Pica u stilu Detroita: Šta trebate znati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:29

Ako vam je dosadila ista stara kružna pizza, probajte pizzu u stilu Detroita. Jedna od devet najpopularnijih vrsta pizze u Sjedinjenim Državama, Detroit nudi svoju verziju kultnog jela koji se servira kao kvadrat, a ne kao krug.

Međutim, nije samo kvadratura pizze ono što je čini detroitskom. Naprotiv, ova posebna vrsta pizza ima bogatu istoriju u gradu, koja datira još od procvata automobilske industrije u Detroitu, koja je odgovorna za legendarne plave čelične tepsije na kojima se peku pizze u stilu Detroita.

Osnovni elementi pizze u detroitskom stilu

Postoje četiri osnovna elementa pizze u stilu Detroita koji je odvajaju od ostalih varijanti:

1. Mora biti "kvadrat."
2. Pica mora biti pečena u industrijskim plavim čeličnim tepsijama.
3. Spužvasto testo se dva puta peče što dovodi do hrskave, ali žvakave kore.
4. Pica mora sadržavati sir od cigle.

Dok su pizze u stilu Detroita obično pravokutnog oblika, lokalno stanovništvo ih i dalje naziva kvadratnim pizzama. Međutim, važan dio jednačine je metoda kuhanja pizze na industrijskim plavim čeličnim posudama, koje su se prvobitno koristile za držanje autodijelova. Rezultat je i njihov debeli metalni premazu hrskavosti kore za pizzu.

Tave se zovu "plavi čelik" jer čelik ima blagu plavkastu nijansu kada je nov, a ove tepsije su bile toliko sastavni dio procesa pravljenja pizze u Detroitu da je zatvaranje glavnog dobavljača rezultiralo lancima pizza u Detroitu scrambling. Danas plave čelične posude za picu iz Detroita proizvodi kompanija u Michiganu.

Još jedan element koji čini pizzu u stilu Detroita jedinstvenom je uključivanje sira od cigle, koji je blagi sir, izvorno napravljen u Wisconsinu, koji je trenutno jedan od najpoznatijih sireva u Wisconsinu. Sir se uzgaja na višoj temperaturi od cheddar sira, utiskuje se ispod jedne obične građevinske cigle, a zatim se seče u trupac u obliku cigle. Zbog ove više temperature, sir ima blag i slatkast okus kada je mlad, ali kako odleži, daje mnogo oštriju završnicu.

Kako ga jesti i kakvog je ukusa

Pice u stilu Detroita se jedu rukama ili viljuškom ili nožem. Iako Njujorčani odlučno navode da se pizza mora jesti ručno i preklopiti, debljina pizze u stilu Detroita je pogodna za pribor. Međutim, ne morate se sramiti tražiti viljušku u Michiganu kada jedete pizzu u stilu Detroita.

Jedna stvar koju biste se mogli zapitati kada naručite pizzu u stilu Detroita je gdje se nalaze feferoni. Većina picerija u Detroitu stavlja feferone ispod sosa i sira, što znači da feferoni ne dobijaju slanu hrskavu krišku u njujorškom stilu. Osim toga, neki će se možda iznenaditi kada to otkrijutesto je sličnije testu za fokačiju ili koru na sicilijanski način od pizze u njujorškom stilu.

Dno kriške je deblje od kore u njujorškom stilu, ali ivice skroz okolo treba da budu hrskave i zlatno smeđe (skoro na granici tamno smeđe). Za razliku od kružne pizze, preljevi idu sve do ruba pizze, ostavljajući minimalnu koru, što znači da svaki zalogaj ima sir i umak.

Historija pizze u stilu Detroit

Za razliku od pizze u napuljskom ili njujorškom stilu, gde ne znamo mnogo o izumitelju stila pice, pizza u stilu Detroita ima mladu istoriju i definitivnog pronalazača.

Otac pizze u stilu Detroita je Gus Guerra. Godine 1946. Gus Guerra je pretvorio svoj bivši govornik iz doba prohibicije pod nazivom Buddy's Rendezvous u pun restoran. Guerra je odlučio koristiti stari recept za pizzu u sicilijanskom stilu, vjerovatno od njegove majke, a legenda kaže da je pizzu ispekao u posudi za dijelove koju koriste proizvođači automobila iz Detroita. Kao rezultat toga, nastala je pica u stilu Detroita.

Buddy's Rendezvous je i danas najpoznatije mjesto u Detroitu za jelo pizzu na gradskom trgu, iako je Guerra prodao Buddy's Rendezvous samo sedam godina nakon što je izumio pizzu. Danas Buddy's ima 16 lokacija širom Detroita i stalno se naziva jednim od najboljih mjesta u Michiganu za jelo pizzu.

