Deset namirnica koje ne smijete propustiti u jugoistočnoj Aziji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:50

Čuli ste stari kliše da je jugoistočna Azija gozba za čula; to možete staviti na probu kada sjednete na gozbu, tačka. Neki od vaših najupečatljivijih trenutaka putovanja provest ćete jedući obrok; lokalno stanovništvo je s razlogom posebno ponosno na svoju svjetski poznatu hranu.

U poređenju sa hranom na Zapadu, hrana jugoistočne Azije obično je bogatija ukusom i začinima. U rukama lokalnih kulinarskih majstora, obični sastojci pretvaraju se u kulinarska umjetnička djela.

Samo otputujte u jedan od brojnih gradova u regionu koji opslužuju gurmane i iskusićete to sami: iznenađujuće jeftina jela u singapurskim hawker centrima; Penang, beskrajni izbor hrane Malezije; Indonezijski Padang restorani na svakom uglu; pa čak i iznenađujuće raznolik izbor restorana na Filipinima!

Namirnice navedene u nastavku predstavljaju neka od najboljih jela koja morate probati u cijeloj jugoistočnoj Aziji. Kada pronađete neki na meniju, naručite ga bez odlaganja!

Nasi Goreng: Preostala riža transformirana

asi gorengN – sveprisutno nacionalno jelo Indonezije – ugodan je zaokret na prženom pirinču. U jeftinom i ukusnom nasi gorengu uživaju lokalno stanovništvo i putnici širom 19.000 indonezijskih ostrva.

Postoje kaomnoge varijacije nasi gorenga jer ga prave indonežanske domaćice; uobičajeni sastojci uključuju ljutiku, jaje, vlasac i isjeckano meso.

Jedina zajednička karakteristika im je glavni sastojak, čvrsti pirinač skuvan prethodne noći. Kako je pirinač osnovna hrana u Indoneziji, ostatak pirinča se daje na kraju dana; Indonezijske domaćice koriste sve takve ostatke kako bi sljedećeg dana napravile nasi goreng.

Začini kao što su beli luk, čili i korijander daju poznatom jelu indijski uticaj. Pečeno jaje i hrskavi kreker od škampa dodaju malo dodatnog uzbuđenja obroku.

Nasi goreng ne poznaje društvene granice; jelo se servira u najboljim restoranima i prodaje kao ulična hrana. Čak je i predsjednik Barack Obama serviran nasi goreng tokom njegove posjete Indoneziji 2010!

Pad Thai: Kombinovani ukusi Tajlanda

Možda najpoznatija hrana iz jugoistočne Azije, tajlandski poznati pad thai uživa se širom svijeta. U ukusnom tanjiru pad thai možete uživati za manje od jednog dolara na Tajlandu.

Platni pirinčani rezanci se pržeju uz mešanje sa jajima, začinima i mesom ili škampima kako bi se stvorilo jelo punog ukusa. Klice graha i opcioni mljeveni kikiriki daju hrskavu teksturu rezancima; sok od limete dodaje koricu citrusa. Recepti se razlikuju, ali mješavina paste od tamarinda i ribljeg umaka stvara lagano slatkast, slan i začinjen okus – kombinacija koja stvara ovisnost!

Uprkos svom kultnom položaju u tajlandskoj kuhinji, pad thai je zapravo nedavni izum. Poslijeratni tajlandski diktator PlaekPhibunsonggram je dekretirao stvaranje pad thai kao odgovor na strahove da će tajlandski identitet oprati konkurentske sile jugoistočne Azije.

Pho: Vijetnamsko nacionalno jelo s rezancima

Izgovara se nešto poput "fuuuh", niko nije sasvim siguran u porijeklo poznate vijetnamske supe s rezancima. Ovo je van svake sumnje: pho pravi odličan obrok u bilo koje doba dana ili noći.

Pho čorba se priprema unapred od kostiju i mesa. Zatim se dodaju pirinčani rezanci, luk i meso po izboru. Lagan, ali kompleksan okus se stvara začinjavanjem supe cilantrom, lukom, đumbirom i cimetom.

