9 Vrste hrane koje možete probati u Laosu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:24

Bez izlaza na more, planinski na sjeveru i omeđeni rijekom Mekong na zapadnoj granici s Tajlandom, zemlja i vode Laosa daju svježa jela koja se jako razlikuju po regijama i godišnjim dobima. Vodeni bivoli, divlje svinje i riječne ribe – glavni izvori proteina naroda Laosa – odaju blizak pristup rižinim poljima, džunglama i rijekama.

Dok laoška hrana pomalo liči na tajlandsku kuhinju, razlike su dublje nego što se čini na prvi pogled. Za razliku od Tajlanđana, Lao takođe kuvaju sa koprom i nanom, preferirajući sveže zelje.

Laoci preziru slatku hranu, preferirajući gorke i biljne arome u svojim obrocima. A sklonost Laosa da jedu rukama diktira oblik i temperaturu njihove hrane (Laoci nikada ne služe hranu vruću!).

Sljedeći put kada istražujete najbolje što Laos može da ponudi ili lutate ulicama noćne pijace Luang Prabang, probajte ovu ukusnu tradicionalnu laosku hranu i upotpunite lokalno iskustvo!

Ljepljiva riža

Laoci se definišu po svojoj navici da jedu ljepljivi pirinač (khao niao), žitarice koje većina drugih kultura jugoistočne Azije prebacuje u grickalice ili deserte. U stvari, Lao se šali da njihovo nacionalno ime dolazi od fraze luk khao niao, ili“potomak ljepljive riže”.

Svaki obrok za Lao je obrok od ljepljivog pirinča, s ovim osnovnim proizvodom koji se servira na sobnoj temperaturi u pletenoj korpi od bambusa zvanoj thip khao. Lao jedu ljepljivi pirinač tako što zgužvaju nešto u svojoj desnoj ruci, koristeći ovaj štapić da pokupe prateće meso ili povrće, i gurnu ga u usta.

Tipičan lao porodični obrok uključuje thip khao pun khao niao, a većina ostalih tradicionalnih laoskih jela navedenih u nastavku se poslužuju u isto vrijeme. Budistički poklonici provode jutra čekajući u redu da monasima daju dnevni dodatak pirinča, u tradiciji koja se zove Tak Bat.

Laap

Bilo da ga zovete laap ili larb, ovo tradicionalno jelo zadržava svoj suštinski laoski identitet uprkos svojoj popularnosti u tajlandskim restoranima.

Laap se u suštini sastoji od nasjeckanog mesa i utrobe - svinjetine, govedine od vode bivola, patke ili piletine - pomiješano sa ribljim umakom, korijanderom, mentom, čilijem, mladim lukom i sokom od limete, zajedno sa suvim - pržena zrna pirinča koja daju suptilni orašasti ukus, a zatim kuvana. Ljepljivi pirinač i svježe povrće idu uz obilno serviranje laap-a, gdje god da krenete u Laosu.

Turisti obično imaju svježe skuhani laap, ali puristi u Laosu i sjevernom Tajlandu povremeno vole da im se laap servira krvav i sirov, nazvan laap seua ili tigrov laap (vjerovatno zato što tigrovi preferiraju hranu koja je teška) na gore).

Nam Khao

Laoci mrze trošenje viška ljepljivog pirinča, radije skuvaju svaki višak u jela kao što je nam khao. Ova hrskava salata od pirinča sastoji se od kuglica od ljepljivog pirinča, prženih i pomiješanih sa mladim lukom, kikirikijem, narezanom ljutikom, kikirikijem, začinskim biljem i kriškama fermentirane svinjske kobasice zvane som moo.

Kobasica daje jelu kiselkastu gornju notu koja se iznenađujuće dobro slaže sa trpkošću začinskog bilja i oštrom punom teksturom hrskavog prženog ljepljivog pirinča. Da biste jeli nam khao poput lokalnog stanovništva, uz stranu uzmite malo svježeg zelenila, poput zelene salate: gosti umotaju male zalogaje nam khao sa zelenilom prije jela.

Tam Mak Houng

Verovatno ste čuli za tajlandsku verziju ove začinjene salate od zelene papaje koja se zove som tam, ali tam mak houng iz Laosa odbija som tamovu slatkoću, preferirajući intenzivan umami koji daju fermentirani rak i riba specijaliteta iz Laosa sos pod nazivom pa daek.

