Škotski viski - 7 iznenađujućih stručnih činjenica za početnike

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:38

škotski viski, jedno je od najkompleksnijih i najnijansiranih alkoholnih pića koje možete probati. I ne morate biti stručnjak ili ljubitelj da biste to cijenili. Posjetite destileriju u Škotskoj i tamošnji stručnjaci će vas rado naučiti šta da tražite u ovom kralju pića.

Zato raste popularnost i uvažavanje odležanog single m alt viskija napravljenog u Škotskoj. Prema Asocijaciji škotskog viskija (SWA), koja izvještava o izvoznoj prodaji iz godine u godinu, škotski viski je činio 20 posto cjelokupnog izvoza hrane i pića u Ujedinjeno Kraljevstvo u 2017. Izvoz je porastao za 14 posto u 2017. sa 122 miliona boca izvezenih iz škotskih destilerija.

Postoje viski klubovi, časopisi za viski, specijalne čaše za viski i poznavaoci viskija koji su spremni da daju desetine hiljada dolara za posebne boce. A za putnike je dobra vijest da su najzanimljivije destilerije Škotske u područjima poznatim po svojoj ljepoti, divljini i aktivnostima na otvorenom.

Ne morate biti ljubitelj škotskog viskija da biste uživali u viski turizmu u Škotskoj. U stvari, kao što sam otkrio, posjetiti jednu ili dvije škotske destilerije je najbolji način da to postanete. Što više znate, više ćete cijeniti kompleksnu hemiju koja ulazi u stvaranje onoga što su kraljevi iz 16. stoljećaBritanija zove aquae vitae - živahna voda, govornici škotskog galskog nazivaju uisge beatha, a mi ostali znamo kao viski (bez "e" ako hoćete).

Evo nekoliko savjeta koje sam nedavno pokupio kada sam posjetio destileriju Bowmore na Islayu.

Viski se može upariti s hranom baš kao i vino

Crveno za meso, bijelo za ribu? Pa, ne baš. Ali jeste li znali da su neki single m altovi odlični uz čokoladu. Izvlači note karamela, karamele i vanilije koje proizlaze iz tostiranja unutrašnjosti bačvi (da, drvo ima šećer koji se karamelizira kada izgori). Dok sam nedavno bio u Škotskoj otkrio sam da:

• viski sa laganim tresetnim dimom i notama suvog grožđa bio je prekrasan uz rižoto od pečuraka i poširano jaje
• lagani i voćni viski koji je pokupio puno burbona u svom bačvu bio je vrlo zanimljiv sa filetom halibuta.

Ako planirate da krenete u obilazak destilerije ili pauzu u destileriji, potražite onu koja radi ručak u kombinaciji sa viskijem kao deo svog paketa. Turističke vlasti u oblastima destilerije mogu vam reći o restoranima koji nude iskustvo sparivanja viskija i hrane.

Specijalni koncentrat aroma za "nosing" čaše

Čaša koju koristite za fini single m alt može napraviti veliku razliku u tome koliko ćete dobiti od iskustva.

Od 2001. godine, novi stil čaša za piće zamijenio je čvrste, pravougaone staromodne čaše koje su ljudi koristili godinama. Blagog je oblika tulipana,širi pri dnu od vrha, i ima ili stabljiku ili debelu, kvrgavu osnovu tako da je možete držati bez zagrijavanja posude i viskija u njoj. Oblik čaše treba da omogući da više površine pića dođe u kontakt sa vazduhom. Molekuli duha koji nose njegove složene arome drže se u obliku posude. Čaša je osvojila Kraljičinu nagradu za inovaciju nakon što je predstavljena i sada se koristi na festivalima viskija i takmičenjima širom svijeta.

Postoji mnogo gluposti i snobizma vezanih za pravilno ispijanje viskija, ali jedan savjet koji sam dobio bio je koristan. Držite čašu na dužini ruku, a zatim je provucite nekoliko centimetara ispod nosa. Djelovanje kao da ispari peckav alkohol i ono što osjetite je pravi karakter viskija - dimljeni treset, grožđice, karamela, sultanije, orasi i tako dalje. Zaista radi.

Nosing čaše se prodaju u prodavnicama pića, u specijalistima za viski i u destilerijskim suvenirnicama širom Škotske. Ili ih možete kupiti direktno od Glencairna, kompanije koja ih je dizajnirala.

