Tekila i Mezcal - Koja je razlika?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:11

Tequila i mezcal su dvije vrste destilovanih žestokih pića koje se proizvode u Meksiku od biljke agave. Neki možda misle da nema razlike između njih, međutim, postoje neke ključne razlike između ova dva pića, uglavnom u smislu vrste agave koja se koristi, procesa proizvodnje i područja Meksika gdje se proizvodi.

Da li je tekila vrsta mezkala?

U početku se tekila smatrala vrstom meskala. Označen je kao "Mezcal de Tequila" (Mezcal od Tekile), što se odnosi na mjesto u kojem je proizvedeno, odnosno u i oko grada Tequila, u državi Jalisco. Pojam "mezkal" bio je širi, obuhvatajući tekilu i druge likere napravljene od biljke agave. Nešto kao razlika između viskija i viskija, sva tekila je bila meskal, ali nije sav meskal tekila.

Kako su nametnuti propisi o proizvodnji ovih pića, precizne definicije pojmova su se vremenom donekle promijenile. Obje vrste alkoholnih pića se prave od biljke agave, ali se prave od različitih sorti agave, proces proizvodnje se donekle razlikuje, a proizvode se i u različitim geografskim regijama.

Oznaka porijekla tekile

1977. godine, meksička vlada je izdala zakon koji je odredioda se piće može označiti tekila samo ako je proizvedeno u određenom području Meksika (u državi Jalisco i nekoliko opština u obližnjim državama Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas) i napravljeno od Agave Tequilana Weber, poznato kao "plava agava."

Meksička vlada je tvrdila da je tekila kulturni proizvod koji bi trebao nositi to ime samo ako se destilira iz biljke plave agave koja je autohtona u specifičnoj klimatskoj regiji Meksika. Većina se slaže da je to tako, a UNESCO je 2002. godine priznao pejzaž od agave i drevne industrijske objekte tekile kao mjesto svjetske baštine. Ako odete, osim da vidite kako se pravi tekila, ima mnogo drugih zanimljivih stvari koje možete učiniti u zemlji tekile.

Proces proizvodnje tekile je strogo regulisan. Po zakonu: tekila se može označavati i prodavati pod tim imenom samo ako plava agava čini više od polovine fermentisanih šećera u piću. Premium tekile su napravljene od 100% plave agave i označene kao takve, ali tekila nižeg kvaliteta može sadržavati do 49% alkohola od trske ili alkohola od smeđeg šećera, u kom slučaju je označena kao "mixto", ili miješana. Regulatorno vijeće dozvoljava da se ove tekile nižeg kvaliteta izvoze u buradima i flaširaju u inostranstvo. Premium tekile, s druge strane, moraju biti flaširane u Meksiku.

Regulacija Mezcal

Proizvodnja meskala je nedavno regulisana. Nekada se na njega gledalo kao na piće za siromašne ljude i pravljeno je u svim vrstama uslova, a rezultati su bili veoma različiti. Godine 1994vlada je primijenila zakon o nazivu porijekla na proizvodnju meskala, ograničavajući područje u kojem bi se mogao proizvoditi na regije u državama Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí i Zacatecas.

Mezcal se može napraviti od raznih vrsta agave. Agava Espadin je najčešća i široko se uzgaja, ali se koriste i druge vrste agave, uključujući neke vrste divlje agave. Mezcal mora imati najmanje 80% šećera agave i mora se flaširati u Meksiku.

Razlike u procesu proizvodnje

Proces u kojem se pravi tekila također se razlikuje od načina na koji se pravi mezcal. Za tekilu, srce biljke agave (koja se zove piña, jer kada se bodlji uklone, podseća na ananas) se kuva na pari pre destilacije, a za većinu meskala pinje se peku u podzemnoj jami pre fermentacije i destilacije, dajući mu pušniji okus.

Mezcal ima tendenciju da se pravi u manjem obimu, a proces pravljenja meskala je više zanatski, ili u nekim slučajevima, "preterski" ako se umjesto bakarnih lonaca i cijevi koriste glinene posude i trska.

Mezcal ili Tequila?

Mezcalova popularnost je porasla posljednjih godina, a ljudi pokazuju zahvalnost za varijaciju okusa alkoholnih pića u zavisnosti od vrste agave koja se koristi, gdje je uzgajana i posebnog dodira svakog proizvođača. Izvoz meskala se utrostručio u posljednjih nekoliko godina i sada se smatra ravnopravnim s tekilom, a neki ga ljudi čak cijene i u odnosu na tekilu zbog širokog spektra okusa koje može obuhvatiti.

Bez obzira da li više volite pijuckati mezcal ili tekilu, samo zapamtite ovo: ova žestoka pića su namijenjena za pijuckanje, a ne za pucanje!