Spargel Recipes

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:29

Već sam ih spazio u radnji, njihove bijele stabljike su mutno blistale iz sanduka. Spargelzeit je (sezona bijelih šparoga)!

Ako niste upoznati sa njemačkim špargelom, pripremite se da budete zadivljeni njemačkom opsesijom ovom sezonskom poslasticom. Zvani "Kralj povrća", Nemci progutaju skoro 2 kilograma (4,4 funte) belog zlata tokom njegove kratke sezone.

U iščekivanju događaja, obrisao sam prašinu sa svojih starih recepata i spreman sam isprobati neke koji su potpuno novi. Možda je vrijeme da čak razmislim o hodočašću iz Berlina u Beelitz na jedan od mnogih festivala spargela. Ali ako vam je ovo prvi put da radite sa spargelom, trebali biste znati da se veoma razlikuje od zelenih šparoga i zahtijeva jedinstvenu pripremu.

Evo kako kupiti, skladištiti i kuhati špargel u Njemačkoj.

Kupovina pravog Spargel-a

Bijele šparoge su nježne i izbirljive i obično postoji barem jedan štap koji ispadne drvenast. Možda je toliko popularan jer savršen zalogaj može biti tako neuhvatljiv.

Spargel se prodaje svuda u Njemačkoj od početka aprila do kraja juna. Koža bi trebala izgledati lagano luminiscentna - ne bez sjaja - a glava treba biti zatvorena. Bijele šparoge moraju imati čvrste šipke koje se lako lome, ali nisu pretjerano fleksibilne. Provjeriti svježinu trljanjemštapove spojite i slušajte škripu što ukazuje da su vlažne. Za lakše kuvanje odaberite koplja ujednačene debljine.

Spargel se prodaje u klasama na osnovu njihovog prečnika nakon rezanja (veći sa višom ocenom), koliko su im vrhovi čvrsto zatvoreni, ravnosti i ima li znakova izlaganja suncu kao što je roze/ljubičasta boja.

• Klasse extra - Najbolji kvalitet sa ravnim šipkama, minimalnog prečnika od 12 mm (15/32 inča) i zatvorenim vrhovima. Pogodno za predjelo i košta od 8 do 12 eura po kilogramu.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Vrlo dobar kvalitet sa uglavnom ravnim šipkama, minimalnog prečnika od 10 mm (3/8 inča), i nešto svijetle boje. Najbolje poslužiti kao prilog i košta oko 8 eura po kilogramu.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobar kvalitet sa nekim zakrivljenim stabljikama, minimalni prečnik od 8 mm (5/16 inča) i mogu imati blago otvorene cvjetne glavice. Može imati više boje od HK I i veće šanse za drvenastost. Ova klasa je najbolja za supe ili pire i košta oko 4-5 eura po kilogramu.

Kako jedete Spargel?

Ne postoji pogrešan način da jedete Spargel bilo da odaberete da počnete na debelom dnu ili da odgrizete fini vrh. Može se jednostavno jesti s maslacem ili holandskim ili uz kompletan njemački obrok.

Nakon brzog pranja, stabljike se gule kao šargarepa do tik ispod vrha. Kada se oguli, donji 1/4 inča se odreže. Stabljike se zatim kuvaju u vodi oko 12-20 minuta u zavisnosti od debljine. Voda se može začiniti puterom, solju ili čak prstohvatom šećera (da bi se smanjila gorčina). Poke thestavite vilicom da vidite da li su gotovi. Trebalo bi da ima malo davanja, ali nemojte prekuhati Spargel da se pretvori u potpunu kašu.

Spargel ne treba kuhati u aluminijskom loncu jer minerali u šparogama reaguju na aluminijum-oksid i posivi šparoge. Kako bi zadržao boju, može se dodati i limunov sok.

Dok je Spargel najbolje jesti svjež, može se čuvati neko vrijeme. Da bi bio što svježiji, umotajte ga u vlažan ručnik i čuvajte u hladnjaku do tri dana. Ako ne možete podnijeti pomisao o postojanju bez Spargela tokom ostatka godine, ogulite povrće prije zamrzavanja do 8 mjeseci.

