Najbolje njemačke kobasice i gdje ih jesti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:04

Nemci imaju izreku: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Sve ima kraj, ali kobasica ima dva).

Ovo je samo jedna od mnogih (mnogih) njemačkih poslovica koje se odnose na wurst (kobasicu). Postati tečno poznavanje njemačkog znači da možda izgovarate "kobasica" onoliko koliko je jedete. Evo vašeg vodiča o najboljim njemačkim kobasicama i gdje ih jesti.

Kobasica u Njemačkoj

Kao što različiti dijelovi Njemačke imaju različite akcente i piva, mnoge regije imaju svoje kobasice. Procjenjuje se da postoji oko 1.500 sorti, od kojih svaka ima svoju pripremu, sastojke i jedinstvene mješavine začina. Međutim, postoji nekoliko zajedničkih stvari koje biste trebali znati o njemačkom wurstu.

• Većina njemačkih kobasica sadrži svinjetinu. Neki su goveđi, divljač ili čak veganski, ali svinjetina je klasika.
• Kobasicu možete pronaći posvuda. To je uobičajena ulična hrana, dostupna na sportskim događajima, grill zabavama, festivalima, božićnim sajmovima, pa čak i u finim restoranima.
• Postoje tri osnovne vrste: Kochwurst (kuvani), Brühwurst (oparen) i Rohwurst (sirov). Brühwurst je najčešći sa oko 800 vrsta uključujući Fleischwurst, Bierwurst i Zigeunerwurst.
• Može se poslužiti i na razne načine - hladno ili toplo, narezano ili premazano.

Iako su varijante gotovo beskrajne,evo kratkog pregleda najčešćih vrsta kobasica na koje možete očekivati da ćete naići na svom putovanju u Njemačku i najboljih mjesta za njihovo jelo.

Bratwurst

Kada pomislite na njemačku kobasicu, vjerovatno mislite na bratwurst. Obično se pravi od svinjetine, kobasica ima istoriju u Nemačkoj koja datira još od 1313. godine.

Bratwurst je savršena kneipe (pub) hrana, pržena u tiganju i kuvana u pivu sa nemačkim klasicima od krompira i rotkohl (crvenog kupusa). Ali to je i originalna njemačka brza hrana koju prodaju grillwalkeri. Ovi marljivi prodavci nude svoje svježe skuhane wurst sa nosivih roštilja u većini gradskih centara. Za samo 1,50, vaš bratwurst se servira vruć sa roštilja u maloj lepinji prelivenoj senfom (senfom) i/ili kečapom. Počnite sa zalogajem čiste kobasice - objesite se na oba kraja - i napredujte do ljupkog centra.

Gdje jesti Bratwurst

Kratak odgovor je svuda. Popularni su u cijeloj Njemačkoj, kao i na međunarodnom nivou. U stvari, preporučujemo da ga kupite od grillwalkera kad god ga vidite. Za manje od 2 eura, ovo je pravo njemačko iskustvo.

Postoje i mnoge varijante Bratwursta pa isprobajte svaku regionalnu verziju kada posjetite ova područja:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst je priznat kao PGI, poput njemačkog piva koelsch. Tu je i Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Prvi njemački Bratwurst muzej) u Holzhausenu. Samo pazite na džinovski drveni bratwurst na kružnom toku.

Coburg: Takođe dom fantastičnog zamka, Coburger bratwurst ima minimalno 15% teletine/junetine i začinjen je samo solju, biberom, muškatnim oraščićem i limunovom koricom prije nego što bude na žaru preko šišarki.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst je dugačak, tanak rohwurst napravljen od fino mljevene teletine i malo svinjetine. Njegov začin je ljubomorno čuvana tajna pri čemu svaki mesar koristi svoju kombinaciju soli, bijelog bibera, muškatnog oraščića, kore limuna, majorana, kima i bijelog luka. Kupite jedan ili par od grillwalkera na Marktplatzu sa senfom i rolatom prelivenim anisom.

Nürnberg Rostbratwurst: Toliko popularni da zaslužuju svoj vlastiti post…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst dolaze u zalogajima veličine prsta i preporučujemo vam da pojedete tri, šest ili dvanaest odjednom. Nije da je potrebno mnogo ohrabrenja.

Ovi mali momci potiču iz Nirnberga (njemački pravopis: Nürnberg) i napravljeni su od grubo mljevenog svinjskog mesa, začinjenog mažuranom, solju, biberom, đumbirom, kardamomom i limunom u prahu. Ako naručujete ovu kobasicu za poneti, recite “Drei im weggla” za tri kobasice u rolni sa senf.