Ovi sastojci idu u zelenu papaju zajedno sa paradajzom, čili belim lukom i sokom od limete umućenim u m alteru i tučkom i jedenim sa lepljivim pirinčem, tam mak houng je klasični laoski prilog koji prati mnoge mesni pripravci na porodičnom stolu.

Zahvaljujući m alteru i tučku koji su korišteni za njegovu izradu, ime tam mak hounga doslovno se prevodi kao "tučena papaja".

Ping Kai

U kombinaciji sa ljepljivim pirinčem i tam mak houngom, ovo jelo od piletine sa roštilja upotpunjuje klasičnu laosku trilogiju, koja se služi svuda odVang Vieng u regije Isan na sjeveru Tajlanda. Jelo od piletine kai yang - takođe redovno u mnogim tajlandskim restoranima - identično je ovom laoskom jelu od pečenja.

Da bi napravio ping kai, Lao uzme cijelo pile, prepolovi ga, izlupa i marinira u kombinaciji ribljeg umaka, cilantra, kurkume, bijelog luka i bijelog bibera prije nego što ga ispeče na laganoj vatri na drvenom uglju plamen.

Marinada varira u različitim regijama, uz dodatak soja sosa, sosa od ostriga i drugih sastojaka dok putujete po Laosu.

Khao Soi

Khao soi rezanci iz Luang Prabanga možda dijele zajedničke korijene s onn not khao sweom iz Mjanmara, ali sličnost prestaje na rezancima. Laoski pristup ovom jelu s rezancima koristi bistru svinjsku juhu, umjesto one na bazi kokosovog mlijeka.

Pravi pirinčani rezanci daju jelu ime; soi znači "rezati", a laoski proizvođači rezanaca često još uvijek seku rezance makazama. Rezanci ukrašeni paradajzom, čilijem, fermentiranom sojom i mlevenom svinjetinom pre nego što se utope u bogatoj, gustoj svinjskoj čorbi, poslužuju se sa svežim listovima potočarke, mente, tajlandskog bosiljka i limete.

Naširoko je poznato da su rezanci službena supa od rezanaca u Luang Prabangu, uglavnom zbog potočarke koja gusto raste oko bivšeg glavnog grada.

laoska kobasica

Prethodni opisi laoske kuhinje imali su tendenciju da umanjuju sve osim sai oua, kao što je pre nekoliko godina naučila spisateljica hrane iz New York Timesa Amanda Hesser: “Dok nisam posjetila,” onaprisjetio se, "najsloženiji opis kuhinje koji sam dobio bio je da je 'kao vijetnamska, ali sa boljom kobasicom'."

Danas je laoska kobasica ustupila vrhunac laapu, ali ostaje stalni sastojak nekoliko omiljenih laoskih kobasica, uključujući gore spomenuti nam khao. Ali laoska kobasica se može jesti samostalno, kako se kuva na pijacama širom Luang Prabanga.

Ne postoji jedna vrsta lao kobasica: varijante uključuju one napravljene u Luang Prabangu, obično napravljene od masne svinjetine i zdrave hrpe začinskog bilja i čilija; naem, fermentisana svinjska kobasica natopljena pirinčem po kojoj nam je ime khao; i ekstra začinjenu verziju napravljenu od govedine vodenog bivola.

Ping Pa

Prođite do tezge sa uličnom hranom u Vientianeu i naći ćete obilje riječne ribe u izobilju, zabodene na bambusove ražnjeve, začinjene sjeckanim listom kafir limete, galangalom, limunovom travom, cilantrom i sokom od limete prije pečenja. na koži.

Ražnja ping pa se računa kao tradicionalna laoska „brza hrana”: Jede se u pokretu uz obilnu porciju ljepljivog pirinča, odličan je i ukusan obrok za peni po komadu.

Khao Nom Krok

Porcija khao nom kroka predstavlja savršen kraj vašeg noćnog šopinga. Kao što se služi u Luang Prabangu, prodavci prave testo od pirinčanog brašna, šećera i kokosovog mleka, kuvaju ga u posebnom tiganju od livenog gvožđa, a zatim ga služe vruće.

Naći ćete ih u malim grozdovima, servirane na tanjirima od lista banane; svakizalogaj otkriva hrskavu vanjštinu koja ustupa mjesto mekoj, gotovo rastopljenoj unutrašnjosti. Ima ih u izobilju i jeftino, prodaju se za oko 20 centi po komadu.

Kako idete na jug, khao nom krok se značajno mijenja: u Pakseu, slani khao nom kok dolazi s nadjevom od seckane svinjetine i slatko-kiselim umakom.