Šta jesti u Španiji: Grad po grad

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:22

Španija je toliko bogata regionalnom raznolikošću da se svaki grad može osjećati kao da ste u drugoj zemlji. A ovo se posebno odnosi na hranu.

Regionalni specijaliteti se uvelike razlikuju širom Španije. Čak i kultura ishrane može biti sasvim drugačija, posebno s obzirom na pristup tapasima u regiji ili gradu.

Kako se španska kuhinja razlikuje širom zemlje?

Španija ima dosta obale, ali i mnogo gradova koji nisu ni blizu mora. Sve dok železnica (a kasnije i vazdušni saobraćaj) nije dovela ekspresne isporuke ribe u Madrid, u kuhinji centralne Španije dominiralo je meso, a ne plodovi mora.

Čak i među morskim plodovima, imate veliku razliku između mediteranske i atlantske obale. Ribu iz toplijeg medu najbolje je pržiti duboko, dok se riba u hladnoj vodi na sjeveru zemlje obično kuha 'a la plancha', na ringli.

I ne razlikuje se samo upotreba ribe i mesa u Španiji. Istočna obala Španije je najpoznatija po jelima od riže (ne samo paelle), Baskija je poznata po svojim inventivnim pintxos i odrezacima dok Andaluzija ima čitav niz lokalnih specijaliteta, kao što su gazpacho i mige.

Tapear ili ne tapear?

Tapas je svojstven svjetskoj percepciji španske kulture. Ali tapas se jako razlikujeu cijeloj zemlji: u nekim gradovima to je gotovo nečuveno, dok se u drugim uzdiglo do visoke gurmanske umjetnosti, a u nekolicini odabranih dobijate hranu besplatno!

Na ovoj listi ćete naći moj savjet o tome šta - i kako - jesti u svakom od najpopularnijih gradova u Španiji.

katalonska kuhinja u Barseloni

Barselona je, da tako kažemo, teško mesto za jelo, posebno za posetioce grada. Mnoga od najboljih mjesta su se zatvorila tokom godina da bi ih zamijenila turistička okupljališta koja imaju za cilj brzo zaraditi novac na račun dobrog kvaliteta, znajući da se vjerovatno nikada nećete vratiti.

Ali ako nađete dobar tradicionalni restoran u Barseloni, kao što je La Cova Fumada u Barceloneti, šta biste trebali jesti? Šta je tradicionalna katalonska za razliku od španske kuhinje?

Tradicionalna katalonska jela

Pan con tomate (hleb prekriven paradajzom), calçots (vrsta mladog luka ili mladog luka) i kobasice (sušene i nesušene) su popularne u Kataloniji.

Na gornjoj slici vidite nekoliko popularnih jela: esqueixada (posoljeni bakalar), artičoke, botifarra (više kao meso kobasica kakvo možete imati u Velikoj Britaniji ili Njemačkoj nego sušeni chorizo koji očekujete u španskoj kuhinji) i lignje u pozadini, sve zaliveno vermutom!

Po uzoru na francusku kuhinju, katalonska kuhinja također ima jak naglasak na umacima.

Tapas kultura u Barseloni

Barcelona zapravo nema tapas kulturu u pravom smislu te riječi: vrlomala porcija hrane koju možete jesti uz piće.

Međutim, raciones, u osnovi velike tapase namijenjene za dijeljenje, uobičajene su i, ako jedete u grupi, ne razlikuju se od klasične ideje malih zalogaja. Dobre tapas ture u Barseloni (kao što je Food Lovers Company), zaista vam nude racione. Ali to je u redu: u stvari, bolje je nego da jedete u većini centralno lociranih tapas barova koji služe za turiste i masovne turističke grupe, a lokalno stanovništvo ih izbjegava.

Pa kako se jede u Barseloni?

Uprkos onome što zamorno parohijalni katalonski nacionalisti tvrde, ne postoji nikakva razlika između načina na koji jedu Katalonci i Španci. To su obično raciones i menus del dia kao u ostatku Španije, sa manjim naglaskom na tapasima.

Šta god da naručite, ne zaboravite uz to uzeti porciju pan con tomate-a!

Muškarac protiv hrane u Madridu

Kao iu većini glavnih gradova, u Madridu je moguće pronaći skoro svaku vrstu kuhinje.

Tradicionalna madridska jela

Ono što bi trebalo da tražite je bilo šta sa 'Madrileña' ili 'Madrileño' u imenu. Callos a la Madrileña je jedan, ali to su tripice. Ne pokušavam da budem uvredljiv, to su u stvari svinjska crijeva.

Alternativno, Cocido Madrileño je ultimativni izazov za muškarce protiv hrane. To je glupa količina hrane. Slika iznad, u Malacatinu u La Latini, je za jednu osobu. (Ne brinite, sav otpad se daje lokalnoj dobrotvornoj organizaciji).

Još jedno jelo koje treba potražiti jebocadillo de calamares, koji su prženi kolutići lignji servirani u bagetu. Najpoznatije mjesto za to je El Brillante ispred željezničke stanice Atocha.

Kakav je tapas u Madridu?

Madrid ima tapas kulturu koja je, iako nije sveprisutna kao u Sevilji ili San Sebastijanu, veoma jaka. To znači da iako postoji mnogo dobrih tapas barova, ne možete ući u bilo koji restoran i očekivati da ćete dobiti tapas. Mnogi restorani su više o menijima del dia u vrijeme ručka i raciones noću.

Kako jesti u Madridu

Probajte punu paletu španske hrane u glavnom gradu! To znači odlazak na meni del dia u vrijeme ručka i tapas ili obroke za sjedenje uz zajedničke obroke uveče. Mogli biste otići u restoran s paelom, mogli biste probati asturijsku hranu i jabukovaču, ili šta god vam se sviđa. U Madridu je svijet vaša ostriga! (A ima i dobrih kamenica.)

Moderna tapas kultura u Sevilji

Dobrodošli u zemlju tapasa!

Kakav je tapas u Sevilji?

Sevilja je puna fantastičnih tapas barova u kojima je kultura zalogaja uz čašu vina ili piva, a zatim prelazak na sljedeći bar najjača.

Tapas barovi u Sevilji se jako razlikuju. U nekima, tapas je blizak onima iz San Sebastiana i Logroña u smislu kitnje i zamršenosti pripreme. U drugima su jela klasična seljačka hrana kakvu je baka nekada pravila.

Kako jesti u Sevilji

Sve je o tometapas!

Naručite jedno po jedno jelo i stojite za šankom za najbolje iskustvo (neka vam mjesta neće dozvoliti da sjednete osim ako ne naručite pune obroke). Za razliku od Granade, niste u obavezi da dobijete piće uz svaku tapu - svoje tapase plaćate pojedinačno.

Da biste zaista tapear (idite na tapas), nemojte ostati na jednom mjestu, već skočite u bar.

Imajte na umu da jelovnik 'montaditos' znači da je jelo punjena mala peciva. Ovo će često biti nešto jeftinije i zasitnije od običnih tapasa, ali vi se zapravo samo punite kruhom.

Gdje su najbolji tapas barovi u Sevilji?

Postoje tapas barovi širom grada, ali da biste dobili najbolje iskustvo, uputite se u neku od ulica ili trga sa velikim brojem tapas barova. Paseo de Catalina de Ribera i Plaza los Terceros su moja omiljena dva tapas mjesta u Sevilji.

Tradicionalna seviljska jela

Seviljska hrana je klasična andaluzijska hrana. Dakle, očekujte gazpacho i njegovog debljeg rođaka, salmoreho, posebno ljeti, kao i puno pržene ribe. Solomillo, komad svinjskog odreska, vrlo je uobičajen, posebno preliven umakom od viskija ili rokfora.

Paella i druga jela od riže u Valensiji i Alicanteu

Uzorak najpoznatijeg španskog jela od riže u njegovom rodnom mjestu - ali probajte i ostala!

Paella i druga jela od riže u Valensiji

U Španiji postoji čitav svijet jela od riže, posebno na istočnoj obali, od kojih je paella najpoznatija.

Moj savjet je da odete na paelluvalenciana, originalna paella od mesa i povrća (kladim se da ste mislili da su plodovi mora original, zar ne?)

Ali u Španiji postoji mnogo više od pirinča od obične paelle. Postoje i 'ljepljive' i 'soupy' verzije (meloso i caldoso) također.

Gdje jesti Paellu u Valensiji

Paella je dostupna u cijeloj Valenciji i Alicanteu. Postoje bezbrojne liste najboljih paella u svakom gradu. Probao sam nekoliko restorana sa tih lista i ne mogu reći da postoji velika razlika između onih koji imaju marketinšku moć da se pojave na njima i onih koji nemaju.

Hotel Hospes Palau de la Mar zauzeo je drugo mjesto na međunarodnom takmičenju u paelli, tako da to vrijedi probati. Takođe, brojni restorani oko centralne pijace mogu se osloniti da će praviti konstantno dobre paelje sa sastojcima koji se kupuju sveži svaki dan.

Tapas u Valensiji

U Valensiji praktično uopće ne postoji tapas kultura.

Nabavite ono što vam je dano u Granadi

Još jedna vrsta tapasa…

Kakav je tapas u Granadi?

Tapas u Sevilji i San Sebastijanu (pogledajte prethodne stranice) govori o dobro pripremljenim, malim jelima koja mogu izgledati kao kurs u vrhunskom hotelu. Tapas u Granadi je druga stvar. Svaka tapa u Granadi dolazi besplatno. To znači da tanjiri ne mogu biti tako ekstravagantni kao u Sevilji, ali nemojte očekivati da ćete dobiti samo masline ili krišku šunke. Jeo sam ogromne kozice, paellu, duboko prženu ribu i gulaš, kao na slici iznad.

KakoTrebate li jesti u Granadi?

Idite na tapas!

Najbolje je u Granadi ako, prvo, niste izbirljivi kada je u pitanju šta jedete i, kao drugo, imate dobar apetit za alkoholom.

Obično dobijete ono što vam se da u tapas baru u Granadi: ili će vam bar dati sve što je svježe iz kuhinje, ili će imati sistem u kojem dobijate veća i bolja jela što više runde pića koje kupujete. Ali mnogi mlađi barovi počinju da imaju meni iz kojeg možete birati svoje jelo, pa potražite ploču za kredu kada uđete. Ako nema cijena, sve što vidite dolazi besplatno (uz narudžbu pića).

Da smanjite potrošnju alkohola, naručite caña (najmanja veličina piva, obično oko 200 ml ili oko 6 oz) ili tinto de verano (pola crvenog vina i pola pjenušavog limuna).

Tradicionalna jela u Granadi

Granadska kuhinja je klasična španska, sa ribom i morskim plodovima, jelima od riže i variva. Lokalni jamon, iz planinskog lanca Alpujarras, posebno je dobar.

Pintxos u San Sebastianu

Najsavremeniji grad u Španiji za tapas.

Tradicionalna jela u San Sebastianu

U San Sebastianu se ne jede zbog 'tradicije'. Baskijski kuhari ponosni su na inventivnu upotrebu sastojaka, miješajući slatko i slano, lokalno i egzotično, kako bi napravili gurmanske zalogaje hrane po nižoj cijeni koju biste očekivali.

Kakav je tapas u San Sebastianu?

Prvo, ovdje se ne zovu tapas, već 'pintxos' (to je lokalnistvar nacionalizma).

Pintxos dolazi u dva stila u San Sebastianu: klasični baskijski pintxos na vrhu bara (pogledajte sliku iznad) i svježe kuhana mala jela naručena sa menija.

Popijte ga crnim vinima iz obližnje La Rioje ili lokalno proizvedenim bijelim Txakoli.

Kako jesti u San Sebastianu

Pobrinite se da imate bar jedno popodne ili veče pintxosa. Stari centar grada, posebno oko ulice Calle 31 de Agosto je najbolje mjesto za posjetiti.

Ali hrana iz San Sebastijana nije samo pinthos. Takođe ima najveću koncentraciju Michelinovih zvjezdica bilo gdje u svijetu (po glavi stanovnika). Plus, tu su i baskijske kuće jabukovače (pogledajte kasnije u ovom članku).

Przena riba u Cadizu

Cadiz je raj pržene ribe!

