Najbolja hrana koju treba probati na Tajvanu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:56

Hrana na Tajvanu se često zanemaruje, ali ostrvo se može pohvaliti nekim od najboljih kuhinja na svetu. Ono što tajvansku hranu čini tako izvanrednom je raznovrsnost uticaja izazvanih nizom kolonizatora: Holanđanima i Špancima u 17. veku, Japancima u 19. i 20. veku i Kuomintangom iz Kine sredinom 20. veka. Ti vanjski utjecaji pomiješani su s tradicijom kuhanja 16 službeno priznatih domorodačkih grupa na Tajvanu i Hakka, etničke grupe Han Kineza koja je počela dolaziti na ostrvo u 17. vijeku i sada čini drugu najveću etničku grupu na Tajvanu nakon Kineza Hoklo Han.

Tajvanska kuhinja je praznik za čula sa ukusnim opcijama u svakoj traci, uličici i na pijaci. Svaki grad ima svoja prepoznatljiva jela koja će lokalno stanovništvo spremno potaknuti posjetitelje da probaju. Teško je odabrati samo 10 jela za probati, ali ovo su suštinske tajvanske poslastice. Svaki je pristupačan, jeftin i lako ga je pronaći na štandovima noćnih pijaca i menijima restorana širom ostrva, ali mi radije idemo direktno na originalna mesta koja su ova jela činila tajvanskim blagom.

Mjehurić čaj (波霸奶茶)

Mjehurić čaj je postao simbol Tajvana širom svijeta. Izmislio ga je Liu Han-chieh u svojoj čajdžinici u Tajčungu Chun Shui Tang 1986. Čini se da skoro svaki blok na ostrvu sada ima čajdžinicu u kojoj se priprema ovo piće napravljeno od ohlađenog čaja od mleka, šećera, leda i kuglica crne tapioke., ali Chun Shui Tang služi najbolje, koristeći svježe napravljenu tapioku, karamelizirani šećer i svježe mlijeko umjesto mlijeka u prahu koje koriste mnoge druge trgovine. Postoji više od deset lokacija Chun Shui Tang širom Tajvana.

Danzai rezanci (擔仔麵)

Danzai rezanci (koji se nazivaju i ta-a rezanci) bili su skoro trenutni hit kada ih je prvi put predstavio tajvanski ribar Hong Yu-tou 1895. Nema boljeg mjesta za jesti danzai rezanci od Du Hsiao Yueha. Ulazeći u užurbani restoran u ulici Yongkang u Tajpeju, gosti mogu da posmatraju četvrtu generaciju Hongove porodice kako pravi ovo jelo sa rezancima u malim porculanskim činijama punjenim žvakanim rezancima prelivenim tačnom količinom mlevenog, dinstanog svinjskog mesa, klica pasulja, ljutike, bok čoja, i jedan kuhani škamp.

Grass Jelly (燒仙草)

Žele od trave je lokalni favorit koji osvježava, posebno ljeti. Desert se sastoji od velike posude punjene prozirnim crnim želeom koji je dijelom izveden iz Mesonechinensis, vrsta drveta nane, koja daje gorak ukus lavande koji je zaslađen smeđim šećerom i obojenim taroom (yu yuan) i malo vrhnja. Najtradicionalnije i najbolje mjesto za kušanje ove slatke poslastice je Xian Yu Xian, lanac šarmantnih kafića koji su pokrenula dva farmera iz Taichunga.

Gua Bao (割包)

Gua bao su svinjske lepinje veličine dlana punjene pirjanom svinjetinom, suancai (kiseli kupus) i kikirikijem mljevenim u fini prah. Nazvan kineski hamburger, gua bao je popularan ulični zalogaj širom Azije, ali Tajvan je sigurno najbolji. Tri decenije, vlasnik Lan Jia Gua Baoa Lan Feng Rong s ljubavlju priprema gua bao po receptu svoje majke za hiljade studenata. Njegova radnja je u blizini Nacionalnog tajvanskog univerziteta u Tajpeju, i postoji stalni red od kasnog jutra, kada se radnja otvara, do ponoći kada se restoran zatvara.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Poslužen u činiji veličine dlana, lu rou lepeza je puna merica ukusne pirjane svinjetine koja se servira na krevet od belog pirinča. Ovo jednostavno udobno jelo najčešće se servira sa "stoljetnim jajetom" (kuvano jaje natopljeno čajem), ali u zavisnosti od restorana ili tezge na ulici, jelo se može ukrasiti zelenilom senfa, pečenim kikirikijem ili rotkvom. Naša omiljena mesta za uživanje u lu rou fanu su Din Tai Fung i Lv Sang u Tajpeju.

