Kompletan vodič kroz Kräftskivu, sezonu rakova u Švedskoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:23

Za zapadnu hemisferu, avgust donosi poslednji toplotni talas leta. Temperature bolne, vlaga se zadržava, a dosadna misao se zadržava u vlažnom vazduhu; dolaze hladniji dani. U Švedskoj, umjesto da oplakuju ideju o još jednom izgubljenom ljetu, avgust i septembar posvećeni su proslavi njegovih posljednjih dana – sve uz pomoć vatreno crvenog rakova – rakova.

Tradicija ide ovako: Šveđani prve srijede u avgustu okupljaju svoje najbliže prijatelje i porodicu, po mogućnosti uz jezero ili obalu, ukrašavaju svoj sto blistavim lampionima, vežu na šarenu biberu, sipaju rakiju i uživajte u svježe ulovljenim, koperom začinjenim rakovima. Ovo je zabava sa rakovima. I iako proslave počinju početkom avgusta, sezona se proteže do septembra. Dakle, pripremite se da ostavite svoju poniznost kod kuće, spakujte svoj stav za zabavu, kao i svoju najbolju odjeću na jezeru, i pripremite se da steknete desetak novih prijatelja na tradicionalnoj zabavi s rakovima, ili kräftskivoru, sa Šveđanima.

Historija sezone rakova

Kao i kod svake stare tradicije, sezona rakova je proizvod uloge školjki u švedskoj istoriji. Potičući još iz 1500-ih, sitni rak nalik jastogu, koji se naziva i rak ili crawdads, bio je favorit aristokrata - samo najbogatiji bi jelirakove pravo iz oklopa, dok je srednja klasa trpala meso repa u kobasice i pljeskavice, ne znajući kako da pripreme školjke iz mutne vode. Kako je vrijeme odmicalo, rak je postao nacionalno priznat kao delikatesa; toliko da čak ni podizanje cijena za rakove više ne bi odvraćalo žudnju; stoga je početkom 1900-ih vlada implementirala sezonske propise o ribolovu na rakove. Tada su kolovoz i rujan smatrani mjesecima za rakove u Švedskoj i tako su lokalni stanovnici počeli slaviti priliku da uživaju u ovim rakovima na ograničeni period. Iako su zabave s rakovima počele u Geteborgu i duž zapadne švedske obale Bohusläna – gdje se lovi većina rakova – tradicija se proširila širom Švedske u susjedne nordijske zemlje. Više od jednog veka kasnije, tradicija proslave rakova je i dalje živa, iako su ograničenja u vezi sa rakovima ukinuta, dozvoljavajući jedinstvenu vrstu tradicionalnog praznika koji se održava tokom više nedelja, a ne na poseban dan.

Šta očekivati

Tipična zabava s rakovima evoluirala je od svojih ranih početaka, ali za tradicionalnog Šveđanina i dugogodišnjeg slavljenika, kräftskivor nije bona fide zabava osim ako se pridržava nekih originalnih običaja. Da biste vizualizirali zabavu, morate zamisliti svoje okruženje. Zamislite švedski ljetnikovac ili sommarstugu. Ovo je neka vrsta kuće na jezeru, završena klasičnom crvenom bojom, okružena bujnim pejzažom švedsko-ljetno-zelenog, i nedovršenim pristaništem koji strši u jezero. Astol u stilu banketa raspoređen je na doku, ukrašen ekscentričnim stolnjakom i animiranim papirnim lampionima, dok svaka postavka stola dobija neobičan šešir za zabavu i neozbiljan biber. Prijatelji, porodica i prijatelji prijatelja (možda čak i vaših kolega!) pojavljuju se u kasnim popodnevnim satima kako bi proslavili do večeri. Kako zalazeće ljetno sunce još uvijek održava dnevnu svjetlost do 22:00, prateća rakija lagano klizi dolje, ostavljajući vas u toploj omamljenosti u kojoj ne znate tačno doba dana, samo znate da ste sretni.

