Kada i gdje jesti engleske kamenice u Engleskoj

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:31

Kada su engleske ostrige u sezoni, neka od najboljih mjesta za ih jesti su duž istočne obale Velike Britanije. Kada i gdje ih isprobati?

Engleska obala, oprana hladnim vodama i prošarana plitkim uvalama i uvalama, idealna je za ležišta ostriga, kako prirodne tako i uzgojene. Ali ovo prirodno blago nekada se smatralo neprikladnim za najbolje stolove. Kako su se stvari promijenile.

Dok je danas jedenje ostriga relativno skupa sezonska poslastica, u 19. veku su bile toliko obilne i jeftine da su bile hrana siromašnih. Na kraju su Englezi okrenuli nos prema afrodizijačkim školjkama i izgubili ukus za njih. U stvari, u moderno doba, najveći dio domaće žetve kamenica bio je isporučen u Francusku.

Prema Natural England-u, 1864. godine u Londonu je pojedeno više od 700 miliona kamenica. Stotinu godina kasnije, prekomjerni ribolov je smanjio ukupan broj u cijeloj zemlji na samo 3 miliona.

U današnje vrijeme, kamenice ponovno postaju bogate. U jesenjim i zimskim mjesecima, domaće kamenice su široko dostupne - iako su još uvijek skupa poslastica. U nekim dijelovima Engleske gdje se uzgajaju neautohtone pacifičke i kamene kamenice, dostupne su tokom cijele godine.

Mitovi o kamenicama

Jesam li rekaotokom cijele godine? Šta je sa jedenjem kamenica samo mjesecima sa "R" u imenu? Godinama su ljudi vjerovali da kamenice nisu bezbedne za jelo u maju, junu, julu i avgustu. Ali to je zapravo mit koji je proizašao iz činjenice da su ti mjeseci najtopliji na sjevernoj hemisferi, a samim tim i mjeseci u kojima će se kamenice najvjerojatnije pokvariti. Danas se sirove kamenice koje se pravilno čuvaju i odmah serviraju na ledu mogu jesti tokom cijele godine.

Ali postoji još jedan razlog da ne jedete domaće ostrige Engleske od maja do avgusta - to je protiv zakona. Domaće kamenice, kojima je potrebno oko 5 godina da sazriju, mrijeste se tokom onih mjeseci bez "R" i zaštićene su aktom parlamenta tokom sezone mrijesta. Ako je vrijeme bilo toplo, možda ćete se htjeti držati uzgojenih, alohtonih vrsta u aprilu (kada su domorodci možda počeli da se mrijeste) i septembru (kada sezona mrijesta možda nije sasvim završena). Kada se mrijeste, domaće ostrige su mliječne i nisu baš fine.

Ako ste odlučni da jedete ostrige, nazovite unaprijed kako biste bili sigurni da ih ovi restorani poslužuju. Iako nemamohtone kamenice postoje cijele godine, ako kuhar ne misli da su spremne, one neće uvijek biti na meniju.