Gdje jesti pizzu u stilu Detroita

Iako postoji mnogo lokacija za pizzu u stilu Detroita širom zemlje, postoji nekoliko kultnih mjesta koja služe čuvenu hranu Motor Cityja:

• Buddy's Rendezvous (sada Buddy's Pizza): Naravno, Buddy's, dom pizze u stilu Detroita, mora biti na listi. Osnovan 1946. godine, restoran je 2016. godine proslavio 70 godina postojanja. Sa 16 lokacija u Motor Cityju, i dalje je jak. Dostupne opcije bez glutena.
• Cloverleaf: Kada je Gus Guerra prodao Buddy's Rendezvous 1953. godine, otišao je preko grada da otvori Cloverleaf u predgrađu East Pointe. Cloverleaf koristi pećnicu na otvorenom i Gusov originalni recept. Zanimljivo, iako Cloverleaf ima originalni recept, kritičari više vole Badijevu pizzu od Cloverleaf-a. Dostupne opcije bez glutena.
• Loui's Pizza: Jedno od najpopularnijih mjesta na kojem možete dobiti solidnu krišku iz Detroita, ova pizza se puni sirom, što znači da je obilna, zasitna i apsolutno ukusna. Vlasnik kuvara, Louis Tourtois, jednom je radio u Buddy's Rendezvousu, ali mu je drugi kupac onemogućio vlasništvo nad tim restoranom, a zatim je radio u Shieldu, ali mu je novi vlasnik zabranio ulazak u restoran. Nijedan od onih koji će odustati, on je otvorio svoje mjesto; sada, u svojoj trećoj generaciji, Loui's u Hazel Parku tvrdoglavo ostaje jedina lokacija restorana s fokusom na kvalitetu i izvrsnu pizzu. Očekujte veoma duge redove.
• Shield's: Shield's je počeo služiti pizzu kada je Louis Tourtois ponudio da napravi pizzu za svoje goste u baru u zamjenu za kuhinjski prostor. Dogovor je funkcionirao sve dok Louisa nisu zaključali iz kuhinje od strane novih vlasnika koji su odlučili ponoviti Louisov recept. Izuzetno je težak sa gomilom sira idodaci, ali redovni ljudi vole klasični ukus Detroita.

Probajte Detroit stil koji nije u Detroitu

Nije u Detroitu, ali žudiš za nekim kvadratnim stvarima? Bez brige. Pokrili smo vas.

• Emmy Squared, Brooklyn, New York: Emily i Matt Hyland iz popularne Emily Pizza, koju Eater opisuje kao "jedno od onih iritantnih mjesta koja sve rade dobro, " imaju otvorio Emmy Squared, koji će se koncentrirati na pizzu u stilu trga Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Kalifornija: U vlasništvu Tonyja Gemignanija, doslovno autora Pizza Biblije, Tony's Coal Fired povremeno služi pizzu u stilu Detroita.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Ovaj lokal u Las Vegasu pokušava unijeti malo Michigana u Sin City s obiljem Michiganskog pribora i autentičnih kvadrata u stilu Detroita. Isprobajte Works, koji kombinuje feferone, kobasicu, slaninu i ćufte u jednoj pizzi.
• Via313, Austin, Teksas: Zane i Brandon Hunt odrasli su na pizzi u Detroitu u kao što su Buddy's, Cloverleaf i Loui's. Nostalgični za detroitskom kvadratnom kriškom, otvorili su Via 313 u Austinu, koja služi prave pizze u detroitskom stilu, sa dimljenim feferonima ispod sira. Restoran je otvoren za pohvalne kritike, pa je dospeo na Eaterovu listu najtoplijih picerija u Americi 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Sjeverna Karolina: Pi-Squared Pizza je jedna od rijetkih pizzerija u stilu Detroita koja nije u vlasništvu Michigandera. Umjesto toga, vlasnica Karen Rampey odlučila se odlučiti za Detroitstil u njenoj radnji u malenom Hendersonvilleu jer su u tom području već postojale picerije u stilu New Yorka i Chicaga. Htjela je ponuditi nešto drugačije i njen restoran je bio uspješan.

Ne u stilu Detroita, ali ipak iz Michigana

Mnogi ne shvataju da su dva najpoznatija lanca pica u zemlji počela sa radom u Mičigenu: Domino's Pizza i Little Caesars.

Domino's Pizza je osnovana od strane braće Tom i Jim Monaghan 1960. godine. Braća su kupila mali pizzeria DomiNick's u Ypsilanti, Michigan. Nakon šest mjeseci, James je zamijenio svoju polovicu poslovanja Tomu za Volkswagen Bubu koju su koristili za isporuke. U roku od 5 godina, Tom je kupio još dvije picerije i promijenio naziv kompanije u Domino's. Od 2018. godine, Domino's je najveći svjetski lanac i ima više od 14.000 pizzerija širom svijeta.

Mada nije tako velik kao Domino's, lanac pizza Little Caesars rado se sjećaju u fakultetskim gradovima. Mike i Marian Ilitch osnovali su Little Caesars u Garden Cityu, Michigan, 1959. godine. Danas je Little Caesars najveći lanac pica samo za nošenje na svijetu. Little Caesars također pokušava proširiti ljubav prema detroitskoj pizzi u masama, uvodeći njenu DEEP! DEEP! Pizza jela širom zemlje.