Ultimativni vodič za indijske deserte

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:10

Ako volite slatko, Indija je mjesto da zadovoljite svoje želje! Zaboravite na to da vodite računa o kalorijama. Poželjet ćete probati što više egzotičnih indijskih deserta. Većina ipak malo liči na zapadnjačke slatkiše. Ovaj vodič će vam pomoći da otklonite zabunu, tako da ćete znati šta naručiti i možete se prepustiti svom srcu (i želucu).

Gulab Jamun

Možda najpopularniji desert u Indiji, gulab jamum je super sladak i ljepljiv, i opako neodoljiv! Ove mekane spužvaste kuglice prave se od tijesta od brašna i mlijeka u prahu (ili kondenzovanog mlijeka), pržene i natopljene sirupom. Često su aromatizovane kardamonom i ružom, zbog čega je i dobio ime, što na hindskom znači "ružina bobica".

Kerala, u južnoj Indiji, ima sličnu verziju gulab jamuna zvanu unni appam. Pravi se od pirinčanog brašna, jaggeryja (nerafiniranog šećera), banane i kokosa.

Kulfi

Kulfi je indijska verzija sladoleda. Međutim, mnogo je kremastiji i gušći od običnog sladoleda, jer se ne tuče prije zamrzavanja. Mlijeko se jednostavno prokuva kako bi se smanjio njegov volumen i zgusnuo. Tradicionalno, kulfi je aromatizovan kardamonom. Kako god,ostale arome uključuju mango, pistaćio, šafran, vaniliju i ružu. Ponekad se služi kao falooda kulfi, uz dodatak tankih rezanaca i suvog voća.

Halwa

Ovaj klasični indijski desert je najrašireniji u obliku gajar ka halwa (halwa od šargarepe). U Indiju je došao iz kraljevskih mogulskih kuhinja i posebno je popularan u sjevernoj Indiji tokom zime. Glavni sastojak je rendana šargarepa. Kuva se sa mlekom, šećerom i izdašnom količinom gheeja.

U južnoj Indiji, rava kesari (kesari halwa) se njeguje na isti način kao gajar ka halwa na sjeveru, a pravi se po istom metodu. Rava (griz) se peče u gheeju, a zatim kuva sa šećerom i vodom. Šafran se također dodaje da mu da boju.

Jalebi

Nema ništa zdravo u šarenom narandžastom jalebiju, ali ovaj slatkiš je tako ukusan! To je u suštini duboko prženo tijesto napravljeno od rafiniranog brašna i natopljenog sirupom od šafrana. Jalebi nije jedinstven za Indiju. Njegovo porijeklo može se pratiti do Bliskog istoka, a vjeruje se da su ga u Indiju donijeli perzijski osvajači. Međutim, nema sumnje da je Indija strastveno usvojila džalebi. Naći ćete ga svježe kako cvrči na štandovima s uličnom hranom širom zemlje.

Kheer i Phirni

Kheer i phirni su vrste tradicionalnih indijskih pudinga od rižinog mlijeka. Dok se cijeli pirinač koristi u kheeru, pravi se phirnisa mlevenim pirinčem, dajući mu glatkiju i kremastiju teksturu. Oba su obično aromatizirana šafranom i kardamomom, a prelivaju se orasima i suvim voćem. Međutim, p hirni se uvijek servira ohlađen, dok se kheer može poslužiti i topao.

Payasam je južnoindijska verzija kheera. Često se služi tokom festivala i jedno je od glavnih jela na Onasadhya feast festivalu u Kerali.

Rabri

Još jedan indijski desert na bazi mlijeka, rabri se sastoji od zaslađenog i zgusnutog mlijeka. Ovo vrhunsko uživanje je jako deblja, pogotovo kada ima slojeve kreme u sebi! Dodaju se i začini, obično kardamom i šafran, te orašasti plodovi. Posebno je ukusan kada se jede uz druge deserte, kao što su gulab jamun i jalebi.

