Najbolja jela koja treba probati u Nepalu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:45

Nepalska hrana je pod utjecajem dva velika susjeda, Indije i Tibeta, ali ima mnogo karakteristika jedinstvenih za naciju bez izlaza na more. Mnoga tibetanska jela našla su svoj put u svakodnevnom životu i apsorbirana su u nepalsku kuhinju. U međuvremenu, začinjeni kari je popularan u nepalskoj kuhinji, iako ima tendenciju da bude mnogo manje kremast ili mastan od indijskog karija. Vegetarijanstvo također nije tako uobičajeno u Nepalu kao u Indiji, iako je vrlo lako pronaći vegetarijansku hranu (manje vegansku). Evo 10 jela koja morate probati dok putujete u Nepal.

Dal Bhat

Dal bhat se često kaže da je de facto nacionalno jelo Nepala i da je glavna namirnica u cijeloj zemlji. To nije jedno jelo koliko kolekcija jela, koja može biti vrlo jednostavna ili vrlo razrađena, ovisno o tome gdje ga kupujete.

U svom najjednostavnijem obliku, dal bhat je kari i pirinač od sočiva ("dal" znači sočivo, a "bhat" znači pirinač). I jedno i drugo dobro raste u nepalskoj klimi, a ne samo na komercijalnim farmama: mnogi seljani koji posjeduju zemlju imat će mali dio zemlje na kojem uzgajaju vlastitu rižu, sočivo i drugo povrće.

U većini restorana hoćeteimate opciju da naručite svoj dal bhat sa piletinom, ovčetinom, bizonom ili karijem od povrća. Ponekad ćete dobiti nekoliko različitih karija od povrća, ali obično samo jedno meso. Obično se servira s hrskavim papadom, malo kiselih krastavaca, svježom ljutom papričicom, salatom od narezanog krastavca i kupusa i običnim jogurtom.

Dal bhat je dostupan praktički svuda u Nepalu, a ponuđeni kari od povrća ili mesa će se razlikovati ovisno o regiji i godišnjem dobu. Možete pronaći jeftine i jednostavne dal bhat obroke u osnovnim menzama - ali da biste uživali u potpunom kulturnom iskustvu sa svim ukrasima, rezervišite obrok u luksuznom restoranu Krishnarpan u prelepom hotelu Dwarika's, u blizini Pashupatinatha u Katmanduu.

Samay Baje

Donekle sličan dal bhat-u, ali kulturološki različit, samay baje je set nevara obroka koji ima ritualno i religijsko značenje. Newari su domorodački stanovnici doline Katmandua, a većina kulture i arhitekture koju vidite oko centralnog Katmandua, Patana i Bhaktapura je Newari. Njihova kuhinja se razlikuje od druge nepalske hrane jer je mnogo toplija i koristi drugačiju kombinaciju začina, mesa, povrća i mahunarki. Prilično je popularan među Nepalcima koji nisu Newari, a široko je dostupan u jednostavnim restoranima širom doline Katmandua. Izvan područja glavnog grada, međutim, nevarsku hranu nije tako lako pronaći.

Samay baje se služi na Newari festivalima i porodičnimokupljanja. Obično se sastoji od sušenog tučenog pirinča, a ne od kuvanog pirinča, kao i raznih karija od pasulja, sušenih zrna soje, kiselih krastavaca, karija od mesa i često tvrdo kuvanog i prženog jajeta.

Biti pozvan u dom Newarija ili na festival je jedan od načina da probate samay bhaje obrok, ali drugdje ga možete pronaći na mnogim jelovnicima, koji se obično nazivaju "Newari set" ili "Newari khaja". Newa Lahana u Kirtipuru jedno je od najpoznatijih i najpopularnijih mjesta koje služi hranu Newari. Ljudi dolaze iz cijele doline Katmandua da probaju - ipak ne očekujte brzu uslugu!

Momos

Momos su knedle od pirinčanog brašna punjene mlevenim povrćem ili mesom, zatim kuvane na pari, pržene ili servirane u začinjenoj supi. Iako su tehnički tibetanski, vrlo su popularna grickalica među Nepalcima svih etničkih pripadnosti. A budući da je Nepal, posebno Katmandu, dom velike populacije tibetanskih izbjeglica, oni su postali važan dio kuhinje ove zemlje.

Momos su obično prilično male i serviraju se u tanjirima od osam, 10 ili 12 komada, ali ćete naći varijacije na njima u određenim dijelovima zemlje. Na primjer, na nekim višim mjestima knedle su mnogo veće, nalik na britansku pastu. Jedan restoran u Patanu, Ghangri Cafe, poznat je po svojim neobičnim otvorenim momosima - nisu zatvoreni na vrhu, tako da sipate prateći sos direktno unutra.

