Dragon Beard Candy u Montrealu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:30

Osim Hong Konga gdje štandovi sa slatkišima sa zmajevom bradom nisu neuobičajeni, postoji samo nekoliko mjesta u svijetu koja prodaju ovu rijetku i drevnu poslasticu. Takođe je moguće naručiti slatkiše za zmajevu bradu putem interneta, ali ništa nije ni blizu da ih pojedete svježe pripremljene.

Prijavljeni su štandovi u Pekingu, Tajpeju, Singapuru, kao i Njujorku, Bostonu, Vankuveru i Torontu, iako iz Montreala Džoni Čin kaže da je bio prvi majstor slatkiša sa zmajevom bradom koji je to uveo u Severnu Ameriku, još u Novembra 1991., kada je otvorio svoju radnju u kineskoj četvrti Montreala.

Ali šta to čini Montrealov izvor slatkiša za zmajevu bradu tako posebnim? Prema Džoniju Činu, on pravi slatkiše sedam dana u nedelji. Osim štanda na međunarodnom aerodromu u Hong Kongu koji prodaje slatkiše "sedam puta skuplje od mojih", kaže on, "moja radnja je možda jedino mjesto na svijetu koje prodaje slatkiše za zmajevu bradu svaki dan."

Dragon Beard Candy: A Little History

Legenda o slatkišima za zmajevu bradu datira najmanje 2000 godina, ali niko nije siguran u koje je godišnje doba,deceniju ili čak vek je prvi put napravljen. Majstori slatkiša sa zmajevom bradom, uključujući Džonija Čina iz Montreala, kažu da je nastala tokom dinastije Tung, poznatije kao dinastija Han koja je trajala više od 400 godina (možda je neki nazivaju Tungom zbog Tung Chung-Shua, učenjaka čiji je uticaj na Car Han Wu-ti je bio značajan, uvjeravajući klan Han da prihvati konfucijanizam kao zvaničnu doktrinu carstva).

Dakle, jednom na dan između 206. pre nove ere i 220. godine nove ere, kuvar kineskog carskog dvora želeo je da obraduje jednog cara novom poslasticom. Fini svilenkasti pramenovi koji karakteriziraju slatkiše možda su podsjetili kuhara ili nekoga u Carskom dvoru na zmajevu bradu - Jimmy Poon iz Toronta kaže da je prvi put nazvan slatkiš za mačju bradu zbog toga kako se slatkiš može zalijepiti za vaše lice. Mitski zmaj je simbol kineskih careva, pa je njegovo imenovanje slatkišima za zmajevu bradu moralo izgledati prikladno, pogotovo jer je bio strogo rezerviran za careve i možda pratnju na državnim banketima.

Stoljećima kasnije, umjetnost je opstala, bježeći iz granica Zabranjenog grada i predstavljena široj javnosti. Činova sećanja iz detinjstva uključuju uživanje u majstorima koji prave hiljade niti od šećera od šećera na ulicama Hong Konga.

Ali onda je došla kineska kulturna revolucija, koja je skoro ugasila više od dvije hiljade godina drevnog pravljenja slatkiša u rasponu od jedne decenije, s Crvenom gardom koja je prijetila pogubljenjem svakoga ko se bavi aktivnostima povezanim sa Zapadom ili starim svijetom Kinom.

Iako je Hong Kong tada bio pod britanskom upravomje pošteđena sudbine kontinentalne Kine, umjetnost je umalo umrla. Johnny Chin je 1991. godine tvrdio da je na svijetu ostalo možda 10 majstora slatkiša sa zmajevom bradom.

Ko je Johnny Chin?

Džoni Čin, diplomac Bishopovog univerziteta, radio je na višem izvršnom nivou kao finansijski kontrolor za kompaniju iz Montreala, naizgled na brzom putu ka finansijskoj sigurnosti, poboljšanom društvenom statusu i uspehu u karijeri. Ali nije bio posebno sretan.

Vraćajući se u svoj rodni grad Hong Kong, otkrio je drevnu umjetnost slatkiša za zmajevu bradu koja ga je očarala dok je dijete bila na rubu izumiranja kao direktan rezultat kulturne revolucije. Do kasnih 80-ih, u Hong Kongu su ostala možda četiri majstora zmajeve brade. Jedan od njih bio je Chinov brat, koji je podmitio nezadovoljnog starijeg gospodara da podijeli tajnu zmajeve brade za 5.000 dolara.

