Danny Trejo o njegovom Taco Empireu, restoranu Pet Peeves i hranjenju Los Angelesa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:35

Naše septembarske funkcije posvećujemo hrani i piću. Jedan od naših omiljenih dijelova putovanja je radost isprobavanja novog koktela, rezervisanja u odličnom restoranu ili podrške lokalnoj vinskoj regiji. Sada, da proslavimo okuse koji nas uče o svijetu, sastavili smo kolekciju ukusnih karakteristika, uključujući vrhunske savjete kuhara za dobro jelo na putu, kako odabrati etičku turneju hrane, čuda drevnih autohtonih tradicija kuhanja, i razgovor sa holivudskim taco impresariom Dannyjem Trejoom. Neki glumci jednostavno imaju nezaboravno prisustvo o sebi, a Danny Trejo se sigurno uklapa u taj račun. Čak i oni koji su pogledali samo nekoliko filmova ili televizijskih serija od kasnih 80-ih, odmah bi prepoznali Trejo jezivo brkovato lice, jako tetoviran okvir i dugu crnu kosu. Pogotovo ako je zurilo u tebe s druge strane tvoje špijunke.

“Ponekad, kada dobijemo narudžbu, a ona je blizu, umjesto da pošaljem Grubhub, ja je jednostavno uzmem u svojoj Buick Rivieri iz '65. Imao sam ljude koji su mi zalupili vrata. Pretpostavljam da sam igrao previše loših momaka,” kaže karakterni glumac poznat po “Deca špijuna”, “Mačeta,” “Breaking Bad”, “Od sumraka do zore," i "Sinovi anarhije", koji je 2016. godine u dobi od 72 godine odlučio da se ponovo osmisli kao ugostitelj. "Uglavnom, ne mogu vjerovati. Kažu: 'Jesi li to stvarno ti?' Kada konačno otvore sebe?" vrata, zahvaljujem im na poslu i saznajem šta im se sviđa, šta možemo bolje učiniti.”

Lični dodir se ne završava ni povremenom dostavom. Oduševljeni frontmen onoga što je postalo cijenjeno carstvo hrane i pića u Los Angelesu čini mnogo više od dopuštanja nekim odijelima da okače njegovo ime i lik po zidovima zgrada. Sa 77 godina bez ikakvog interesa za odlazak u penziju, Trejo ima reputaciju da jednom ili dvaput tjedno svraća na razne lokacije brzog Trejo's Tacosa ili Trejo's Cantine s punom uslugom u Hollywoodu, ako nije na snimanju ili van njega. grad. Poznato je da se druži s obožavateljima, otvara vrata, ulazi u kuhinju kako bi motivirao osoblje i kušao hranu koja je kvalitetna. Sastaje se s partnerima jednom mjesečno kako bi razgovarao o novim stavkama menija, planovima proširenja (postoje kuhinje duhova u sjevernoj Kaliforniji, Majamiju i Čikagu) i potencijalnim linijama proizvoda. Posvećenost se svakako isplatila: Trejo’s Cerveza je lansiran prije nekoliko godina, očekuje se da će Trejo’s Hard Seltzer pasti sljedećeg mjeseca, a u pripremi su i energetski napitak i druga kuharica.

Posebno uživa u danima kada se ljulja pored Trejo's Coffee & Donuts, gdje su mnoga peciva, uključujući Quinceañera, Margarita, Lowrider i Abuelita, inspirirana njegovim meksičkim naslijeđem i odgojem u istočnom LA-u. „Osim što sada znaju da mi je dozvoljeno samo jedno popečke od ananasa," smeje se Trejo. "Pokušao sam da odem u sedam ujutru, a onda ponovo neposredno pre nego što se približim još jednom, ali oni su kao: 'Već si bio ovde danas'".

