Recenzija ruke i cvijeća u Marlowu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:38

Postoji 20 restorana u UK sa dvije željene Michelin zvjezdice. Samo jedan od njih je pab. Tom Kerridge's The Hand and Flowers u Marlowu, Buckinghamshire, ima tu čast.

Sa televizijskim kuharom visokog profila kao pokroviteljem i zvjezdicom koja ga svrstava u istu klasu kao Le Manoir aux Quat' Saisons Raymonda Blanca i Le Gavroche Michela Rouxa Jr., čekanje na potvrđenu rezervaciju stola može biti dugo više od godinu dana. Srećom, čuli smo za četiri udobna kožna sedišta za šankom (nije u velikoj meri objavljena i dostupna u kraćem roku za vreme ručka). Tako da smo bili u mogućnosti da uđemo sa manje od dvije sedmice unaprijed da krenemo.

Ipak, ako želite zagarantovanu rezervaciju na određeni datum, morate sačekati kalendar.

Postavljanje scene

The Hand and Flowers zauzima pab iz 17. veka na putu Marlow to Henley Road, zapadno od lepog i bogatog sela Marlow. Izgleda kao dio sa svojom neurednom vanjštinom od bijeljene cigle, krovom od crvenih crijepa, visećim korpama prepunim geranijuma i prozorima od stubova. Unutrašnjost kafane nastavlja se sa tamnim stropovima sa gredama koji prekrivaju tri tamne, bijele sobe s podovima od drveta, ispunjene golim drvenim stolovima. Dodatak sa strane smjestio je šank - sa četiri, ne takotajna, šankovska sedišta kao i još nekoliko stolova. Samo postavke stola, sa svojim eskadrilima staklenog posuđa i svijećnjaka, nagovještavaju da je ovo pab samo po imenu.

Usluga i cijena karte

Bili smo zabrinuti da bi sjedenje za šankom bilo nezgodno, ali mekana, starinska kožna podstavljena stolica, s rukama i leđima, bila su prilično udobna. Jedini nedostatak, nema zgodnog mjesta za odlaganje torbe na dohvat ruke. Možda bi pomogle neke kuke za vješanje ispod šipke. Dodatni bonus sjedenja za šankom je to što je barmen pri ruci da odgovori na pitanja i pruži sve što vam je potrebno, tako da je nivo usluge praktično lični. To, naravno, znači da ne možemo komentirati uslugu stolova na drugom mjestu osim da kažemo da je svo osoblje izgledalo ljubazno i gostoljubivo.

Extra Bits and Pieces

Relativno dugo se čeka da hrana stigne, ali to je razumljivo s obzirom na to da se sve kuha po narudžbi. Asortiman malih poslastica inspiriranih pubovima stiže da vam pomogne da provedete vrijeme. Na dan kada smo posjetili, ovo je uključivalo:

• čaša Poiré Granit, predivno mirisnog jabukovače od kruške iz Francuske,
• novinski konus mamca
• nekoliko kriški hljeba od kiselog tijesta sa slatkim puterom
• mala činija kiselog povrća u limunu
• I istaknuta Kerridgeova verzija omiljenog grickalice u pubu, svinjskih grebanja. Ovi, koje je Guardian odabrao kao jedan od svojih deset najboljih britanskih recepata u 2014., nevjerovatno su lagani i pjenušavi s teksturom koja se topi više nalik krekerima od kozica nego uobičajenim tvrdim i hrskavim pubovima.užina.

Samo se nemojte zanositi jer najbolje tek dolazi.

Hrana

Stil kuhanja je opisan kao moderan britanski i općenito je prilično mesnat sa jelima kao što su sporo kuhana pačja prsa s graškom, čips od pačje masti i sos (pobjednik takmičenja "Veliki britanski meni" 2010.), slabine Cotswold divljači sa pireom od boudin noir (crnog pudinga), mesa svinjskog mesa sa kiselim listom senfa, glaziranim svinjskim obrazom u sladu, kobasicom od belog luka i krompirom, govedina, piletina, jagnjetina, bakalar i bas. Mnoga od jela su vrlo rafinirani rifovi na klasičnom pub grubom.

UK Travel Tip: Osim ako ne planirate unaprijed, vegetarijanci u vašoj zabavi mogu biti napušteni i suhi. Ukoliko obavestite restoran, dosta pre vašeg dolaska, pripremiće vam vegetarijansku opciju. Ali, osim ako niste jedini vegetarijanac u svojoj grupi, ovaj restoran vjerovatno nije dobar izbor za vas.

Predjelo od cveća od povrća sa svinjskom farsom i prepeličjim jajetom zapravo je bila vrhunska verzija škotskog jajeta. Svinjska farsa, umotana u cvijet tikvice i duboko pržena, sadržavala je skriveno iznenađenje savršeno kuhanog, a još uvijek mekog, prepeličjeg jajeta. Dobili smo i ljetnu tortu od tikvica sa chevreom, pestom i suhom svinjetinom. Stigla je lepa kao slika i umotana u neidentifikovani providni sloj. Čini se da je to bila "sušena svinjetina", italijanski specijalitet poznat kao lardo.

