Ulična hrana koju morate probati u Indoneziji za jeftinu večeru

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:38

Uz dugu istoriju Indonezije kao zemlje začina, čini se sasvim prirodnim da lokalna hrana - čak i jeftina, ali zasitna hrana koja se prodaje na ulicama - spaja lokalne sastojke i tradicionalne stilove kuhanja u ukusnu, uzbudljivu cjelinu. Istorija Indonezije kao bojnog polja i kolonije za Portugal i Indoneziju zapravo se vrti oko začina prvobitno uzgajanih na brojnim ostrvima nacije.

„Krvavi rat protiv začina se vodio na arhipelagu prije skoro pola milenijuma," objašnjava K. F. Seetoh, TV voditelj, osnivač azijske prehrambene kompanije Makansutra i glavni predstavnik predstojećeg Svjetskog kongresa ulične hrane koji će se održati u Singapuru. "Možete li zamisliti šta su radili sa ovim začinima, sa hranom, zbog koje ljudi žele da ubijaju?"

Bez brige, situacija se donekle smirila: danas posjetitelji Indonezije mogu u miru jesti svoju omiljenu uličnu hranu. Ako ste u gradu kao što je Džakarta ili Džogdžakarta, velike su šanse da ne morate da hodate daleko da biste pronašli neku od uličnih namirnica navedenih na sledećih nekoliko stranica. Mnoge od ovih namirnica su popularne širom Indonezije, uz nekoliko lokalnih favorita za dobru mjeru.

Kerak Telor - "Službeni" ulični zalogaj u Džakarti

230 miliona ljudi Indonezije podijeljeno je između 300 i više etničkih grupa; etnička grupa Betawi smatra Džakartu svojom. Betawi kultura je odgovorna za veliki dio scene ulične hrane u Džakarti, uključujući nasi uduk i Betawi varijante na soto i gado-gado.

Kerak telor (bahasa za "korica od jaja") je prepoznatljiva Betawi ulična hrana: fritaja od glutenske riže koju na ćumuru kuhaju putujući prodavači. Prodavac stavlja mali dio ljepljive riže u tiganj, a zatim dodaje prženu ljutiku, škampe, rendani kokos, biber i sol. Cijeli ansambl se zatim pomiješa sa pačjim ili kokošijim jajetom, a zatim se služi vruć na papiru. Eksterijer je pečen do hrskavosti, što objašnjava ime.

Pileće ili pačje jaje? Zavisi od vašeg ukusa; pačje jaje daje bogatiji, masniji ukus i osećaj u ustima, iako kerak telor napravljen od pačjeg jajeta košta nešto više. Jelo ima prolaznu sličnost sa omletom, ali dodatak ljepljive riže, ljutike, škampa i kokosa (da ne spominjemo indonežanske začine) u potpunosti ga izdvaja od njegovog bljutavog, nehrskavog zapadnjačkog rođaka.

Kerak telor nije tako sveprisutan kao njegova druga ulična hrana: "Radije ga prodajemo samo na određenim mestima koja su kultna za Džakartu, kao što su Monas, Stari grad i Setu Babakan," objašnjava Bang Toing, Betawi kerak telor prodavac sa sedištem u Džakarti. "Nisam baš siguran zašto, ali mi to jednostavno radimo."

Nasi Uduk - Indonezijski pristup kokosovom pirinču

Ovaj kokos-Infuzirana riža ima prolaznu sličnost sa nasi lemakom koji ćete naći u Maleziji, ali Betawi su nasi uduk učinili jedinstvenim svojim. Kada kuhate nasi uduk, Betawi zamjenjuje vodu kokosovim mlijekom i uključuje limunsku travu, karanfilić i druge začine. Ovo rezultira kremastijim, ukusnijim pirinčem koji se posebno dobro slaže sa tempehom, nasi ayamom ili inćunima.

Soto Tangkar - skromna supa kraljevskog porijekla

"Soto" je sveobuhvatna fraza koja se koristi za supu u indonezijskom stilu i dolazi u mnoštvu regionalnih varijacija. Soto tangkar je Betawi shvaćanje sotoa: goveđa rebra i prsa dinstana u kokosovom mlijeku, bijelom luku, čiliju, svijećnjacima i drugim začinima. Betawi vole da služe soto tangkar uz saté daging sapi (goveđi satay): gosti koriste soto tangkar kao začinjeni sos za potapanje za ražnjiće od pečene govedine.

Sotoovi plemeniti korijeni osporavaju njegovu sadašnju uličnu kredibilnost: malezijski blog o hrani Fried Chillies objašnjava da ime soto ima korijene u malajskoj riječi ratu ("kraljevski"), istom korijenu za malajsku riječ za "palača", kraton (ke-ratu-an, iskvaren u kraton, vidi Yogyakarta Kraton).

