Najbolji hljebovi koje možete probati u južnoj Indiji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:22

Jedna od stvari po kojima se južna Indija razlikuje od sjeverne je njena jedinstvena raznolikost hljeba - odnosno one osnovne namirnice koje se prave od brašna i jedu svaki dan.

Sjeverna Indija je poznata po svojim sveprisutnim somunima na bazi pšenice kao što su paratha, roti i chapati. Konzumiraju se iu južnoj Indiji, ali često se prave od različitih sastojaka, zajedno s drugim ekskluzivnim kruhovima u regiji. Riža, u kombinaciji sa lećom (daal), čini osnovu većine južnoindijskih kruhova jer je tamo najpopularnija kultura. Za razliku od Zapada, hlebovi se obično kuvaju na pari ili kuvaju u tiganju, a ne peku.

Nemoguće je nabrojati svaki komad kruha koji možete pronaći u južnoj Indiji zbog nevjerovatne lokalne raznolikosti. Međutim, ovo su glavne na koje ćete vjerovatno naići.

Idli

Južni Indijanci su fanatični u pogledu svog idlija, posebno za doručak! Ovi mekani, spužvasti diskovi napravljeni su od testa od fermentisanog urad daala (crnog sočiva) i pirinčanog brašna. Kuva se na pari u posebnom šporetu, što idliju daje okrugli oblik. Dodatak sočiva obezbeđuje proteine. Najbolje od svega, proces kuhanja ne uključuje ulje ili puter, što ga čini zdravim. Sam po sebi, idli je prilično neukusan. Međutim, servira se u kombinaciji sa sambarom (začinjenom supom od povrća) i čatnijem, koji daju nalet okusa. Umočite komade idlija u ove i uživajte!

Dosa

Dosa se pravi od istog testa kao idli, ali se namaže na tiganj i kuva, čineći ga tankim i ukusno hrskavim. Jede se za doručak ili kao užina. Najpopularnija vrsta je masala dosa - dosa umotana sa mešavinom krompira, luka i začina. Međutim, mogućnosti punjenja su gotovo beskrajne. U svom najjednostavnijem obliku, dosa se jede sa sambarom i chutneyem sa strane, slično kao idli.

Druga sorta je neer dosa, koja potječe iz regije Udupi u Karnataki. Neer znači voda, a istinito svom nazivu, neer dosa se pravi od vodenaste smjese pirinčanog brašna koje nije fermentirano. To mu daje vrlo laganu i meku teksturu, poput krepa. Obično se ne servira hrskavo kao obična dosa, već je malo rastegljiva i često ide uz morske plodove.

Vada

Južnoindijska vada (ne treba je brkati s onom iz Mumbaija u Maharaštri) najbolje se može opisati kao ukusna verzija zapadnjačke krofne. Izvana je hrskava, a iznutra mekana. Najčešći tip je medu vada, pržena od tijesta od urad daala. Tijesto je često začinjeno začinima kao što su đumbir, kim, zeleni čili i biber. Naći ćete vadu koja se služi uz idliza doručak, sa sambarom i čatnijem. Ipak, popularno se jede u bilo koje doba dana.

Uttapam

Uttapam se pravi od istog testa kao i dosa (i idli), ali se peče mnogo gušće. Ima i prelive, nešto kao pica! Preljevi su obično paradajz, luk, čili. Međutim, mogu se dodati sve vrste povrća, uključujući paprike i cilantro. Chutney se servira sa strane.

Appam

Ovaj esencijalni Kerala hleb dolazi u obliku posude, i pečen je hrskav kao dosa na ivicama i sunđerast kao idli u sredini. Smesa se sastoji od pirinčanog brašna, kokosovog mleka i kvasca. Ponekad se u tijesto umjesto kvasca dodaje toddy (lokalno skuvan liker od palme) kako bi se dobio fermentirani okus, a appam se tada naziva kallappam. Druga varijacija, palapam, napravljena je od gustog kokosovog mlijeka kako bi mu dala mekši i slađi centar. Appam se takođe široko jede u Tamil Naduu, ali se obično pravi bez kvasca. Odlično ide uz paprikaš od povrća.

