Najbolje tradicionalne stvari za jelo u Grčkoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:24

Kuhinja u Grčkoj je mnogo sofisticiranija nego što je bila u ranim danima grčkog turizma. Prošao je dug put od vremena kada je svaka taverna služila isti asortiman mlake musake, punjenog povrća i neidentifikovane ribe ugašene u paradajzu. Ovih dana čak možete pronaći vijetnamsku i meksičku hranu u Atini.

Ali pravi ukusi Grčke još uvek se mogu pronaći u njenim tradicionalnim tavernama i kafenionima, u uličnim zalogajima i poslasticama. Jednom kada probate ovih 10 popularnih jela, zauvijek će vas podsjećati na onaj sto pored plaže, tu tavernu ukrašenu nizovima šarenih svjetala, onu sjenovitu terasu za doručak na kojoj ste ih prvi put probali. Imajte na umu da se, baš kao i u SAD-u, očekuje napojnica.

The Gyro

Ovaj mediteranski sendvič se proširio po cijelom svijetu i prilagođen lokalnim ukusima. Ali grčki žiroskop ima posebne karakteristike koje ga čine drugačijim od ostalih.

Ovaj gigantski vertikalni konus od mljevenog mesa koji ste možda vidjeli kako se okreće na ražnju (i na njega se gleda sa sumnjom) uopće nije grčki. Vjerovatno su Turci ili kiparski Turci. Autentični grčki giroskop nikada se ne pravi od mlevenog mesa. Pravi se od kriški ili komadićaod mesa - uvijek piletine ili svinjetine, nikad goveđeg - na posebnom, vertikalnom ražnju za pečenje. Dok se okreće, vanjska strana korneta je izložena intenzivnom grijaćem elementu ili plinskom plamenu koji hrskava i zatvara vanjštinu dok meso iznutra održava sočnim.

Svaki proizvođač žiroskopa ima svoju "tajnu" kombinaciju začina - obično kombinaciju bijelog luka i luka u prahu, paprike, cimeta, mljevenog korijandera, kima i ponekad blagog karija u prahu. Aroma giro začina je nepogrešiva.

Hrskavo, sočno meso se reže sa korneta po narudžbi, a zatim se uvalja u somun ili pita hleb sa lukom, paradajzom, zelenom salatom, kriškama krastavca i tzatzikijem - belim jogurtom i sosom od krastavca. Crveni umaci i ljuti sosovi su evropske inovacije, ali autentični grčki giroskop uvek se pravi sa rashladnim umakom od belog krastavca. Obavezno zatražite dosta papirnih salveta jer je svježi žiroskop neuredan.

Neki ljudi brinu da je velika količina mesa koja se cijeli dan okreće na roštilju poziv bakterijama. Ali zapravo, meso se neprestano okreće pred plamenom ili jakim grijaćim elementom, koji djeluje, baš kao i svako kuhanje, kao neka vrsta konzervansa. Na kraju dana, neprodato meso se odbacuje i pravi se svježi kornet na početku poslovanja sljedećeg dana. Međutim, ako vas to brine, provjerite je li proizvođač žiroskopa kojeg posjećujete zauzet i ima brz promet.

Souvlaki

Souvlaki su drveni ražnjići narezani na male kockice marinirane svinjetine ili piletine i pečeni na roštilju. Ponekad se meso izmjenjuje sa kockicama tikvica, paradajza, sitnog luka ili šampinjona.

Može se jesti direktno sa ražnja, sa sosom od jogurta, mente i krastavca poznatim kao tzatziki. Ili se ražnjići mogu istovariti u pita ili meki somun, punjeni paradajzom, kolačima i lukom i jesti kao žiroskop.

U nekim dijelovima Grčke, ulični prodavci prodaju suvlaki na otvorenom i na pijacama. Oni su također popularan element u izboru mezea.

Meze ili Mezethes

Meze su mali tanjiri slane hrane - obično salate, mesa, sireva, orašastih plodova ili maslina - koji se služe uz piće. Iako ćete možda moći naručiti izbor mezea kao laganog obroka ili predjela u američkom ili engleskom restoranu, u Grčkoj se rijetko poslužuju na taj način.

