10 Klasična Chiang Mai jela koja morate probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:34

Nije iznenađenje da Chiang Mai – grad na sjeveru Tajlanda koji je ranije bio glavni grad nezavisne Kraljevine Lanna – ostaje kulturno leglo sjevernog Tajlanda, posebno njegove hrane.

Lane su bliski srodnici Laosa i zadržavaju kulturne veze sa burmanskim i junanskim Kinezima u blizini svojih granica. Profili okusa njihove hrane možda imaju neke zajedničke karakteristike sa njihovim susjedima, ali Lanna je usavršio upotrebu lokalnih sastojaka kako bi stvorio nešto potpuno svoje i potpuno je vezan za današnje turističko iskustvo Chiang Maia.

Da biste dobili potpuno iskustvo Lanna hrane, prođite kroz pijace i restorane Chiang Maia i probajte jedno (ili mnogo više) jela na ovoj listi!

Khao Soi

Ova bogata žuta supa sa kari rezancima je možda ikona Chiang Mai jela. To je prepoznatljiv Lanna obrok od rezanaca sa ravnim jajima sa ukrasima od mesa, ljutike, kiselog kupusa i čilija utopljenog u kariju na bazi kokosa.

Korijeni jela su kulturološki komplikovani. Ima zajedničko nasljeđe sa laoskim khao soi, burmanskim ohn no khao swe, pa čak i malezijskim laksa. Istoričari hrane kažu da su kineski muslimani iz kineske provincije Yunnan čestopješačili kroz Mjanmar i Tajland radi trgovine uvedeni i rezanci s jajima i kokos kari u jugoistočnu Aziju gdje su, vjerovatno, usavršeni.

Gdje to jesti: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Ljudi sjevernog Tajlanda obožavaju kobasice. Sai oua je najčešća kobasica koja se može jesti, s dobrim razlogom: upotreba lokalnih začina daje joj nezaboravan udarac.

Ime se doslovno prevodi kao "punjena crijeva", a svinjska kobasica je pomiješana sa začinima kao što su listovi kafir limete, galangal, limunska trava i pasta od crvenog karija, dodajući da je sjeverni tajlandski um. Lokalno stanovništvo voli da peče sai ou na roštilju i jedu ga sa ljepljivim pirinčem. Ne postoje dva prodavca sai oua koji imaju isti recept; svaki od njih čuva tajni recept, čineći svaki obrok zasnovan na sai oua doživljajem za sebe.

Gdje to jesti: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Za razliku od laoskog larba, Lanna varijanta ove salate od mesa ima izrazito začinjenu. Sjeverni Tajlanđani uzimaju svoje omiljeno meso (svinjetina, govedina, patka ili čak riba), a zatim brzo prže seckano meso sa kockicama svinjske krvi, iznutricama i mješavinom bilja i začina uključujući (ali ne ograničavajući se na) karanfilić, kim i duga paprika. Postoji mnogo različitih načina za pripremu larb-larb kuaizostavlja kockice svinjske krvi, a neke verzije ostavljaju meso sirovo (lab dip).

Gdje to jesti: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang je jelo od piletine sa roštilja napravljeno od autohtonih sastojaka. Možete pojesti cijelu piletinu sa leptirima ili naručiti pola piletine; svaki se marinira u limunskoj travi, bijelom luku, soja sosu i ribljem sosu prije nego što se ispeče na roštilju do savršenstva i servira sa umacima za potapanje sa strane, uz som tam i/ili ljepljivu rižu. Svaki objekat u Chiang Mai-u ima svoju "tajnu mješavinu" za sos za potapanje, i vrijedi isprobati različite štandove kako biste pronašli koji vam je draži.

Gdje to jesti: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Iako je to tradicionalno praznično jelo za Tajlanđane, turisti mogu uživati u gaeng hung layu tokom cijele godine na pijacama i restoranima širom Chiang Maija. Jelo ima ukuse koji više odgovaraju indijskoj i burmanskoj hrani nego tajlandskoj, s dobrim razlogom: gaeng hung ima svoje korijene u Mjanmaru i možda je došao u Chiang Mai u danima kada su ljudi iz kraljevstva Lanna bili pritoci burmanskih kraljeva.