“Dobri Gospod ima smisla za humor. Daje mi prodavnicu krofni, a onda mi kažu da sam granični dijabetičar", šali se sladokusac Trejo. "Ali ja sam mnogo bliži kraju nego početku, pa ću uživati u pakao od toga. Volim dobru hranu. Volim hraniti ljude. Volim biti živ. To je jednostavno tako.”

Trejo je nedavno razgovarao s TripSavvyjem kako bi razgovarao o svom drugom činu, mjestima u rodnom gradu, svojim omiljenim gurmanskim destinacijama, važnosti da bude uzor i glavnom grijehu restorana koji neće oprostiti ili zaboraviti.

Vaša priča je već bila inspirativna. Iza sebe ste ostavili život pun droge, kriminala i zatvora samo da biste ostvarili stabilan, dug i ispunjen nastup u Holivudu radeći sa Robertom Rodriguezom, Michaelom Mannom, Quentin Tarantinom i Mike Judgeom. Tada ste kasno u životu donijeli odluku da uskočite u ozloglašenu rizičnu industriju. Kako? Zašto?

Sve dobro što mi se dogodilo u životu dogodilo se kao direktan rezultat pomaganja nekom drugom. To je istina za glumu i ovo. Moja agentica Gloria je htjela da uradim ovaj niskobudžetni film, "Bad Ass", kao uslugu režiseru. Mislio sam da sam ispunio svoju kvotu i tražio sam dobru isplatu. Da ne budem šovinista, ali žene imaju način da vam kažu da idete pravo u pakao, a da to ne kažete kadaoni znaju šta je dobro za tebe i ti im zadaješ tugu. Pa sam pokleknuo. I bila je u pravu, naravno, jer se pretvorila u trilogiju, a ja sam zaradio osam puta više novca.

Upoznao sam i producenta Asha Shaha na njemu. Imao sam oko 70 godina u to vrijeme. Nisam jeo brzu ili prerađenu hranu. Pitao je za to, a ja sam mu rekla da jednostavno volim da jedem. Rekao je: "Trebao bi otvoriti restoran." U šali sam rekao: „Naravno. Trejo’s Tacos.” Dva filma kasnije, donio mi je poslovni plan. Na prvoj stranici nije bilo ubijanja, tako da to nije bilo kao moje čitanje. Dao sam ga Gloriji, a ona mi je ponovo pogledala. Tako da se ne bih bavio restoranom da tom direktoru nismo učinili uslugu. Slušajte svog agenta.

Ali jedno je reći da ćete to učiniti, a drugo je biti otvoren i i dalje se širiti pet godina kasnije. U čemu je tajna?

Morate imati dobru hranu. Ili se ljudi neće vratiti. Moje ime bi nas samo dovelo do sada.

Jeste li oduvijek voljeli kuhati?

Ne, ne uvijek. Kad su moja djeca rasla, kupio bih palačinke Gladnom čovjeku, kakve kuhate u mikrovalnoj. Naterao bih ih da sede u dnevnoj sobi. Bacio bih brašno u vazduh i lupio po tiganjima. Onda bih izašao sa ovom prelepom, savršenom gomilom, a oni su mislili da sam najbolji kuvar na svetu - sve dok nisu pronašli kutiju.

Uz pandemiju, posljednja godina i po bila je notorno izazovna za restorane, posebno u L. A.-u, gdje su restorani bili zatvoreni zbog obedovanja. Kako ste dobilikroz to?

Iskreno, mislim da je dobri gospodar dozvolio da ostanemo otvoreni za vrijeme ove pandemije kada je toliko mjesta zatvoreno, neka tik do nas, jer nikada nismo prestali hraniti beskućnike ili odlaziti u bolnice. Stavio sam maske i otišao u zajednice u kojima sam odrastao i pokušao da nahranim što više ljudi. I samo razgovaraj sa ljudima. Srećom, ljudi vole našu hranu i mogli smo sebi priuštiti pomoć. Znam da smo sretni. Ljudi koji su podržavali nas i druge restorane i davali nam odmor kada stvari nisu bile savršene bili su blagoslov. Još niko nije izašao iz šume, pa nastavite ići na svoja omiljena mjesta.

