Hoi An's Famous Cao Lao Noodles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:50

Istorijski trgovački grad Hoi An u centralnom Vijetnamu je popularna stanica za turiste na stazi Saigon-Hanoi. Holandski, kineski, japanski i indijski trgovci dolazili su u Hoi An da obavljaju poslove i razmjenjuju robu sve do 17. stoljeća. Dok bi čekali da se njihovi brodovi iskrcaju, trgovci bi se odmarali na drugom spratu restorana na obali reke sa pogledom i uživali u zdjeli cao lau rezanaca koja se diže.

Trgovina i otprema odavno su se preselili na sjever u Da Nang, međutim, cao lau je još uvijek izvor ponosa lokalnog stanovništva u Hoi Anu. Jedinstveno jelo s rezancima može se napraviti samo u Hoi Anu.

Cao Lau Noodles

Možda je tekstura koja razlikuje cao lau i druga jela s rezancima. Cao lau rezanci su čvršći i žvakaći - vrlo slični japanskom udonu - od onih koji se nalaze u tipičnim vijetnamskim jelima s rezancima kao što je pho.

Za razliku od phoa, cao lau rezanci se poslužuju sa vrlo malo čorbe. Čorba je začinjena cilantro, bosiljak i menta; ponekad se sa strane daju čili papričice i limun. Cao lau bi trebalo poslužiti uz zelenje salate i klice pasulja, iako mnogi restorani izostavljaju ove važne sastojke kako bi uštedjeli troškove. Osim ako se ne naruči vegetarijanska, tanko narezane svinjske kriške i prženekroûtoni se posipaju po vrhu da se jelo završi.

Tajna Cao Lau

Zašto se cao lau ne može napraviti nigdje drugdje u Vijetnamu? Tajna je u vodi; Autentični cao lau se priprema samo od vode koja se crpi iz drevnih Cham bunara skrivenih oko provincije Hoi An i Quang Nam. Rezanci su prethodno namočeni u bunarskoj vodi i lužini napravljeni od drvenog pepela koji se donosi sa jednog od osam ostrva Cham oko 10 milja izvan Hoi Ana. Kombinacija može izgledati ezoterično, ali lokalni gurmani mogu primijetiti razliku u okusu i teksturi!

Pronalaženje autentičnog Cao Laoa u Hoi An

Cao lau se bukvalno pojavljuje na svakom meniju oko Hoi Ana - kako u Starom gradu, tako i na ulicama izvan njega. Uz svaki restoran u gradu koji reklamira neku interpretaciju jela, pronalaženje autentičnog cao laoa zapravo može biti zastrašujuće. Mnogi restorani izostavljaju ključne sastojke ili ne koriste vodu iz bunara; neka mjesta su dovoljno drska da koriste fo bujon misleći da turisti neće znati razliku!

Pravi cao lau traje dugo za pripremu. U stvari, domoroci u Hoi Anu čak i ne pokušavaju da pripreme jelo kod kuće, većina se odlučuje da jede vani i prepušta cao lau profesionalcima.

Najbolja opklada za pronalaženje autentičnog cao laua u Hoi Anu je jesti od uličnih prodavaca koji služe samo cao lau ili malu šaku lokalnih jela. Ne očekujte pravu ponudu od turističkih restorana duž rijeke sa menijima debelim kao imenik.

Ako vam ne smeta gnjavaža i užurbano okruženje, autentični cao lau možete kupiti na štandovima na otvornoj pijaci naistočni kraj Bach Dang Street duž rijeke. U suprotnom, okušajte sreću tako što ćete se obratiti jednom od nekolicine restorana koji imaju i školu kuhanja; mnoge škole imaju učenike koji pripremaju autentični cao lau kao dio kursa.

Eating Cao Lau

Uprkos vremenu pripreme, cao lau je obično jeftin za jelo - ispod 2 dolara po činiji. Iako se cao lau služi u većini restorana do zatvaranja, lokalno stanovništvo radije jedu jelo za doručak ili ručak, dajući dovoljno vremena za varenje čvrstih rezanaca.

Tradicija tvrdi da je jedini pravi način uživanja u cao lau-u jedenje na drugom spratu restorana, baš kao što su trgovci radili pre stotinama godina. Vaša visina iznad nivoa mora neće imati mnogo uticaja na ukusan ukus, ali gledanje preko iste reke dok uživate u istom ukusu koji su trgovci uživali pre nekoliko vekova stvara veliku zavisnost!

Drugi specijaliteti Hoi An

White Rose: Cao lau nije jedino lokalno jelo koje možete probati dok ste u Hoi Anu. Bijela ruža - predjelo nazvano po svom obliku kada se pravilno prezentira - je tanjir nježnih knedli s rezancima. Sastojci kao što su škampi i svinjetina stavljaju se na pažljivo presavijene rezance, a ne unutra kao u drugim knedlama.

Hoi An palačinke: Ništa kao "palačinke" koje poznajemo na zapadu, Hoi An palačinke su široko dostupne na jelovnicima širom Hoi An. Ponekad se navodi kao "palačinke u seoskom stilu", ovo zasitno predjelo je prilično zanimljiv projekat. Dobićete omlet od jaja punjen povrćem, činiju vode, tanjirzelena salata i listovi mente i nekoliko listova tvrdog rižinog papira koji podsjeća na plastiku!

Da biste jeli Hoi An palačinke, brzo umočite rižin papir u vodu što će ih učiniti ljepljivim i savitljivim. Delikatno žongliranje motanja omleta i zelenila dok držite ljepljivi papir trebao bi dati ukusnu palačinku sličnu ekstra debeloj proljetnoj roladi. Nadamo se da će vam neko od osoblja pružiti prijateljske upute za početak!

Svježe pivo: Lokalno skuvano pivo u Hoi Anu je najbolji način da operete svoju činiju cao lau rezanaca. Nažalost, restorani ne kuvaju pivo sami - ono se svakodnevno kupuje u plastičnim bocama od lokalnih pivara i mora se prodati u roku od 24 sata. Ponekad se naziva "svježe pivo" na natpisima i jelovnicima, visoka čaša piva Pilsner obično je 25 centi ili manje!