Najbolji filipinski deserti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:10

Filipinci imaju najslađe sladokusce u jugoistočnoj Aziji. To nije samo nagađanje, to je potkrijepljeno istraživanjem: u poređenju željenih nivoa slatkoće između zemalja (mjereno u Brixu), Filipinci biraju 14 Brix koji izaziva dijabetes (ili 14 grama šećera na 100 grama otopine), u poređenju na japanski 9 Brix, američki' 11 Brix i meksički 12 Brix.

Možda zato Filipinci ne smatraju nijedan lokalni obrok potpunim bez deserta - a ponekad ga pojedu prvi!

Filipinski deserti koriste ono što je priroda dala Filipinima u izobilju, pa očekujte da će se šećerna trska, pirinač i kokos često pojavljivati.

Halo-Halo

Filipinci su tek počeli da koriste led u desertima kada su Amerikanci uveli hlađenje ranih 1900-ih, ali su brzo prihvatili taj sastojak kako bi pobedili vruće vreme na Filipinima.

Japanski poduzetnici prije Drugog svjetskog rata prodavali su mitsumame (tradicionalni japanski desert na bazi graha) koristeći lokalni mongo grah i obrijani led. Rezultirajući mongo con hielo mogao bi se naručiti od japanskih sorbeterija (sladolednica) s malo isparenog mlijeka i slatkih dodataka po izboru.

Ovaj desert je evoluirao u halo-aureolu kakvu danas poznajemo: abogata mješavina obrijanog leda, evaporiranog mlijeka, voća u sirupu (banane i džekfrut), ube halaye (više o ovom desertu u nastavku), mungo pasulja, slatke palme i poneke kuglice sladoleda.

Naziv se doslovno prevodi kao "mix-mix" na filipinskom: treba da pomiješate sve sastojke zajedno u supast, kremasti nered prije nego što ga ugurate!

Ube Halaya

Škrobni ljubičasti korijen koji zovemo "ube" (izgovara se oo-bay) u posljednje je vrijeme postao trendi hrana na Zapadu, ali Filipinci ga dugo cijene zbog njegove svijetlo ljubičaste boje i njegove prizemne ukusnosti. dobro se prevodi u kolače, pite, bombone i sladoled.

Filipinci se zaklinju u desert u njegovom originalnom obliku - zgnječenoj i zaslađenoj masi koja se zove ube halaya. Korijen ube se oguli, izgnječi i pomiješa sa kondenzovanim mlijekom ili zaslađenim kokosovim mlijekom, a zatim se zgusne na vatri. Ovo možete jesti samostalno ili ga koristiti kao sastojak u drugim desertima kao što je halo-halo.

Zajednica časnih sestara u planinskom gradu Baguio čini ono što je nedvojbeno najbolja ube halaya u zemlji; Ujutro se formiraju dugi redovi kako biste uhvatili ograničenu dnevnu zalihu.

Kakanin

“Kakanin” pokriva iznenađujuće širok spektar zaslađenih deserta na bazi pirinča, koji se obično nalaze u različitim oblicima na jutarnjim pijacama širom Filipina.

Postoji suman, ili cijeli glutinozni pirinač kuhan u kokosovom mlijeku, umotan u palmino lišće i kuhan na pari dok ne bude gotov; puto, kolač od pirinčanog brašna na pari koji možebiti uparen sa slanom hranom kao što je bačjoj i gulaš od svinjske krvi dinuguan; i kutsinta, pirinčana torta tretirana lugom kako bi se stvorio puding smeđe-žute boje.

Neke vrste kakanina se prave za božićnu sezonu puto bumbong, ljubičasti kolač od pirinča koji se prodaje ispred filipinskih crkava tokom adventske rane jutarnje mise poznate kao misa de gallo.

Hopia

Mnoge namirnice iz jugoistočne Azije imaju svoje korijene u Fujian kineskoj imigrantskoj zajednici, čiji su članovi čvrsto integrirani u urbane zajednice širom regije. Fudžijanci su donijeli i lumpiju i hopiju - potonje je bilo pecivo punjeno ili mungom ili pastom od zimnice. (Jogyakarta u Indoneziji ima sličan desert, koji se zove bakpia.)

Hopia je bila na ivici klizanja u kliše, kada je Gerry Chua, kinesko-filipinski poduzetnik, dao novi život pecivu uvodeći verziju punjenu ube-om. Novi snimak je bio trenutni (i trajan) hit.

Da proslavi njegov uspjeh, Chua's shop Eng Bee Tin obilato koristi ube-ljubičastu u svojim marketinškim materijalima - čak i na svojim lokalnim (sponzorisanim) vatrogasnim vozilima!

