10 najboljih jela i pića koje možete probati u Mozambiku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 09:09

Smešten na jugoistočnoj obali afričkog kontinenta, Mozambik je destinacija koja je poznata po svojim rajskim ostrvima i plažama koje oduzimaju dah. Takođe je vrhunski izbor za gurmane, zahvaljujući svom bogatom kulinarskom naslijeđu.

Kolonijalni uticaji

Godine 1498. istraživač Vasco da Gama stigao je u Mozambik, utirući put za skoro 500 godina portugalske vladavine. Za to vrijeme, portugalski sastojci i tehnike postali su sastavni dio kuhinje Mozambika. Ovim ranim kolonijalnim naseljenicima se posebno pripisuje izum piri-piri, začinjenog umaka čije ime sa svahili prevedeno znači "biber-biber". Aromatiziran limunom, bijelim lukom, sirćetom i paprikom, ključni sastojak sosa je afrički čili paprike iz ptičje perspektive, jedinstvena afrička sorta čili paprike Capsicum chinense. Danas je piri-piri sinonim za mozambičku kuhinju i koristi se kao podloga za sve, od odreska do morskih plodova.

Tipični sastojci

Regionalna jela se u velikoj mjeri oslanjaju na svježe morske plodove koji potiču s bogate obale zemlje, dok su najzastupljenije meso piletina i koza. Škrob dolazi u obliku xima (izgovara se “shima”), vrste krute kukuruzne kaše; i kasava, uvezeni korijeniz portugalskog Brazila. Egzotično voće poput manga, avokada i papaje je jeftino i lako je nabaviti. Međutim, zvijezde mozambičke kulinarske scene su kokos i indijski orah, koji se obilato koriste u tradicionalnim receptima.

Evo nekoliko najpoznatijih jela Mozambika prema Craigu Macdonaldu, menadžeru i glavnom kuharu u Situ Island Resortu u arhipelagu Quirimbas. Uključili smo i najbolja lokalna piva i žestoka pića da ih popijete.

Galinha Asada

Galinha asada u prevodu sa portugalskog znači “pečena piletina”, ali se u Mozambiku češće peče na roštilju ili roštilja na otvorenoj vatri pored puta. Osnovna namirnica za lokalne Mozambikance, može se pripremiti na nekoliko različitih načina. Najpoznatija je, naravno, piri-piri piletina, pri čemu se meso pre kuvanja marinira u kultnom sosu. Sastojci se razlikuju od regije do regije i ovise o tome šta je najlakše dostupno, uključujući čili, limetu, luk i zelenu papriku. Galinha Zambeziana je posebna varijacija iz provincije Zambezia. U ovom slučaju, piletina je marinirana u mlijeku svježe naribanog kokosa.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão su odličan primjer u kojoj je mjeri portugalska kuhinja postala ukorijenjena u mozambičkoj kulturi. Popularno predjelo ili grickalica u obje zemlje, ovi kroketi u obliku polumjeseca sadrže kremasti umak od cijelih škampa, koji, ovisno orecept može uključivati i začine ili piri-piri. Smjesa se presavije u komad tijesta, zatim umoči u jaje i prekrije krušnim mrvicama prije nego što se prži. Rissois de camarão se može uživati u toplom ili hladnom, ali je najbolje kupiti svjež iz tiganja na štandu na ulici.

Matapa

Za razliku od mnogih jela na ovoj listi, matapa je jedinstveno mozambička. Uprkos tome što ime dijeli sa drevnim kraljevstvom Afrike, to je relativno skromno jelo, napravljeno od pirjanih listova manioke pomiješanih s mljevenim kikirikijem, bijelim lukom i kokosovim mlijekom. Međutim, koliko je ukusan, toliko i jednostavan, i vrijedi otići izvan zapadnih restorana Mozambika da ga probate. Često se matapa servira uz pirinač kao glavno jelo, a u gulaš se dodaju mali rakovi ili škampi za dodatni ukus. Može biti i prilog uz morske plodove ili meso, a posebno je ukusan kada se počisti sa xima.

Kozice na žaru

Obalna linija Mozambika proteže se na 1.535 milja i mnogi od njegovih ljudi za život zavise od mora. Stoga ne čudi da morski plodovi igraju važnu ulogu u lokalnoj kuhinji. Riba na žaru, mrvljeni lignji, hobotnica pripremljena sa belim lukom i lomljenim krompirom… Sve je to lako pronaći. No, vrhunac su nesumnjivo škampi iz Mozambika, koji često narastu do nevjerovatnih veličina. Obično se poslužuju na žaru i premazani piri-piri sosom; iako su limun i bijeli luk jednako dobri za one koji vole blaži ukus. KoziceNacional je još jedan favorit, serviran sa kremastim umakom od piva.