Adai

Adai je sličan dosi, osim što je tekstura mnogo grublja i teža. Hranjivo i bogato proteinima, tijesto se uglavnom pravi od raznih vrsta sočiva. Stoga je ovaj južnoindijski kruh vrlo popularan u vegetarijanskim domaćinstvima. Adai se tradicionalno poslužuje uz aviyal, miješani kari od povrća kuhan sa kokosom i skutom. Ovo jelo potječe iz Kerale, ali se nalazi u Tamil Nadu i dijelovima Karnatake (posebno Udupi) kaodobro.

Pesarattu

Porijeklom iz Andhra Pradesh, pesarattu se također pravi od tijesta od sočiva, ali se koristi zeleni moong daal (mung pasulj). To je jedan od najčešćih namirnica za doručak u državi. Pronaći ćete ga posluženog s rava upmom (koja je poput zobenih pahuljica, osim što je napravljena od griza i ukusna) i čatnija.

Paniyaram

Paniyaram dijeli isto tijesto od pirinča i urad daala kao idli, dosa i uttapam. Poprženi luk i začini se dodaju u tijesto, koje se zatim stavlja u posebnu tepsiju sa okruglim kalupima da se peče, slično kao u plehu za kolače ili mafine. Ova vrsta južnoindijskog hleba jede se uz čatni kao užinu ili za doručak. Može se napraviti i slatko, dodavanjem kokosa i jaggeryja (nerafiniranog šećera) u tijesto, umjesto luka i začina.

Idiyappam

Idiyappam je još jedna vrsta južnoindijskog kruha koji se jede s čatnijem za doručak u Kerali i Tamil Naduu. Priprema se od tijesta od pirinčanog brašna i vode od kojeg se prave rezance i istiskuju u idli kalupe i kuhaju na pari. Idiyappam se konzumira s kokosom i šećerom u regiji Malabar u Kerali, gdje je poznat kao nool puttu. Također se može umočiti u kari.

Puttu

Tradicionalno jelo za doručak i ugodna hrana u Kerali, puttu je mješavina pirinčanog brašna i rendanog kokosa koji se kuha na pari u posebnoj posudi u obliku cilindra. Obično se kombinuje sa kadala karijem (crni slanutakcurry). Međutim, može se poslužiti uz širok izbor jela, što ga čini veoma raznovrsnim. Puttu ima toliko kultni status u Kerali da se pojavljuje u mnogim tamošnjim filmovima i ima mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda (za najduži puttu). To je također impresioniralo sudije MasterChef Australia kada su posjetili Indiju.

Parotta

Poznat kao paratha na sjeveru, ovaj indijski kruh se zove parotta na jugu. Nije samo ime različito već i tekstura. Južnoindijska verzija ima svoje korijene u Šri Lanki. Jedna od najpoznatijih vrsta je Malabar parotta, poznata i kao Kerala parotta. Višeslojna je i ljuskava - i tako je zadovoljavajuća za kidanje prstima!

Roti

Južna Indija takođe ima svoje verzije rotija, sveprisutnog somuna koji se pravi od pšeničnog brašna i prati glavna jela u severnoj Indiji. Na jugu se roti prave od mnogo različitih brašna. Akki roti, klasični somun u Karnataki, pravi se od pirinčanog brašna. Kerala takođe ima svoj stil rotija od pirinčanog brašna, nazvan patiri, koji potiče iz regije Malabar. Jolada roti, napravljen od jowar brašna, uobičajen je u sjevernoj Karnataki.

Poori

Dok je poori posvuda u južnoj Indiji ovih dana, tamo se ne smatra tradicionalnim kruhom kao u sjevernoj Indiji. Debeo, okrugao i sočan, poori se pravi od pšeničnog brašna i prži u dubokom ulju. Napuhne se dok se kuva. Poori ćete najčešće pronaći uz abhaji začinjenog krompira za doručak. To je klasična kombinacija!

Chapathi

Chapathi se jede širom Indije, a jug nije izuzetak. Ovaj somun je po prirodi vrlo sličan roti, osim što je uvijek tanak i mekan (dok roti mogu biti debeli) i napravljen od pšeničnog brašna. Konzumira se sa karijem, čatnijem i kiselim krastavcima.