Njemačko jesenje vino Federweisser

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:22

Između piva Oktoberfesta i ljepljivih rukavica Glühweina je mutno, lagano, mlado vino zvano Federweißer. Ime se prevodi kao "bijelo pero" i odnosi se na mutni izgled ovog ranog vina.

Nije da mu je ovo jedino ime. Naziva se i Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most ili jednostavno Neuer Wein (novo vino). Iako naziv zavisi od regiona, možete računati da ćete ga pronaći svuda u Nemačkoj od septembra do kraja oktobra.

Evo svega što trebate znati o njemačkom mladom jesenjem vinu, Federweisser.

Šta je to?

Obično se pravi od bijelog grožđa koje rano sazrijeva kao Bacchus, Ortega i Siegerrebe (što u prijevodu znači "vinova loza"). Ovo svježe vino se prodaje tek kada počne fermentirati. To znači da ima puno šećera, a malo alkohola. Može se prodati čim dostigne 4 posto alkohola, iako nastavlja da fermentira i može dostići 11 posto prije konzumiranja. Vino se proizvodi dodavanjem kvasca u grožđe što mu omogućava da brzo fermentira. Zatim se ostavlja nefiltriran za potrošnju.

Kvasac čini da vino izgleda mutno kada je uznemireno, što je jedna od njegovih najprepoznatljivijih karakteristika. Obično dolazi kao bijelo, iako može biti crveno i ružičasto kada se koristi crveno grožđetada se zove Federroter, Roter Sauser, ili Roter Rauscher.

Vino je blago slatkastog okusa i gotovo pjenušavo kao sekt. Ne dozvolite da vas njegova slađa reputacija uplaši. Lagana gaziranost čini ga osvježavajućim od tradicionalnih lieblich (slatkih) vina. Postoje i verzije u kojima postaje opor dok fermentira. Osim toga, ovo je piće za uživanje u čaši ili dvije, a ne boca za flašom. To je omiljeni sezonski specijalitet poput svježeg jabukovača od jabuke u Sjedinjenim Državama, u kojem se najbolje uživa čaša po čaša.

Gdje to pronaći

Za mnoge Nijemce, Federweisser je neophodan pad. Za samo nekoliko kratkih sedmica, pojavljuje se skoro svuda od štandova pored puta do supermarketa prije nego što nestane, sve do sljedeće godine.

Ali to nije uvijek bio slučaj. Zbog tekuće fermentacije Federweissera, nekada je bio veliki izazov transportirati boce. Moderne pogodnosti kao što su poboljšani transportni sistemi i rashladna vozila omogućili su uživanje u ovom jesenjem vinu širom zemlje, a ne samo u vinogradima u kojima se proizvodi.

Ipak, Federweiße je i dalje najbolji tamo gdje se kvasac stavlja u grožđe. Odlučite se za bocu koja je prešla najkraću udaljenost. Ili još bolje, pijte na malim štandovima koji se otvaraju direktno na vinogradima. Ponekad je elegantno flaširan, dok drugi put nije ništa fensi, jednostavno se vrti okolo u plastičnim vrčevima od dva litra ili ponovo korišćenim bocama vina.

Najbolja mjesta za Federweiße su u vinom bogatim područjima duž rijeka Mosel i Rajne. Postoje male, lokalne trgovineobilje, pa čak i dva festivala posvećena ovom specijalnom vinu: Deutsche Weinlesefest (Festival nemačke berbe vina) u Neustadtu i Fest des Federweißen (Festival Federweiße) u Landau in der Pfalz.

Skladište

Bilo da kupujete bocu koju ćete ponijeti kući iz prodavnice ili sa festivala, imajte na umu da je treba potrošiti u roku od nekoliko dana od punjenja. Za to vrijeme nastavlja da fermentira, a visoki nivoi karbonizacije znače da postoji mogućnost eksplozije. Ozbiljno.

Da bi se spriječila katastrofa vina, većina brendova ima oslobađanje za plin. To se kreće od olabavljene kapice do rupe probušene na vrhu sa vijkom ili jednostavnog omotača, što znači da je prolivanje uobičajeno za neupućene kupce. Pogledajte samo slučaj Federweisse-a i tragove kapljica koje vode dalje. Da spriječite neuredan odlazak u kupovinu, uvijek nosite i čuvajte Federweisse uspravno.

Ako želite da boca nastavi fermentirati, ostavite svježu bocu nekoliko dana u hladnjaku i slušajte kako plin izlazi i vino sazrijeva.

Šta jesti uz to

Kao i Federweisse, jabuke, pečurke i pečurke su u sezoni i moraju se probati barem jednom da bi zaista bilo Herbst (jesen). Jela sa ovim jesenjim zahtevima se često pojavljuju tamo gde se piće služi. U područjima kao što je Pfalz, Saumagen (jelo s kobasicama) je obavezno. Ali postoji jedno bitno uparivanje koje se ne može propustiti.

Zwiebelkuchen (kolač od luka) je idealna slana poslastica za ublažavanje slatkoće vina, a njegovi rustikalni kvaliteti odražavaju Federweisse. Obično ličiquiche (iako se može poslužiti i u pravougaonim komadima) pri čemu svako ima svoju omiljenu verziju. Uglavnom, uključuje tijesto preliveno dinstanim lukom, jajima i crème fraîche sa špekom (slanninom), pazite, vegetarijanci, pomiješano u cijelosti.