Gdje jesti odlične engleske kamenice

• Whitby na istočnoj obali Yorkshirea je lijep primorski grad sa nekoliko dobrih restorana. Srušena opatija na brdu iznad grada je mjesto gdje je grof Drakula došao na obalu Engleske u romanu Brama Stokera. To je također bilo mjesto gdje se nalazila sinoda u Whitbyju izmeđuRimske i Keltske crkve su 664. godine odredile datume Uskrsa. Hladne vode Sjevernog mora su dobre kamenice gdje postoje plitki zalivi. Jedite ih u sezoni u Whitbyju na:
• Moon and Sixpence gdje 2019. poslužuju sirove kamene kamenice iz Lindisfarnea na ledu ili vruće pržene ostrige sa Sriracha sosom.
• Marine gdje također služe lokalne jastoge i rakove.
• Thornham Selo Thornham blizu obale Sjevernog Norfolka nekada je bilo utočište krijumčara. Sada su potoci koji teku kroz slane močvare iz Sjevernog mora prekriveni kamenim kamenicama na stubovima, koje dostižu zrelost u slanim vodama plime. Možete ih probati, u sezoni, na:
• The Orange Tree - Odabrao Good Pub Guide za Norfolk Dining Pub godine svake godine od 2013. - uključujući, nedavno, 2018.
• Orford. Posjetite ovo selo pored obale Suffolk Heritage Coast kako biste kupili jednu od ograničenog broja karata za posjet nacionalnom rezervatu prirode Orford Ness Nacionalnog fonda. Najduža šindra u Europi sa, prema National Trust-u, 15% svjetskih rezervi šindre, do ovog rijetkog i krhkog krajolika može se doći samo vlastitim trajektom Trust-a i istražiti ga određenim stazama. Njegova tajna je više od skrivenog prirodnog svijeta. Tokom Hladnog rata to je bila skrivena vojna poligona i ostaci te upotrebe razasuti su po plaži. Svratite u dvorac Orford, kompletan i neobičan srednjovjekovni dvorac koji je izgradio Henri II. Nakon istraživanja, jedite ostrige na:
• The ButleyOrford Oysterage, dio kompanije koja se bavi uzgojem ostriga u Butley Creeku više od 60 godina.
• Mersea Island kod obale Essexa u blizini Colchestera do njega se stiže drevnim nasipom preko slanih močvara koje poplave pri vrlo visokim plimama. Ostrvo je okruženo vodom bogatom kamenicama i još od rimskih vremena pruža poznate kolčesterske ostrige (razlog za drevni nasip). Kamenice iz reke Blackwater, zapadno od ostrva, porodica Haward uzgaja i bere već sedam generacija, od sredine 18. veka. Njihove kamenice su mešavina domaćih (u sezoni) i divljih kamenih kamenica koje su dostupne tokom cele godine.. Rijeka Colne i ušće Colne, istočno od otoka, izvor su autohtonih kamenica i kamenica iz ribarstva ostriga Colchester, koji imaju trenutni zakup kreveta koje je 1189. godine dao lokalnim vlastima kralj Richard I. The Lionheart. Jedite Colchester ostrige na:
• Company Shed, koju vodi Hawards kao kombinacija radnje s morskim plodovima i restorana, ovo je obično malo mjesto koje redovno dobiva zvjezdane pohvale od svih glavnih kritičara hrane. Ponesite svoj kruh i vino.
• The Coast Inn, restoran i bar na obali rijeke Mersea na Blackwateru koji je specijaliziran za lokalne plodove mora i dagnje. Provjerite prvo jer kamenice možda neće biti na meniju kada posjetite.
• Mistley pored rijeke Stour na granici Essex/Suffolk, nekada je bio dom zlog generala Witchfindera. Prema legendi, on je nekada posjedovao - ili barem živio u Mistley Thorn. Ovih dana, to je hotel i restoran oko 10 milja sjeveroistočno od Colchestera. Kuvar rođen u Americi služi ostrige tokom cijele godine, a domoroce Colchester u sezoni.
• Whitstable u Kentu je još jedan od drevnih engleskih ribolova na kamenice. Utvrđeno je da su školjke kamenica pronađene u Koloseumu u Rimu iz Whitstablea. Blizina Canterburyja i lako dostupna na jednodnevnom izletu iz Londona, Whitstable ima slani šarm i neke ulice iz 17. i 18. stoljeća koje vrijedi istražiti. U gradu postoji festival ostriga, ali ne očekujte da ćete tada jesti domorodce - održavaju ga u julu kada se završi sezona ostriga i ribari imaju vremena za slavlje. Jedite kamenice na:
• Royal Naval Oyster Stores, u vlasništvu kompanije Whitstable Oyster Company koja je oživjela ribarstvo u gradu nakon Drugog svjetskog rata.
• The Sportsman, gastropub sa Michelin zvjezdicom u Seas alteru, oko kilometar od Whitstablea. Ali ne očekujte kamenice ovdje do kraja oktobra ili početka novembra. Kuvar neće poslužiti ništa dok domoroci nisu zaista u najboljim godinama.
• Wheelers Oyster Bar, mali restoran s ružičastim fasadama koji potječe iz viktorijanskog procvata grada. Sve je odmah s broda. Samo gotovina i BYOB.
• The Crab and Winkle, restoran i ribarnica s pogledom na radnu ribarsku luku.
• Falmouth, na južnoj obali Korna, svakog oktobra je domaćin četverodnevnog Falmouth Oyster Festivala, proslave Cornish morskih plodova i lokalnih kamenica koja započinje početak proizvodnje kamenica ribolovne sezone tamo. Ako ste pravi ljubitelj kamenica, nemabolji način za jelo ostrige nego svježe oljuštene, iz štandova uz more. Ali, ako biste radije sjedili za stolom, probajte neki od ovih lokalnih restorana:
• Restoran Harbourside je dio hotela Greenbank. Ima predivno ogromne prozore koji gledaju na ušće Fal i terasu za blagovanje po lijepom vremenu.
• Rick Stein's Fish - Prodavnica ribe i pomfrita slavnog kuhara služi ostrige i školjke u baru na spratu u sezoni.