8 Hrana za probati u Ho Ši Minu, Vijetnam

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:57

Stanovnici Saigona (Ho Chi Minh City) s pravom su ponosni na svoju lokalnu hranu. Južnovijetnamska hrana (koja pokriva bivšu južnu prijestolnicu Vijetnama) se jasno razlikuje od svojih sjevernijih pandana, uključujući sklonost ka više slatkoće i začina – i jao svima koji kažu da to rade pogrešno!

Ovu razliku naći ćete u pojedinačnim jelima s juga. Saigon pho je jače začinjen i ukrašen začinskim biljem, lokalni banh xeo su mnogo veći od onih koje biste pronašli u Hanoju, a lokalni afinitet prema tankom pirinčanom papiru ukrašava jela kao što su goi cuon i banh trang tron.

U nastavku smo sastavili top-listu jela koja morate probati u Sajgonu - probajte ih sva kada posjetite, i kako kažu lokalni stanovnici, "chúc ngon miệng!" (Prijatan apetit!)

Pho

Južni regioni Vijetnama su istorijski bili plodniji u poređenju sa severnim. Ovaj disparitet se ogleda u lokalnoj hrani. Pho, na primjer, ima iste osnovne sastojke na sjeveru i jugu: pirinčani rezanci i tanka juha koji se služe kao pho bo (goveđi pho) ili pho ga (pileći pho).

Južna verzija je, međutim, zaslađena šećerom i dopunjena hoisin sosom i srirachom kako bi se proizvela mutnija supa. Južnjaci takođe vole da podivljaju sa biljnim prilozima,uključujući tajlandski bosiljak, pilasto bilje, zeleni luk, bosiljak, mentu, vijetnamski korijander i klice pasulja.

Bun Thit Nuong

Sve je dobro u južnovijetnamskoj kuhinji spojeno u jedno: rezanci, svinjetina i hrskave proljetne rolnice poznate kao cha gio u jednoj posudi.

Dobrota bun thit nuonga proizlazi iz njegovih slojevitih sastojaka: počevši od zelenila i začinskog bilja kao osnove, proizvođač lepinje thit nuong dodaje rezance od pirinčanog vermičela, zatim pečenu svinjetinu i cha gio, završavajući sa malo ribljeg umaka i ukras od zelenog luka i vlasca.

Ono što dobijete je mješavina tekstura i okusa: hrskavost kikirikija i cha gioa naspram mekoće rezanaca od vermičela i težine svinjetine; kiselo i biljno i mesnato u svakom zalogaju. Šta ne treba voljeti?

Banh Mi

Nekada se doživljavao kao luksuzna hrana u kolonijalna vremena, francuski baget je od tada postao glavna hrana za građane Sajgona, koji u svako doba dana kupuju banh mi od uličnih prodavaca.

Vjerujte Vijetnamcima da bacaju sve na banh mi osim kuhinjskog sudopera. Jednostavna verzija, banh mi op la, daje vam običan baget s malo govedine, jajetom okrenutim na sunčanu stranu i karameliziranim lukom. Druge razrađenije verzije preliju se lokalnim sastojcima kao što su meso za ručak, šunka, sušena svinjska koža, majonez, kobasica, vijetnamski korijander, čili i pašteta.

Goi Cuon

Rižin papir (banh trang) je izmišljen na jugu, a zatim usvojenširom Vijetnama. Posjetite restoran u Ho Chi Minh Cityju da probate banh trang u najsvježijem mogućem obliku: kao oblog za niz začinskih bilja i nežno pečenog mesa, da se zamotate!

Da bi se napravio goi cuon, banh trang se lagano umoči u vodu da omekša, a zatim se napuni sastojcima koje želite: standardni izbor uključuje kineski vlasac, mentu, korijander, škampe, svinjetinu, govedinu i rezance od pirinčanog vermičela. Kada se umota, umočite jedan kraj u tanjir sa ribljim umakom ili hoisin sosom, a zatim zagrizite umočeni kraj. Probajte u Wrap and Roll restoranu.

Hu Tieu Nam Vang

Ovo jelo sa rezancima kombinuje niz iznenađujućih regionalnih uticaja, među kojima su Kambodža i južna Kina. "Nam Vang" je lokalni prijevod za kambodžanski grad Phnom Penh, tako da se ovo jelo doslovno prevodi kao "Phnom Penh-style ravnih rezanaca od riže."

Osim rezanaca, drugi esencijalni sastojak je mutna supa od svinjskih kostiju. Jelo možete imati "suvo" uz serviranu čorbu ili "mokro" sa rezancima i ukrasima koji plivaju u bujonu. Uobičajeni ukrasi za hu tieu nam vang uključuju prepelica jaja, škampe i zgusnutu svinjsku krv.

I kako to vole Južni Vijetnamci, Saigon take on hu tieu se servira uz gomilu tanjira zelenila, što može uključivati kineski celer, beli luk vlasac, seckani zeleni luk, zelenu salatu i klice pasulja.

Com Tam Suon Nuong

Ovo jelo u prevodu znači “slomljenopirinač, naziv koji potiče od jeftine polomljene riže koju su farmeri riže u Delti Mekonga prodavali po povoljnim cijenama uličnim prodavačima koji žele smanjiti režijske troškove.

Saigonovi inventivni preduzetnici ulične hrane transformisali su ovaj skromni odbačeni pirinač u omiljenog favorita za ručak. Com tam suon, na primjer, slaže pirinač, karamelizirani svinjski kotlet sa žara i pečeno jaje, a zatim dodaje ukras od zaslađenog ribljeg sosa, čilija i ulja od zelenog luka.

Želite nadogradnju? Saigonovi prodavci vas mogu rado počastiti dodacima kao što su vijetnamska kobasica, dodatni komad svinjetine ili ukrasi od zdrobljene svinjske kore.

Banh Trang Tron

Savremeniji pogled na rižin papir (banh trang) uključuje njegovo usitnjavanje i miješanje sa slanom ribom, lignjama i prepeličjim jajima, zajedno sa uobičajenim sumnjivim biljem (vijetnamski korijander, bosiljak, zeleni mango, menta) i poseban slatki/kiseli/začinjeni dresing.

To je salata sa izrazitim ukusom i servirana u plastičnim vrećicama iz lokala za uličnu hranu širom Ho Ši Mina. Posetioci ispred katedrale Notr Dam naći će mnoge prodavače Banh Trang Trona kako prodaju svoju robu - ovo jelo posebno vole gradski tinejdžeri i dvadesetogodišnjaci koji se motaju po ovom mestu.

Banh Tam Bi

Kokosovo mlijeko je omiljeni sastojak u Južnom Vijetnamu; ne treba vam više dokaza od njegovog prisustva u omiljenom jelu s rezancima zvanom banh tam bi.

Kremasto i slano-slatko, banh tam bi koristi debeli pirinač/tapiokurezanci sa zdravom porcijom vijetnamskog korijandera i slatkog bosiljka, preliveni svinjskim čvarcima i svinjskim mesom, zatim preliveni sosom od kokosovog vrhnja.