Pho se tradicionalno poslužuje sa tanjirom listova bosiljka, čili papričica, klicama graha, zelenim lukom i kriškama limete; kupci začinite čorbu po svom ukusu.

Regionalno rivalstvo između sjevera i juga je odmah vidljivo u phou koji jedete na bilo kojem mjestu. Južno od sedamnaeste paralele, pho se servira sa povrćem sa strane, dok se na severu služi pho (koji se zove pho bac) sa povrćem koje je već natopljeno u čorbu.

Laksa: kiselo ili kremasto, pobjeda na oba

Laksa ima fanatične sljedbenike iu Maleziji (posebno Penangu) iu Singapuru. Dok je gusta supa s rezancima evoluirala od regije do regije, izdvajaju se dvije primarne adaptacije: asam laksa i curry laksa.

Curry laksa koristi slatko kokosovo mlijeko kao bazu, dok se asam laksa – standardna u Penangu – pravi od kisele paste od tamarinda. Obasu bogati, gusti i zasitni; tekstura je blago pjeskasta. Sok od limete nadoknađuje pomalo riblji okus, dok limunska trava i drugi začini začinjavaju supu do savršenstva.

Laksa je skoro uobičajena kao pirinač kada lutate Malezijom i najboljim restoranima u Singapuru. Možete pronaći odlične primjere u restoranima u kineskoj četvrti Kuala Lumpura kao što je Madras Lane i centrima za hawker u Singapuru poput onog u Tiong Bahruu.

Char Kway Teow: Dimljeni prženi rezanci na ulici

Želite započeti svađu? Recite Malezijcu da je jelo s rezancima char kway teow izmislio Singapurac, ili obrnuto. Gurmani s obje strane nasipa ljubomorno tvrde da je ovo jelo s prženim rezancima svoje.

Ali bilo da ugurate u jelo char kway teow u restoranu u kineskoj četvrti u Singapuru ili u Kedai Kopi Sin Guat Keong u Lebuh Kimberleyju u malezijskom Penangu, naići ćete na isto jelo s obje strane granice: ravni pirinčani rezanci, brzo prženi sa kozicama, kozicama, kineskom kobasicom, vlascem, jajima i klicama pasulja u tamnom soja sosu, a zatim se serviraju vrući.

Svako jelo od char kway teow dolazi s obiljem umamija i raznim teksturama, sve po niskim cijenama ulične hrane (u Maleziji možete osvojiti zdjelu za samo 6 MYR ili otprilike US$1,80; pročitajte o novcu u Maleziji).

Ljubitelji Char kway teowa traže dimljenu aromu koju zovu wok hei, a koja dolazi od toga što su rezanci prženi na jakoj vatri u tradicionalnom kineskom woku. Ovaj pisackune se rezancima koji se poslužuju u gore spomenutom Lebuh Kimberleyju u Penangu – ako ste u Singapuru, probajte nešto u Singapore Food Trail ili Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness u Tajlandu i Laosu

Ponekad se piše kao "laab" ili "larb", laap je osnovno jelo Laosa i dijelova sjevernog Tajlanda, čija se kultura preklapa s laoskom. Jednostavan, ali ukusan, laap je napravljen od grubo nasjeckanog mesa pomiješanog sa ljepljivom rižom i ribljim sosom.

Nijedan put u Laos ili Sjeverni Tajland nije potpun bez kušanja nekoliko različitih varijanti laap-a. Kao i mnoga osnovna hrana jugoistočne Azije, laap je podložan beskonačnim varijacijama: može se napraviti od piletine, ribe, govedine, svinjetine ili čak patke. Dodatna limeta pomaže da se nadoknadi riblji sos; čili i menta dodaju zest u zrnasto jelo.

Laap se tradicionalno servira na sobnoj temperaturi i jede se rukama u bilo koje doba dana. Pročitajte ovaj članak da saznate kako stručno jesti rukama.

Nasi Kandar: Preplavljeno ukusom

Tamilski muslimani su migrirali u Maleziju iz Južne Indije tokom 10. stoljeća, donoseći sa sobom nove začine i tehnike kuhanja. Danas se njihova ukusna kuhinja može naći širom Malezije u restoranima poznatim kao Mamak štandovi.

