Šta jesti u Puebli: Vodič za hranu na Poblani

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:57

Meksička hrana je nevjerovatno raznolika i svaka regija ima svoja posebna jela i specijalitete. Kao jedna od najvažnijih meksičkih gurmanskih destinacija, država Puebla nudi razne gastronomske užitke. Jedinstvena kombinacija autohtonih, španskih i arapskih uticaja u državi rezultirala je jednom od najupečatljivijih meksičkih kuhinja.

Monahinje iz Pueblinih samostana igrale su važnu ulogu u razvoju nekoliko najpoznatijih jela u Puebli tokom kolonijalnog perioda. Poblanska kuhinja se usavršavala u ovim samostanima, jer su časne sestre često zabavljale građanske i religiozne ličnosti vicekraljevstva.

Fotografija iznad je kuhinja bivšeg samostana Santa Monica, odakle potiče Chiles en Nogada. Genijalne sestre kombinirale su razne sastojke, neke autohtone, a neke evropskog porijekla kako bi osmislile ovo ukusno i suštinski meksičko jelo.

Mole Poblano

Mole je gladak, bogat sos pripremljen od mlevenog čilija i drugih sastojaka. Riječ krtica, koja se izgovara "MOH-leh" može doći od nahuatl riječi "molli" što znači mješavina. Španska riječ moler (glagol mljeti) je također vrlo slična i može biti povezana. Krtica se najčešće služi kao asos preko ćuretine ili piletine, ali se može koristiti i za pripremu enchilada ili kao punjenje za tamale.

Postoji mnogo različitih vrsta krtica, ali mole poblano, verzija iz Pueble, je jedan od standarda. Osnovni recept za mole poblano sadrži niz različitih čilija (mulato, pasilla, ančo), kao i paradajz, kruh, tortilja, luk, bijeli luk, čokoladu, pileći temeljac, bananu, mast, bademe, sjemenke susama, so i začine kao što su kao biber, karanfilić i anis. Općenito, krtica je dugotrajno i naporno jelo za pripremu i zahtijeva mnogo sastojaka, od kojih mnogi moraju biti oguljeni, tostirani i mljeveni ručno kamenom za mljevenje. Danas se pasta od krtice može kupiti na pijaci i rekonstituisati sa pilećim temeljcem, iako čistunci smatraju da se okus ne može porediti sa svježe pripremljenom verzijom.

Tradicija kaže da je mole poblano originalno kreirao u kuhinji samostana Santa Rosa u Puebli od strane Sor Andrea de la Asunción koji ga je pripremio za gostujućeg biskupa 1680-ih. Kombinacija sastojaka Novog i Starog svijeta čini ovo pravo metizo jelo.

Pipián je još jedna vrsta mladeža proizvedena u Puebli. Uključuje mljevene pržene sjemenke tikve. Postoje i zelene i crvene varijacije: pipián verde i pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada je tradicionalno jelo države Puebla. Legenda kaže da su ga stvorile časne sestre samostana Santa Monica povodom posjete Agustina de Iturbidea Puebli 1821. godine, dok je putovao nazad.u Mexico City iz Veracruza nakon potpisivanja sporazuma iz Cordobe kojim je Meksiku dodijeljena nezavisnost. Jelo sadrži boje meksičke zastave: crveni šipak, sos od belih oraha i zeleni peršun kao ukras.

Chiles en Nogada se uglavnom služi samo od sredine jula do kraja septembra kada su sastojci u sezoni. To je omiljeno jelo za proslave Dana nezavisnosti Meksika.

Chalupas

Chalupas su jedna od popularnih uličnih jela u Meksiku, ali ćete ih takođe pronaći u nekim od luksuznijih restorana u Puebli. Sastoje se od malih debelih tortilja prelivenih crvenim ili zelenim umakom prelivenih isjeckanim mesom (bilo svinjetinom ili piletinom) i nasjeckanim lukom, a zatim prženim na masti. Uglavnom se konzumiraju kao užina, ali se ponekad služe kao predjelo.

Na španskom, riječ chalupa može se odnositi i na vrstu čamca ili teglenice. Vjerovatno ime potiče od činjenice da chalupas izgledaju kao mali čamci kada se prže.

Cemitas i Pelonas

Cemitas i pelonas su slični onome što bi se zvalo torte ili sendviči napravljeni u lepinji, ali postoje neke razlike. Vrsta hljeba koji se koristi za svaki je prilično različita.

Cemitas: Cemita poblana je sendvič toliko veliki da ga jedva možete uzeti u usta. Hleb koji se koristi za pravljenje cemita prekriven je susamom. Cemite se obično pripremaju sa narezanim avokadom, žilavim sirom, belim sirom, lukom, salsom i izborom različitih vrsta mesa:milanesa (panirani kotlet), govedina, šunka ili karnitas. Bitan sastojak cemitasa je lokalna biljka zvana papalo koja cemitama daje njihov poseban okus.

Pelonas: Naziv je žargonski izraz koji znači "ćelavi" i za razliku od hljeba koji se koristi za pravljenje cemita, pelone nemaju sjemenke susama, dakle "ćelave". Lepinja se lagano proprži pre nego što se iseče i napuni sastojcima: na lepinju se prvo namaže pasta od pasulja, zatim se puni zelenom salatom, iseckanim mesom, chipotle salsom i kašicom kajmaka.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco u arapskom stilu) se pravi od mesa pečenog na okomitom ražnju (obično svinjski lungić) i servira se u tortilji od brašna koja se zove pan arabe koja pomalo podsjeća na pita kruh. Vjerovatno je da su imigranti iz Iraka započeli običaj služenja tacos árabes, ali su se uhvatili i veoma su popularni u cijelom gradu. Lanac Antigua Taqueria La Oriental tvrdi da služi tacos árabes u Puebli od 1933. godine, ali u njima se može uživati na mnogim lokacijama širom grada.

Tradicionalni slatkiši

Kada se napunite slasnim ponudom Pueble, vrijeme je da zadovoljite svoje sladokusce i nećete imati problema da to učinite u Puebli. U ovom meksičkom gradu pravi se veliki broj tradicionalnih slatkiša i bombona. U šetnji ulicom Oriente 6, koju od milja zovu la calle de los Dulces (Ulica slatkiša), naći ćete brojne trgovine u kojima možetemogu probati i kupiti širok izbor tradicionalnih bombona.

Evo nekoliko tradicionalnih dulcesa koje biste svakako trebali isprobati:

Tortitas de Santa ClaraJedan od najkarakterističnijih slatkiša u Puebli nastao je u samostanu Santa Clara za vrijeme španske kolonije. Priča se da je časna sestra tražila nove namjene za nedavno stvorenu dulce de pepita, slatku kremu napravljenu od samljevenih sjemenki bundeve, te je odlučila da ga koristi na kolačiću. Podloga za keksiće se peče, a zatim se na vrh dodaje kremasta mešavina koja se ohladi kada se ohladi, stvarajući ukusan preliv krem boje.

Dulces de CamoteOvi bomboni su napravljeni od pasiranog slatkog krompira pomešanog sa šećerom i raznim aromama. Ručno su umotane i umotane u voštani papir. Dulces de camote takođe datiraju iz kolonijalnog perioda u Puebli.

JamoncilloJamoncillo se može odnositi na nekoliko različitih vrsta tradicionalnih bombona. Jedna vrsta je slična fudgeu i pripremljena je sa mlijekom i šećerom, a može sadržavati cimet i vaniliju za aromu i pekane kao ukras. Jamoncillo de pepita se pravi od paste od semena bundeve i obično dolazi u obliku šipke sa crvenom prugom.