Hrana koju treba probati u Kambodži

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:34

Sjednite na večeru u Phnom Penh ili Siem Reap i otkrit ćete višestruke utjecaje koji bukvalno aromatiziraju kambodžansku hranu: jela s kineskim rezancima, francuskim bagetima i indijskim karijem koji se bore s lokalnim specijalitetima kao što je amok. Obilje slatkovodnih jezera, rijeka i potoka u Kambodži stavlja ribu na čelo svakog kmerskog obroka, a lokalno bilje i začini poput bijelog luka, ljutike, galangala i limunske trave zaokružuju okuse. Kuvana riža je, naravno, osnovna hrana za sve sate dana.

I tako to važi i za jela koja smo naveli u nastavku: otputujte u Kambodžu i sigurno ćete jesti ove kmerske favorite.

Amok

Uzmite slatkovodnu ribu, narežite njeno meso na kockice i kuhajte na pari s kokosovim mlijekom, jajima, prahokom i lokalnom začinskom pastom koja se zove kroeung i poludjet ćete. Ovo klasično kmersko jelo nalik kariju u kojem možete uživati i u kućnim kuhinjama i u prestižnim restoranima.

Tradicionalni amok se pravi od ribe zmijoglave, soma ili čak rečnih puževa - ali zahvaljujući turističkoj potražnji, pileći i vegetarijanski amok sada se mogu naći širom zemlje. Vrhunski amok se kuva na pari kao mousse u šoljici od lista banane, ali domaći amok obično ima bolju konzistenciju.

Gdje probati: Malis restoran, Phnom Penh

Prahok

Fermentisana riblja pasta nije jedinstvena za Kambodžu, ali prahok ima ukus (i miriše) kao da je u sopstvenoj ligi. Da bi se napravio prahok, zgnječeno riblje meso se izlaže suncu, soli, a zatim fermentira u masivnim glinenim teglama do tri godine. Malo ide daleko - dodaje poseban okus mnogim jelima od mesa i povrća.

Prahok je ključni sastojak jela kao što su amok i umak od svinjetine koji se zove prahok ktis, gdje se začin pomiješa sa mljevenim svinjskim mesom, kokosovim mlijekom i začinima. Provincijalni kmerski muškarci često prave prahok ktis kako bi se dodvoravali svojim svekrvama!

Gdje probati: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Jelo za supu u jednom loncu koje kombinuje soma, svinjetinu, prahok i začinsku pastu zvanu kroeung, samlor korkor, nalazi se širom zemlje, zahvaljujući upotrebi sezonskih, lokalnih sastojaka i složenih ukusa. Kroeung kombinuje autohtono bilje i začine poput kurkume, limunske trave i galangala, dok povrće koje se koristi može uključivati zelenu papaju, patlidžan i bebi kukuruz. Podloga za supu Samlor Korkor obično je zgusnuta tostiranim pirinčem.

Različiti sastojci pomažu da jelo dobije ime - korkor je kmerski"pomiješati stvari zajedno." Kambodžanci vole jesti samlor korkor vruće, sa rižom ili samostalno.

Gdje probati: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Na engleskom se često nazivaju običnim "kmerskim rezancima", ali nom banh chok ima mnogo šire regionalne varijacije nego što naziv implicira. Napravljen od pirinčanih rezanaca u kombinaciji sa ribljim umakom od karija i raznim lokalnim povrćem, nom banh čok je omiljeni doručak za Kambodžane širom zemlje. Često ga prodaju na ulici žene koje balansiraju sastojke na bambusovim motkama.

Različiti gradovi širom Kambodže imaju svoje viđenje nom banh choka. Kampot-ova verzija koristi slatke sušene škampe i riblji sos kao osnovu za ukus, dok se u Siem Reapu servira sa slatkim sosom od palminog šećera, i kuva na hrpu od belog luka i kokosovog mleka.

Gdje to probati: Selo Preah Dak blizu Siem Reapa; njegova glavna cesta je obrubljena tezgama nom banh chok

Kari Sach Moan

Lokalni čili u Kambodži su mnogo manje vatreni od svojih kolega na Tajlandu – tako kari sach moan (lokalni pileći kari) ima balans u svom bogatstvu zbog kojeg ćete se vraćati po još, uprkos velikim komadima bibera koji su posuti svuda. Kroeung začinska pasta se kuva u kokosovom kremu sa piletinom i slatkim krompirom; dobijeno jelo se jede s rižom, rezancima, ili čak narezanim bagetima.

Tradicionalno, kari sach moan se nije jeo kao svakodnevno jelo, alirezervirano za posebne prilike poput vjenčanja.

Gdje probati: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Primorski grad Kep najviše koristi obilje rakova u svojim vodama. U jelu zvanom cha kdam, lokalno stanovništvo prži kriške rakova sa zelenim kampot paprikama. Otopljena mast od rakova stapa se sa oštrom pikantnošću bibera u zrnu, pretvarajući plodove mora u prepoznatljivu aromu i ukus autohtonih začina.

Zaboravite na upotrebu pribora kada jedete cha kdam-ovo jelo je najbolje jesti rukama (meso rakova inače je nemoguće izvući iz ljuski).

Gdje probati: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Naravno, tarantule zauzimaju najveći dio pažnje za hranu zasnovanu na insektima u Kambodži - ali autohtoni mravi crvenog drveća nude zdraviji obrok, svojevrsni "začin" za ongkrong saek koo. Mravi dodaju dimenziju oštrog okusa ovom jelu od govedine kuhane u svetom bosiljku.

Govedina nije tradicionalno kambodžansko jelo - milenijumima, kmeri su se hranili ribom kao glavnim proteinom, ali su se prilagodili nakon što su Evropljani uveli govedinu na lokalne trpeze. Kambodžanski kuvari prže tanke kriške govedine sa đumbirom, belim lukom, limunskom travom, ljutikom i čilijem zajedno sa celim mravima i larvama.

Gdje probati: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Kmeri vole nezrelo voće u svojim salatama, uživajući u njihovoj oštroj oštrini koja savršeno nadopunjuje umami njihovog pečenog mesa i karija. Salata od zelenog manga, ili chruok svay, kombinuje kriške kiselog zelenog manga sa ribljim sosom, sušenim škampima, kikirikijem, paradajzom, ljutikom, lukom, azijskim bosiljkom i mentom.

Chruok svay je u izobilju tokom sezone manga od marta do jula; ako se ne pojede uz puni obrok, možete uživati i kao laganu užinu ili predjelo.

Gdje probati: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Ime beef lok lak doslovno se prevodi kao "govedina koja se trese", nazvana je tako zbog načina na koji kuhari tresu tiganj dok miješaju goveđe kocke u sosu od bibera ili ostriga. “Protresena” govedina se zatim servira na paradajz, zelenu salatu i sirovi luk.

Francuzi su u Kambodžu uveli govedinu kao hranu tokom svoje kolonijalne vladavine u 19. i 20. veku. Jelo je potom lokalizovano u formu kakvu danas poznajemo, servirano sa umakom od soka od limete, ribljeg sosa i bibera. Jede se sa pirinčem, ali vrlo povremeno se servira sa pomfritom sa strane.

Gdje isprobati: Chanrey Tree, Siem Reap