Najbolji restorani u Sao Paulu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:56

Sao Paulo, jedan od najvećih gradova na svijetu, također ima jednu od najrazvijenijih kulinarskih scena u Latinskoj Americi. Ovdje se na meniju mogu naći bahijski variva od morskih plodova, napuljska pizza, kafa trećeg talasa, stručno narezan sašimi, pa čak i mravi koji seku listove. Japanska, afrička, sirijska i libanonska dijaspora snažno su zastupljene u gradskoj kulinarskoj strukturi, kao i u upotrebi autohtonih brazilskih recepata i metoda kuhanja. Rastuća potreba za održivošću u gastronomiji dovela je do toga da ugostitelji postanu kreativniji u pronalaženju, pripremanju i prodaji hrane, što je dovelo do toga da neki restorani prave sve od nule (pa čak i samelju svoje brašno). Bez obzira na stil hrane, sigurno ćete pronaći karakter kao i ukus u svakom od ovih restorana.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan služi ramen, slatku piletinu s čilijem i sendviče od kacu svinjetine uz stručno napravljene koktele u modernom, prijateljskom ambijentu. Naručite kumamoto tonkotsu za slatkanje ukusno začinjenog svinjskog bujona, ili za vegetarijance, blaži yasai na bazi povrća. Oba dolaze s rezancima napravljenim u kući. Uparite ramen s pićem iz koktel menijapoput Chet Bakera, slatke mješavine Angostura bitera, vermuta i odležanog ruma. Alternativno, vješto osoblje bara može kreirati improvizirane koktele prilagođene onome što gosti kažu da žele. Svaki detalj je promišljen, čak i do vrste leda koji se koristi.

Bar Astor i SubAstor

Pametan i elegantan, porodični bar Astor ima retro atmosferu, zajedno sa barom sa pozadinskim osvetljenjem i plišanim crvenim separeima. U kuhinji se pripremaju ručkovi od kanapea, gurmanskih sendviča, salata i odreska, dok konobari toče savršeni omjer pjene i piva chopp (točeno pivo). Nakon toga, spustite se niz stepenice da kušate neke od poznatih kreacija SubAstor-a, spikeasyja koji se stalno nalazi na listi 50 najboljih barova svijeta od 2017. Za koktele s izrazito brazilskim sastojcima, naručite tereré napravljen od cachaçe i chimarrão-a (visoko kofeina). čaj).

Coffee Lab

Od preko 1.000 kafića i mikro pržionica u Sao Paulu, Coffee Lab je dosljedna zvijezda kafe scene otkako ga je vlasnica Isabela Raposeira otvorila 2009. godine. Poslužuje kafu iz jednog porijekla i nudi kafu pripremljenu ručno izvučenim metodama kao što je Clever Dripper, prostor funkcionira kao kafić, škola barista i pržionica u jednom. Uparite svoj napitak s kofeinom sa laganom tortom od brazilske limete ili idite na kremastu mekanu kafu. Pijuckajte svoje piće u vrtu ili uživajte u njemu u blizini bara, dok baristi obučeni u mehaničarska odijela prelaze sa sifona na V60 kap po narudžbi.

Maní

Zahvaljujući tihoj ležernosti, muška savremena brazilska kuhinja joj je donijela Michelinovu zvijezdu, mjesto na listi 50 najboljih restorana na svijetu i nezvaničnu titulu najboljeg restorana u gradu. Započela ga je internacionalno uređena kuharica Helena Rizzo, Maní koristi svježe, organske sastojke za izradu jela kao što su ceviche od indijskih oraščića, salata od Atlantic Forest s uljem natopljenim ugljenom i tempura od morskih plodova i povrća s emulzijom cilantro. Namjeran u hrani, kao iu dekoru, Maní ima jednostavan, čist dizajn s bijelim podom, drvenim stolovima i stolicama i terasom koja nejasno podsjeća na bonsai vrt. Za potpuni doživljaj naručite degustacijski meni.