Spargel Recipes

The Classics

Poput mnogih odličnih namirnica, Spargel je pomalo izbirljiv. Može biti prilično drvenast ako se ne pripremi pravilno, a veliki dio luksuznog okusa dolazi od fantastičnih umaka koje uparite s njim. Good Spargel je suptilan i fin i delikatan. Ovi parovi potvrđuju da najbolji recepti mogu biti i najjednostavniji. Isprobajte klasike poput:

• Spargel mit Butter (Bele šparoge sa puterom)
• Spargel mit Schinken (bijele šparoge sa šunkom)
• Spargel mit Holländischer sos (bijele šparoge sa holandskim sosom)

Najbolja verzija bi mogla biti kombinacija donja dva sa kuhanim krompirom. Sa šunkom omotanom oko šiljastih kopalja i prelivenom umakom od putera, možda ćete početi da shvatate nemačku opsesiju.

Za pripremu:

• 1 lb. (ili malo manje od pola kilograma) bijele šparoge po osobi
• 1 kašičica.sol
• 1 kašičica. šećer
• 1 tbsp. puter
• 1 tbsp. sok od limuna (opciono)
• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: 10 minuta
• Ukupno vrijeme: 40 minuta

Odrežite kraj korena Spargela i ogulite čvrsti spoljni sloj poput šargarepe.

Skuvajte šparoge u vodi sa soli, šećerom i puterom. Možete dodati sok od limuna koji će pomoći u očuvanju boje. Glave bi trebale biti van vode, ali ispod ivica.

• Spargelsuppe (krem supa od šparoga) - Verzija ove supe bukvalno se pojavljuje na meniju svakog restorana, ali je lako pripremiti kod kuće.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ovo uvijek popularno alzaško jelo koje podsjeća na tanku pizzu često se prelijeva s Spargelom u sezoni. Uparite sa italijanskim pršutom i imaćete savršeno slano jelo.

Exotic Spargel Recipes

Budući da je Spargel svuda u sezoni, čini se da neki njemački kuhari kreativno shvataju kuhanje špargela kao izazov. Kvintesencijalno prolećno povrće je pečeno, pirjano i usitnjeno u impresivan niz predjela, predjela i deserta.

• Dirty Gin Martini sa kopljima od ukiseljenih bijelih šparoga - Ovaj neustrašivi pije kombinuje alkohol i Spargel. Nemci treba da budu zaraženi. Ili bi - po mom mišljenju - još ukusnije bilo kiselo koplje u lijepoj visokoj Bloody Mary poput zelene verzije.
• Spargel Eis (sladoled od bijelih šparoga) - U zemlji koja je skoro jednako luda za eis-om (sladoledom) kao i za Spargelom, nije iznenađenjeuloženi su impresivni napori da se to dvoje kombinuje.

Regionalni specijaliteti

U zemlji u kojoj se šunka može tretirati različito kao eisbein u istočnoj Njemačkoj i schweinshaxe u Bavarskoj, nije iznenađenje da postoje različiti načini uživanja u šparelu širom nacije.

• U Brandenburgu (država koja okružuje Berlin), špargel se može uživati nakon što ga ispečete na puteru sa prezlom. Poslužite uz prženi teleći kotlet.
• Badenske šparoge se poslužuju s palačinkom poznate kao Kratzete (grubi prijevod na "smeće") i šunkom.
• U Donjoj Rajni, šparoge se jedu ne samo sa otopljenim puterom, već i sa kajganom.
• U Nirnbergu se Spargel služi kao salata sa celim, kuvanim šipkama i nirnberškim kobasicama.
• Spargel od Schleswig Holsteina može se jesti sa Süßkartoffelnom (slatkim krompirom) u koži, ali se i dalje obično kombinuje sa šunkom i holandskim sosom.

Šta popiti uz vaš omiljeni recept za špargel

Špargle - bijele ili zelene - može biti teško spojiti s vinom. Metionin, sumporna aminokiselina, i spojevi poznati kao tioli nalaze se u šparogama i mogu učiniti da vina imaju gorak okus. Srećom, ako zapamtite samo nekoliko stvari, možete uzeti svoj špargel i piti s njim.

Suha bela vina su najčešće uparivanje. Probajte Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, mladi Grüner Veltliner ili Silvaner (njemački favorit).

Ako više volite crveno, idite na lagano, čisto crno vino sa niskim sadržajem tanina. Na primjer, Pinot Noir može upotpunitispargel u zavisnosti od ostatka jela.

Još jedna važna stvar koju treba zapamtiti je da nije sve u špargelu, već i o neizbežnom sosu. Umak bi zapravo mogao biti važniji od središnjeg dijela. Na primjer, pokušajte upariti najčešći holandski sos sa zrelim chardonnayem, tradicionalnom bijelom Riojom ili šampanjcem.

I naravno, ne možemo ponuditi njemačko piće bez spominjanja piva. Čini se da su pšenična piva omiljena s belgijskim Witbierom i dobrim starim njemačkim Weißbierom na vrhu liste.