo prepuno velikih očekivanja od projekta dvojice mladih venecuelanskih kuhara, Juana Luisa Martíneza (ranije iz restorana Central) i Joséa Luisa Saumea. Baš kao što njegovo ime govori, Mérito je bio “vrijedan” čekanja. Umjetni spoj peruanske i venecuelanske gastronomije, goste čeka jedinstveno osjetilno iskustvo s kreativnim jelima poput klasične arepe servirane s maslacem koji je obogaćen chicha de jora (tradicionalni peruanski napitak od fermentiranog kukuruza) i raznim tanko narezanim krumpirom. fantastično preoblikovana. Ovaj mali Barranco dragulj je prilagođen vegetarijancima.

Isolina Taberna Peruana

Pitajte bilo kog peruanskog kuhara za njegovu ili njenu inspiraciju da postane kuhar i većina će odati priznanje svojoj majci. Tako ide i priča o kuharu Joséu del Castillu, koji odaje počast svojoj majci (Chef Isolina Vargas) u popularnoj Isolina Taberna Peruana. U potrazi za spašavanjem zaboravljenih okusa starih kuharica, egzotična (i pomalo zapanjujuća) jela kao što su Patitas de Cerdo (svinjska stopala) i Tortilla de Sesos de Antaño (omlet od bebi goveđeg mozga) pokazuju kako snalažljivost rezultira kreativnošću i izvrsnim okusima. Ne zaboravite da se divite samom restoranu, kasoni izgrađenoj 1906. godine koja je restaurirana i nalazi se na uglu jedne od glavnih ulica u modernoj četvrti Barranco.

Kjolle

Jednom desnomžena glavnom peruanskom kuharu Virgiliju Martinezu u njegovom vodećem restoranu Central, Pia Leon se 2017. otvorila kako bi pokrenula vlastiti restoran savremene peruanske kuhinje Kjolle, na ugodno iznenađenje gastronoma širom svijeta. Petnaest mjeseci nakon otvaranja Kjollea (izgovara se koi-yay), u istoj zgradi kao i Central, Leon je proglašen za najbolju žensku kuharicu u Latinskoj Americi 2018. Miješanje šarenih, bioraznolikih sastojaka iz svih regija Perua - od gomolja u zemlji do kakao-Kjollea koji vise na drvetu ima mnogo labaviji koncept od Centralnog, ali korijen njihovog rada je isti: da pokažu rijetke i često zaboravljene sastojke Peru koji imaju visoku vrijednost.

Canta Ranita

Ovo je mini verzija legendarnog, porodičnog Barranco cevicheria (ceviche restorana), Canta Rana. Dok je prva često hvaljena zbog brojnih porodičnih fotografija i dekora opsednutog fudbalom, Canta Ranita podiže neobičan šarm na još jedan nivo tako što se nalazi na obližnjoj tržnici, negde između mesare i prodavaca voća. Iako su cijene prilično visoke za restoran oko puta, a usluga ništa posebno, tanjire kao što je Guardia Imperial (besprijekorno svježi riblji ceviche preliven hobotnicom na žaru i kriškama avokada) teško je nadmašiti po vrućem ljetnom danu.

Matria

Smješten u bivšoj industrijskoj zoni Mirafloresa, Matria ima ambijent sofisticiranog kul zbog kojeg gosti žele produžiti svoj boravak i nakon završetka obroka. danju,Prirodno svjetlo ulazi u prostor male terase, dok je noćno vrijeme osvijetljeno toplom rasvjetom koja se odbija od otvorenih zidova od cigle. Kada pronađete svoj sto, razigrani meni koji je osmislila šefica kuhinje Arlette Eulart može vas i vaše odvesti širom svijeta. Suptilni azijski ukusi prodiru u riblja paprikaš i jela od riže od morskih plodova, dok je peruanskim klasicima dat moderan zaokret. Porcije nisu velike, ali dugotrajnu želju možete zadovoljiti dekadentnom kakao tortom ili petoslojnom alfajorom.

La Picanteria

Slično tipičnim pikanterijama – skromni restorani za ručak koji se nalaze širom Perua i služe regionalne i generacijske recepte – La Picanteria u Limi ima goste raznih zabava koje dijele stolove u stilu piknika, stvarajući osjećaj zajedništva iz hrane. Pogledajte tablu da vidite ponudu svježe ribe za dan i odlučite koju količinu želite naručiti za svoju grupu i kako želite da je pripremljena (npr. pržena, kuhana na pari, pretvorena u ceviche). Uparite svoju narudžbu sa nevjerovatno velikim pisco sourom i vjerovatno ćete se naći u dubokim gurmanskim razgovorima sa svojim susjednim susedom. Grupe bi trebalo da stignu rano u restoran Surquillo ne samo da bi se okupile za sto, već i da bi imale svoj prvi izbor ribe jer je količina ograničena.

