Najbolja hrana koju možete probati u južnoj Indiji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:23

Indijanska hrana ima mnogo više od piletine na puteru, tandoori piletine i naana. Ove namirnice iz Sjeverne Indije možda se nalaze na više menija restorana, ali to su samo mali uzorak okusa potkontinenta.

Da biste proširili svoje nepce, poželećete da se uputite na jug gde caruju ugljikohidrati, a ukusi tandurija ustupaju mesto naznakama kokosa. Južna Indija je raj za vegetarijance. Južnoindijska kuhinja dolazi iz pet južnih država – Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala i Tamil Nadu – i skup teritorija u južnom dijelu potkontinenta. Hrana južne Indije je raznolika kao i sam region, ali pirinač, sočivo, čili i kokos su osnovne namirnice. Tamarind se često pojavljuje kao i sambar prah i sušeni listovi karija. I naravno, nijedan obrok nije potpun bez kafe.

Evo šta jesti- i piti-kada putujete u Južnoj Indiji.

Hyderabadi Biryani

Ako ste upoznati s indijskom hranom, vjerovatno ste upoznati s biryani. Hyderbadi biryani je varijacija koja dolazi iz Hyderabada. Obično se pravi od basmati pirinča, povrća ili mesa, luka, začina, limuna i šafrana.

Dosa

Dose dolaze u nekoliko varijanti i slične su palačinkama. Napravljene su od fermentisanog tijestačesto se pravi od pirinča i crnog grama, pasulja porijeklom iz Indije. Dose obično budu tanke i hrskave. Poslužuju se vrući i popraćeni sambarom, laganom začinjenom supom koja je savršena za umakanje, i nizom čatnija, začina napravljenih od sastojaka poput kokosa, paradajza, mente i drugih. Dose se mogu jesti obične ili punjene mješavinom začinjenog krompira i prženog luka, poznatog kao masala dosa. Ipak, ostavite svoj srebrni pribor sa strane. Dose su namijenjene da se jedu rukom.

Uttapam

Zamislite Utapama kao dosinog rođaka. Pravi se od iste vrste tijesta, ali obično je gušće od dose i više nalik na slanu palačinku. Luk, paradajz, cilantro i sir se često mešaju u testo.

Idli

Zaboravite slaninu i jaja. U južnoj Indiji, idli je ono što je za doručak. Idlis su slani pirinčani kolači napravljeni od parenog testa od fermentisanog crnog sočiva i pirinča. Varijanta se pravi sa grizom. Idli se prave u posebnim jelima koja im daju okrugli oblik i poslužuju se sa sambarom, čatnija ili začinskim prahom koji se obično pomiješa sa uljem.

Vada

Zamislite vadu kao neku vrstu ukusne krofne. Južna Indija je dom nekoliko različitih varijanti vade, slanih i slatkih. Vada se obično pravi od mahunarki koje su natopljene vodom i mljevene u tijesto. Tijesto se može začiniti kimom, lukom, listovima karija ili čilijem. Smjesa se oblikuje u obliku krofne, a zatim se prži u dubokom prženju, dajući vadi hrskavu izvana i mekanu, pahuljastuunutra. Vada se ponekad servira potopljena u sambar ili umak od jogurta.

Upma

Upma je popularna stavka za doručak. To je vrsta guste kaše koja se pravi od suvo pečenog griza ili krupnog pirinčanog brašna. Povrće i začini se dodaju, otvarajući put za onoliko varijacija kojih se možete sjetiti. U Tamil Naduu se upma služi i za večeru. Povrće i začini se obično dodaju u smjesu, otvarajući put za onoliko varijacija koliko kuhar može zamisliti.

Appam

Appam dolazi iz Kerale. To je palačinka gotovo u obliku zdjele napravljena od fermentiranog pirinčanog tijesta. Često se servira s kokosovim mlijekom ili jelom nalik kariju zvanom korma, koje se obično pravi od povrća i jogurta.

Rasam

Pod vremenskim prilikama? Krenite pravo prema rasama. Rasam je lagana začinjena supa napravljena od sastojaka uključujući paradajz, tamarind i crni biber. Često se servira s rižom i popularnim kućnim lijekom za upalu grla i prehlade.

Sambar

Sambar je gulaš napravljen od osnove sočiva, čorbe od tamarinda i povrća, često bamije, rotkvice ili patlidžana. Često se služi uz dose, idlis ili pirinač.

Jigarthanda

Jigarthanda je kao milkshake. Dolazi iz Maduraija, grada u južnoj indijskoj državi Tamil Nadu. Pravi se od mlijeka, sladoleda, žvakaće gume od badema, šećera i sirupa od korijena sarsaparile. Jigarthanda je lokalni favorit i odličan način da se rashladite tokom vrućeg ljetanoć.

Payasam

Ovo je još jedno za vaše sladokusce. Payasam je desert napravljen od pirinča, mlijeka, gheeja i šećera. Mlijeko i šećer se obično kuhaju s rižom ili vermičelom i aromatiziraju kardamomom, grožđicama, šafranom i indijskim orahom.

Poori

Poori je san ljubitelja ugljenih hidrata. To je gusti hljeb ispržen do hrskavog hrskavog kruha koji se često servira s krompirom ili karijem od pikantnog slanutka. Nemojte se iznenaditi ako vam je sirotinja velika kao vaša glava.

Piletina 65

Južna Indija je možda raj za vegetarijance, ali ima i mnogo opcija za mesoždere. Chicken 65 je jedan od njih. Chicken 65 potiče iz Chennaija i začinjeno je duboko prženo jelo od piletine aromatizirano crvenim čilijem. Danas postoji nekoliko različitih recepata za piletinu 65, ali original je kreiran u Chennai's Hotelu Buhari.

Chicken Chettinad

Chicken Chettinad dolazi iz regije Chettinad Tamil Nadua, države na vrhu indijskog potkontinenta. Piletina je marinirana u jogurtu, kurkumi i mješavini crvenog čilija, kokosovog maka, luka i bijelog luka. Obično je ukrašen korijanderom i serviran sa pirinčem ili parathom, vrstom hleba popularnom u regionu.

Avial

Avial je jelo koje se spominje u indijskoj poeziji iz 7. stoljeća. Posebno je popularan u Kerali i Tamil Naduu i odlična je opcija za svakodnevno konzumiranje povrća. Avial je mješavinaviše desetina povrća i kokosa. Tipično povrće za avijal je šargarepa, mahunarka i moringa.

Skuta

Ako ste u južnoj Indiji, postoji velika šansa da je skuta na meniju. To je jednostavna mešavina belog pirinča kuvanog na pari i jogurta. Pirinač se kuva na pari do tačke gde se skoro raspada, a zatim se začini sastojcima kao što su listovi karija i semenke senfa pre nego što se pomeša sa jogurtom i solju.