Najbolji gradovi jugoistočne Azije za uličnu hranu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:37

Odložite dijetu kada posjetite jugoistočnu Aziju. U ovim krajevima meštani pitaju "jeste li jeli?" umjesto "kako si?"; sjajne mogućnosti ručavanja nisu ograničene na skupe restorane, već se mogu naručiti i pojesti odmah s ulice.

“Najbolja svjetska kultura ulične hrane dolazi iz Azije,” kaže K. F. Seetoh, singapurski stručnjak za uličnu hranu i organizator godišnjeg Svjetskog kongresa ulične hrane. “To je tako sjajna kultura ulične hrane jer mi zapravo prodajemo hranu baštine. To je oblik kulturnog izvoza."

Seetoh voli podsjetiti putnike da ulična hrana ima korijene i u kulturi i u trgovini. „To je nešto što je moj deda kuvao kod kuće [naučio] od svog pradede, i nismo imali izbora nego da to prodamo na ulici“, rekao je, upoređujući ove recepte iz nasleđa sa „bankomatima“koje prodavci ulične hrane čuvaju svojim životom.

Gradovi na ovoj listi predstavljaju najbolja iskustva ulične hrane koja možete staviti na svoj plan puta. Naši izbori odražavaju visoke performanse u tri kriterijuma: autentičnost u prezentaciji; niske cijene i visoka reputacija za sanitaciju.

Sve rečeno, doživljaj ulične hrane u ovim gradovima nagrađuje avanturiste kulinarskim iskustvimakoji su u jednakoj mjeri obilni, začinjeni i potpuno van ovog svijeta.

Penang, Malezija: Culture Clash

Scena ulične hrane u malezijskom gradu George Town, Penang je ukorijenjena u svojoj dugoj povijesti kao magnet za imigrante.

Stoljeća dolaska u Peranakanu, imigranata Kineza, Evrope i Indijaca (i muslimanskih i hinduističkih) učinili su scenu hrane Penang nevjerojatnom mješavinom okusa i utjecaja, stvarajući prvu fuzionu scenu hrane u Aziji, mnogo prije nego što je čak i ime za to.

Posjetioci Penanga treba da odvoje dovoljno vremena da istraže svaku sferu kulinarskog uticaja, jednu po jednu.

Malezijska indijska kultura doprinosi sceni ulične hrane u obliku nasi kandara, bijelog pirinča i halal mesa utopljenog u kariju; i mee goreng pripremili su "mamak" stil, kombinujući pržene rezance kineskog porijekla sa indijskim začinima.

Autohtona malajska kultura čini svoje prisustvo kroz malezijsko nacionalno jelo, nasi lemak: pirinač kuhan na pari u kokosovom mlijeku, a zatim serviran na listu banane sa duboko prženim inćunima (ikan bilis), narezanim tvrdo kuhanim jajetom, narezani krastavac, kikiriki i ljuti sos poznat kao sambal.

A Kinezi iz Penanga proizvode omiljenu uličnu hranu baziranu na rezancima kao što su char kway teow, ravni pirinčani rezanci prženi na jakoj vatri u woku sa soja sosom, mladim lukom, klicama pasulja, kozicama, kozicama i Kineske kobasice; i Penang laksa, sastavljen od tankih rezanaca pirinčanog vermičela utopljenih u juhi natopljenoj skušamazačinjeno limunskom travom, čilijem i tamarindom.

Svi ovi užici dostupni su direktno na ulici kako bi svi mogli uživati. Posetioci mogu prošetati gore-dole Lebuh Chulia u Džordžtaunu nakon mraka (između ostalih mesta) i probati skoro beskonačan asortiman malezijske ulične hrane koju morate probati.

Bangkok, Tajland: Royal Flush

Posjedovanje stoljetne monarhije dobro je za više od zanimljivih kraljevskih domova za posjetu; duga, neprekinuta tradicija kraljevske kuhinje podarila je Bangkoku na Tajlandu nevjerovatan kulinarski namaz koji je nepogrešiv u svom lokalnom porijeklu.

Magija tajlandske hrane se svodi čak i na njenu skromnu uličnu hranu, vidljivu u veličanstvenom ukusu lokalnih jeftinih jela kao što su pad thai, zeleni kari i tom yum.

Jedenje ulične hrane Bangkok je i bukvalno i figurativno miljama udaljen od tajlandske hrane koju ste navikli da jedete kod kuće. Koristeći koristi od upotrebe originalnih začina i tehnika, ovi tajlandski favoriti imaju mnogo bolji ukus od bilo koje slične hrane koju ćete pronaći u Americi.

Takođe ćete pronaći tajlandsku tradicionalnu hranu koja se rijetko nalazi izvan Azije, poput mljevenog mesa u Isan stilu i ljepljivog pirinča poznatog kao laap; riblja kaša nadahnuta Kineskom pod nazivom Khao Tom Pla; i phat kaphrao, ili prženo meso natopljeno bosiljkom i servirano uz pirinač.