Al Toke Pez

Smještena na obali Pacifika, Lima je iznenađujuće puna morskih plodova. Ono po čemu se Al Toke Pez razlikuje od svih gore navedenih objekata je njegova veličina, cijena i usluga. Smješten na prometnoj aveniji, u manje istraženojDistrikt Surquillo, nepretenciozni štand Tomasa “Toshija” Matsufujija, ima samo nekoliko mjesta u baru s pogledom na njegovu radnu stanicu. Čak i prije nego što je prikazan u Netflixovoj seriji Ulična hrana: Latinska Amerika, Al Toque Pez je često imao red vani, mnogi su čekali svoje narudžbe za poneti, a drugi su jedva čekali da sjednu za ceviche ili combinado (porcije cevichea, pržene ribe i morskih plodova pirinač) za manje od 8 USD. Bez obzira na njegovu novostečenu slavu, Toshi se može naći iza pulta svaki dan, lično priprema vašu narudžbu.

Osso El Restaurante

Prvoklasni odrezak od T-bone, neočekivani takosi od svinjetine, bogata salata sa klinovima i divan Eton Mess sa karameliziranom slaninom za završetak: ako je jesti meso loše, Osso je mjesto gdje mesožderi mogu provesti dekadentni pritvor. Steakhouse se ističe po upotrebi održivih, potpuno prirodnih proizvoda, vrijednosti koje su osnivača, kuhara Renza Garibaldija, učinile nacionalnim mjerilom za mesnu kuhinju u Peruu. Ugodan ambijent i velike klupe u restoranu San Isidro podsjećaju na elegantan američki steakhouse-možda pod utjecajem Garibaldijevih tri godine studiranja kod mesara u San Franciscu.

Raw Café

Na drugom kraju spektra ishrane je Raw Café, pionirska veganska ustanova u Limi. Tradicionalno, peruanska kuhinja je bogata mesom, ali Raw Café hrani ekološki osviještene duše s biljnim verzijama peruanskih klasika – poput rižota sa zapallo locheom (posebna peruanska tikva), cevicheom od gljiva iportobello causa (pire od žutog krompira u slojevima i preliven kremastim sosom). Međutim, većina menija uključuje smutije, obloge, činije i deserte koji su prepuni duge moćne superhrane iz Perua.

Antigua Taberna Queirolo

Koliko god ime bilo privlačno, Pueblo Libre (Slobodni grad ili Slobodni ljudi) nalazi se izvan tipične turističke rute u Limi; kao rezultat toga, okrug je pun šarma stare škole. Na samo 20 minuta hoda od Museo Larco, jednog od najboljih muzeja u zemlji, nalazi se Antigua Taberna Queirolo, tradicionalno pojilo i restoran koji radi od početka 20. stoljeća. Sa obaveznim pisco u ruci, sjednite uz tipičnu grickalicu (sendvič od pržene svinjetine i slatkog krompira) ili jedan od brojnih ruleta (degustacija tradicionalnih jela, idealnih za dijeljenje) i budite oduševljeni čarolijom ovog istorijskog mjesta.

Chifa Titi

Značajan broj kineskih imigranata stigao je u Peru sredinom 19. veka i ponovo u kasnijoj polovini 20. veka; u stvari, andska nacija je dom najvećeg etnički kineskog stanovništva u Latinskoj Americi. Vremenom se rodila chifa - spoj kineske i peruanske kuhinje, a danas se chifa svih cjenovnih rangova nalazi na ulicama Lime. Za konstantno visokokvalitetnu hranu i uslugu, Chifa Titi u San Isidru je obavezan za one koji su znatiželjni da probaju chaufu (prženi pirinač s peruanskim štihom) ili pečenu patku koja se odmara na prženom korijenu juke sa, što drugo, piscokiselo.

Nanka

Ovdje klasična peruanska jela dobijaju organsku i ekološki osviještenu nadogradnju. Smješten u predgrađu La Molina na padini brda, Nanka se nalazi u prekrasnoj zgradi u kojoj se čini da ima više biljaka nego u prosječnom parku u Limi (postoji čak i zidni vrt sa začinskim biljem). Lokalni sastojci i vrhunska usluga čine ovaj izlet nezaboravnim za sve tipove prehrane (uključujući veganske, bez glutena i orašastih plodova). Svježi paiche (velika riba iz Amazona), osso bucco, ravioli od artičoka i potpuno prirodni kokteli samo su neki od istaknutih.

Astrid & Gastón

Nijedna lista najboljih restorana u Limi nije potpuna bez spominjanja barem jednog restorana originalnog gastro ambasadora Perua, Gastona Acurija. A što je bolje nego započeti s glavnim restoranom glavnog kuhara koji nastavlja da vodi sa svojom suprugom i slastičarkom, Astrid Gutsche. Mnogo toga se promijenilo otkako je Astrid & Gastón prvi put otvorio svoja vrata 1994. godine, a najočiglednija lokacija. Bajkoviti ambijent vile iz sredine 18. veka i živopisna terasa i barski prostor čine da se ovo iskustvo degustacionog menija oseća više kao prava proslava nego u drugim vrhunskim restoranima u Limi - da ne spominjemo cene, svakako ga čine jednom u- doživotna posjeta za većinu putnika.