Najpopularnija verzija gaeng hunga koristi svinjski trbuh ili lopaticu, dinstanu u kariju koji odiše galangalom, bijelim lukom i tamarindom. Otopljena svinjska mast se može osjetitizačepljenost u ustima; predviđeno je da se reže sa pirinčem, idealno lepljivim pirinčem koji preferiraju severni Tajlanđani.

Gdje to jesti: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Ovo je tehnički Chiang Rai jelo, ali to je razlika bez razlike za gladne turiste Chiang Mai. Gusti pirinčani rezanci poznati kao kanom jeen poslužuju se u svinjskom bujonu ukrašenom hrskavim svinjskim čvarcima, sušenim čilijem i svježim povrćem. Kockice svinjske krvi ponekad upotpune jelo.

Postoje velike varijacije u pripremi jela, što znači da svaki kuhar i majka imaju svoj jedinstveni pogled na kanom jeen nam ngeow. Može biti super začinjeno na jednom mjestu, ljuto na drugom, a na drugom mjestu izrazito mesnato.

Gdje to jesti: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Isaan favorit koji je od tada zauzeo ostatak Tajlanda, ova skromna zelena salata od papaje je redovna na štandovima s uličnom hranom i na jelovnicima vrhunskih restorana. Možete ga napraviti i kao dio lokalnog tečaja kuhanja. Som tam je nevjerovatno jednostavan za sastavljanje - potrebni su vam nezrela papaja, čili, mahunarke, paradajz, đumbir, sušeni škampi, riblji sos, palmin šećer i sok od limete, sa nizom drugih sastojaka.zavisno od kuvara. Cijela salata se slaže ručno, njeni manji sastojci mljeveni m alterom i tučkom.

Možete ga jesti samostalno ili kao prilog uz ribu, piletinu na žaru ili rakove od mekog oklopa.

Gdje to jesti: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, okrug Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Kao som tam, tam khanun takođe koristi nezrelo voće kao osnovu. U ovom slučaju, to je jackfruit, koji odlično funkcionira u slanim aplikacijama kada nije zreo.

Voće se skuva, a zatim isecka i prži sa pastom od škampa. Smjesa se zatim dodaje mješavini đumbira, bijelog luka, limunske trave, mljevenog svinjskog mesa, čilija i drugih sastojaka. Efekat je raskalašena mješavina tekstura i okusa - orašastih i oštrih i začinjenih u isto vrijeme!

Ljudi iz Lanne smatraju da je jackfruit predznak sreće. Pripremljen je za povoljne proslave poput vjenčanja i novogodišnjih svečanosti, da garantuje uspjeh i sreću u godinama koje dolaze.

Gdje to pojesti: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik je popularan Lanna začin, sa dvije varijante u ponudi u Chiang Maiu. Obje koriste prženu mješavinu čilija, paste od škampa, bijelog luka, ljutike i mljevene svinjetine koja se zatim pomiješa sa svježim seckanim paradajzom i korijanderom.

Razlika između njih je ukorišteni čili. Nam prik ong koristi crveni čili i uporan je, ali se lako može upravljati svojom vrućinom; dok nam prik noom koristi zelene paprike koje će vam ubiti usta. U obje varijante nam prik možete uživati sa povrćem kuhanim na pari, hrskavim svinjskim čvarcima ili ljepljivim pirinčem.

Gdje to jesti: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Ovi „oblozi za jedan zalogaj” koriste lišće betela za umotavanje zalogaja kombinovanih sušenih škampa, rendanog kokosa, narezane ljutike, čilija, belog luka isečenog na kockice i limunske trave, sa slatkim sosom od sirupa kao vezivom. Mnogi restorani poslužuju punjenja i listove betela odvojeno, ostavljajući pojedinim posjetiteljima da pomiješaju i spoje svoje zalogaje.

Lišće betela je takođe element potpisivanja tradicije žvakanja areca orašastih plodova koji je ranije bio uobičajen u Indiji i jugoistočnoj Aziji.

Gdje to jesti: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai