Šta trebate znati o posjeti azijskim mokrim tržištima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:57

Ono što ste čuli o azijskim "mokrim tržištima" vjerovatno nije ništa dobro. Brojne novinske kuće na Zapadu označile su ih kao izvore bolesti - a za one koji dolaze prvi put, mokre pijace ponekad same sebi ne čine uslugu: novopridošli turisti ih obično doživljavaju kao napad na čula, sa svježe zaklanim mesom i hrpe povrća koje se prodaju sa blještavo osvijetljenih štandova.

Ali svi dijelovi zastrašivanja su prenapuhani. Većina hrane koju jedete iz lokalnih restorana dolazi sa mokrih pijaca. U najvećim azijskim gradovima, vlažne pijace obično su same po sebi turističke destinacije.

Prije nego što sudite o mokrim tržištima Azije, pogledajte dalje od hipe da vidite šta su ona zapravo – i šta zaista predstavljaju i za lokalno stanovništvo i za turiste koji traže autentične trenutke na mjestima koja posjećuju.

Šta je mokro tržište?

Izraz "mokro tržište" evoluirao je 1970-ih da bi razlikovao tradicionalna tržišta od klimatizovanog "supermarketa" u zapadnom stilu. Bivše britanske kolonije u Aziji (Singapur, Hong Kong, Malezija) su možda popularizirale termin na engleskom, izveden iz kantonskog kineskog izraza za proizvodnju 濕貨 (sup za, „mokra roba“).

U područjima bez hlađenja (poput tradicionalnih mokrih pijaca), voda se koristi za čuvanjeproizvode svježe i površine bez mrlja. Mesari obrađuju pultove i daske za sečenje kako bi bili čisti; trgovci ribom koriste vodu (ili led) koja se stalno dopunjuje da promovišu svježinu, a kao rezultat oba, mokre pijace obično imaju klizave, gotovo klizave podove.

Ovaj standard čistoće bio je dovoljno dobar za generacije Azijaca, čije se ulične ručkove i sastojke za porodične večere obično isporučuju sa pouzdanih susjednih pijaca.

Pošto vlasnici tezgi nikada ne moraju da plaćaju za klimatizaciju i hlađenje, roba na mokrim tržištima obično košta mnogo manje od sličnih artikala u supermarketima. A mokre pijace se obično otvaraju u sitne sate i primaju i kuvare sa preopterećenim rasporedom i domaćice koje nemaju dovoljno vremena.

Mokre pijace nisu pijace divljih životinja

Nažalost, zapadni komentatori su nepravedno spojili mokre pijace (tradicionalni izvori hrane za lokalno stanovništvo, koji se nalaze posvuda) sa pijacama divljih životinja (većinom ilegalnim i rijetkim).

Strah od zaraze naveo je obično ugledne komentatore da postavljaju nerazumne zahtjeve azijskim nacijama. Američka senatorka Lindsey Graham je na Tviteru napisala da ponovno otvaranje mokrih tržišta "dovodi zdravlje svijeta u opasnost"; Paul McCartney nazvao je mokra tržišta "srednjevjekovnim" i "opscenim", dodajući "mogli bi i da ispuštaju atomske bombe."

Bez sumnje, pijace divljih životinja predstavljaju opasnost za životnu sredinu i ljudsko društvo. Trgovina ugroženim vrstama, vođena tradicionalnim medicinskim vjerovanjima, široko je zabranjena širom Azije; Vijetnam i Kina,oba velika pokretača u trgovini divljim životinjama, nedavno su zabranili trgovinu i potrošnju divljih životinja.

Više posla svakako treba uraditi. Potražnja u Aziji i dalje podstiče trgovinu trgovinom divljim životinjama vrijednu 23 milijarde dolara, a pjegavi organi za provođenje zakona mogu prevazići čak i najstrože zakone protiv trgovine ljudima. Pangolini, kornjače, medvedi i slepi miševi se i dalje hvataju u stotinama hiljada, i to ne računajući trgovce koji zapravo pobegnu vlasti.

Iako je istina da se ove životinje prodaju na pijacama divljih životinja koje izgledaju identično mokrim pijacama, to ne bi trebalo da implicira sva mokra tržišta; zauzvrat, 99 posto mokrih pijaca ne učestvuje u trgovini ugroženim životinjama.