Marias e Clarices Beer Pizza

Naručite jednu od napuljskih pica Marias e Clarices, a zatim odaberite koje craft pivo želite dodati u tijesto. Opcije uključuju IPA, stout ili pšenično pivo, dajući tako svakoj pizzi tri različite opcije arome, teksture i okusa. Za predjelo zatražite vodeću pizzu sa smokvama, briejem, slaninom i medom, ali svoj obrok započnite kremastom buratom prelivenom listovima svježeg bosiljka i prelivenom pivskom senfom. Birajte iz njihovog bogatog vinskog menija i upotpunite obrok pjenom od limončela za desert. U svijetu brazilskog pravljenja pizza kojim dominiraju muškarci, vlasnik Ivo Herzog ima za cilj da prostor podigne ženske glasove. Njegov prvi korak ka tome bilo je imenovanje prostora po njegovoj majci, Clarice, a drugi, izlaganje djela umjetnica na zidovima.

Casa Mathilde

Samo sedam minuta hoda od katedrale Sé (tačan centar Sao Paula), ova tradicionalna portugalska pekara služi peciva i hleb. Osnovano 1950-ih, ime odaje počast omiljenoj prodavnici sira portugalskog kralja Fernanda II. Najpoznatija stavka na jelovniku je pastel de nata, ljuskavi kolač od jaja sa blago slatkim nadjevom od limuna pomiješanog s jajetom i naznakom cimeta. Ostali užici ovdje uključuju queijada de leite (u suštini kolač od pudinga) i pastel de Sao Bento (slatko, orašasto pecivo). Neka vam prevodilac bude pri ruci jer osoblje ne govori engleski.

A Casa do Porco

Chef Jeffereson Rueda stalno iznova zamišlja kako kuhati i pripremati svinjetinu, što ga je dovelo do stvaranja jela poput tartara od svinjetine i sušija od svinjske čeljusti sa umakom od korijena divlje kasave. Za svinjetinu san zé inspiriranu Paragvajem, prepoznatljivo jelo restorana, Rueda je čak naručio da se naprave posebni roštilji koji će polako peći cijele svinje osam sati. Zanatsko pivo, vino i još mesa ispunjavaju jelovnik. Održivost je važna za Ruedu, čiji tim ili sve izrađuje u kući ili kupuje lokalno. Sve meso koje se ne koristi u kuhinji, A Casa do Porco prodaje u mesnici na licu mesta.

D. O. M

Oseći dvije Michelinove zvjezdice i rangiran u prvih 10 na listi 50 najboljih restorana na svijetu, D. O. M. postao poznat globalno zahvaljujući zalaganju i kreativnosti šefa kuhinje Alexa Atale. D. O. M. služi vrhunsku brazilsku kuhinju, što značiAtala kuha s domaćim brazilskim sastojcima i koristi francuske, italijanske i pretkolonijalne autohtone brazilske metode kuhanja. Degustacijski meni od četiri slijeda uključuje jela kao što su dinstani vrat divlje svinje s pireom od banane i amazonski mrav rezač listova na kockama ananasa. Jesti ova jela znači poznavati brazilske regije kroz njihove sastojke: korijen električnog jambua sa sjeverozapada, bijeli kukuruz sa jugoistoka i omega bogati baru orah na jugu. Napravite svoje rezervacije mjesecima unaprijed da jedete ovdje.

Mocotó

Nazvan po brazilskom gulašu od kravljeg stopala poznatom po tome da liječi mamurluk, Mocotó je porodično blago ugodne hrane u Vila Medeiros. Prvobitno započet 1970-ih kao mala prodavnica koja služi hranu iz brazilske sertaneje (sjeveroistočna regija), jelovnik se danas sastoji od mocotóa, kukuruzne krupice i 360 vrsta cachaçe. Kada je sin osnivača, šef kuhinje Rodrigo Oliveira, preuzeo upravljanje restoranom, počeo je da dobija međunarodno priznanje, na kraju je zaslužio mesto na listi 50 najboljih restorana na svetu i nagradu Michelin Bib Gourmand. Uprkos svom prestižu, Mocotó je ostao skroman, ležeran i inkluzivan.

Komah

Ležerno, ali moderno, klasično, ali inventivno - Komah ide linijom između definicija i donosi svoj jedinstveni stil korejske hrane. Ušuškan u Koreatown u centralnoj četvrti Bom Retiro, jelovnik se sastoji od recepata majke kuhara Paula Shina koje je on dotjerao, poput yukhoea (tartar od govedine u korejskom stilu sakruška) i bokumbap (svinjski pirinač sa kimčijem i mekim jajetom). Za piće naručite bokbunju (vino od crne maline). Jednosobni restoran ima samo nekoliko stolova i jednostavan drveni i metalni namještaj postavljen na pozadini otvorenih zidova od cigle. Dođite ranije na ručak ili večeru ili budite spremni čekati više od sat vremena.