Umjesto toga, oni imaju istu ulogu kao antipasti u Italiji ili tapas u Španiji. Jela od jedne ili dvije meze imaju za cilj da upijaju jak alkohol poput uza tokom dugog kafića. Jela koja se najčešće služe kao mezete su:

• Hobotnica: Komadići hobotnice, pečeni na drvenom uglju, serviraju se u umaku od paradajza ili običnom, posuti riganijem (jakim sušenim divljim origanom) i preliveni maslinovim uljem i limun.
• Loukaniko: Ovo je generička grčka riječ za kobasicu, ali se obično koristi za opisivanje kobasice s okusom narandže i praziluka, a služi se kao meze.
• Sardeles paste: Poslužene na sjeveru, ove su sirovesardine, sušene u soku od limuna ili limete.
• Masline: Kamo god da krenete, masline koje ćete poslužiti su skoro uvijek lokalne i ima toliko različitih vrsta, uvijek vrijedi probati nekoliko.
• Saganaki: Zapečen, čvrst sir preliven maslinovim uljem i začinskim biljem.
• Kefthedes: Male, pržene kuglice. Obično se prave od mlevenog jagnjećeg ili svinjskog mesa, ali se mogu napraviti i od tikvica ili paradajza i prezla.
• Melitzana: Salata od kockica, isečenih ili zgnječenih patlidžana sa uljem, limunovim sokom i začinskim biljem.
• Skordalia: Ovo je jedan od najboljih umaka za potapanje na Mediteranu. Pravi se od belog luka zgnječenog sa hlebom, krompirom ili mlevenim bademima i servira se sa kriškama sirovog ili prženog povrća, tvrdo kuvanim jajima ili kuvanim kozicama.

Grčka salata

Nijedan ručak ili večera u Grčkoj ne izgleda potpun bez tanjira grčke salate na stolu. Uvijek je na komade i hrskav, a ako ima zelenu salatu (koja neće uvijek biti uključena) neće biti vaš mlohavi, mučni mesclun. Ne, to će biti iceberg ili romaine.

Svijetli, slatki paradajz, kockice feta sira, krupno narezani luk ili kriške luka, komadići krastavca, ogromne Kalamata masline i slatke zelene paprike su osnovni sastojci. Obično će vam biti serviran sof od svježeg, djevičanskog maslinovog ulja i četvrtine limuna da ga prelijete. Svježi peršun i sušeno samoniklo bilje će vjerovatno također biti dio mješavine.

Ljudi su često zabrinuti da jedu nekuvano povrćetoploj klimi, ali se čini da su grčke salate uvijek svježe napravljene, sigurne i osvježavajuće.

Punjeno povrće

Ako naraste i može se jesti na žaru ili peći, velike su šanse da su ga Grci napunili. Punjeno povrće svih vrsta je osnovna namirnica u grčkim tavernama i restoranima. Vidjet ćete tikvice - ili narezane na pola ili na debele komade, bez sjemenki; zelena i crvena paprika, te mesnati paradajz punjen kombinacijama luka, začina, pirinča i mljevene jagnjetine. Punjeni su i cvetovi tikvice - prženim lukom, rendanim povrćem, začinskim biljem i začinima. A najpopularnija punjena poslastica je dolma, koja se naziva i domathakias. To su listovi vinove loze, svježi ili konzervirani u slanoj vodi, punjeni pirinčem, lukom, pinjolima, peršunom, nanom i koprom. Mogu se poslužiti hladne ili na sobnoj temperaturi i popularne su kao dio mezea ili za prvo jelo.

Reč opreza

Osim dolme (koje se obično hlade u frižideru), ovo su grčke poslastice koje biste možda želeli da izbegavate osim ako niste potpuno sigurni kada i kako su napravljene. Nije neuobičajeno da punjeno povrće, samo lagano poklopljeno, stoji satima na tezgi. Čak i ako se drže na sjenovitom mjestu, prirodna su mjesta za razvoj bakterija. Lokalno stanovništvo je možda izgradilo imunitet, ali zajednica mikroskopskih stvorenja u vašim crijevima vjerovatno nije. To, zajedno sa uobičajenom praksom serviranja ovih jela na sobnoj temperaturi, čini ih rizičnom opkladom.

