10 jela za probati na Sumatri, Indonezija

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:40

Kuhinja Sumatre je odlučno osvojila ostatak Indonezije. Mjesta poput Džakarte, Bandunga, pa čak i Balija imaju nasi Padang džointe, nazvane po gradu na Sumatri koji je bio pionir ovog jela. Padang restoran je čak dospeo na vrh najboljih mesta za jelo u Singapuru!

Sveprisutnost sumatranske kuhinje je uglavnom zbog dobrog smisla za ukus i posao naroda Minangkabau. Migrantske porodice Minang (domorodačka etnička grupa na Sumatri) donijele su svoju ukusnu hranu širom jugoistočne Azije, izgradivši snažan kulinarski brend. Jela su toliko popularna u regionu da je Indonezija s ponosom tvrdila da jela Minang kao što je goveđi rendang predstavljaju dio svog nacionalnog identiteta. Čitajte dalje da biste saznali koja su najbolja jela koja možete probati kada ste na Sumatri – od kojih su mnoga kreacije Minanga, ali druge kulture Sumatre imaju svoj značajan doprinos širokoj ostrvskoj gurmanskoj sceni.

Pempek

U Palembangu, lokalno stanovništvo se zaklinje u pempek, jeftinu i ukusnu grickalicu napravljenu od surimija (riblje paste) od mesa skuše u kombinaciji sa brašnom od tapioke i začinima. Pempek se kuva ili prži, a zatim se servira sa tamnim, ljuto-slatkim sosom koji se zove cuko, uz dodatak rezanaca, pirinča ili na kockice.krastavac.

Ovo jednostavno ulično jelo dolazi u iznenađujućim različitim oblicima kao što je pempek kapal selam (sa kuvanim jajetom u svojoj srži, poput škotskog jajeta u indonežanskom stilu); pempek bulat (u obliku kuglica) i pempek lenjer (dugački pempek u obliku kobasice koji se često reže na zalogaje prije serviranja).

Gde to probati: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo br.2398, Kota Palembang) ili PempekVico (D. I, Jalan Veteran br. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong je pirinčan kolač težak sa značenjem. Svaki veći grad na Javi i Sumatri ima svoje dugotrajno jelo, a njegova kulturna povezanost sa Lebaranom (sezona Eid'l Fitr u Indoneziji) učinila ga je omiljenim jelom u Medanu za prekid posta ili za proslavu Bajrama Fitri.

Kada se gostite s lokalnim stanovništvom nakon Lebarana, vjerovatno ćete se uvući u medansku verziju lontong sayura koji se servira s kriškama pirinčanog kolača i povrćem u supi od kokosovog mlijeka, paste od fermentisanog pasulja i škampa. Ostali ukrasi uključuju džekfrut, dugi pasulj, čajot, šargarepu, tvrdo kuvana jaja i hrskave fritule zvane keropok.

Gde probati: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) ili LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro br. 76, u ispred SMA 1 Medan)

Soto Padang

Ljudi Minang iz Padanga insistiraju da je njihov soto (goveđa supa) superiorniji od javanskog ili Madureskog sota,uprkos nedostatku kokosovog mleka u onim drugim verzijama. Kuvari iz Minanga podižu svoj soto upotrebom tradicionalnih začina, koji u čorbu ulijevaju punč koji možete uočiti čak i prije nego što prinesete žlicu ustima.

Tipičan soto Padang sadrži govedinu, pirinčane rezance i popečke od krompira. Govedina može biti u obliku lokalnog goveđeg mesa poznatog kao dendeng balado; neki gosti radije jedu svoj soto Padang sa ketupatom (kolači od pirinča) ili sa tvrdo kuvanim jajima.

Gde probati: Soto Garuda (Parman Kelurahan br.110, Padang) ili Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang br. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Visoko lokalizirano jelo od pržene piletine porijeklom iz Aceha, ayam tangkap kombinuje lokalnu marinadu od začina s upotrebom aromatičnog pandanusa, limunske trave i listova karija. Za jelo je potrebna marinirana piletina iz slobodnog uzgoja, isjeckana na zalogaje i pržena u dubokom prženju kako bi se stvorilo ukusno, hrskavo jelo koje je najbolje upareno s bijelim pirinčem i soja sosom. Ayam tangkap se obično servira u velikim količinama dobro za grupe od tri do pet osoba.

"Neuredan" izgled pečene piletine zagolicao je Acehnese pomalo mračan smisao za humor. Lokalni stanovnici vole da ga zovu "ayam tsunami" (cunami piletina), podsjećajući na katastrofalan nered koji je iza sebe ostavio cunami u Indijskom okeanu 2004. godine.