Baš kao što su bezobrazni ukrasi dio kräftskiva kulture, tako su i tradicionalne pjesme i igre. Nakon nekoliko snimaka rakije, saigrač će najvjerovatnije izbiti u čudesnu pjesmu, čiji tekstovi često odražavaju stanje pjevača; malo pijan. Nakon gozbe, preostali sati dnevnog svjetla provode se igrajući Kubb, švedsku igru na travnjaku koja liči na kuglanje.

Šta raditi

Iako bi neki gosti možda radije došli do stola obloženog gomilom zdjela svježe kuhanih rakova, postoji i prilika da ulovite svoje, na safariju s rakovima. Posebno korisno za turiste bez lokalne veze, različiti turoperatori su kreirali putovanja kako bi ulovili svoje rakove s lokalnim ribarom. Ovisno o safariju, svoj ulov možete vratiti na iznajmljeno ili pripremiti svjež na brodu, kao kod Värdskap i Väst. Osim toga, za turiste koji možda nemaju pozivnicu za lokalnu somarstugu, tu je i Jestiva zemlja; kompanija "uradi sam, fine dining" organizuje lokaliskustvo rakova za posjetitelje, sa svim dodacima tradicionalne kräftskive.

Jela s rakovima koje morate probati

Zajedno sa morskim rakovima izvučenim iz Sjevernog mora, slatkovodni rak se također poslužuje u kräftskivi. Bez obzira na porijeklo, rakovi se pripremaju na isti način; kuvana u salamuri od soli, piva i krunskog kopra. Rakovi se zatim ohlade i serviraju sa školjkama; dio kräftskive fešte. Bilo da koristite kreker i viljušku od morskih plodova, ili se jednostavno oslanjate na svoje ruke, uskoro ćete shvatiti da biblji služe pravoj svrsi; stvari se brzo zbrkaju. Cijelo popodne je haotično, ali ipak zabavno, s pucanjem školjki i gostima koji piju sokove od mesa rakova iz ljuske (što je sasvim prihvatljivo, pa čak i ohrabreno). Pored zdjelica s rakovima, popularni dodatak uključuju topli kruh, salatu i Västerbotten, čvrsti, odležani sir od kravljeg mlijeka. Ovisno o gozbi kojoj prisustvujete, druga jela mogu uključivati kuhani krompir i pite od sira ili pečuraka. Da bi sve to popili, Šveđani se ne petljaju oko pića, kao što su akvavit ili votka, a lokalno pivo teče tokom gozbe i kasno uveče.

Savjeti za putovanja

Geteborg i cijela obala Bohusläna su najsvečaniji gradovi u ovo doba godine jer je tu i nastala zabava s rakovima. Ipak, većina Švedske slavi ove školjke, pa ako se nađete u drugom dijelu zemlje, svakako pitajte lokalnog čovjeka gdje se možete pridružiti tradicionalnoj gozbi.
Kada jesinapolju na jezeru, komarci imaju tendenciju da izađu dok dnevno svjetlo prelazi u noć, tako da ne zaboravite sprej protiv buba!
Pucanje rakova može biti dugotrajno. Pošto se poslužuju ohlađeni, neki lokalni stanovnici preporučuju da se meso izvadi iz svih školjki odjednom.
Korisne švedske fraze koje će vas provesti kroz zabavu s rakovima uključuju: Skål! (živjeli), tack (hvala), äta (jedi).
Ako planirate sudjelovati u safariju s rakovima prije nego što ugostite svoju zabavu s rakovima, možda bi bilo najbolje planirati unaprijed: safariji nisu jeftini, a iznajmljivanje sommarstuga (ljetnikovca) brzo se popunjava.
Ako niste u mogućnosti doživjeti pravu zabavu s rakovima i niste zainteresirani za opciju uradi sam, restorani nude svoje izvedbe na tradiciji. S obzirom na to da su rakovi veoma traženi tokom ovih ljetnih mjeseci, neki restorani mogu zamijeniti uvezene vrste rakova; provjerite jeste li istražili i zamolite lokalnog stanovništva da se uvjerite da ćete dobiti pravu švedsku ponudu.
Ako niste u mogućnosti da ih posetite tokom sezone rakova, švedski supermarketi nude rakove tokom cele godine. Iako će vam lokalno stanovništvo reći da smrznuti rak nije tako ukusan kao svježi pandan, vrijedi ga probati na sljedećem putovanju.