Da biste se nasitili ovim jelima, moraćete da se uputite do najuglednijih gradskih gurmanskih ulica: Sukhumvit Road; Yaowarat Road u kineskoj četvrti; ulična pijaca Victory Point kod Spomenika pobjede; iUlica Ratchadmri u parku Lumphini. Izvještaji o njihovoj smrti su uvelike preuveličani.

„Upoznao sam neke od njihovih vladinih službenika, zapravo im je P. R. jako loš,” svjedoči K. F. Seetoh. “Ono što žele da urade je zabraniti uličnim prodavačima na glavnim magistralnim putevima koji blokiraju saobraćaj. Dakle, žele da oslobode saobraćaj u ovom prostoru. Ali one u mirnijim sporednim ulicama neće dirati.”

To znači da se ulična hrana u Bangkoku može još malo širiti.

Hanoi, Vijetnam: Old Quarter Eats

Diskusija može postati prilično zahuktala kada se razgovor okrene Hanoju, vijetnamskoj sceni ulične hrane. Lokalno stanovništvo Hanoja, razumljivo, vjeruje da su njihova sjevernovijetnamska jela apsolutni uzor vijetnamske kuhinje – postoji određeno rivalstvo između Hanojaca i njihovih kolega u Sajgonu, koji posjeduju sličan (ali ne identičan) meni delicija.

Ova opsesija savršenstvom je u vašu korist, naravno; dobijate vrhunski nosh na uličnim štandovima u Staroj četvrti.

Upustite se duboko u uske ulice Stare četvrti i eksperimentirajte sa pho rezancima u hanojskom stilu; cha ca la vong (riblje jelo s kurkumom i imenjak ulice Cha Ca u Staroj četvrti); bun cha (riba sa rezancima od pirinčanog vermičela) i trung vit lon (oplođeno pačje jaje; poznato na Filipinima kao balut).

Za niže informacije o ovim jelima, pročitajte naš sažetak jela koja morate probati u Hanoju, Vijetnam.

Singapur: iznenađujuće jeftina cijena karte za Hawker

Singapur nije prva zemlja na koju biste pomislili kada neko pominje uličnu hranu. Zapravo, vlada Singapura je svoje nekadašnje ambulantne prodavce ulične hrane natjerala u centre za hawker koji sada stoje na gotovo svakom ćošku u zemlji. Jedite u jednom od najboljih singapurskih hawker centara i zapravo jedete istorijsku uličnu hranu: upravo očišćenu i prilagođenu Instagramu.

Hrana u Singapuru prilagođava jela iz svake kulture koja Singapur naziva domom, odražavajući uticaje drevnih kulinarskih tradicija – zajedno sa modernim zaokretima potrebnim zbog praktičnosti i savremenog ukusa.

“80-90 posto stvari koje jedete u Singapuru, takozvano autentično, nije autentično – autentično je pokretna riječ!” K. F. Seetoh je rekao. “Dinastija Ming to nije jela! Moj pradeda to nije jeo! Govorite o rojaku, govorite o piletini, pirinča nije postojalo – [hokeri] uzmite ove ideje i evoluirajte, evoluirajte i evoluirajte!”

Tako ćete pronaći originalne singapurske izume kao što je satay bee hoon (pirinčani rezanci utopljeni u sosu od kikirikija; na slici iznad) koji se takmiče za vaše pokroviteljstvo s piletinom iz Hainanese (omiljenim kineskim kopnenim pirinčem koji su usvojili Singapurci). Postoji oko 120 i više od 120 hawker centara koje vodi vlada uz najmanje preko 200 privatnih centara – nikada nećete biti daleko od iskustva ulične hrane gdje god da se nalazite u Singapuru.

Džakarta, Indonezija: Big Eats at Big Durian

Svi putevi Indonezije na kraju vode do “Big Duriana”, Džakarte – ogromnog megalopolisa u kojem kliše “melting pot” tek počinje da opisuje višestruke kuhinje koje možete pronaći u njegovim restoranima i uličnim tezgama.

Ne postoji nijedna "indonežanska hrana" - neka jela potiču iz drevnih autohtonih kultura kao što su Javanese, Balinežani i Minangkabau (potonji izvor sveprisutnih restorana Padang); strani uticaji kao što su kineski i holandski postali su neraskidivo isprepleteni i sa indonežanskom hranom.

Koju god kulinarsku tradiciju želite da se pridržavate, naći ćete je u punoj snazi na ulicama. Osnovni jelovnik ulične hrane Indonezije kreće se od baksoa (supe od ćufte) preko murtabaka (palačinke sa slatkim nadjevom) do kerak telora (omlet od ljepljive riže koji se uglavnom nalazi u Džakarti).

I nije sve halal na ulicama – Pekalongan, četvrt ulične hrane odmah izvan Alila Jakarte, prodaje svinjski satay koji su izveli kineski prodavači. Još jedno nezaboravno mjesto za uličnu hranu može se naći u blizini antičke pijace Jalan Surabaya – okrug Menteng služi preopterećenu prženu rižu poznatu kao nasi gila - "ludi" prženi pirinač sa ludim količinama kobasica, jaje i začini!