Luwei (滷味)

Luwei je glavni proizvod na noćnim pijacama širom Tajvana. Kupci zgrabe malu korpu i služe se na bazi švedskog stola sa raznim mariniranim mesom, tofuom i povrćem, koje se zatim kuva dok gosti čekaju. Iako nije teško pronaći štand za luwei, neki od najboljih dobavljača su Liang Chi Lu Wei na noćnoj pijaci u ulici Linjiang (Tonghua) i 燈籠滷味 Denglong Luwei na noćnoj pijaci Shida.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, u prevodu tri šolje piletine, nazvan je po tri sastojka koja se koriste za aromatiziranje piletine: soja sos, susamovo ulje i pirinčano vino. Dok je jelo nastalo iz Kine, Hakka ga je uveo u Tajvan gdje je jedno od najpopularnijih jela. Lokalno stanovništvo obožava sanbeiji u Chi Chia Chuang-u, ali trendi izakaya restoran i bar Whip Up čine odličnu verziju koja se služi do ranih jutarnjih sati.

Obrijani led (剉冰)

Obrijani led (cua bing) je vrhunska poslastica za desert i nijedno putovanje na Tajvan nije potpuno bez uživanja u zdjeli ili dvije. Pahuljasti komadići leda obrijani su sa masivnih ploča leda. Led u prahu gomila se nesigurno visoko u zdjelu, a zatim preliven odabranim preljevima, najčešće kondenzovanim mlijekom, voćem poput manga i jagoda, ilicrveni pasulj. Varijante koje vrijedi isprobati uključuju snježni led (xue hua bing) koji je kremastiji i podsjeća na snijeg i pao baobing, bljuzgavu kreaciju sličniju snježnom stošcu.

Omiljena mjesta za cua bing su (三兄妹) (Tri sestre) u Ximendingu i Ledeno čudovište na Yongkang Jieu (postoji skoro stalna linija niz ulicu). Xin Fa Ting (辛發亭) na noćnoj pijaci Shilin služi najbolji xue hua bing, sa dovoljno velikim porcijama za dijeljenje.

Stinky Tofu (臭豆腐)

Salamura uzrokuje da ovo jelo od fermentiranog tofua (chou doufu) smrdi mnogo prije nego što naletite na njega na bilo kojoj noćnoj pijaci na Tajvanu. Široko dostupan u Kini, Hong Kongu i Tajvanu, ljuti tofu ima čitavu ulicu prodavnica posvećenih njemu u podnožju grada Novog Tajpeja pod nazivom Shenkeng Old Street. Bilo da se jede prženo, kuhano na pari, pirjano ili na roštilju, to je nezaboravno ljuto jelo. Verzija sa roštilja nastala je u Shenkeng Old Streetu i sastoji se od dva ražnjića tofua pečenog na drvenom uglju stvarajući hrskavu spolja i mekanu unutrašnjost. Tofu je preliven izdašnom hrpom kiselog kupusa i čili sosom.

tajvanski goveđi rezanci (紅燒牛肉麵)

Tajvanski goveđi rezanci (hongshao niurou mian) su toliko popularni na Tajvanu da postoji godišnji Međunarodni festival goveđih rezanaca na kojem se restorani širom ostrva takmiče ko će napraviti najbolji. Goveđi rezanci su sveprisutni u Kini i Tajvanu, ali tajvanska verzija se sastoji od pirjane goveđe koljenice iliprsa koja se satima pirjaju u supi. 72 Beef Noodles' krčka juhu sa volovskim kostima 72 sata, što rezultira neprozirnom bijelom juhom naglašenom čili sosom i morskom soli, dok Niu Dian Beef Noodles ima bež juhu punjenu kriškama australske i novozelandske goveđe koljenice.