Kao Fried Chillies priča, jedan kralj se razbolio i zatražio je supu za obnavljanje. Supa je bila začinjena nego inače zbog kraljeve bolesti koja je umrtvljena. Dobiveno jelo se zvalo suap ratu ("nahranjeno kralju"); ime je vremenom iskvareno u soto.

Gado-gado - Salata izlazi na ulice

Vegetarijanci moguodahnite: još uvijek mogu uživati u indonežanskoj uličnoj hrani ako naruče salatu poznatu kao gado-gado. Ime se doslovno prevodi kao "mix-mix"; na kraju krajeva, jelo je mješavina blanširanog i svježeg povrća, tofua i tempeha, okupanog u sosu na bazi kikirikija. Jelo se može ukrasiti kriškama tvrdo kuvanog jajeta i dinstanim lukom, a poslužiti uz prilog od kripika (prženih škrobnih krekera).

Za razliku od većine druge indonezijske ulične hrane, gado-gado je lako prešao u restorane i hotele širom regiona; salata je redovno uporište u singapurskim hawker centrima i nekim od otmjenih indonezijskih restorana.

Ketoprak - Ulična grickalica koja stiže na mjesto

Još jedna (obično) ulična hrana bez mesa, ketoprak podsjeća na gado-gado u korištenju sosa od kikirikija kao preljeva. Razlika je u ketoprakovom korištenju rižinih rezanaca i lontonga, oblika komprimirane riže. Klice pasulja, čili, beli luk, tofu, ljutika i kripik upotpunjuju ansambl, a neki štandovi dodaju tvrdo kuvana jaja i kriške krastavca.

Predavanje o hrani kaže da je ketoprak nastao kao tradicionalno jelo u Cirebonu, Zapadna Java. Danas se ketoprak smatra osnovnom namirnicom Betawi/domorodačke Džakarte, iako ćete ovu uličnu hranu pronaći i u Yogyakarti. Prilikom naručivanja ketopraka možete odrediti koliko začinjenog želite da vaša porcija bude; prodavci imaju tendenciju da pripreme svaku porciju pojedinačno.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

"Gila"znači "lud" na indonezijskom, tako da "nasi gila" prevodi kao "luda riža"; naziv se odnosi na kobasicu, piletinu, ćufte i jagnjetinu natopljenu preko bijelog pirinča i ukrašenu šakom kripika.

Posjetioci otmjenog kvarta Menteng u Džakarti (doma predsjednika Obame dok je još živio u Indoneziji) mogu svratiti nakon mraka da sjednu za plastični sto i stolicu i ušuškaju se u stvari, isprani botolom (hladnim čaj flaširan kao bezalkoholno piće).

Nasi gila je samo jedan od mnogih uličnih priprema od riže u Džakarti; radnici glavnog grada vole da ušuškaju jela od prženog pirinča (nasi goreng) sa opisnim nazivima. Jakarta Globe izvještava o nekoliko lokalnih varijanti, uključujući "nasi goreng ganja - tako nazvana zbog svoje navodne kvalitete ovisnosti" i "mawud nasi goreng koji prodavači prodaju na Jalan Haji Lebaru u Meruyi, Zapadna Jakarta… Mawud je predstava o riječ maut, što znači smrtonosno ili smrtni čas."

Bakso - supa od ćufte za predsjednika

Indonežani su voljeli predsjednika Obamu kada je posjetio njihovu zemlju, a on ih je odmah zavolio - ili je barem volio njihovu hranu. Zahvalivši svojim indonezijskim domaćinima na dobroj večeri, Obama je uzviknuo: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Hvala za bakso… sve je ukusno!)

Bakso je glavni igrač na indonezijskoj sceni ulične hrane: ukusan, obilan i jeftin izvor proteina koji se služi iz kolica. Ćufte se razlikuju po veličini od loptice za golfna ogromnu tenisku lopticu (ovi drugi se prikladno zovu bakso bola tenis - mesne okruglice imaju tvrdo kuvana jaja u sredini).

Ove elastične kuglice od misterioznog mesa pomešane su sa rezancima i krepkom supom, a zatim ukrašene prženom ljutikom, tvrdo kuvanim jajetom i bok čojem. Bogatije regionalne varijante dodaju vontone, kineske knedle poznate kao siomay (siu mai) i tofu.

Da bi jelu dodali boljitak, gosti uglavnom jedu bakso sa prilogom sambala ili indonezijske čili paste.

Nasi Manado - Pirinač sa pet alarma za ljubitelje čilija

Ako jednostavno ne možete cijeniti hranu osim ako nije pedeset posto habanero paprika, onda ćete se osjećati kao kod kuće u gradu Manado na istoku Indonezije: lokalna etnička grupa Minahasa jede sve s čilijem. I mislimo na sve - Minahase čak umaču svoje banane u čili pastu!

Što ne znači da se u Manado kuhinji radi o pokretanju vatre sa pet alarma u ustima; Kuvari iz Minahase vole poboljšati svoja jela mirisnim biljem kao što su bosiljak, limunska trava i list kafir limete.

