Indo-holandski Rijsttafel i gdje ga isprobati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:44

Rijsttafel (prijevod: "pirinčan stol"), izgovara se RICE-taffle, mješavina je jela sa svih indonezijskih ostrva i savršen uvod u "indisch" (kolonijalni indonežanski, izgovara se "IN-dees") kuhinja. Naručite rijsttafel u restoranu i naći ćete sto ispred sebe prekriven izborom raznovrsnih jela. Ali nemojte pogriješiti: rijsttafel, uprkos svojim indonezijskim korijenima, nije autentično indonežanski (indonesisch na holandskom). Umjesto toga, to je relikt iz perioda holandske kolonizacije današnje Indonezije (1602-1942), kada je holandska istočnoindijska kompanija trgovala prirodnim resursima takozvanih Ostrva začina. Tamo je izmišljen rijsttafel, na osnovu modela indonezijske gozbe nasi padang, kako bi se omogućilo holandskim kolonijalcima da probaju jela sa Jave, Balija, Sumatre i bezbroj drugih ostrva; broj jela mogao bi dostići više od stotinu na ovim raskošnim banketima. Kolonijalci i indonežanski iseljenici zatim su rijsttafel uveli u Holandiju, gdje je od tada popularno mjesto u indonezijskim restoranima.

Koja se jela pojavljuju na R ijsttafel ?

Svaki rijsttafel je drugačiji, jer izbor jela ovisi o diskreciji kuhara. Većinarijsttafeli imaju između 12 i 25 jela i dolaze s bijelim ili prženim pirinčem (nasi putih ili goreng), rezancima (bami goreng) ili kombinacijom ovih. Neka omiljena jela od rijsttafela su:

• Gado gado - salata od kuvanog povrća prelivena bogatim sosom od kikirikija
• Pisang goreng - ukusne fritule od banane
• Sambal goreng tempeh - prženi tempeh, ili fermentisani kolač od soje, u tamnom, slanom sosu
• Sambal telur - tvrdo kuvana jaja marinirana u paprenom sosu
• Sayur lodeh - miješano povrće u začinjenom sosu od kokosovog mlijeka

Osim toga, često postoje i dodaci atjar tjampoer-a (indonežanski miješani kiseli krastavci za hlađenje nepca), serundeng (rendani kokos popunjen pečenim kikirikijem) i drugi umaci i začini za preplavljivanje čula. I ne propustite spekkoek, klasični indonezijski začinski kolač, za desert!

Gdje mogu naručiti Rijsttafel u Amsterdamu?

Rijsttafel je dostupan u gotovo svakom indonezijskom ili "indijskom" restoranu u Amsterdamu, ali naravno, kvalitet varira. Pogledajte ovaj pregled najboljih indonezijskih restorana u Amsterdamu za neke od najboljih izbora. Jedno mesto za početak: amsterdamski restoran Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) dobio je Michelin Bib Gourmand nagradu - ne Michelinovu zvezdu, već priznanje kompanije za najbolje pristupačne restorane - za svoj pogled na holandsko-indonežansku kuhinju.