Tradicionalna jela u Cadizu

U Cadizu je sve o ribi: obično duboko prženoj. Dobit ćete sve vrste pržene ribe po cijelom gradu, uključujući cazon en adobo (pas u tijestu od sirćeta i moj lični favorit), bacalao (bakalar), gambas (škampi) i huevas (riblja ikra, za koju lično mislim da je užasnog okusa kada je duboko prženo).

Kakvi su tapasi u Cadizu?

Dostupnost tapasa per se, kao porcija za jednog, veoma varira. Na nekim mjestima će vam napraviti male porcije, na mnogim drugim ćete morati naručiti raciones, nije sjajno ako putujete sami.

Kako jesti u Cadizu

Ako ne znate koja bi vam riba mogla biti omiljena, idite u Freiduria Las Flores na Plaza Topete (također poznat kaoPlaza Las Flores) ili njihov sestrinski objekat na Calle Brasil, i zatražite asortiman ili ukažite na one koji vam se najviše sviđaju, jer vam se sve to servira iz zatvorenog grijača za staklo u britanskom stilu..

Za ručak sa prijateljima, posjetite Calle Virgen de la Palma, fantastičnu ulicu sa drvoredima u dijelu grada Viña, gdje svaki restoran ima stolove napolju i možete kušati sve vrste pržene ribe.

Ako želite nešto što nije prženo, pogledajte Taberna La Bombilla, riblji restoran pored pijace. Iako imaju pun meni, njihov nereklamirani specijalitet je činjenica da će vam skuhati sve što ste sami kupili na pijaci!

A ako ne volite ribu, pa, hm, ne mogu vam pomoći, bojim se. Jeste li čuli za McDonalds…?

Idite na ručak i Cadiz, a zatim idite na večer u obližnji Jerez, gdje možete probati šeri u gradu koji je izmišljen, u najljepšim vintage barovima koje ćete naći bilo gdje u svijetu. Pročitajte više o Gdje piti šeri u Jerezu.

Srdačni obroci u Segoviji

Segovia je udaljena od mora (i nema koristi od letova svježe ribe dvaput dnevno za Madrid) tako da je ishrana ovdje teška sa mesom.

Klasična jela u Segoviji

Svojsko jelo u Segoviji je cochinillo asado - pečeni odojak. Ako ne uspete da ga nabavite u El Botinu u Madridu, nabavite ga u Segoviji.

Cochinillo se kuva skoro tri sata, što znači da restoran treba da znaimaće večerače koji će ga naručiti kada ga ujutro stave u rernu. Cochinillo asado naručite samo u restoranima koji su poznati po njemu, kao što su Restaurante Claustro de San Antonio El Real ili Mesón de Cándido.

Klasični obrok Segovia od tri jela počinje Judiones de la Granja, gulaš/supa od bijelog pasulja i raznih svinjskih narezaka, na sličan način kao asturijska Fabada. Ako niste siti nakon cochinilloa, probajte ponche segoviano, gusti desert od spužva i kreme.

Ovaj obrok je uključen u ovu turu sa vodičem za hranu i vino iz Madrida.

Kakav je tapas u Segoviji?

Iznenađujuće dobro. Besplatna tapa uz piće je uobičajena u mnogim barovima u gradu. La Tasquina u starom gradu Segovije jedno je od najboljih besplatnih tapas mjesta na kojima sam ikada bio.

Nešto gurmansko u Logroñu

Novi kralj tapasa u Španiji?

Tradicionalna jela u Logroñu

Logroño je usvojio inventivni gurmanski stil San Sebastiana, tako da ovdje nema baš tradicionalnih jela.

Kakav je tapas u Logroñu?

U proteklih pet godina, Logroño je izrastao u pravog kandidata za najbolji tapas grad u Španiji, možda čak i pobijedivši San Sebastian na mjestu broj jedan.

Svježi plodovi mora iz Atlantika u Santiago de Compostela

Morski plodovi na sjeveru Španije manje su fokusirani na prženje svega.

Šta jesti u Santiago de Composteli

Plodovi mora općenito su redoslijed dana u Santiagu, sa pulpo a la gallega - hobotnicom u galicijskom stilu - kao esencijalnim jelom koje svi moraju probati.