Mishti Doi

Ovaj klasični bengalski slatkiš napravljen je na sličan način kao i rabri, ali bez orašastih plodova i začina. Fermentirano mlijeko (skuta) je zgusnuto do kremaste konzistencije i zaslađeno izdašnom količinom jaggeryja.

Laddoo

Postoji mnogo različitih recepata za ovaj sveprisutni svečani slatkiš u obliku kugle koji je osnovni proizvod u svakoj posebnoj prilici u Indiji. Zapravo, svaka regija ima svoju posebnost. Popularno se pravi od brašna od gram/slanutak, mljevenog kokosa ili griza. Mlijeko, šećer, ghee i sušeno voće su drugi sastojci. Najpoznatiji indijski laddoo distribuiran je poklonicima u hramu Tirupati, u Andhra Pradeshu, više od 300 godina. Proizvodnja je ogroman poduhvat,sa prosječno 300.000 prodatih komada dnevno!

Barfi

Barfi je poznati indijski fudge desert koji je dobio ime po perzijskoj riječi koja znači "snijeg". Glavni sastojak je kondenzovano mleko, ali barfi dolazi u više varijanti. Kaaju barfi (sa indijskim orahom) i pista barfi (sa mlevenim pistaćima) su najčešći. Nemojte se uplašiti zbog srebrne folije koja ga često prekriva -- jestiva je!

Mysore Pak

Ako ikada budete u Karnataki, ne propustite priliku da probate dekadentni Mysore Pak. Za ovaj meki, puterasti desert od fudgea se kaže da je izmišljen u kuhinji kraljevske palate Mysore i popularno se služi na festivalima. Pravi se od brašna od slanutka, šećernog sirupa (pak) i dosta pročišćenog putera (ghee). Postoji i manje poznata tvrda, krhka verzija. Definitivno birajte mekani!

Rasgulla/Rasagola

Spužvaste bijele rasgulla kuglice se prave od svježeg sira, griza i šećernog sirupa. Desert ima kultni status u Zapadnom Bengalu i Odiši, a poslednjih godina ove dve države vode žestoke debate oko njegovog porekla. Uobičajeno je vjerovanje da je slastičar iz Kalkute po imenu Nobin Chandra Das stvorio rasgullu 1868. godine, nakon mnogo eksperimentisanja. Međutim, Odisha vlada kaže da ima dokaze da je rasgulla (tamo se zvala rasagola) postojala u državi prije 1500. godine i da je prvi put služena u hramu Jagannath u Puriju. Odisha održava festival Rasagola Dibasa u julu doproslavite slatko.

Ras Malai

Još jedan desert za ljubitelje mliječnih proizvoda, ras malai je sličan rasgulla-i, osim što se kuglice vade iz šećernog sirupa nakon što su kuhane, spljoštene i potopljene u kremasto slatko mlijeko (malai) nakon što se ohlade. Jelo je obično ukrašeno orasima i začinima.

Kesar Peda

Vrsta mekog mlečnog kolača, peda se pravi od mleka i šećera koji se zagreva i zgušnjava. Vjeruje se da potiče iz Mathure, svetog rodnog mjesta Gospodina Krišne, u Uttar Pradeshu. Najpopularnija verzija je kesar peda, aromatizirana šafranom (kesar) i prelivena pistaćima.

Soan Papdi

Ljuskavi i lagani, soan papdi je sjevernoindijski desert koji će se topiti u ustima poput šećerne vate. To je obavezno tokom proslava Diwali festivala. Velika navala šećera je zagarantovana! Glavni sastojci su mješavina gramskog i rafiniranog brašna, šećernog sirupa, gheeja i mlijeka. Kardamom i orasi nisu obavezni. Ovaj slatkiš je teško pripremiti, jer je potreban intenzivan proces da dobije svoju pahuljastu teksturu.