Kalamari

Kalamari su duboko pržene lignje i ako nikada prije niste jeli lignje, ovo bi svakako trebao biti vaš uvod. Dolazi u hrskavim, zlatno smeđim kolutićima naslaganim na tanjir, a obično se servira sa kriškom limuna, solju i biberom za umakanje i sosom za potapanje - obično tzatziki ili slatkim čilijem. Ponekad se kalamari poslužuju sa skortalijom - mediteranskim bijelim lukom, kruhom ili umakom od krompira i badema, razblaženog s malo maslinovog ulja.

Spanakopita, Spanakopitakia i Tiropitakia

Pita od špinata je vegetarijanska pripravnost - bilo kao glavno jelo ili kao prilog. To je gusta mješavina kuhanog i ocijeđenog spanaća, jaja, najmanje tri vrste sireva - feta, kefalotiri (poput parmezana) i domaćeg sira - začinjenog peršunom, muškatnim oraščićem i koprom.

Mješavina spanaća je u sendviču između nekoliko slojeva filo tijesta premazanog maslinovim uljem. Zatim se peče i servira u velikim kvadratima ili kriškama.

Kombinacija ukusa je previše popularna da bi se čuvala za obroke i porodične večere, pa se spanakopita često može naći kao ulična hrana. Male trouglaste pite od spanaća, koje se zovu spanakopitakia, umotaju se u sloj za slojem fila u ljuskama, da se odnesu. Male pite sa sirom, slični hrskavi, slani trouglovi, bez spanaća (i napravljeni od rastopljenog putera umjesto maslinovog ulja) nazivaju se tiropitakia. Prilikom kupovine obavezno pokupite dosta papirnih salveta jer su sočne i masne (na najbolji načinmoguće, naravno).

Nebeski doručak

Doručci u hotelima i pansionima postali su internacionalni. Vjerovatno možete birati sve što obično imate kod kuće u većini luksuznih smještaja koji su navikli na hranu za Amerikance, Britance, Skandinavce, Nijemce i Italijane.

Ali to nije uvijek bio slučaj. Ne tako davno, pansioni na grčkom ostrvu dogovorili su se sa susjednim trgovinama i kafićima koji su obezbjeđivali osnovne stvari za doručak. Za sve komplikovanije od jogurta, hljeba i soka potrebno je jurcati preko ulice do susjedovog kafića da skuva jaja.

Klasični, staromodni grčki ostrvski doručak sastoji se od kremastog, gustog proceđenog jogurta, prelivenog Hymettus medom i posluženog sa svežim smokvama ili trešnjama. To je i dalje jedan od najupečatljivijih ukusa Grčke. Najčešći brend koji treba tražiti je FAGE (izgovara se Fah-Yeh). Izvan Sjedinjenih Država, gdje postoje i drugi takozvani grčki jogurti, ovaj porodični brend je jedini koji je dobio zakonsko pravo da se tako naziva.

Baklava

Potreban vam je sladokusac - veoma sladak - da biste uživali u baklavi. Napravljena je od slojeva filo tijesta, premazanog maslinovim uljem i obložena sitno sjeckanim orasima i bademima, aromatizirana cimetom i karanfilićem. Na kraju se natopi gustim šećernim sirupom.

Napravljen je za posebne prilike i obično dolazi u različitim oblicima - izrezani kvadrati i dijamanti ili rolne veličine prsta. Nećete ga naći na mnogim menijimadesert. Umjesto toga, jede se sa jakom crnom kafom kao posebna - i posebno ljepljiva - grickalica.

Varijanta ove teme je kataifi. Kataifi pecivo pomalo liči na iseckanu pšenicu, ali se zapravo pravi propuštanjem testa kroz levak u vruću rešetku. Kataifi pecivo se oblikuje u gnijezda i puni seckanim pistaćima prije nego što se namoči u šećernom sirupu s mirisnom ružinom vodicom.

Grčki deserti

Uprkos njihovom ukusu za veoma slatke poslastice poput baklave, deserti posluženi na kraju grčkog obroka će vjerovatno biti utješniji nego slatki.

Galaktoboureko je kolač od kreme napravljen pečenjem debelog sloja kreme od jaja između nekoliko listova filo tijesta namazanog puterom. Nakon što se ispeče, prelije se šećernim sirupom, začinjenim vodom od cvijeta narandže.

Ostali popularni porodični deserti uključuju rizogalo - gust, kremasti puding od riže, kolač od griza i pitu sa sirom. Kao posetiocu, veća je verovatnoća da ćete na kraju obroka u restoranu dobiti krišku dinje ili izbor sezonskog voća.