Hrana na ovoj slici nosi sve nepogrešive znakove topline i mirisa Manado hrane. U sredini se nalazi gomila bijelog pirinča (nasi); u gornjem levom uglu je cakalang rica-rica ("cakalang" je tunjevina od skipjack, osnovno meso u primorskom Manadu; "rica-rica" se odnosi na crveni čili koji Minahase vole da prže sa svojim proteinom). Djelomično pokrivajući cakalang u donjem lijevom kutu, vidjet ćete veliku pljeskavicu bakwan jagung (kukuruzne popečke).

Zaokružuju tanjir rica rodo (jelo od povrća od prženog kukuruza, patlidžana, čilija i listova belinja) i ražnjić od svinjskog satea.

Pisang Roa - Neobičan spoj banana i čilija

Banane u čili pasti? Samo ludi čili Minahasa iz indonezijske provincije Sjeverni Sulavesi mogao bi smisliti uličnu hranu tako nevjerovatnu, ali tako ukusnu u isto vrijeme!

U Manadu, možete pokupiti pisang roa za grickanje na većini uličnih štandova širom grada. "Pisang" se odnosi na škrobne banane koje se nalaze u mnogim zalogajima i desertima jugoistočne Azije; "roa" se odnosi na dimljenu ribu koju Minahasa prži sa čilijem, belim lukom i paradajzom u začin koji se zove sambal roa.

Porcija pisang roaa uključuje jednu ili dvije tek pržene banane i plitku činiju napunjenu sambal roaom; trebalo bi da umočiš bananu u sambal sa svakim zalogajem.

Minahase vole svoj sambal i razvili su repertoar čili paste koje ide u skoro svako jelo koje naprave. Ostali poznati sambal iz okoline uključuju sambal dabu-dabu (sambal napravljen od svježeg čilija, ljutike i paradajza) i sambal rica-rica (jelo od svježeg crvenog čilija prženog s ribom ili drugim mesom).

Ayam Goreng - Ovo nije pukovnikova pržena piletina

Ne očekujte iskustvo u stilu KFC-a kada naručite ayam goreng (indonežanska pržena piletina) na ulici ili u bilo kojem restoranu Padang širom Indonezije. Za početak, Indonežani koristekokoši iz slobodnog uzgoja, tako da su rezovi obično manji, ali gušći od pilića koje možete naći u većini američkih restorana brze hrane.

Indonežanska pržena piletina se takođe kuva veoma različito. Umjesto da se prži u ulju, ayam goreng se pirja u bujonu od začina u procesu koji se zove ungkep; tečnost se pusti da ispari na laganoj vatri, ostavljajući iza sebe mirisno začinjeno jelo od mesa koje se zatim prži prije serviranja.

Kraljevski grad Yogyakarta polaže pravo da služi najukusniju prženu piletinu u Indoneziji; „Ayam goreng Yogya je toliko kultna“, kaže izvor blogerki o hrani Robyn Eckhardt, „da je 'Yogya i Suharti [popularni restoran ayam goreng u Jogjakarti] poput Amerike i pohovane piletine iz Kentuckyja'".

Nastavite na 11 od 12 ispod. >

Bakmi - Kinesko jelo s rezancima koje Indonežani vole

Nigde kineski uticaj na uličnu hranu u Džakarti nije najopipljiviji nego na bakmi štandovima u Džakartinoj četvrti Glodok (nezvanična kineska četvrt).

Skromne bakmi rezance prvi su uveli Hokkien kineski imigranti. Tokom godina, Indonežani su razvili ukus za gotovo beskonačan broj jela zasnovanih na bakmiju, od jednostavnog bakmi ayama sa čorbom, seckanog pilećeg mesa i vontona; to bakmi goreng, prženi preparat od rezanaca sa pilećim prsima, brokolijem, kupusom i pečurkama.

Poznavaoci Bakmija insistiraju na proljetnim, al dente bakmi rezancima, posluženim sa uvijek neizostavnim začinima poput pržene ljutike i sambala.

Nastavite na 12 od 12 ispod. >

Saté Ayam - Pileći ražnjići na indonezijski način

Naći ćete komade mesa pečenog na bambusovim ražnjevima gdje god da krenete u jugoistočnoj Aziji, ali indonezijski saté (na drugom mjestu u regiji kao satay) je nešto drugo.

Mogao bi biti sos od kikirikija: Indonežani uključuju pastu od škampa u mješavinu, dajući cijeloj stvari impresivan umami udarac koji ne dobijate samo s kikirikijem. U Maduri - odakle bi trebalo da potječe najbolji sate ayam (pileći satay) - lokalno stanovništvo umjesto toga koristi pastu na bazi ribe, suptilno mijenjajući okus nastalog umaka.

Ako se osjećate avanturistički, isprobajte druge varijante na sateu - kada kupujete stvari na ulici, naići ćete na sate od kozjeg, tofua, bubrega, crijeva, jetre i kockica zgrušane pileće krvi.