Gdje jesti Nürnberg Rostbratwurst

Ove male kobasice su popularne širom zemlje i mogu se naći na jelovnicima od štandova Imbiss do biergarten-a. Ali postoji nekoliko mjesta u Nirnbergu koja se ne smiju propustiti.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ovaj restoran priprema Nürnberger Bratwurst od 1313. godine i najstariji jekuhinja za kobasice u Nirnbergu. Wurst se tradicionalno kuva na roštilju na ćumur i servira se na limenom tanjiru sa kiselim kupusom, krompir salatom, hrenom, svežim hlebom i frankovskim pivom.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Sa sopstvenim mesarom u prostorijama, kvalitet je visok u ovom istorijskom restoranu u Nirnbergu. Uživajte u tanjiru Nürnberger rostbratwurst baš kao što je to učinio Albrecht Dürer upravo na ovoj lokaciji.

Goldenes Posthorn: Još jedno utočište Dürera i Hansa Sachsa, ovo je jedan od najstarijih njemačkih vinskih barova i restoran koji vole kraljevi, umjetnici, lokalno stanovništvo i turisti od 1498. godine. za Nürnberger pladanj, sve dolazi sa obližnjih farmi sa lokalnim mesarima koji snabdevaju kobasicu. Nikada pržena kobasica nije imala tako svježi okus.

Bratwurst Röslein: U srcu Starog grada, ovaj restoran se ponosi time što je najveći bratwurst restoran na svijetu sa prostorijom za do 600 gostiju.

Nürnberška božićna pijaca: Gradska svjetski poznata božićna pijaca je nezaobilazna stvar zimi, a omiljena gradska kobasica grije vaše ruke, želudac i duh.

Currywurst

Njemački wurst dolazi s okusom karija u međunarodnom Berlinu. Priča o njegovom nastanku je žestoko sporna, ali najpopularnija verzija je da jelo dolazi od berlinske domaćice Herte Heuwer. Očajnički želeći da oživi oskudnu poslijeratnu ishranu, zamijenila je njemačko piće za curry od Engleza i dodala sos od paradajza/kečapa sa Worcestershireom. Viola! Nešto poznato poprimilo je potpuno novi okus icurrywurst je rođen.

Ovo jelo je odmah postalo hit i Frau Heuwer ga je počela prodavati sa uličnog štanda brojnim radnicima koji su ponovo sastavljali grad. Cijena? Samo 60 feninga (otprilike $0,50).

Wurst se servira mit (sa) ili ohne darm (bez kože), narezan na komadiće veličine zalogaja i prekriven kari kečapom. Svaki štand ima svoj recept; malo više paradajza, neko slađe, neko ljuto. Obično je preliven kari prahom i serviran uz pommes (pomfrit) ili rolat i još uvek košta samo oko 3,50 evra. Procjenjuje se da se u Njemačkoj svake godine proda 800 miliona currywursta.

Kobasica je postala simbol proletarijata. Njemački političari svake izborne sezone traže svoje fotografije na svom omiljenom štandu.

Gdje jesti currywurst

Currywurst je jedno od najpopularnijih brzih jela u Njemačkoj i služi se svuda, ali probajte što više u Berlinu da pronađete svoj idealan ukus.

Konnopke's: Ova izuzetno popularna znamenitost Berlina nalazi se ispod U2 u Eberswalderu. Poslužuju imbiss klasike od 1930. godine i poznati su po svom currywurstu.

Curry & Chili: Pripremite se za više začina nego u ostatku njemačke kuhinje u kombinaciji na ovom imbisu na tramvajskim šinama u Weddingu. Njihov sos ide do 10, što je jednako 7,7 miliona na Scoville skali. Postoji čak i klub karija i čilija u kojem članovi jedu wurst sa svakog nivoa u roku od 6 meseci.

Witty's: U biosvjesnom Berlinu čak je i kobasica organska. Witty je biokoristeći domaće, prirodne sastojke više od 30 godina.

Curry 36: Stranica na Mehringdammu je jedna od mnogih u gradu, ali se preporučuje u skoro svakom vodiču.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Otvoren na 60. rođendan jela, muzej se nalazi u Mitteu blizu Checkpoint Charlie. Posvećen je komplikovanoj istoriji currywursta i mnogim varijacijama i jedan je od najčudnijih muzeja u Nemačkoj. Uzorak currywursta je uključen u ulaz.

