Kako jesti suši: osnovni japanski suši bonton

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:10

Iako nećete biti izbačeni iz prosječnog japanskog restorana zbog m altretiranja vaše ribe, znanje kako jesti suši na pravi način može uvelike poboljšati iskustvo. Svoj sljedeći suši izlazak možete pretvoriti u kulturnu lekciju! Sushi nije jeftin hobi, pa zašto se ne biste zabavili i usput naučili nešto kulturno?

Ozbiljni suši kuvari decenijama uče kako bi savladali pravljenje tih ukusnih zalogaja. Primjena nekih osnovnih sushi etiketa i uvažavanje njihovih kreacija na pravi način pokazuje poštovanje generacijama koje su uložile trud. Ono što se nekada smatralo brzom hranom evoluiralo je u kulinarsku umjetnost koju voli cijeli svijet.

Odricanje od odgovornosti: Sljedeći savjeti su primjenjivi samo za pravi suši doživljaj u autentičnom japanskom restoranu, a ne u bilo kojem restoranu koji ima pizzu i piletinu generala Tsoa na drugom mjestu na meniju.

Interakcija sa kuharom

Prvo, sedenje za pultom je pravo mesto ako želite da ovo iskustvo shvatite ozbiljno. Idi naprijed i sredi. Trebate se obratiti svom suši kuharu samo kada je to potrebno, ali odmah pitajte šta vam preporučuje. On je najvjerovatnije ručno brao ribu sa pijace, zna šta je dobro izgledalo tog dana i nagradit će vaše povjerenje u njegasa posebnom pažnjom. Samo hvatanje menija i nasumično biranje pokazuje da vas njegovo mišljenje ne zanima. Čak i ako ne prihvatite njegove prijedloge, vaše interesovanje za ono što se dešava iza kulisa bit će cijenjeno.

Uz to, nikada kasnije nemojte ometati kuhara pitanjima ili malim razgovorima koji se odnose na hranu, vremensku prognozu ili japanske običaje. Kuvari su umjetnici, a rukuju oštrim noževima - neka rade!

Ako se ispostavi da je obrok nezaboravno iskustvo, možete čak ponuditi kuharu da kupite sake. Ako prihvati, trebali biste imati jednu s njim. Nikada ne pokušavajte da date novac, čak ni napojnicu, kuvaru; oni rade sa sirovom ribom po ceo dan i nikada ne bi trebali dirati novac. Osim toga, napojnica je rijetkost u japanskom običaju i treba je pažljivo obaviti.

Savjet: Ispravan (japanski) način za izgovor sakea nije "sah-key, " to je "sah-keh."

U formalnim suši restoranima, možda ćete biti upućeni da razgovarate s konsijeržom prije početka sesije. Ovo osigurava da u slučaju da kuhar ne govori engleski, imate priliku da spomenete odabire koje želite izbjeći ili alergije koje možda imate. U idealnom slučaju, vaše zahtjeve će vaš pomoćnik proslijediti kuharu kako bi se izbjegao potencijalni gubitak lica bilo koje strane.

Priprema za jelo suši

Mokri peškir je za čišćenje ruku pre jela, uglavnom zato što je tradicionalni način da se maki i nigiri suši (verovatno ono što ste navikli da vidite) jedete prstima. Koristite peškir da očistite prste, a zatim ga odložite; nemojte ga koristiti nalice za osvježenje!

U posudu sipajte samo malu količinu soja sosa. Uvijek možete dodati još kasnije ako je potrebno. Rasipanje soja sosa je tabu u ozbiljnom japanskom restoranskom bontonu. Također, izlivanje previše znači da sumnjate da je riba stara i da joj je potrebno mnogo "liječenja" prije nego što je i pokušate.

Slijedite osnovnu etiketu kako pristojno koristiti štapiće za jelo kada jedete sashimi - kriške sirove ribe bez riže. Ako jedete samo nigiri suši, neće vam ni trebati štapići za jelo.

Nemojte dodavati wasabi u svoju malu činiju soja sosa! Iako je to uobičajena praksa na Zapadu, umakanje sušija u ovu smesu nije najbolji način za uživanje. Ako riža završi u vašoj posudi za soja sos, nemojte ga čačkati štapićima za jelo i definitivno nemojte sisati sos sa krajeva štapića.