Šukujući kod svog brata, Chin je usavršio umjetnost -- onu za koju očigledno mogu potrajati mjeseci ili godine da se ovlada -- a zatim se vratio u Montreal 1991. godine, s namjerom da uvede pozorišnu vještinu pravljenja slatkiša u Sjevernu Ameriku, zabrinut taj dio njegovog naslijeđa bi nestao. Čin je za The Gazette 1991. rekao: "Zato želim da napravim bombone - da sačuvam dio svoje kulture." Takođe je bio oduševljen idejom da bude u mogućnosti da komunicira sa zajednicom na načine na koje nikada nije mogao kao kontrolor koji prebacuje brojeve.

Skoro dvadeset godina kasnije sa dvoje djece u pratnji -- koja još nisu sigurna da li žele krenuti tatinim stopama --Johnny Chin radi sedam dana u sedmici u svojoj radnji u kineskoj četvrti i zahvaljujući svojim kupcima -- nizu turista i lokalnog stanovništva -- naučio je italijanski i španski, pored toga što tečno govori engleski, francuski i svoj maternji jezik, kantonski.

Nakon uživanja u predstavi i uživanja u nekoliko bombona, svaki ispod jednog dolara, Johnny Chin je velikodušno podijelio sa mnom kako pravi ovaj rijetki slatkiš, zalogaj carske istorije koji se mora pojesti svjež u jednim zalogajima da bi se osjetio svaka delikatna nit se topi u centar žvakanja.

Kako napraviti slatkiše od zmajeve brade: Korak 1

Kako napraviti slatkiše od zmajeve brade: Korak 1

Johnny Chin prvo uzima čvrst, ali gnjecav komad šećera, kukuruznog sirupa ili gela na bazi šećerne trske (ovdje je video koji pokazuje kako se gel pravi) i umače ga u šećerno tijesto da se ne lijepi svuda po rukama.

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: Korak 2

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: Korak 2

Johnny Chin sada oblikuje gnjecavi komad šećera ili kukuruznog sirupa u krofnu, pripremajući se da ga izvuče i uvrne najmanje 13 puta, tajna pravljenja slatkiša od zmajeve brade.

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: Korak 3

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: Korak 3

Da li je malo ruku ili godina prakse ono što objašnjava kako Johnny Chin pretvara komad želea u 8, 192papir tanki pramenovi za 40 sekundi? Povlačeći i uvijajući gunk u pokretu broj 8, udvostručujući ga 13 puta, moje oči nisu mogle pratiti "tajnu" slatkiša za zmajevu bradu. I Johnny se kune da je broj tačan, "zapamtite, ja sam bio kontrolor!"

A sada, za punjenje zmajeve brade.

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: Korak 4

Kako napraviti bombone od zmajeve brade: Korak 4

Johnny Chin sada uzima 8192 niti papira tankog šećera, režući ih na podesniju dužinu, nježno omotavajući svilenkaste niti na kružni način oko hrskavog centra mljevenog kikirikija, čokolade, kokosa i sjemenki susama.

Bomboni za zmajevu bradu: kakvog je ukusa i gde mogu da ga nađem?

Bomboni za zmajevu bradu: kakvog je okusa?

Ono što je zanimljivo kod slatkiša za zmajevu bradu je kako ljudi opisuju na različite načine. Pitao sam grupu dama koje su gledale kako Džoni Čin radi svoju magiju i svaka je imala drugačiji odgovor. Jedan je rekao da ima ukus taffy, drugi je rekao da je kao da jedu baklavu, ali manje ljepljiv, a treći je podsjetio na nugat.

Slažem se sa sva trojica, a ipak, niko od njih. Dragon beard bombon je sladak, ali ne previše, i ima prizvuk slanosti. Moj omiljeni dio je da osjećam kako mi se tekstura zmajeve brade s nitima topi u ustima, pretvarajući se u žvakasti sloj koji se stapa s hrskavim središtem.

Ali iskreno, ništa od ovogaopisi prave bombone. Zaista morate probati bombone od zmajeve brade Johnnyja China iz prve ruke da biste shvatili zašto je tako jedinstven. I zamoli ga da to napravi ispred tebe!

Dragon Beard Candy by Johnny Chin

52B de la Gauchetière, ugao Clarka; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601