Chamussas

Portugal nije jedina nacija koja je imala utjecaja na mozambičko kuhanje. Ova zemlja također ima jednu od najvećih indijskih populacija u Africi, dobrim dijelom zahvaljujući vezama stvorenim između Mozambika i indijske države Goa kada su obje bile dio portugalskog carstva. Chamusse su trokutasta, slana peciva inspirirana indijskom samosom. U Mozambiku se punjenja kreću od mesa i ribe do krompira ili sira. Popularna ulična hrana ili užina između obroka u većim gradovima kao što su Maputo i Inhambane, posebni su zahvaljujući jedinstvenoj mješavini mozambijskih začina.

Dobrada

Još jedan portugalski klasik ponovo osmišljen sa mozambičkim zaokretom, dobrada je izvorno bila seljačka hrana u Portugalu, ali se sada smatra delikatesom. Evropska verzija uključuje kuhane tripice poslužene sa slanutkom ili bijelim pasuljem i čorizom. U Mozambiku je teže nabaviti slanutak, mahunarke i čorizo, pa se stoga zamjenjuju krompirom, lukom, paradajzom, zelenom paprikom i čilijem. Dobrada se obično poslužuje s rižom, iako je xima odlična zamjena. Možete koristiti kukuruznu kašu da prstima obrišete gulaš; posebno zadovoljavajući način ishrane koji takođe štedi na pranju posuđa.

Paõzinho

Obično skraćeno na paõ, paõzinho je portugalski-stilski pecivo. Od najprometnijih gradova do najudaljenijih sela, to je osnovna namirnica u Mozambiku, a pekari se od malih nogu uče umjetnosti izrade savršene rolade. Ovo nije vaša tipična, kruta peciva iz supermarketa. Pečen u pećnicama na drva i posut s pravom količinom brašna, paõ je neverovatno lagan i pahuljast. Takođe je jeftin, zasitan i izuzetno ukusan; pogotovo ako se probudite dovoljno rano da ih kupite dok su još vruće. Mogu se jesti samostalno ili kao prilog uz bilo koji obrok. Često se pune biftekom natopljenim piri-piri i koriste se za pravljenje prego rolnica.

Bolo Polana

Nazvan po predgrađu Polana u Maputu, bolo Polana je tradicionalni desert koji se često služi za posebne prilike. Pravi se od pire krompira i indijskih oraščića u prahu, stvarajući jedinstveno glatku teksturu i bogat, orašasti ukus. Korica citrusa i esencija vanilije obično se takođe nalaze. Indijski oraščići su nevjerovatno jeftini i lako dostupni širom Mozambika, budući da su u ovu zemlju uvezeni iz portugalskog Brazila. Tokom 1960-ih i 70-ih godina, Mozambik je bio najveći svjetski proizvođač indijskih oraščića, dajući otprilike polovinu globalnog prinosa. Bolo Polana je ukusan podsjetnik na to naslijeđe.

Mozambičko pivo

Verovatno najprisutniji brend piva u Mozambiku je Laurentina, dostupna u tri varijante: Laurentina Preta (tamno lager) i Larentina Premium i Clara (oba bleda lagera). Ovo je ujedno i najstariji brend piva u zemlji,koje je prvi put skuvano 1932. Ostala popularna mozambička piva uključuju 2M (izgovara se dosh-em), Raiz (rangirano kao pivo sa najboljim ukusom u zemlji na ratebeer.com), Manica i Impala; sve to ima fantastičan ukus kada se posluži ledeno hladno nakon jutarnjeg ronjenja ili vrućeg popodneva na plaži. Najbolje od svega, pivo je jeftino u Mozambiku, pa čak i niskobudžetni putnici mogu sebi priuštiti uživanje.

Tipo Tinto

Najpoznatije piće u Mozambiku je nesumnjivo Tipo Tinto, lokalni tamni rum koji vole Mozambikanci i posjetioci zbog svog prepoznatljivog ukusa (i jeftine cijene). Ispijanje direktno je karta u jednom smjeru do mamurluka za pamćenje, pa razmislite o tome da pomiješate svoju s koka-kolom ili drugom vrstom gaziranog pića. Najpopularniji način uživanja u Tipo Tintu je R&R (rum i malina), napravljen od hladnog pića s okusom Sparberry Sparletta. Uputite se u bilo koji od turističkih barova u primorskim odmaralištima kao što su Ponto do Ouro ili Tofo i vidjet ćete mnoge veseljake sa ustima obojenim u crveno od ovog kultnog mozambičkog napitka.