Koju hranu jesti prilikom posjete Indoneziji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:50

Indonezija je najveća ekonomija u jugoistočnoj Aziji. Njegovih 13.000 ostrva zajednički je dom nacije koja se sastoji od preko 250 miliona ljudi koji pripadaju mnoštvu jezika i etničkih grupa – da li je iznenađenje da je hrana u Indoneziji raznovrsna kao i njena geografija? Bogate vode između indonezijskih ostrva pružaju plodove mora u izobilju, a ekvatorijalna klima pruža savršeno vrijeme za uzgoj riže, soje i začina.

Nacionalna kulinarska tradicija također vuku svoje porijeklo iz njene patchwork istorije. Prve indonezijske civilizacije – među kojima je glavna javanska – stvorile su vlastito kuhanje i ručavanje, kasnije preuzimajući utjecaje kineskih i indijskih trgovaca. Evropljani u potrazi za skupim domaćim začinima poput muškatnog oraščića i karanfilića kasnije su donijeli nove načine kuhanja zajedno sa svojom kolonizacijom Istočne Indije.

Gdje jesti vani u Indoneziji

Glavani koji putuju ekspanzivnim indonezijskim itinerarom mogu iskusiti sve te utjecaje razbijene zajedno, s varijacijama od mjesta do mjesta. Hrana u Yogyakarti i centralnoj Javi, na primjer, obično se smatra slađom; Padang restorani (koji potiču sa Sumatre) preferiraju začine i kari.

Warung, ili mali porodični restorani, mogu se naći bilo gdjegladni Indonežani se okupljaju da jedu. Služiće specijalitete regiona, bilo da se radi o ikan parape na žaru u Makasaru ili celo pečenoj svinji poznatoj kao babi guling u Ubudu na Baliju.

Hrana u warungu se obično kuva unapred, a zatim se servira na sobnoj temperaturi tokom dana kako bi se prilagodila nepravilnim rasporedima ishrane većine ljudi. Ako ste zabrinuti zbog proljeva putnika, izbjegavajte ova stojeća jela i umjesto toga naručite a la carte.

Padang restorani su indonezijska verzija švedskog stola za sve što možete jesti. Padang restorani u Indoneziji poslužuju hranu u hidang stilu: veliki broj tanjira koji nose različita jela, od pržene piletine preko kravljeg mozga sa karijem do goveđeg rendanga, doći će na vaš sto. Tanjurići će doći i otići, ali će vam se naplaćivati samo jela iz kojih jedete. (Sve dok ste natrpani sa onoliko pirinča koliko možete pojesti.)

Izmišljen na Zapadnoj Sumatri i nazvan po jednom od najistaknutijih gradova u ovoj oblasti, narod Minangkabau donio je masakan Padang (Padang kuhinju) u Džakartu i ostatak jugoistočne Azije. Kampong Glam u Singapuru, na primjer, ima priličan broj Padang restorana spremnih da vas usluže!

Ulična hrana: Sklonost jugoistočne Azije dobroj, jeftinoj uličnoj hrani prenosi se i na Indoneziju. Gradovi poput Džakarte i Džogdžakarte imaju kaki limu, ili kolica za uličnu hranu, koja čekaju na skoro svakom uglu – nećete morati da hodate daleko da biste pronašli jednu od najboljih uličnih namirnica u Indoneziji! Sigurnost zapravo nije problem ako odaberete kolica za uličnu hranu koja kuhaju svoja jela pojedinačno za svaku večeru.

Kako jestiIndonezijska hrana

Uz toliko varijacija među tradicijama hrane u Indoneziji, teško je odrediti savjete koji će funkcionirati u gotovo svakom kontekstu gastronomije. Utvrdili smo da se sljedeće primjenjuje u većini slučajeva (iako ne u svim):

• Prilozi. Mnogi restorani u Indoneziji služe glavna jela sa kerupukom, laganim krekerima od kozica i pečenim jajetom (telur). Vegani bi trebali biti svjesni da se čak i jela koja se reklamiraju da ne sadrže meso obično pripremaju s jajima.
• Pribor. Izvan štandova za kinesku hranu, štapići se rijetko koriste kao pribor u Indoneziji. Češće, obroci se jedu sa kašikom u desnoj ruci i viljuškom u lijevoj. Restorani udaljeni od turističkih područja i označeni jednostavno kao Rumah Makan (kuća za jelo) mogu očekivati da jedete rukama kao što mnogi lokalni stanovnici rade. Počnite tako što ćete samo svoju desnu ruku umočiti u zdjelu vode s krečom koja se nalazi na stolu, a lijevu ruku - povezanu sa funkcijama toaleta - držite u svom krilu da biste bili pristojni.
• Začini. Čili začini poznati kao sambal se daju u malim posudama ili bocama tako da možete začiniti svoju hranu po ukusu. Neki sambal se pravi od fermentisanih škampa ili ribe; prvo pomirišite ako niste sigurni!
• Mjere opreza. Ulje od kikirikija je najčešće ulje koje se koristi za prženje hrane u Indoneziji. Osobe koje su alergične treba da navedu "saya tidak mau kacang tanah" - prevedeno "Ne želim kikiriki".

Šta jesti u Indoneziji

• Tumpeng. Priznato kao nacionalno jelo Indonezije,tumpeng je niz jela na žaru i dinstanih namirnica raspoređenih oko visokog kupola pirinča obojenog kurkumom. Tumpeng se nekada iznosio samo za vreme indonezijskih festivala – danas su to uobičajena jela koja se služe u tradicionalnim indonezijskim restoranima, ponekad se iznose kao indonežanska verzija rođendanske torte.
• Nasi Goreng. Kao i većina njenih suseda, glavna namirnica Indonezije je pirinač - serviran ili običan ili pržen sa začinima. Nijedan putnik ne može proći kroz Indoneziju a da ne pojede svoju težinu u nasi gorengu, indonezijskoj ukusnoj verziji prženog pirinča. Ovo popularno, jeftino jelo Indonežani redovno jedu za večeru, a ponekad čak i za doručak. Beli luk, ljutika, tamarinda i čili daju nasi goreng njegov divan ukus.
• Gado-Gado. Odličan izbor za vegetarijance, gado-gado zapravo znači "maljavica". Gado-gado se obično sastoji od prženog povrća premazanog gustim sosom od kikirikija zbog proteina.
• Satay. Meso pečeno na ražnju na užarenom drvenom uglju, Satay je jedan od najčešćih mirisa koji se susreću dok hodate ulicama u Indoneziji. Obično se pravi od piletine, govedine, koze, svinjetine ili bilo čega drugog što se može ispeći na roštilju na štapiću, satay može poslužiti kao brza užina ili glavni obrok ovisno o broju kupljenih malih ražnjića. Satay se obično servira sa sosom od kikirikija ili sambalom.
• Tempeh. Tempeh se pravi kompresijom fermentisanog sojinog zrna u kolač koji se peče ili prži. Čvrsta tekstura i ukusna sposobnost da se dobro slažu sa gotovo bilo kojim jelom čine tempeh savršenimzamjena za meso i njegova slava se već proširila na Zapad.
• Ayam Goreng. Pohovana piletina je udobna hrana za sve dijelove svijeta. Ayam goreng se obično sastoji od jednog ili dva komada piletine koja su pržena do hrskavo smeđe boje i servirana na pirinču.