Bar de Dona Onça

Pjevačica, somelijer i kuhar Janaína Rueda započela je Bar Da Dona Onça kao mjesto za okupljanje umjetnika i porodice i dijeljenje obroka iz mnogih regija Brazila u opuštenom okruženju. Odabrala je da otvori bar u podnožju Edificia Copana, ikone modernističke škole arhitekture kojoj odaje počast svojom piletinom, modernističkom Galinhadom. Među osnovnim namirnicama su supe, odresci i kobasice. Isperite svoj obrok nacionalnim koktelom Brazila, caipirinha, ili se odlučite za vino sa Ruedine liste od 800 etiketa. Boemski, centralno i pristupačno, pojedite se ovdje i uzmite churros za desert.

Consulado da Bahia

Za najbolju afro-brazilsku hranu u Sao Paulu idite u Pinheirosov Consulado da Bahia. Jela koja potiču iz sjeveroistočne države Bahia uključuju različite varijante moquecas (čorba na bazi kokosovog mlijeka s ribom, škampima i hobotnicom), carne de sol (juneće sušeno na suncu) i acaraje (fritule od crnookog graška i škampa sa dendeom). ulje). Dođite ranije kako biste izbjegli redove za ručak i večeru i sjedite na šarenoj sunčanoj terasi s kapirinjom u ruci dok čekate hranu. Prosavjet: Dovedite prijatelja da podijelite s njim, jer su porcije ogromne, a cijene mogu biti visoke.

Ryo Gastronomia

Stol kuvara Edsona Yamashite u stilu omakase ima mesta samo za osam gostiju po smeni i samo dve smene za večeru po noći. Karizmatični Yamashita je prije osam godina studirao pravljenje sušija u Japanu prije nego što je pokrenuo Ryo Gastronomiu, jedan od samo dva restorana s dvije Michelinove zvjezdice u cijelom gradu. Poslužujući japansku hranu poput sašimija i hobotnice na žaru, jelovnik se mijenja s godišnjim dobima, jer se koriste samo najsvježiji sastojci. Uparite degustacijski meni od devet sljedova (dostupna vegetarijanska opcija) sa sakeom ili toplim čajem iz njihovog robusnog menija napitaka i uživajte u mirnoj atmosferi, upotpunjenoj vrtovima, jednostavnim drvenim zidovima od letvica i kaligrafskim tapiserijama.

Corrutela

Verovatno najodrživiji restoran u Sao Paulu, Corrutelin tim za kompostiranje na solarni pogon radi sve od nule. Čak samelju svoje brašno, kukuruzno brašno i kakao. Iako bi šef kuhinje Cesar Costa mogao izgledati opsesivno u svojoj misiji održivosti, svi kritičari će biti ušutkani kada hrana stigne. Palenta sa umakom od inćuna, gratiniranim krompirom i ukusnom Cezar salatom od narandže zvuči jednostavno, ali kvalitet sastojaka i način pripreme ih pretvaraju u nešto izuzetno. Jelovnik je u velikoj mjeri vegetarijanski, iako su na raspolaganju ribe i plodovi mora, kao i voćni kokteli.

Sainte Marie Gastronomia

"Magija" je riječ koja se najčešće koristi za opisivanje oaze Vile SoniaBliskoistočna hrana, Sainte Marie Gastronomia. Gosti sjede na rustikalnom drvenom namještaju u jednostavnoj sobi obloženoj bijelim pločicama i naručuju dimljeni patlidžan s vlascem i narom, kao i pilav od hobotnice. Obavezno naručite kibe-tornjeve od mljevenog mesa, kuhanog zelja, karameliziranog luka i svježe nane za sto. Posuda je dovoljna hrana da lako prehrani dvoje ljudi ili manju porodicu. Sastoji se od libanonskih i jermenskih specijaliteta, sve ide uz hladno pivo. Kuvar Stephan Kawijian kreće se kroz restoran, lako prepoznatljiv po njegovom osmehu od uha do uha.