Mislim da nisam sreo nekoga ko je očekivao da će mu se svidjeti neobična tekstura kuhane hobotnice - niti sam upoznao nekoga ko, nakon što je probao, na kraju nije uživao. Kad je hobotnica ovako svježa, a kuhaju kuhari sa takvim iskustvom, uvijek je fantastična.

Ostala jela koja vrijedi pogledati je tetilla, lokalni sir i pimientos del padrón (male paprike iz Padrona).

Tapas u Santiago de Composteli

Restorani sa barom u starom gradu često vam daju male zalogaje uz piće. Trebat će vam prilično lagan apetit da se nasitite ovim zalogajima (ili želja da popijete prilično malo!). Pogledajte barove na Rua do Franco i Rua Nova. La Tita je poznata po svojoj tortilji.

Nastavite na 11 od 18 ispod. >

Espeto de Sardinas u Malagi

Još jedan grad na južnoj obali i još jedno mjesto poznato po ribi.

Klasična jela u Malagi

Malaga ne može da se takmiči sa Cadizom u kvaliteti svoje pržene ribe, ali ima prepoznatljivo jelo koje nećete naći drugde: espeto de sardinas.

Ražnja svježih sardina pečenih na roštilju u starom ribarskom čamcu, ovo jelo nije samo ukusno već i odlična prilika za fotografiranje dok šetate plažom u sunčanom andaluzijskom poslijepodnevu.

Kako je tapas u Malagi?

Incentar Malage, skoro sve što ćete dobiti je pržena riba. Postoje desetine (ako ne i stotine) restorana koji prodaju svježe pripremljeni pescado frito. Možda imaju i salatu(!)

Porcije nisu baš veličine tapasa, već ' raciones ' i ' media raciones ' (porcije i pola porcija) što znači da ćete jesti mnogo bolje ako možete natjerati veliki broj da naručite nekoliko jela i podijelite ih njih sve.

Nastavite na 12 od 18 ispod. >

Odrezak i jabukovača u Astigarragi, San Sebastian

Da, San Sebastian se već našao na ovoj listi, ali često proglašavana gastronomska prestonica Evrope zaslužuje dva pojavljivanja.

Grad Astigarraga nedaleko od San Sebastiana dom je sagardotegija, jabukovača u kojima možete dobiti jabukovaču iz džinovske bačve i jesti obilne količine odrezaka na žaru.

Trebaće vam sopstveni prevoz da dođete do ovih restorana (oni su kratkom vožnjom od San Sebastiana) i neko ko će rezervisati za vas (osoblje koje govori engleski nije garantovano).

Nastavite na 13 od 18 ispod. >

Jagnjeće pečeno u Aranda de Duero

Meso koje se inače ne povezuje sa Španijom.

Tradicionalna jela u Aranda de Duero

Obično, kada se pomisli na Španiju, pomisli i na velike količine svinjetine. Ali u velikom dijelu Kastilje, jagnjeće pečenje (cordero) je najcjenjenije jelo.

Aranda de Duero je najveći gradpoznat po proizvodnji vina. El Lagar de Isilla, lokalna vinarija, također posjeduje restoran u gradu koji je poznat po jagnjetini.

Obavezno zamolite da vas puste u podzemne vinske podrume, lavirint tunela koji presijecaju cijeli grad.

Nastavite na 14 od 18 ispod. >

Pasulj i plavi sir u Oviedu

Oviedo je vjerovatno grad s najunikatnijim jelima u cijeloj zemlji.

Tradicionalna jela u Oviedu

Imate fabadu, poznati gulaš od pasulja i svinjetine, cachopo (neka vrsta grandioznog cordon bleua) i puno jela sa lokalnim plavim sirom, cabrales. Plus, to je drugo veliko područje za jabukovaču, zajedno sa Baskijom.

Kakav je tapas u Oviedu?

Prilično dobro! Nije tako formalan kao sistem 'piće i tapa' u, recimo, Granadi i Leonu, umjesto toga samo ćete dobiti porciju hrane kada je kuhinja ima. Ponekad ćete dobiti puno, ponekad nećete dobiti baš ništa

Nastavite na 15 od 18 ispod. >

Tapas u Leonu

Još besplatnih tapasa.

Kakav je tapas u Leonu?