Glavno jelo, opisano kao "Herb Crusted" kameni bas sa palačinkom od rakova stiglo je sa debelim "ćebetom" začinskog bilja. Bilo je to afino skuvan i izdašan komad ribe koji je bio umotan u palačinku punjenu mesom rakova i namirisan začinskim biljem.

Iznutrica se povremeno pojavljuje na jelovniku ovdje, a naša saputnica imala je prekrasan izraz lica dok je konzumirala svoju essex jagnjeću "zemiću" sa slatkim kruhom i salsa verde. Više liči na ušećerenu jabuku na štapiću nego na lepinju, jelo je mekani kotlet kuhan do tačke topljenja i umotan u slatke kruhove, prekriven ultra tankom korom palente i glazirano zlatno braon. Prateća salsa verde, mješavina svježeg začinskog bilja, bijelog luka i limunove korice zaista će zasvijetliti vaša usta neočekivanim okusom.

Naručili smo priloge brokule u majonezu od lješnjaka i hispi kupusu. Brokula, kao i tikvica koja je bila uz predjelo, bila je toliko nedovoljno pečena da je bilo teško probiti ga viljuškom. Kupus-mala, slatka i šiljasta sorta-savršena.

Za puding smo imali bogatu i gustu tortu od karamela sa mlekom sa pečenim sorbetom od grejpfruta. Torta je, sama po sebi, mogla biti zamorno slatka; sorbet koji diže obrve gorak. Ali zajedno, kakva savršena kombinacija. Magic.

The Nitty-Gritty

Je li skupa večera? Pa, šef kuhinje je poznata ličnost, na natpisu su dvije Michelinove zvjezdice i četiri AA rozete, a na sto se čekalo najmanje godinu dana – pa šta mislite? Ali zapravo, za kvalitet obroka, £119 potrošenih za ručak za dvoje (napojnice uključene, ali bez vina) je otprilike pravo za restoran ove klase.

A la carte meni je isti za ručak i večeru. Vimožete malo uštedjeti odabirom postavljenog menija, dostupnog za ručak od ponedjeljka do subote. Nema izbora na setu jelovniku i iako sam siguran da je način Toma Kerridgea sa pitom od domaće radinosti fantastičan, izgleda prilično šteta čekati da večerate ovdje za tako jednostavan meni. Zašto ne potrošiti vrijeme na uštedu umjesto toga.

Pros

• zanimljivo, dobro izvedeno tumačenje klasičnih britanskih pubova i rustičnih francuskih jela
• udobna, neformalna atmosfera
• iznenađujući dodaci
• dobro kurirana, prilično cijenjena i masivna vinska karta koja uključuje odvojene liste organskih i biodinamičkih vina, najmanje 20 domaćih vina u boci ili čaši, opsežnu listu šampanjca i kolekciju berba koja bode oči vina za one koji zaista žele da se poprskaju
• Možete donijeti vlastito vino. Za to postoji naknada za čep.

Protiv

• veoma je teško dobiti sto kada to želite
• hrana povremeno iznevjeri previše soli i nedovoljno kuhana (povrće)
• stolovi su malo krcati
• ako vaša ideja obroka za posebne prilike uključuje stolnu posteljinu i cvjetne aranžmane, bit ćete razočarani. Cijene i iščekivanje možda čine ovo restoranom za posebne prilike za većinu ljudi, ali atmosfera je u velikoj mjeri kao u lijepom seoskom pubu
• Tom Kerridge često nije prisutan.

Ima li zaista godinu dana čekanja za sto?

U prošlosti se čekalo više od godinu dana. Stranica za rezervacije na web stranici The Hand and Flowers ima listu sljedećih dostupnih rezervacija stolova.

Preokretod ovoga je da, s obzirom da ljudi moraju rezervirati toliko unaprijed, sigurno će doći do otkazivanja. Tako da postoje i liste čekanja. Stavite se na listu čekanja za određeni ručak ili večeru koju želite i vidite šta će se dogoditi. I, ako ste sretni da sjedite za šankom, možda ćete ući u kratkom roku. Uvijek vrijedi pitati.

UK Travel Tips: Postoje dva mjesta za ručak. Ako imate izbora, uzmite drugi od ta dva. Na taj način možete se zadržati na obroku koliko god želite.

Umjesto toga isprobajte Coach. Kerridge i njegova supruga otvorili su drugi pab u neposrednoj blizini ulice koji radi bez rezervacije. Dođite ranije jer je mali i brzo se puni.

The Essentials

• Gdje: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-pošta: [email protected]
• Kako do tamo:
  • Vozom - Željeznička stanica Marlow udaljena je 10 minuta hoda.
  • Automobilom - Marlow je oko 52 milje od centra Londona. Idite M4 zapadno do Windsora i Maidenheada, zatim A404 do Marlowa. Na kraju glavne ulice skrenite lijevo na T raskrsnici u West Street. Ruka i cvijeće je oko četvrt milje od raskrsnice.
  • UK Travel Tip - M4 je često zakrčen saobraćajem pa dajte sebi dovoljno vremena da stignete tamo. Marlow je veoma lep grad sa slikovitim mostom preko Temze, istorijskim zgradama iz 17. i 18. veka i puno prodavnica zamaloprodajna terapija. Iza supermarketa je jeftin parking. Ako ste poranili, ima dosta posla.
• Posjetite njihovu web stranicu za sate, cijene, menije i još mnogo toga.