Imajte na umu da se momo obično prave svježi kada ih naručite, tako da mogu čestopotrebno je mnogo duže da stignete od ostatka vašeg obroka. Ako ste u žurbi, a restoran je zauzet, odlučite se za nešto drugo!

Chatpate

Chatpate (koji se naziva i chaat) je popularan zalogaj u cijeloj Južnoj Aziji, a obično se prodaje na malim kolicima i tezgama sa druge strane ceste. Napravljena je od mešavine hrskavih i ukusnih sastojaka, uključujući ispucani pirinač, sušene instant rezance, svež korijander, paradajz, krastavac, luk, krompir, grašak, sok od limuna i čili. Može biti prilično ljuto, pa imajte na umu ako imate osjetljive pupoljke!

Gundruk

Gundruk je fermentirano i sušeno zeleno povrće, kao što je zelje ili listovi senfa, rotkvice, karfiola ili kupusa. U brdskim i planinskim krajevima priprema se kao način očuvanja povrća koje inače ne bi bilo dostupno tokom cijele godine. Gundruk ima vrlo pikantan - iako stečen - okus, a okus ovisi o vrsti proizvoda koji se koristi. Često se miješa sa drugim povrćem u kariju ili supama, i može biti uz dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau je specijalitet Bhaktapura, i nijedan izlet u drevni grad nije potpun bez kušanja malo kremastog jogurta. Pravi se od bivoljeg mlijeka koje se prokuha i zasladi, a zatim stavi u glinenu teglu da se zagrije. Glinena teglaupija višak vode, tako da je jogurt koji ostane gust i kremast. Iako je najbolje probati u Bhaktapuru, juju dhau možete pronaći u raznim dijelovima doline Katmandua. Obratite pažnju na male trgovine koje reklamiraju "King Curd."

Sel roti

Sel roti su kolutići pirinčanog tijesta koji su prženi u dubokom ulju i zaslađeni šećerom. Najbolje ih je jesti vruće jer obično postanu žilave kada se ohlade. Iako sel roti donekle liče na krofne ili indijski jalebi, nisu ni približno tako slatki. Nepalski zalogaj se uvijek služi tokom festivala Dashain i Tihaar, kao i na vjenčanjima i drugim proslavama. Mogu se kupiti i na štandovima za grickalice na ulici u bilo koje doba godine, posebno u vrijeme doručka.

Thukpa

Thukpa je supa sa rezancima koja potiče iz istočnog Tibeta i istočnog Nepala. Sastoji se od rezanaca, tanko narezanog povrća poput šargarepe i mladog luka, začina, a ponekad i jaja. Thukpa je dostupna u cijeloj zemlji, uglavnom u nižim i srednjim kafićima, a gotovo uvijek se služi u čajdžinicama na planinarskim rutama. Pošto je veoma toplo, dobrodošlo je tokom hladnog zimskog dana u Katmanduu ili nakon nekoliko sati planinarenja po planinama.

Tibetanski hleb

Ako tražite srdačan način da započnete dan prije nego što krenete na put, pogledajteako je tibetanski hleb na meniju. U oblastima sa etnički tibetanskim stanovništvom, kao što je regija Everest, trebalo bi da bude. To je vrsta okruglog somuna koji je mekan iznutra i hrskav izvana, a najbolje ga je servirati toplo. Često pomalo sladak, tibetanski hleb se može jesti običan ili sa puterom, jajima ili medom. (Možete ga čak jesti i s puterom od kikirikija u nekim čajdžinicama!) Nije uobičajeno pronaći izvan tibetanskih područja, ali ga možete naći na jelovnicima za doručak u nekim hotelima u Boudhi, tibetanskoj enklavi Katmandua.

Yomari

Yomari su Newari poslastica koja dobija svoj vlastiti festival, Yomari Punhi u decembru. Ove šiljaste okruglice nejasnog oblika ribe napravljene su od pirinčanog brašna i punjene crnom melasom ili bijelim kokosom, kondenzovanim mlijekom i pastom od sjemenki susama. Iako se ponekad serviraju sa slanim karijem, sami su fino slatki.

Vode lokalne žene, The Village Cafe na Pulchowk Roadu u Patanu radi odličan yomari, bilo sam ili kao dio kompleta. Yomari također možete pronaći u odjeljku kruha lokalnog lanca supermarketa Bhat Bhateni; iako se najbolje serviraju svježe, oni su odličan zalogaj za piknik.