Banana-cue

Na svakom uglu gradske ulice, naći ćete kolica ulične hrane u kojima se prodaju pržene poslastice na kugli od štapa i lignje (riblja pasta oblikovana u kugle), kentekoy (prepelica prekrivena jaja) i ljepljivo- slatki banana-cue.

Ime je portmanto od banana (u ovom slučaju filipinski saba plantain) i roštilja(tradicionalni filipinski pečeni svinjski ražnjići). Saba se nabode na bambusov štap, premaže se granuliranim šećerom, a zatim se potopi u vruće ulje.

U dubokom prženju odmah karamelizira šećer i kuha unutrašnjost banane; rezultat je gnjecavo-ljepljivo-hrskavi desert koji je filipinski klasik ulične hrane.

Ensaymada

Mnogi favoriti panaderije (pekare) predstavljaju azijske adaptacije španskih tradicionalnih peciva, koje su vjerovatno uveli fratri nostalgični za domom koji žude za okusom Španije, ali napravljeni da koriste lokalno dostupne sastojke.

Filipinski ensaymada potječe od ensaïmada Mallorquina, tradicionalnog peciva španskih Balearskih ostrva. Gdje original koristi tijesto natopljeno svinjskom masti, filipinska ensaymada koristi brioš bogat puterom.

Prelivena maslacem, granuliranim bijelim šećerom i sirom (i povremeno slanim pačjim jajetom), ensaymada se obično poslužuje s vrućom čokoladom. Mnogi moderni brendovi ensaymada pretjeraju sa preljevom - jedva možete vidjeti kruh za sav naribani sir i šećer na vrhu!

Brazo de Mercedes

Španski desert brazo de gitano evoluirao je na Filipinima u lokalni brazo de mercedes, list beze namazan gustom kremom, umotan u roladu i posut slojem konditorskog šećera.

Ljubitelji Brazo de mercedesa vole konkurentne teksture pahuljastog beze i ljepljive kreme, stavljajući ovaj desert u gotovo konstantan položajpotražnja za zabavama i filipinskim fiestama.

Zahvaljujući nedostatku pšenice, brazo de mercedes je takođe omiljen za ljubitelje deserta koji traže opciju bez glutena.

Leche Flan

Ono što je karamel krema na Zapadu, leche flan je na Filipinima: svilenkasta krema koja se polako kuva u tradicionalnoj llaneri (kalupi za leche flan), a zatim se poliva karamelom neposredno pre serviranja.

Filipinska ljubav prema kremama i drugim desertima vezanim za žumance možda je došla iz nužde. Kada su Španci gradili crkve, koristili su bjelanjke (puno ih) za pravljenje m altera. Umjesto da samo izbacuju preostale žumance u rijeku, filipinski kuhari su odlučili da ih pretvore u široku paletu deserata na bazi jaja, a leche flan je jedan od najpopularnijih.

Leche flan je omiljeni desert u filipinskim restoranima; takođe je klasičan sastojak halo-haloa.

Sans Rival

Mnogi kultni filipinski deserti zapravo potiču iz provincije Pampanga, gdje je obilje mliječnih proizvoda (od vodenih bivola) i riže omogućilo njenim domorocima da eksperimentišu i profitiraju od rezultata.

Take sans rival, derivat francuskog deserta dacquoise koji je urođen da koristi lokalne sastojke poput indijskih oraščića. Sans rival se sastoji od meringue od indijskih oraščića, kreme od putera i seckanih indijskih oraščića, složenih u ukusnu poslasticu za žvakanje.

Dok možete pronaći sans rivala u cijeloj Pampangi (i na Filipinima, što se toga tiče), ne možete pogriješiti ako odaberete izvor iz originala; ocampo-Lansang Delicacies u gradu Santa Rita je bez rivala od 1920-ih.

Taho

Prodaju lutajući ulični prodavci koji nose svoju robu na motkama, taho je najukusnija slatka ulična hrana na Filipinima: puding na bazi tofua preliven žvakaćim sago biserima i smeđim šećernim sirupom.

Ispunjen proteinima, ugljenim hidratima i šećerom, taho je trenutno povećanje energije za umorne radnike i ukusan odmor za decu, sve za manje od 10 filipinskih pezosa po šoljici.

Prodavnice trgovačkih centara sada služe vrhunske verzije tahoa, sa ukusima u rasponu od ube preko čokolade do dinje. U planinskom severnom delu Luzona, prodavci tahoa u gradu Baguio umesto deserta stavljaju sirup od jagoda (zbog viška jagoda koje se uzgajaju u regionu).