Svi znaju za besplatne tapase u Granadi. Manje njih zna da isti sistem besplatnih tapasa postoji iu Leonu.

Mali savjet: dok bi se u većini Španjolske naručilo 'caña' kao najmanje pivo, u Leonu postoji veličina za jedan manji: 'corto'. Naručite ovo i dobit ćete istu količinuhrana ali za manje novca i opijanja.

Tradicionalna jela u Leonu

Morcilla je crni puding ili krvavica, ali se služi više kao vrlo mokra pašteta. Tekstura nije za svakoga (a možda ni za sadržaj!), ali je ukusna ako možete preboljeti ostatak. Također pazite na cecinu sušenu goveđu 'šunku', slično kao juneće meso!

Nastavite na 16 od 18 ispod. >

Smiješna količina mesa u Avili

Možete li pojesti sve?

Tradicionalna jela u Avili

Glavno jelo u Avili je Chuleton, divovski goveđi odrezak koji se servira sa prilogom od zrnastog čipsa (za neke od vas pomfrit).

Da, ogroman je, ali je i ukusan (ako možda nije i najposnije meso koje ćete ikada pojesti). Uzmite ga kao dio menija za dvije osobe, serviranog sa predjelima kastiljske supe, jelom od pasulja i jelom od pire krompira da biste dobili potpuno iskustvo Avile.

Kakav je tapas u Avili?

Dali su mi male tanjire tapasa na nekoliko mjesta u Avili (na primjer u La Bruji, odmah izvan gradskih zidina), ali pošto većina ljudi dolazi u Avilu samo kao jednodnevni izlet iz Madrida, ima smisla samo otići na chuleton i popiti tapas u drugom gradu.

Nastavite na 17 od 18 ispod. >

Tapas u Rondi

Ronda, daleko od izluđujuće gužve iznad Tajo jaruge, je odlično mjesto za tapas.

Kakvi su tapasi u Rondi?

Ronda tapas je tradicionalna andaluzijska jela. Ovdje ništa nije besplatno, alicijene su niske, a kvalitet visok.

Kako jesti u Rondi

Izbjegnite turističke trgove i jedite odmah iznad ili odmah ispod ovih područja. Postoji nekoliko dobrih tapas barova sjeverno od centra, oko Calle Lorenzo Borrego i Calle Molino (kao što su Patatin Patatin, La Vina i Bodega Socorro) ili južno od centra u blizini kapije Almocabar i Plaza Ruedo Alameda (kao što je De Locos Tapas i Casa Maria). Ovo olakšava tapear, bar hop, uzimajući malo pivo i tapa na svakoj lokaciji. Tradicionalna jela u Rondi

Ronda je u Andaluziji, pa očekujte da ćete vidjeti puno istih jela koja ćete vidjeti u cijelom regionu, kao i neka malo izdašnija jela koja će vam pomoći da se nosite s Rondinim oštrim zimama. Jela opisana kao 'a la rondeña' se barem plasiraju kao lokalna. Gulaš od pasulja, rabo de toro (volov rep), lokalne bundeve i kesteni su popularni.

Nastavite na 18 od 18 ispod. >

Upijajte šeri u Jerezu

Jerez je grad pića, a ne toliko jela.

Kakav je tapas u Jerezu?

Tapas je široko dostupan u Jerezu, ali obično su vrlo lagani zalogaji i često imaju neprikladnu cijenu.

Tradicionalna jereska jela

Ovdje možete očekivati uobičajenu andaluzijsku kuhinju, uključujući gazpacho i prženu ribu. Posebno pazite na sve što kaže da uključuje vino de jerez (šeri) ili Pedro Ximénez (najslađu vrstu šerija, često se koristi u umacima).

Kako jesti u Jerezu

Uprkos njegovoj blizini Sevilji,Jerez nije mjesto da se nasitite tapasima. Umjesto toga, tretirajte tapas u Jerezu kao nešto što pomaže apsorbirati dio alkohola iz fantastičnog šerija koji ćete piti.

Moj savjet je da jedete pune obroke u dobrim restoranima kao što je La Taberna del Segura (gdje se jela poslužuju u zajedničkim racionema) i jedite tapas samo kada osjetite da vam šeri ide u glavu.