Mnoge poznate hrane potječu iz Louisvillea, Kentucky

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:40

Određena jela izazivaju osjećaj da ste u toploj južnjačkoj kuhinji, a u Louisvilleu, Kentucky, favoriti su Derby Pie, Hot Brown sendviči i benediktinski namaz (ili dip). Ova domaća lokalna jela dobro se slažu s koktelom od džulep od mente kada se organizira zabava u Kentucky Derbyju. Dakle, ako okupljate svoju porodicu na obroku u centru Kentuckyja, pobrinite se da ova ukusna jela, zajedno s ostalima navedenim u nastavku, budu na vašem stolu. Ili, ako posjećujete jugozapad tokom sezone konjskih trka, pogledajte scenu hrane Louisvillea, njegove autentične kulinarske kreacije i rastuću listu priznatih kuhara koji ih vladaju.

Kentucky Burgoo

Omiljeni u Kentuckyju, burgoo je gulaš posebno napravljen za proslavu Dana derbija (kao i drugih proslava tokom cijele godine). Ako hranite publiku za Kentucky Derby, burgoo nudi obilan obrok u jednom loncu koji predstavlja primjer ponosa Kentuckyja. Postoji mnogo recepata, svaki sa svojim obrtom, i, u pravom južnjačkom stilu, mnogi kuvari dodaju bilo koje meso i povrće koje imaju pri ruci. Općenito, burgoo sadrži tri vrste mesa, pored kukuruza, bamije i lima pasulja, što ga čini obrokom bogatim proteinima. Popularnost paprikaša nastala je mnogo prije građanskog rata i ne pokazuje znake da posustaje.

Derby pita

Ovu čokoladnu pitu od oraha razvila je porodica Kern (duboko ukorijenjena porodica iz Kentuckyja) 1954. U stvari, "Derby Pie" je registrovani zaštitni znak Kern's Kitchen. Ljudi kažu da su samo članovi porodice Kern i nekoliko odabranih zaposlenika Kern's Kitchen-a upoznati sa strogo povjerljivim receptom. Ipak, postoji mnogo verzija koje krase ploče u Louisvilleu. Često nazvana "Not Derby Pie", "Pegasus Pie", ili "Prvomajska pita", svaka izvedba nudi bogatu, čokoladnu, orašastu kreaciju. I svako ime, na svoj način, odaje priznanje Kentucky Derbyju, koji se održava prve subote u maju i prethodno se slavi Pegazovom paradom. Ako ste iskusan pekar, pronađite omiljeni recept i napravite ga kod kuće.

Henry Bain's Sos

Ovaj slatki i začinjeni sos kreirao je Henry Bain, maître d' u Pendennis Clubu u centru Louisvillea. Klub, osnovan džentlmenski klub 1881. godine, bio je i rodno mjesto staromodnog koktela. Bain je radio u privatnom klubu četrdeset godina i razvio je sos koji prati odreske i meso divljači koji se serviraju u Pendennisu. Umak je odmah postigao uspjeh, a recept je godinama bio tajna Pendennis Cluba.

Danas, Henry Bain sos se flašira i dostupan je u gurmanskim prodavnicama. Domaći kuvari i kuvari takođe vole da spremaju sopstvene verzije, koje se sastoje od mešavine čatnija, oraha, kečapa, Worcestershirea i začina.

Hot Brownsendvič

Hot Brown sendvič je vrući sendvič otvorenog lica prepun ćuretine i slanine. Zvuči primamljivo, zar ne? Pa, tu se ne zaustavlja. Zatim se posuda prelije umakom od sira i stavi u rernu da se zapeče. Rezultat je bogata poslastica s hrskavim rubovima i zapečenim umakom.

Ovo jelo je kreirao kuhar Fred Schmidt u hotelu Brown (njegov imenjak) 1920-ih. U to vrijeme, hotel je bio domaćin plesanja do ranih noćnih sati. Ako bi neko od plesača ogladnio, uživao bi u kasnonoćnoj užini sa šunkom i jajima. Hot Brown sendvič je debitovao kao alternativa ovom kasnonoćnom obroku i brzo je postao uspješan. Jelo je i dalje omiljeno i dostupno je u restoranima širom Louisvillea.

Mint Julep

Ovaj poznati, proljetni koktel nije nastao u Kentuckyju. Međutim, to je službeno piće Kentucky Derbyja. Vjeruje se da sama riječ julep dolazi od arapske riječi julab ili perzijske verzije gulab, a obje znače "ružina voda", a odnose se na slatku bazu pića. Burbon se kroz istoriju koristio kao duh koktela, jer siromašni američki farmeri nisu mogli da priušte uvozni rum i izabrali su domaću alternativu. Tradicionalni džulep od mente se pravi od burbona, jednostavnog sirupa i svježe mente, izmješan i serviran preko mrvljenog leda. Ako ga naručite u Churchill Downs tokom sezone derbija, dolazi u prigodnoj čaši.

Modjeska

Regionalni favorit, Modjeske su ručno rađeni marshmallows umočeni ili umotani u slatki karamel. Konfekcije su nazvane po Heleni Modjeski, poljskoj Šekspirovoj glumici koja je igrala u Ibsenovom komadu u Louisvilleu. Zvjezdani proizvođač slatkiša stvorio je Modjeskas 1880-ih u njenu čast. Druge prodavnice u Louisvilleu počele su da prave sopstvene verzije ovog slatkiša u kome se uživa u celom regionu više od sto godina. Danas i Bauer's i See's Candies proizvode svoje vlastite varijante, koje više liče na pravi karamel ili škotski poljubac.

Benediktinski namaz

1890-ih, gospođa Jennie Benedict, ugostitelj iz Louisvillea, stvorila je ovaj zeleni namaz, ili dip, da zabavi gladnu gomilu. Benediktinski namaz se tradicionalno služi na sendvičima od tankog, bijelog kruha. Sendviči se zatim završavaju tako što se kore odrežu i narežu na kvadrate ili trouglove. Danas se benediktinski namaz služi na svim vrstama kruha i često se predstavlja kao dip. Recepti se razlikuju, ali namaz ili dip se obično sastoji od paketa omekšalog krem sira pomiješanog sa sjemenkama i naribanim krastavcem, naribanim lukom i malo majoneza.