Jedenje u Rimu: Vodič za tipične obroke

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:22

Svaka regija Italije ima kulinarsku ponudu koja potječe iz, ili je jedinstvena za datu oblast. I Rim nije izuzetak. Svako putovanje u ovaj grad treba uključivati kušanje autentičnih rimskih specijaliteta kako biste u potpunosti doživjeli kulturu. Rimska kuhinja u velikoj meri naginje mesu, povrću i testeninama, a takođe uključuje i mnoštvo pržene hrane. I dok vegetarijanci obično uvijek mogu pronaći nešto na meniju, la cucina romana (rimska kuhinja) nije idealna za osobe na dijeti. Dakle, nemojte očekivati da ćete se pridržavati svojih smjernica za ishranu kada se upuštate u Vječni grad.

Gdje god jedete u Rimu (ili bilo gdje u Italiji kad smo već kod toga), tražite preporuke od lokalnog stanovništva koje poznaje. Konsultujte se sa taksistom ili prodavcem - naspram hotelskog konsijerža ili vodiča - za pravu liniju robe. I uvijek tražite restorane u kojima su stolovi popunjeni… Talijanima, tj. Kada putujete u bilo koje strano mjesto, traženje restorana u koje posjećuju lokalno stanovništvo uvjerava vas da ste na pravom mjestu.

S altimbocca alla Romana

Ovo ukusno jelo od telećih medaljona obučenih u pršutu i žalfiju je osnovno jelo svake italijanske kuhinje. Prevedeno, naziv jela znači "hmuk u usta" i to je upravo izraz koji ćete koristiti prilikom uzorkovanjaovaj recept u svom rodnom gradu. Ovo jelo je nastalo kao upotreba za osnovne namirnice od teletine i pršute (iako je teško povjerovati da su ovi proizvodi zapravo "osnovni proizvodi" u italijanskoj kuhinji) i njegov okus kombinira ravnotežu između kiselina, životinjskih masti i aromatičnog bilja.

Coda alla Vaccinara

Rimska kuhinja ima za cilj korištenje svih dijelova životinje, a jelo Coda alla Vaccinara predstavlja savršen primjer ove vizije. Ovaj gulaš od volovskog repa i povrća uključuje inače odbačene dijelove životinje i polako ih kuha, ili dinsta, zajedno s povrćem i začinskim biljem u podlozi od paradajza. Kada se gulaš skuva, meso otpada od kosti, a ugrađenim ukusima možete uživati uz testeninu. Ovo jelo možete vidjeti na meniju kao "quinta quarta", što doslovno znači "peti-četvrti" na italijanskom ili, slobodno, "ostaci". Coda alla vaccinara jedno je od najpoznatijih jela Rima.

Spaghetti Cacio e Pepe

To je jednostavno i divno jelo od tjestenine koje se može naći na jelovnicima tratorija širom Rima - iako je vjerovatnije da će biti na meniju u opuštenim restoranima nego u vrhunskim restoranima. A na nekim mjestima ga pripremaju pored stola miješanjem vruće tjestenine koja se kuha na pari u izdubljenom kolu pekorina tako da se sir otopi u špagetima i obloži niti. Dok ovo jelo od špageta ne zove ništa drugoosim pecorino romano sira i puno crnog bibera, prezentacija je elegantna i dva kuhara se neće složiti oko iste tehnike pripreme.

Carciofi alla Romana

Carciofi, ili artičoke, uzgajaju se širom Italije (i nikada se ne jedu van sezone), što ih čini pravim rimskim specijalitetom u proljeće. Ovi mladi i nježni čokovi se u Rimu pripremaju na nekoliko različitih načina. Postoji jevrejski način, alla giudia, gde se džinovska artičoka spljošti i zatim prži u dubokom prženju. I alla romana, gdje se male artičoke kuhaju na pari s bijelim lukom, sjeckanim začinskim biljem, uključujući mentu, i maslinovim uljem. U ovom stilu, vanjski listovi i stabljika se odrežu, a povrće se natopi kiselom vodom (obično vodom s limunom) prije kuhanja. Nježni krajnji rezultat je tradicionalno serviran na sobnoj temperaturi uz rustikalni kruh kako bi se upijali sokovi ispod.

Roman Pizza

Ne biste ni sanjali da napustite Italiju a da ne probate pravu italijansku pizzu i nema boljeg mjesta za to od Rima. Tradicionalne pite u rimskom stilu su ultra tanke i hrskave sa laganim dodacima i minimalnim sirom. Pitajte za pizzu margherita za standardnu pizzu sa sirom i paradajzom. Varijacije mogu biti prelivene rukolom, pršutom, povrćem ili začinjenom salamom. Pizza bianca, ili "bijela pica" uopće nema paradajz sos. I jedno važno, ali nezvanično pravilo za jedenje pice u Italiji je da svako uživa u svojoj piti. I dok veliki diskovi mogu izgledati kao previše hrane za jednu osobu,tanka kora će vam lako omogućiti da sve to ugurate. Također, Rimljani jedu pizzu nožem i viljuškom - možete odabrati da slijedite njihov primjer ili ne.

Baccalà

Duboko prženi, slani bakalar (filetti di baccalà) je poslastica koja potiče iz Geta, drevne jevrejske četvrti u Rimu u blizini Campo dei Fiori. Možete ga pronaći u jednostavnom obliku ribe i pomfrita ili u složenijim pripremama, koje uključuju dinstanje fileta bakalara u sosu od paradajza, pinjola i grožđica. Zapravo, legenda kaže da postoji 265 različitih načina pripreme i konzumiranja baccalà, uključujući Baccalà alla Vicentina gdje se riba polako pirja s lukom, inćunima i mlijekom.

Suppli al Telefono

Ovi jeftini, prenosivi kroketi od sira sastoje se od duboko prženih loptica od pirinča sa sredinom otopljene mocarele. Dostupni su u većini picerija i barova širom Rima (i Italije, što se toga tiče) i favoriziraju ih izgladnjeli studenti. U ovim zalogajima od sira najbolje je uživati sami – bez ikakvog drugog kulinarskog priloga – jer su zasitni. Varijacije uključuju zalihe punjene umakom od mesa ili zelenim graškom i mocarelom.

Fettuccine al Burro

Većina Amerikanaca ne bi prepoznala ovo jelo kada bi ga nazvali tradicionalnim italijanskim imenom, fettuccine al burro. Međutim, fettuccine alfredo je jelo po kojem je poznatovećina. A ova vrhunska, gnjecava izmišljotina od sira za kojom poželi američko nepce potiče iz Rima i zapravo je mnogo lakša kada se priprema i jede u svojoj italijanskoj domovini. Fettucine al burro se sastoji od dugih, ravnih rezanaca (fettuccine), naribanog parmigiano-reggiano sira i puno putera. Mladi sir pomaže da se sos sjedini radi kremastosti koja se stvara rezervisanjem i dodavanjem škrobne vode od kuhanja u tjesteninu, umjesto mlijeka ili vrhnja.