Istina o mokrim pijacama

Dok mokre pijace u Aziji obično nisu prijatno iskustvo za gadljive posetioce, nema potrebe da ih stavljate u istu kategoriju kao i zabranjene pijace divljih životinja. Zapravo, ako tražite neuljepšan, autentičan pogled na lokalni život, posjet lokalnoj pijaci bi trebao biti visoko na vašoj listi za putovanja.

Uklonimo najupečatljivije zablude:

Mokre pijace su prljave i opasne

Nije istina; mokra tržišta u Aziji moraju ispuniti stroge sigurnosne standarde. Odjel za higijenu hrane i okoliša Hong Konga striktno prati standarde na mokrim tržištima SAR-a. Nacije u jugoistočnoj Aziji imaju svoje vlastite statutarne odbore koji nadgledaju svoja mokra tržišta.

Ne dajte da vas zavara nedostatakhlađenje. Zbog brzog prometa, i meso i povrće obično se rasprodaju do kraja dana, a nepošteni prodavači se brzo pronađu i kažnjavaju, bilo po strogim državnim standardima ili po dobrom starom duhu zajednice.

Kao rezultat toga, proizvodi koji se prodaju na vlažnim pijacama ostaju svježi i sigurni za jelo nakon kuhanja.

Mokra tržišta održavaju ilegalnu trgovinu divljim životinjama

Nije istina - većina zemalja u Aziji obično su žrtve, a ne počinioci. Zapljene na Filipinima, Indoneziji, Tajlandu i Laosu otkrivaju pangoline, kornjače i druge cijenjene životinje namijenjene tržištima divljih životinja u Kini i Vijetnamu, gdje vjera u tradicionalnu kinesku medicinu održava potražnju snažnom.

Hranu sa mokrih pijaca treba izbjegavati

Skoro je nemoguće izbjeći hranu sa pijanica u Aziji osim ako ne jedete isključivo u restoranima s Michelinovim zvjezdicama - pa čak ni tada!

Istina je da će velika većina vaših obroka biti napravljena od sastojaka kupljenih na pijacama. Zbog niskih relativnih troškova njihove robe, rasprodači drže niske cijene, a domaćice upravljaju svojim obrocima uz skroman budžet.

S druge strane, kuhari hotela i restorana cijene mokra tržišta zbog tihe stručnosti svojih ljudi. Za šefa kuhinje sa sjedištem u Hong Kongu Maxa Levyja, vlasnici tezgi na mokrim pijacama „su veoma upućeni u ono što prodaju… oni su ljudi s kojima treba razgovarati ako želite razumjeti karakter proizvoda.“

Zašto bi turisti trebali posjetiti mokre pijace uAzija

Šta ćete pronaći ako se odvažite na mokra tržišta Azije? Sve od navedenog u izobilju:

• Jeftina hrana. Na mokrim pijacama uvijek se služi svježe pripremljena domaća hrana za lokalnu pijacu. Na taj način znate da dobijate maksimalnu autentičnost uz minimalne troškove; nije slučajno što se gurmani hrle na omiljene štandove na mokrim pijacama. Primjeri mokrih pijaca za gurmane uključuju pijacu Tiong Bahru u Singapuru; Centralna pijaca Iloilo na Filipinima; i skoro svako mokro tržište u Penangu, Malezija.
• Suveniri. Isti argument niske cijene/visoke autentičnosti odnosi se i na kupovinu suvenira na mokrim tržnicama, ili tačnije na odjeljak za suvu robu koji se obično nalazi uz njih. Ne možete samo kupiti autentične artikle na lokalnim pijacama, već se možete čak i cjenkati za njihovu cijenu. Ovaj pisac je napravio odlične ponude za široku lepezu suvenira, počevši od burmanskih kostima na pijaci Mani Sithu u Baganu u Mijanmaru, balijske umjetnosti na Art Marketu u Ubudu, na Baliju, do zrna kafe na pijaci Malanggo u Toraji, Indonezija.
• Slice of life. Čak i ako ništa ne kupite, posjet lokalnoj pijaci daje pogled na lokalni stil života koji nećete naći u lokalnim turističkim zamkama. Prizori, zvukovi i mirisi na svakom azijskom mokrom tržištu razlikuju se od mjesta do mjesta: iskustvo na Psah Chas-u (Stara pijaca) u Siem Reapu ni na koji način nije slično onom u Wanchaiju u Hong Kongu, ali ne možete to reći nijedno mjesto ne bilježi njihovu odgovarajuću lokaciju na njihovoj najautentičnijoj.