Gdje to probati: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) ili Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Kao da samo jedan pogled na suštinski indonežanski roštilj nije dovoljan, Padang je odlučio lansirati dva svoja u kulinarski svijet. Kada ručate u Padangu, imate izbor sate (satay) Padang Panjang ili sate Padang Pariaman. Prvi koristi smeđe-žuti sos koji miriše na kurkumu i umjerenu razinu začina. Potonji ima crvenkasto-smeđi sos sa višim nivoima toplote.

Obe vrste sataja koriste bivolje meso, za razliku od pilećeg ili goveđeg sataja više u skladu sa ostatkom Indonezije. Govedina, goveđi jezik i iznutrice se prvo kuvaju sa začinima kao što su kim, kurkuma, galangal i korijander; zatim na ražnju i na roštilju do kraja; servira se uz pirinčanu ili ketupat pirinčanu tortu i začinjeni čips od manioke.

Gde probati: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" znači rezanci, a "celor" znači "blanširani": rezanci se kratko popare u vrućoj vodi, prije nego što se dodaju u ukusnu čorbu napravljenu od paste od škampa i kokosovog mlijeka, a zatim se ukrašavaju celerom, mladi luk, ljutiku, iseckanu piletinu i tvrdo kuvano jaje.

Mie celor koristi debele rezance od jaja, tip koji se koristi u kineskom lor mee. Mnogi prodavači rezanaca mie celor prave svoje vlastite rezance od nule

Gde probati: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan br. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Rendang ćete naći širom Indonezije, ali se u njemu najbolje uživa u mestu porekla, Padangu. Još jedna klasična kreacija Minangkabau naroda na Sumatri, rendang se pravi od kockica govedine, kuhane na laganoj vatri u gulašu od kokosovog mlijeka i mješavine začina.

Nakon četiri sata ili više sporog kuvanja, ostat će vam tamno obojeni komadi mesa i ostatak ulja. Neki kuvari radije zaustave na pola puta, praveći mekano jelo od govedine u kremastom, začinjenom sosu koji se ponekad naziva kalio rendang. Rendang ne treba da se hladi – u stvari, njegov ukus se znatno poboljšava 24 sata nakon kuvanja.

Gde probati: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Nizozemci su prvi počeli uzgajati Arabicu kafu u visoravni Gayo u blizini Banda Aceha 1924. Čak i danas, Gayo kafa je sinonim za visokokvalitetnu Arabicu. Jedinstvena obrada “mokrog ljuštenja” stvara napitak svjetlijeg tijela s opojnom aromom i blizu nulte kiselosti.

Gayo kafa se dobro meša sa mlekom, posebno u kopi sangeru koji se obično pije oko Banda Aceha. Da bi napravili kopi sanger, lokalni baristi filtriraju mljevenu masu kroz čarapu, "povlačeći" (ulivajući visoko) da prozrače napitak, na kraju ga kombinujući sa kondenzovanim mlijekom. Rezultat je pjenasto, slatko toplo piće, a još bolje, ima razumnu cijenumožete popiti koliko god šoljica želite.

Gde probati: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (ili bika) Ambon je jednako amboneski kao što je pomfrit francuski. Umjesto da potiče iz glavnog grada Malukua, bingka Ambon je ponosno medansko jelo koje je dobilo ime po ulici Ambon, gdje je ova torta prvi put prodata i popularizirana lokalno.

Ovaj spužvasti kolač žute boje ima rupice, zahvaljujući palminom vinu koje zamjenjuje kvasac pri kuhanju (i daje mu prepoznatljiv okus). Ostali sastojci uključuju jaja, brašno, kokosovo mlijeko i listove pandana.

Način na koji se kuva omogućava različite teksture, od žvakaće na vrhu do hrskave na dnu, gde se torta susreće sa tavom. Osim svog jednostavnog originalnog okusa, bingka Ambon sada dolazi u različitim varijantama, od sira preko čokolade do čak i durijana.

Gde probati: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Proces pravljenja ovog tradicionalnog Minangkabau deserta je dug i složen, ali krajnji rezultat je vrijedan toga. Glutinozni pirinač se pomeša sa kokosovim mlekom, a zatim kuva na uglju u cilindrima od bambusa obloženih listovima banane. Dim, bambus, list banane i kokosovo mlijeko daju zemljani, ali slatki okus u ljepljivom kolaču (lamangu) koji rezultira.

Preljevzačinjenog, fermentiranog crvenog ljepljivog pirinča (tapai) upotpunjuje jelo i daje mu prepoznatljiv kontrast boje i okusa (kiselina tapaija se ugodno sukobljava sa slatkoćom lamanga).

Za razliku od drugih jela, lamang tapai se ne može kopirati korištenjem modernih alata za kuhanje, jer bambus, list banane, drva za ogrjev i fermentacija daju jedinstveni okus jelu.

Gdje to probati: Ulični prodavci u Pasar Batusangkaru, Regency Tanah Datar, Zapadna Sumatra