Najbolje prodavnice čokolade u Parizu, od barova do ganaša

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:11

Kao jedna od velikih svjetskih kulinarskih prijestolnica, Pariz broji počasni spisak zanatskih proizvođača čokolade među svojim stanovnicima: stručnjake za kakao koji unose istinski umjetnički štih u svoje čokolade i smišljaju najbolje u tradicionalnim i eklektičnim receptima.

Tamna čokolada je pravi specijalitet francuskih čokoladnih majstora, kao i ganaches: čokolade napravljene sa kajmakom, koje daju bogate, svilenkaste, intenzivno kremaste sredine.

Jedan savjet: Iznenađujući broj ovih čokoladnih maestra ima svoje vodeće butike u četvrti Saint-Germain-des-Prés iu njenoj blizini, čineći obilazak s vlastitim vodičem od najboljih prodavnica u ovoj oblasti potpuno mogućih. Siđite u metrou St-Germain ili Odéon, oba na liniji 4 metroa, i pripremite svoje najbolje pupoljke za testiranje čokolade. Tu je i velika grupa preporučenih prodavnica u Rue St Honoré i Rue du Faubourg St-Honoré, u blizini metroa Tuileries ili Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Nagrađivani i čuveni proizvođač čokolade Patrick Roger otvorio je vodeću trgovinu u četvrti St. Germain prije nekoliko godina, proširivši se odnjegova prvobitna baza je u južnom pariškom predgrađu Sceaux. Koliko dobar u tradiciji tako i u inovacijama, Patrick Roger je osvojio titulu najboljeg francuskog zanatlije (meilleur ouvrie r) 2000.

Poznavaoci ga poznaju kao što je David Lebovitz po svojim rocherima (sa kontrastom glatkog pralina punjenja i hrskavih mrlja lješnjaka), ganacheima i tamnoj čokoladi sa intenzivnim okusima poput limete ili ljute paprike. Ne propustite njegove sezonske i uvijek hirovite izloge trgovina s čokoladnim polarnim medvjedima, uskršnjim izložbama inspiriranim fantazijom i drugim pravim umjetničkim djelima.

La Maison du Chocolat

Otvoren 1977. od strane Roberta Linxea (kojeg je jedan kritičar jednom nazvao "ganache mađioničarom"), La Maison du Chocolat ima nekoliko radnji u Parizu, a svjetski poznate čokolade kuće mogu se naručiti i putem interneta.

Za one od vas koji nisu ludi za gorkom čokoladom, ovo je vaša radnja-- La Maison du Chocolat nikada ne koristi više od 65% kakaa u svojim slatkišima, kako bi izbjegli gorak okus. Svjetski poznata po svojim intenzivno kremastim ganacheima bogatim kakaom, ova radnja je također specijalizirana za tartufe, mendijance (kriške čokolade prelivene suvim voćem i hrskavim orasima) i pločice s voćnim ili biljnim notama.

Jacques Genin

Ovaj poznati francuski proizvođač čokolade, poslastičar i autor kuharica ima dva butika u Parizu; jedan u 7. na rubu St-Germain, a drugi uMarais. Tamo će ljubitelji čokolade pronaći svu raznolikost primamljivih i lijepo predstavljenih poslastica, od intenzivno bogatih pločica jednog porijekla do kreativno punjenih pralina, kremastih ganachea i nugata ili marshmallowa prelivenih čokoladom. Njegove čokoladne tablete punjene hrskavim pralinama ili pistaćima također su zadivljujuće.

Genin proizvodi svoje ukusne kreacije u vlastitoj, maloj laboratoriji u Parizu; nema velike fabričke proizvodnje koja bi stala na put najfinijim sastojcima i inventivnim, pažljivo orkestriranim kombinacijama okusa. Nije ni čudo što mnogi gurmani i čokoladni puristi oduševljeni ovim čokoladama. Njegove poslastičarnice i kolači-- od choux peciva Pariz-Brest punjenih pralinama do dekadentnih čokoladnih eklera, podjednako su željni.

Maison Chaudun

Bivši šef La Maison du Chocolat, Michel Chaudun je, naravno, jedan od svjetskih zanatskih majstora čokolade. Poznat po svojoj ćudljivosti koliko i po vladanju klasike, njegova radnja je pravi užitak za čula i nepce. Unutra, možete očekivati da ćete pronaći bilo šta, od jednostavnih tamnih ili mliječnih pločica i tartufa do čokolade napravljene da izgledaju upravo kao kobasice, couture torbe ili vintage štikle u njegovoj vodećoj prodavnici u blizini Invalida.

Kao i Patrick Roger, Chaudun je također talentirani vajar čokolade. Jednom je izlio kalup od čokolade od francuskog umjetnika performansa Laurena Moriceaua, koji su potom proždirali gledaoci u izložbenom prostoru moderne umjetnosti u Parizu Palais de Tokyo. Njegova radnja je jednostavno de rigueur za ljubitelje čokolade.

Jean-Paul Hévin

Još jedan poznati čokoladni majstor je Jean-Paul H évin, čiji šik butik i čajdžinica na spratu u srcu modne četvrti Rue St Honoré zaslužuju posjetu. U butiku se na pultu nalaze vrhunske čvrste čokoladne pločice i prelijepa čokoladna peciva, uz veliku kolekciju ganachea i pralina. Hévin ima poseban talenat za korišćenje sastojaka inspirisanih Azijom kao što su đumbir i zeleni čaj. Njegovi makaroni se također smatraju među najukusnijima u gradu zbog svojih intenzivnih okusa i idealne teksture, negdje između hrskavih i žvakaćih.

U njegovim privlačnim pariškim buticima možete očekivati da ćete pronaći čudne čokoladne skulpture, uključujući Ajfelov toranj od čokoladne rešetke i štikle u potpunosti napravljene od ukusnih stvari.

