Tequila, Mezcal i Pulque: 3 pića napravljena od agave

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:55

Tekila je najpoznatije meksičko piće, ali sva tri ova pića se konzumiraju u Meksiku. Svi su napravljeni od biljke agave, poznate kao maguey u Meksiku.

Agave ili Maguey

Agava, koja se na engleskom ponekad naziva "stoljetna biljka", uobičajena je u cijelom Meksiku i jugozapadnim Sjedinjenim Državama. Njegova upotreba je nevjerovatno raznolika: korišćena je za vlakna, za hranu, a u davna vremena trnje se koristilo kao igle i za ceremonije puštanja krvi. U novije vrijeme, sok, nazvan aguamiel, pretvoren je u nektar agave, prirodni zaslađivač s niskim glikemijskim indeksom. Međutim, njegova najčešća upotreba tokom vremena bila je pravljenje alkoholnih pića.

Tekila i Mezcal

Mezcal se može napraviti od nekoliko različitih sorti agave, iako se većina meskala na tržištu pravi od Agave espadina. U procesu pravljenja meskala, srce biljke agave, nazvane piña, se prži, drobi, fermentira i zatim destilira.

Popularna izreka u Meksiku je:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Što u grubom prevodu znači: Za sve poteškoće, mezkal i za svu sreću, promovirajući ideju da je mezkal prikladan za svaku priliku.

Mezcal je još uvijekpravi se na tradicionalan način u mnogim područjima Meksika i izvozi se, iako nijedan mezcal nije tako poznat kao Mezcal de tequila.

Tekila je alkoholna pića koja se pravi isključivo od određene biljke agave, plave agave ili Agave Tequilana Weber. Proizvodi se samo u regionu zapadnog Meksika oko grada Santiago de Tequila, Jalisco, oko 40 milja (65 km) sjeverozapadno od Guadalajare. Više od 90.000 hektara plave agave uzgaja se u ovoj regiji Meksika, koja je sada UNESCO-ova svjetska baština.

Tequila je postala nacionalni simbol Meksika, i iako je možda zaslužila svoju popularnost među proljetnom publikom i onima koji žele brzo da se napiju, vrhunski meskali i tekile također se sviđaju onima s diskriminirajućim ukusima. Najkvalitetnije tekile imaju 100% agavu otisnutu na etiketi - to znači da nisu dodavani drugi šećeri.

U posjetu Tequili, Jalisco

Posjeta Tequili omogućit će vam da naučite o povijesti i proizvodnji tekile. Ture nudi nekoliko vodećih destilerija. Popularan način da dođete do Tequile je vozeći Tequila Express vozom iz Guadalajare. Vožnja vozom traje oko dva sata, putujući kroz zadivljujući pustinjski pejzaž. Osvježenje se služi na brodu, a zabavu osigurava mariachi bend.

Kako piti tekilu i mezkal

Iako je ispijanje tekile vrlo popularna aktivnost, a postoji i neka debata o "ispravnom" načinu pucanja (prvo so ili limetu?), poznavaoci tekile kažu da je potpuni gubitakstavite finu tekilu ili meskal, a preporučuju da se pijucka, bilo sam ili sa sangritom, mješavinom paradajza, soka od narandže i soka od limete, začinjen čili prahom.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), nazvan octli na nahuatlu, astečkom jeziku, pravi se od soka biljke agave. Da bi se izvukao sok, u srcu biljke stare 8 do 12 godina izrezuje se šupljina. Sok se zatim ekstrahira masnom drvenom cijevi postavljenom u srce biljke. Sok se naziva aguamiel (doslovno voda sa medom), ili nektar agave jer je veoma sladak. Nektar se zatim fermentira kako bi se napravio pulque. Dobijena tečnost je mlečnog i blago kiselog ukusa. Ponekad se dodaju voće ili orašasti plodovi kako bi se promijenio okus. Pulqueov sadržaj alkohola, u zavisnosti od stepena fermentacije, kreće se od 2 do 8%.

Ovo je bilo alkoholno piće starih Meksikanaca jer nisu imali proces destilacije. U davna vremena njegova konzumacija je bila ograničena i samo su je smjeli piti svećenici, plemići i starci. U kolonijalno doba pulque je bio naširoko konzumiran i postao je važan izvor prihoda za vladu. Haciende koje proizvode pulque bile su važan dio kolonijalne ekonomije i ostale su takve tokom prvog stoljeća nezavisnosti Meksika.

Postoje objekti koji se zovu pulquerias u kojima se služi ovo piće. U prošlosti je postojala cijela popularna kultura koja je izrasla oko pulquerias, koje su gotovo isključivo posjećivali muškarci. Međutim, u današnje vrijeme broj ovih ustanova se znatno smanjio.

Nizak sadržaj alkohola i složena fermentacija pulquea ograničavaju njegovu distribuciju. Međutim, pulque se konzumira i danas - ponekad se služi na feštama ili prodaje na pijacama, te u susjednim pulquerias.