Rough and Ready Nosing Like a Pro

Nemam fensi specijalnu čašu s kojom bi "nasuo" svoj dragocjeni sladni viski. Pa, ako možete podnijeti da potrošite nekoliko kapi, možete isprobati metodu koju koriste majstori slada kada provjeravaju jačinu viskija u bačvi.

Pravo iz bačve, viski ima tako visok sadržaj alkohola da ako ga jednostavno ponjušite, sve što ćete dobiti je odbijanje vatrene vode. Neka destilerijaprofesionalci ukapaju nekoliko kapi u dlanove, a zatim trljaju ruke. Toplota isparava alkohol i kada ostane je pravi karakter viskija. To je isto kao da čekate da alkohol ispari prije nego što ponjušite mrvicu parfema koji mislite kupiti.

Voda za vodu života?

Mnogi ljudi misle da bi pravi poznavaoci viskija trebali piti viski čist i da je stavljanje vode u čašu single m alt-a bogohuljenje.

Stručnjaci za viski se ne slažu i u većini destilerija preporučuje se dodavanje nekoliko kapi - doslovno dvije ili tri kapi vode - da bi se "otvorio" viski. Ono što oni znače zavisi od stručnjaka sa kojim razgovarate. Neki će vam reći da voda smanjuje zapaljivi efekat sadržaja alkohola, tako da prave arome i ukusi dolaze do izražaja. Dok drugi objašnjavaju da se složene hemijske reakcije odvijaju kada se doda voda, oslobađajući dugolančane molekule uljnih estera koji nose miris. Oba objašnjenja su vjerovatno dijelom tačna i prema mom vlastitom iskustvu, dodavanje malo vode mijenja karakter pića.

Ideja da nikada ne dodajete vodu u viski je glupa jer se voda dodaje kako bi se uravnotežio nivo alkohola tokom sazrevanja i kada se viski flašira. I, za većinu ljudi, viski u bačvi je neprijatan bez malo vode.

Činjenica je da je viski piće u kojem treba da uživate, a da li ćete dodati vodu ili led u potpunosti zavisi od vas.

Kakva voda? Zaboravite sve o čemu ste čulidodavanjem destilovane vode ili izvorske vode. Osim ako vaša lokalna voda nije vrlo neugodna, bilo koja stara voda - osim gazirane vode s single m alts - će biti dovoljna.

Anđeoski udio?

Čak je i najčvršće zrno drvo bačvi, šerija i buradi porozno. Kako viski stari, dio alkohola isparava, koncentrirajući okuse. U stvari, proizvođači viskija gube oko 1,5% viskija za svaku godinu odzrijevanja. Oni to zovu anđeoski udio.

Mala bijela laž

Možda pomislite kada kupite bocu viskija od 12, 18 ili 24 godine da je sav sadržaj te berbe. Ali, u stvari, kao elegantnoj ženi određenih godina, govori vam se mala bijela laž.

Single sladovi se miješaju kako bi se postigao određeni karakter ili kako bi se zadržali prepoznatljivi kvaliteti brenda. Razlika između single m alt i takozvanog blended viskija je u tome što se blended viskiji mogu praviti od proizvoda nekoliko destilerija dok sav viski u jednoj m alt boci dolazi iz iste destilerije.

Ali nije sve došlo iz istog bačva. Po zakonu, starost koju označava škotski viski je starost najmlađeg viskija u mešavini. Ali se mogu dodati i mnogo stariji viskiji.

Škoti ne piju mnogo viskija

Većina škotskog viskija se izvozi iz Velike Britanije na tržišta širom Evrope, Dalekog istoka, Severne i Južne Amerike. Prema listi 10 zemalja koje najviše konzumiraju viski koju je sastavio SWA 2017., Britancinemojte ni gledati.

Zemlja broj jedan u svijetu koja konzumira škotski viski, po vrijednosti, je SAD, koja je uvezla 922 miliona dolara robe u 2017. Gledano po količini, iznenađujući prvi uvoznik škotskog viskija je Francuska, koja uvozi A close druga je Francuska, koja je uvezla 178 miliona boca od 70cl u 2017.

Zanimljivo, najveće tržište za francuski šampanjac na svijetu u Britaniji. Francuzi jedva diraju stvari.