Pierre Hermé

Nesumnjivo najslavniji slastičar na svijetu, Pierre Hermé je također osvojio priznanja za svoju liniju gurmanskih čokolada. U glavnoj radnji u okrugu St-Germain, ljubitelji čokolade naći će neuporediv izbor čokoladnih kolača, kolača i makarona, kao i neklasificiranih poslastica poput čuvene "Smrt od čokolade" - ime govori samo za sebe.

Možete probati i razne vrste čokolada koje će sigurno stimulirati nepce, kao što su praline s karameliziranim sjemenkama susama ili ganache sanarandže i balzamiko sirće.

Michel Cluizel

Michel Cluizel čokolade su poznate od sredine 20. veka kada je Cluizel prvi otvorio porodičnu radnju u severnoj francuskoj regiji Normandija. Jedna od rijetkih čokoladica koja prerađuje vlastita pažljivo odabrana zrna kakaa, Cluizelove čokolade poznate su po svojim izrazitim, izbalansiranim okusima.

U poznatoj prodavnici u blizini vrtova Tuileries i modne četvrti St. Honoré, posjetitelji mogu uživati u ukusnim tamnim ili mliječnim pločicama, od kojih je svaka proizvedena od posebne mješavine zrna kakaa u Cluizel's čokoladama. Cijela zrna kakaa također se mogu kupiti u trgovini. Također posebno preporučujemo njegove intenzivne orašaste, žvakave, ljepše mamice, posebno u vrijeme praznika.

Joséphine Vannier

Ovo je manje poznati dragulj zanatske radnje čokolade smještene na mirnijem rubu modno osviještene četvrti Marais. Nudeći vrtoglavu lepezu kreacija, od čokoladnih maski, mini klavira i čokoladnih replika vintage reklama, do klasika poput hrskavog nugatina, tartufa ili orašastih jela, trgovina Joséphine Vannier zajamčeno će zavesti odrasle i djecu. Vannier je također poznat po razrađenim i umjetnički inspiriranim uskršnjim jajima i drugim kreacijama u čokoladi, kao što je skulpturalna kreacija jaja posvećena nadrealisti Salvadoru Daliju i njegovim slavnim satovima koji se tope.

Ovdje se služi i gurmanski sladoled, uključujući okus pod nazivom "Groove",opisano na web stranici trgovine, dovoljno zagonetno, kao "lule Šri Lanke". Samo posjeta će otkriti misteriju…

Patrice Chapon

Još jedan čokoladar čija glavna radnja krasi šik ulice oko St-Germaina i 6. arondismana, Chapon je posebno cijenjen zbog svojih tamnih barova jednog porijekla. Oni također prodaju primamljiv izbor pralina, ganachea, voćnih pastila, čvrstih kockica čokolade, dekadentnih namaza na bazi kakaa i drugih kreacija.

Pisci hrane u Paris by Mouth posebno preporučuju Chaponovu čokoladnu mousse pločicu koja se topi u ustima, jednog porijekla.

Starinska cirkuska estetika vidljiva u dizajnu prodavnice i ambalaži brenda su zabavni i pogodni su za zabavne poklone, bilo tokom praznika ili ne.

Un dimanche à Paris

Na radost ljubitelja čokolade, relativno novajlije na sceni, "Un Dimanche a Paris" (nedjelja u Parizu) otvoren je prije nekoliko godina u Parizu. Prodavnica je od četvrti St-Germain-des-Prés učinila još više centar gravitacije za vrhunsku čokoladu. To je zamisao Pierrea Cluizela (sina gore spomenutog maestra čokolade Michela).

Ogroman prostor obuhvata butik koji nudi prepoznatljive čokolade i pločice, makarone i druga peciva, foie gras sa čokoladom i druge gurmanske kreacije; čajdžinica i restoran, čokoladni salon i atelje u kojem kuhari amateri i proizvođači čokolade mogu pohađati časove i radionice francuske kuhinje,peciva i još mnogo toga.

Nastavite na 11 od 12 ispod. >

Pierre Marcolini

Bili bismo pogrešni kada bismo propustili da uvrstimo čuvenog belgijskog čokoladara Pierrea Marcolinija na našu listu najboljih radnji u Parizu. Za one od vas koji su i dalje odani belgijskoj čokoladi, ovo je stanica za vas-- a postoji i nekoliko lokacija širom Pariza.

Marcolinijeve svjetski hvaljene čokolade potiču održivo od malih, uglavnom obiteljskih uzgajivača. Naglasak kuće na kvalitetu i strogosti evidentan je u ukusnim pralinama, ganacheima, tartufima, gurmanskim čokoladicama punjenim bogatom karamelom, nugatom ili orasima, i prepoznatljivim čokoladnim srcima. Cijele pločice-- od tamnih do mliječnih i bijelih, pune su prepoznatljivog okusa.

Nastavite na 12 od 12 ispod. >

Jean-Charles Rochoux

Ovaj pariški čokoladar omiljen je među lokalnim gurmanima i sladokuscima zbog svojih bogatih, ručno rađenih kreacija. Pored impresivnih sezonskih izložbi – pomislite na uskršnje prozore do vrha ispunjene jarko žutim čokoladnim pilićima i nevjerovatno animiranim skulpturama zečića, ili lovačkih pasa i fazana u čokoladi – Rochoux pravi zaista ukusne praline, ganachee, čvrste pločice i prekrivene bademima sa talijanskom gianduju (lješnjakom i čokoladom).

Njegova pašteta od lješnjaka i pralina à tartiner (slatki namaz) je također posebno ukusna na tostu ili običnim kolačićima sa maslacem.