Kada ne jedete, svoje štapiće treba staviti na držač pored tanjira, uredni i paralelni sa stolom, a ne na tanjir ili činiju za umakanje. Ostavljanje štapića bilo gdje drugdje može značiti da ste završili s jelom! Spuštanje štapića između komada sašimija je pristojno i prihvatljivo.

Upotreba vasabija i đumbira uz suši

Vjerovali ili ne, bez obzira koliko uživate u opeklini, pretvaranje vašeg soja sosa u mutni nered miješanjem wasabija nije pravi način za jelo suši. Kuvar će već dodati male količine vasabija svakom komadu, u zavisnosti od vrste ribe, kako bi pružio ukuse.

Japanski restorani nude dodatni wasabi za smještaj ljudi s ljutiminteresi; međutim, dodavanje previše vasabija ispred kuhara ne samo da skriva prirodan okus ribe koju je pažljivo birao, već je i uvredljivo. To je slično bacanju kečapa preko gornjeg komada govedine u skupom bifteku, pred osobom koja ga je skuvala do savršenstva za vas!

Ako trebate dodati vasabi, malo premažite ribu štapićem za jelo ili komadom đumbira. Ne ostavljajte đumbir na vrhu sušija kao dodatak! Sisanje viška vasabija sa štapića također se smatra lošim oblikom. Ponašajte se sa štapićima kao s vilicom na Zapadu: sisanje pribora ili njihovo korištenje za upiranje jednostavno nije dobro.

Svježi đumbir služi za čišćenje vašeg nepca između zalogaja i nikada se ne smije jesti u isto vrijeme kao i komad sušija. Uvijek možete tražiti dodatni đumbir ako vam zatreba.

Kako jesti suši na pravi način

Srećom, ne postoje pretenciozne smjernice o tome koju vrstu sušija trebate jesti prvo i ne slijedi strogi redoslijed. Šef kuhinje može imati svoj plan koji komadi treba da dolaze po kojem redoslijedu. Ako posebno uživate u nečemu što je kuhar napravio, recite mu i zatražite još jedan komad.

Sashimi (kriške sirove ribe) se obično jede štapićima za jelo, ali tradicionalni način jedenja sušija (predmeti servirani na pirinču) je podizanje komada između palca i srednjeg prsta. Uzimanje sušija prstima omogućava vam da osjetite teksturu i pomažete da se zadrži zajedno, umjesto da ga oštetite drvenim štapićima. Bez obzira na to, bit će vam oprošteno što koristite štapiće akomorate to učiniti.

Nigiri je često zadana vrsta serviranog sušija. Okrenite komad naopako tako što ćete ga rotirati u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, a zatim umočite samo ribu u svoj soja sos – nikada rižu ako možete to izbjeći. Ne samo da će pirinač upiti previše soja sosa i promijeniti teksturu zalogaja, ostavljajući rižu u vašoj posudi je amaterski. Pravilna priprema riže sa sirćetom također je dio suši umjetnosti.

Komadice sušija kao što je unagi (jegulja) i one sa sosom koji su već na vrhu ne treba umakati.

Da biste bili pravi profesionalac za suši, komadiće treba staviti u usta naopako tako da vam riba bude uz jezik. Dozvolite svom jeziku da upije složene okuse prije nego što progutate zalogaj. U idealnom slučaju, moći ćete pojesti cijeli komad u jednom zalogaju. Pokušaj da se komad napravi na dva zalogaja obično rezultira raspadanjem. Ponekad su komadi nigirija preveliki da ih pojedete odjednom, još jedan dobar razlog da jedete prstima kako biste sve mogli držati na okupu.

Posljednje i najvažnije pravilo kako pravilno jesti suši je da uživate u svakom pojedinom zalogaju-više je nego vjerovatno da će račun, a ne vasabi kasnije uzrokovati žgaravicu!

Savjet za izlaz: Ne zaboravite da se duboko naklonite kuharu s poštovanjem kada napuštate lokal.