6 Najbolje pekare sa kiselim tijestom u San Franciscu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:09

1849. godine, porodica Boudin je otkrila nešto neverovatno. Prilikom pravljenja svog tradicionalnog francuskog hleba (Isidore Boudin potječe iz porodice majstorskih pekara porijeklom iz Burgundije, Francuska), Boudinovi su koristili prirodni, divlji kvasac iz zraka San Francisca. Rezultat je bio oštar kruh slatkog okusa. Tako je stvoreno kiselo tijesto iz San Francisca. Nešto o našem slanom, maglovitom vazduhu (hvala Karlu!) dodaje nešto dodatno što degustaciju hleba u ovom gradu čini obredom. Danas, 168 godina kasnije, širom grada postoje desetine pekara koje koriste sopstvenu „majku“ili starter, sa divljim kvascem uhvaćenim iz vazduha u San Francisku – od kojih su neke neverovatne, neke ne baš. Ali ako ćete bilo gdje jesti kiselo tijesto, predlažemo da se uputite u jednu od ovih 5 najboljih pekara.

Tartine Bakery

Chad Robertson se smatra majstorom kruha ne samo ovdje u San Francisku, već iu cijeloj zemlji. Dizalo tijesto koje pravi je jednostavno najbolje. Hrskavo je. Mekano je. Ima dobar ukus čak i kada se smatra ustajalim. Robertson je kum modernog hljeba u San Francisku, i svaki pekar koji je vrijedan soli priljubio se s njim. Njegov kruh možete pronaći u pekari Tartine u Misiji i u novijoj Tartine Manufactory. godine otvoren je i restoran Tartinejula 2019. u gradskoj četvrti Inner Sunset. Hlebovi se prave svaki dan sveži i predlažemo da svoje nabavite ranije – jer se, u stvari, rasprodaju.

Pekara Marla

Vodi rodom iz San Francisca koja peče od svoje šeste godine, ova šarmantna mala ispostava u Outer Richmondu (kvart sjeverno od Golden Gate Parka) radi mnogo više od samo kiselog tijesta. Bilo koje njihovo pecivo poslat će vas u nirvanu punu glutena. Međutim, njihov kvasac od kiselog tijesta je taman prave količine tange s lakoćom oblaka. Možete kupiti veknu u bilo koje doba dana (osim ponedeljkom), ali njihov meni za marendu je prava poslastica. Probajte Marla's French Toast ili tanjir sa pecivom – možda ćete biti prijatno iznenađeni kada otkrijete da i San Francisco ima dobre pecivo (pređite preko Montreala!).

Outerlands

Dok se u ovom restoranu Outer Sunset promijenio stražar u posljednjih nekoliko godina, vlasnik Dave Muller i dalje pravi svoj vrhunski kruh. Muller je dobio malo predjela od kiselog tijesta od kralja kruha iz San Francisca, Chada Robertsona u Tartine Bakery, i od tada peče nebeske hljebove. Možete uživati u njegovim kreacijama za doručkom – jaje u rupi je odličan prikaz ravnoteže hljeba između čvrste kore i mekane iznutrice – ili večere, ali obično se čeka na oboje. Dakle, ako ste baš za kruh, možete naručiti veknu.

The Mill

Ova sedmogodišnja pekara Nopa omiljena je u Bay Arei još od Josey Bakera, vlasnikai pekač hleba (i da, zaista se preziva Baker), počeo je da melje svoje brašno. Njegovo kiselo tijesto je naslijeđeno od bake njegovog prijatelja Georgea i rezultiralo je pahuljastim hljebicama s dodatno hrskavom koricom. Mill je također dom zloglasnog tosta od 4 dolara, koji svakako vrijedi probati uprkos pomalo previsokoj cijeni. Bonus za ljubitelje pizze: Mlin je domaćin pizza večeri svakog utorka do subote. Svako veče je drugačija kombinacija, ali prethodne pite su uključivale zlatni kari karfiol, krompir i kore od korijandera i susama sa teriyakijem od đumbira.

Acme Bread Company

Osnovana 1983. godine, ova pekara sa sjedištem u Berkeleyju stekla je ime pečenjem vrhunskih hljebova za restorane poput Chez Panisse, gdje je osnivač Acmea radio kao pekar prije nego što je sam krenuo. Oni prave bagete od kiselog tijesta, delikatesne rolnice, batarde, okruglice i hljebove s prirodnim kvascem iz San Franciska, ali ne smatraju da se morate ograničiti na kiselo. Svi njihovi hljebovi su hrskavi izvana i žvakavi iznutra. Najbolji način da to doživite je naručivanje sitnog sendviča sa šunkom i sirom, baš kakav vole Parižani. Acme ima maloprodajnu lokaciju na gurmanskom Ferry Building Marketplaceu u San Franciscu, savršena stanica prije nego što krenete u šetnju obalom Embarcadero.

Arizmendi pekara

Ova voljena radnička zadruga u četvrti Inner Sunset u San Franciscu peče asortiman kako slanih tako i slatkih hljeba, uključujući bagete, rolnice sa sirom, razne kolače, pa čak i pogaču dana. Šta je još sveže i dostupno zavisi od dana u nedelji. Na primjer, utorkom se također nude irski soda hljeb, hljeb s više zrna i kiselo tijesto s više sjemenki, dok se petkom, između ostalog, nudi kruh od kukuruzne melase i challah. Tu je i drugačija pizza koja se svakodnevno servira sa dodacima kao što su mešano povrće, pesto od bosiljka, poblano paprike i domaći sos od paradajza. Arizmendi je zatvoren ponedjeljkom.