Weisswurst

Ništa vam ne pomaže da se pripremite za dan pića kao ove masne, bijele kobasice. Oni su doručak šampiona Oktoberfesta. Bilo da ste samo u posjeti Minhenu ili tamo na Festu, najvjerovatnije ćete započeti dan sa ovim ukusnim wurstom.

Weisswurst se prevodi kao "bijela kobasica", iako se ponekad na bavarskom dijalektu naziva weißwuascht. Tradicionalno se pravi od mljevene teleće i svinjske slanine, začinjene peršunom, limunom, buzdovancem, lukom, đumbirom i kardamomom. Priprema se tako što se zagrije u vodi 5-10 minuta i skine kožica. Uparite ga sa Bayerischer süßer senf (slatka bavarska senf) i laugenbrezel (perec) ili dodajte Hefeweizen za puni Weisswurst Frühstück.

U početku je weisswurst bio prilično kvarljiv, što znači da ga je trebalo pojesti prije podne. Moderna priprema hrane znači da imaju duži rok trajanja, ali tradicija kaže da „kobasice ne bi trebalo da čuju podnevni zvončićcrkvena zvona . Čak i sa ograničenim vremenskim okvirom, svake godine se proda preko milion weisswursta. Kobasica takođe označava simboličnu barijeru na podjelu sjever/jug, koja se naziva Weißwurstäquator (ekvator bijele kobasice).

Gdje jesti Weisswurst

Weisswurst su dostupni u svim bavarskim restoranima i restoranima i pivarama s bavarskom tematikom širom zemlje. Ako uočite plavo-bijele čekove bavarske zastave, trebali biste moći pronaći weisswurst.

Oktoberfest: Pivski šatori obično služe weisswurst pa naručite kobasicu uz svaku misu kako biste izbjegli neuspjeh Oktoberfesta.

Hofbrauhaus: Kvintesencijalna bavarska pivnica osnovana 1589. godine, restoran se nalazi u srcu starog grada Minhena i savršeno je mjesto za doživljaj bavarske atmosfere.

Bratwurstherzl: Smešten u trezoru od cigle iz 17. veka, ovaj tradicionalni restoran ima bogatu hranu i pivsku baštu.

Weisses Bräuhaus: Ova lokacija ima reputaciju jedne od najboljih weisswursta u gradu. Dođite prije podne jer se drže tradicije.

Hirschgarten: Jedan od najboljih vrtova u Minhenu je idealno mjesto za uživanje u weisswurstu u toplijim mjesecima. Ima preko 8.000 sjedišta - što ga čini jednim od najvećih na svijetu - tako da možete biti sigurni da ćete uživati u zalogaju.

Lange Rote

Posjetioci stoje oko Frajburškog Minstera zabačenih glava, razjapljenih usta, dok lokalno stanovništvo bolje koristi svoja usta. Kamioni sa kobasicama su okruženinajpoznatija gradska lokacija sa "najkraćim orijentirom u Freiburgu" - lange rote.

Duga, debela kobasica od svinjskog bilja karakteristične crvene boje, ovaj jestivi suvenir košta samo 2,50 €. Pravi Münsterwürste auf dem Münsterplatz je 35 centimetara (13,7 inča) i dolazi sa ili bez (mit/ohne) luka (sporno pitanje koja je metoda ispravna) i ukrašena senfom u lepinji (weckle, na lokalnom dijalektu).

Gdje jesti Lange Rote

Tržnica u Münsterplatzu: Neosporno najbolje mjesto za nabavku Lange Rotea. Ova pijaca opslužuje ljude u Frajburgu od 1120. godine i nudi oko 400 kobasica dnevno. Potražite Meier, Hauber, Hasslers ili Uhl's. Turisti obično vole štandove najbliže ulazu u Münster, ali da bi poslovanje bilo pošteno, štandovi se rotiraju svakog mjeseca.

Blutwurst

Ideja o kobasici napravljenoj od zgrušane krvi možda ne zvuči ukusno, ali s obzirom na važnost kobasice za njemačku kuhinju, samo je pitanje vremena kada ćete jesti do ovog konkretnog wursta.

Poznata u različitim kulturama kao crni puding, boudin noir, botifarró, njemačka verzija se pravi kuhanjem svinjske krvi s punilom (obično kruhom ili zobenom kašom) dok ne postane dovoljno gusta da se zgusne kada se ohladi.