Da li vam je važno da budete uzor?

Da. To je odgovornost koju svi treba da shvatimo ozbiljno, posebno ako ste poznati. Verujem u druge šanse. Bez njih ne bih bio tu gde jesam. Ono što ubija odnose u našoj zajednici, naše porodice, našu djecu je mačizam. Govorim u zatvorima i salama za maloljetnike i pokušavam ih navesti da shvate razlog zašto su mnogi od njih tamo jer im je negdje na liniji neko rekao da bi trebali biti čvrsti momci. Želim im pokazati da to mogu preokrenuti i [da se] ne mogu bojati tražiti pomoć. Ili plakati. Ili kao mačići.

Je li L. A. najbolje mjesto izvan Meksika za meksičku hranu?

Meksička hrana je ovdje način života. Naći ćete vrlo malo ljudi koji neće reći da im je to omiljena hrana. Prvo, tako smo blizu granice. Drugo, mnogi kuhari ovdje su iz Meksika, ili im je porodica iz Meksika. To je istina čak i van meksičkih restorana. Volim otići u suši restoran i vidjeti sve Meksikance iza šanka. Imamo pristup najboljim sastojcima, a imamo i puno kuhara koji prave meksičku na zdravije načine, na primjer bez masti i koristeći Beyond meso.

Šta biste preporučili ljudima da naruče kada prvi put odu u Trejo's?

Nitko ne može parirati našim nachosima ili guacamoleima. Imamo odrezak, karnitas i škampe. Dobivam pola porudžbine jer je tanjir tako velik, a ja stavljam jaja preko lako da doručkujem i ručam zajedno. Primamo zahtjeve. Naš standardni odgovor je da, možemo. Volim da se ljudi osećaju kao da su u mom domu. I mi smo prijateljski raspoloženi za pse. Ljudi u L. A. to vole.

Meksička hrana je ovdje način života. Nađete vrlo malo ljudi koji neće reći da im je to omiljena hrana.

Gdje vodite vangradske ljude kada ih posjete?

Prvo mjesto je uvijek The Pantry downtown. Velike porcije, otvoren je 24 sata dnevno, odličan doručak. Classic LA. Ako žele večerati, vodim ih Mussou i Franku. To je jedan od najstarijih restorana u gradu i tu su se sastajali svi veliki filmski momci. Još uvijek možete osjetiti Marilyn Monroe na tom mjestu.

Pored L. A.-a, imate li druge omiljene gradove za hranu?

Ne idite u Italiju i pokušajte da smršate. To je jedna od najboljih namirnica na svijetu. I porcije. Sami predjela su obrok. Zatim dolazi tjestenina i hljeb pa glavno. Hleb je tako dobar da zaboravite puter. Tip bi rekao: "Dezert?" Bio sam kao, "Ne, daj mi jastuk i kauč."

Meksiko Siti je odličan iz mnogo razloga, uključujući hranu. Ali i kultura i zgrade. Odlazak tamo je kao povratak u istoriju.

Volim sushi. Gde god da sam, pitam gde je najbolji suši u gradu. Smiješno je da je neki od najboljih sušija koje sam ikada jeo bio u Arizoni, od svih mjesta. Dolazio je svakodnevno, a davali su mi velike porcije jer ga nisu mogli sačuvati.

Imate li restoran kućnog ljubimca, nešto zbog čega više nikada ne biste jeli?

Moram imati čist toalet. Nikada se neću vratiti na mjesto ako je toalet bio prljav jer ne mogu prestati zamišljati kuhara kako tamo visi. Ako je to loše, šta se dešava u kuhinji? U mojim restoranima neko uđe svakih 30 minuta da se uvjeri da je besprijekoran. I bolje da ima sapuna.