Među indijskim kulinarskim konceptima koji sada naseljavaju stolove u Džordžtaunu, Malezija, nasi kandar uživa popularnost koja prkosi njegovoj jednostavnosti (pirinač preliven mesom ili povrćem, a zatim preliven karijem). Nasi kandar jedva da je suptilan: pravi entuzijasti traže kari bandžir, ili prelivanje jela i zasićivanje pirinča začinjenim kari sosom.

Jelo je dobilo ime po svojoj istoriji ulične hrane: u doba britanske kolonije, ulični hakeri su davali nasi kandar iz korpi okačenih na jaram naslonjen na njihova leđa. Nasi je malajski za pirinač; kandar je lokalni naziv za motku ili jaram.

Potomci tih trgovaca nasi kandar sada prodaju svoju hranu u prodavnicama kao što je Line Clear Nasi Kandar, osnovana 1930. godine i još uvijek uspješna, sa dugim redovima koji se vijugaju na ulicu za vrijeme obroka.

Durian Fruit: Nos for Flavor

Bilo duboko voljeno ili žestoko omraženo, zloglasno voće durijana dostupno je širom jugoistočne Azije. Durian je poznat po svom oštrom i neodoljivom mirisu - ponekad u poređenju sa mirisom tijela ili povraćanjem. Voće je čak zabranjeno u javnom prevozu i u zajedničkim prostorima!

Ali kada se psihološki pripremite za miris, durian voće je zapravo kremasto, delikatno i ukusno. Singapurci, Tajlanđani i Malezijci dragovoljno plaćaju velike pare za najbolje primjerke, poput US$300 za jedno voće Nonthaburi durian!

Durian se uzgaja širom jugoistočne Azije; međutim, regija Balik Pulau u Penangu u Maleziji poznata je po uzgoju kvalitetnih durijana. Malezijska država slavi festival durijana između maja i juna, koji vredi posetiti ako ste voljni da se nosite sa kalorijama i mirisom.

Mohinga:Mjanmarski doručak šampiona

Svi u Mjanmaru jedu mohingu za doručak, bilo da ste najniži prodavac na tržištu ili ako ste sama Aung San Suu Kyi. Bogat, srdačan i zasitan, mohinga nudi jeftin, ali efikasan podsticaj za Burmane koji se spremaju za radni dan.

Mohinga je jelo od rižinih rezanaca s čorbom napravljenom od temeljca soma i izborom mijanma začina – među kojima su korijander, limeta i limunska trava. Nakon dopune hrskavih fritula i tvrdo kuvanih jaja, mohinga se služi vruća. Možete ga jesti kako god želite, osim što ga nikada ne možete jesti štapićima za jelo – lokalno stanovništvo ga jedu viljuškom i kašikom.

Ovaj pisac je iskusio mohingu nekoliko puta u Mjanmaru – moji omiljeni primeri desili su se u Jangonu, na čuvenom štandu s rezancima Daw Cho kod pagode Shwedagon; i u Pindayi, gdje je moj domaćin u Thhara Pindayi poslužio prvu stvar ujutro.

Sisig – Sizzling Pork Philippines Favorit

Filipinska hrana seže od svježe poznatog do egzotičnog (vidi: djelomično formirana poslastica fetusa patke poznata kao balut). Težeći ovom drugom, jelo od svinjetine poznato kao sisig može se naručiti u većini filipinskih restorana, idealno upareno s pivom tokom jednog od redovnih ispijanja pića na ostrvima.

Sisig je izmišljen u filipinskoj filipinskoj provinciji Pampanga, koju je prvo poslužila domaćica (pokojna Lucing Cunanan) koja je nasjeckala svinjetinudodatke, pomiješali ih sa sjeckanom ljutikom i čilijem i poslužili na vrućoj ploči uz pirinač.

Još uvijek možete posjetiti džoint Aling Lucing, koji i dalje nastavlja nakon njene prerane smrti, služeći vruće vruće tanjire sisig-a gostima koji glasno proglašavaju da je ovo najbolje na ostrvima, osim! Za više o sisigu i drugim filipinskim delicijama hrane, pročitajte naš izvještaj o ludilu hrane od jutra do večeri na Filipinima.