Začinjen solju, biberom, majoranom, majčinom dušicom, aleve paprike i đumbira, djeluje gotovo crno. Ima dašak metalik u ukusu, ali i topao podton cimeta. Gdje još možete naručiti jelo pod nazivom tote oma (Mrtva baka)?

GdjeEat Blutwurst

Keln (+ Rajna, Vestfalija i Donja Saksonija): Prekrasno nazvan Himmel und Erde (Nebo i Zemlja) kombinuje jabuku, krompir, prženi luk i blutwurst.

Spreewald: Grützwurst se pravi unutar svinjskog crijeva, ali je predstavljen bez kože kao škripac. U UNESCO biosferi Spreewalda, služi se uz lokalni lužički kiseli kupus i dimljenu šunku.

Turingija: Thüringer rotwurst (crvena kobasica) je zaštićena geografska oznaka (PGI). Prvi put se spominje 1404. godine, napravljen je od nekoliko dijelova svinje (uključujući - naravno - njenu krv) i začinjen biberom, mažuranom, aleve paprikom, karanfilićem i lukom.

Palatinate: Kartoffelwurst koristi prednosti obilja poslijeratnog krompira.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 služi klasu Zapadnog Berlina - i Blutwurst! - sa najstarijim barom u Berlinu s jedne strane i ležernim, elegantnim restoranom s druge strane. Odmah pored je poznata delikatesa Rogacki. Još uvijek posjećuju lokalni Berlinčani, autsajderi poput Anthonyja Bourdaina čak su prepoznali njegovu stručnost u svemu, od svježe ribe preko finog sira do blutwursta.

Ketwurst

Ako žalite zbog lošeg omjera rolnice i kobasice, ketwurst je vaš odgovor. "Izmišljen" bi mogao biti previše velikodušan izraz za ovu izmišljotinu iz 1970-ih jer je to jednostavno Bockwurst punjen u dugu lepinju s nezdravom komadićem kečapa. Kombinirajte riječi kečap i wurst i dobili ste ime, ketwurst (ponekad se piše kettwurst).

Gdje jesti ketwurst

Ketwurst je tipičan obrok istočne Njemačke, ali se rijetko viđao nakon ponovnog ujedinjenja. Srećom, postoji nekoliko mjesta koja još uvijek služe ovog favorita za DDR.

Alain Snack: Smješten odmah pored Schönhauser Allee, ovaj Imbiss je preživio divljačku gentrifikaciju Prenzlauer Berga. Čak je i evoluirao, nudeći bio i tofu varijante ove kobasice.

Leberwurst

Kao blutwurst, ovo je još jedna kobasica koja se ne voli toliko izvan Njemačke. Leberwurst (angliziran kao "liverwurst") se pravi od jetre, iznutrice koju mnogi Amerikanci izbjegavaju.

Ali Leberwurst je tradicionalna poslastica u Njemačkoj i ne treba je zanemariti. Nekada je to bilo samo za posebne prilike, a sada se uživa redovno. Njemačka djeca to čak vole - zaista!

Leberwurst je uporediv s francuskom paštetom, ali izbor mesa i profila okusa je čvrsto njemački. Za razliku od francuske patke, zeca ili guske, Nemci se drže manje egzotične teleće jetre. Meso se začini solju, biberom, mažuranom i drugim začinskim biljem. U posljednje vrijeme proizvođači leberwursta su poludjeli sa svojim receptima, dodajući neobične elemente poput brusnica i gljiva. Zatim se grubo melje ili rafinira i služi kao kobasica za namaz.

Gdje jesti Leberwurst

Postoji mnogo različitih varijanti leberwursta i nekoliko ima zaštićeni status.

Thuringia: Ovaj leberwurst je primjer kobasice zaštićene EU. Dio kriterijuma je da nanajmanje 51% sirovina mora biti iz države Tiringije i sva prerada se mora odvijati tamo.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst je nazvan po grofu Ferdinandu von Zeppelinu (da, tipu koji je stvorio vazdušne brodove). Glavni mesar, Herr Stephan Weiss, sastavio je jedinstvenu mješavinu još 15. marta 1909. godine i dobio pristanak grofa Ferdinanda da pozajmi svoje ime jednom sasvim ukusnijem (i iznenađujuće dugotrajnijem) preduzeću.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst je klasik palatinskog područja i nalazi se na regionalnom mesnom tanjiru koji se služi u restoranima i biergartenovima. Često je uparen sa Kartoffelwurst.