11 Hrana za probati u Kalkuti

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:40

Kuhinja u Kalkuti, glavnom gradu Zapadnog Bengala i bivšoj prestonici Britanske Indije, bila je pod uticajem raznih migrantskih zajednica koje su se naselile u gradu. Kada je hrana u pitanju, Bengalci su poznati po svojoj ljubavi prema ribi i slatkišima na bazi mlijeka. Riba je osnovna namirnica koja se jede svakodnevno, pa čak i dva puta dnevno u mnogim domovima. Slobodna upotreba senfa i ulja gorušice, zajedno sa mješavinom začina panch phoron (sjemenke kima, sjemenke komorača, sjemenke piskavice, sjemenke crne gorušice i sjemenke nigele) za kaljenje, čine bengalsku kuhinju prepoznatljivom. Ne propustite probati sljedeću hranu kada posjetite Kalkutu.

Kathi Rolls

Ako tražite brzu užinu u pokretu, ne možete zaobići kathi rolnicu. Ova proslavljena ulična hrana u Kalkuti zamišljena je u Nizam's, jednostavnom restoranu Mughlai kuhinje koji je otvoren u blizini New Marketa 1932. Originalni kathi rol je bio kebab od mesa umotan u parathu (slatnjak) sa dodacima i začinima, za koji se tvrdi da je napravljen za pogodnost britanskih birokrata koji su svratili na putu do poslovne četvrti Dalhousie Square. Međutim, od tada je evoluirao da ima sve vrste punjenja, od mozga i jaja do paneera (indijski svježi sir). Osim Nizamovih, evo gdje još možete nabaviti najbolje kathi rolnice u gradu.

Kolkata Biryani

Kolkata ima svoj jedinstveni stil birjanija, koji uključuje krompir i često kuvana jaja. Lakši je i na začine. Ova vrsta biryanija je modificirana verzija Awadhi biryanija iz kraljevskih kuhinja. Kralj Awadha (današnji sjeveroistočni Uttar Pradesh, uključujući Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, donio je jelo sa sobom u Kalkutu nakon što su ga Britanci svrgli s prijestolja 1856. Legenda kaže da je krompir dodat ili kao zamjena za skupo meso ili zato što se u to vrijeme smatralo "egzotičnim" povrćem. Arsalan i Aminia su dva restorana poznata po autentičnom birijanu u stilu Kolkata. Međutim, Royal Indian Hotel na Rabindra Sarani preuzima zasluge za upoznavanje birijanija ljudima u Kolkati. Otvoren je 1905. i poslužuje se na Lucknowi stil bez krompira.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho je vatreni tradicionalni bengalski ovčeći (kozji) kari koji se uglavnom jede vikendom i posebnim prilikama. Komadići ovčetine se mariniraju i kuvaju u senf ulju sa začinima na laganoj vatri dok ne omekšaju. Oni koji ne vole ovčetinu mogu naručiti pileću verziju. Jedite ga uz luchi (duboko prženi lisnati hleb) ili pirinač na pari. Najtopliji kosha mangsho može se naći kod 95-godišnjeg Golbarija na Shyambazarovom prelazu od pet tačaka. Za malo blažu verziju, probajte Koshe Kosha, ili Aaheli u Peerless Inn na Chowringhee Roadu, finu gastronomsku opciju koja služi možda najbolji kosha mangsho u gradu.

Chelo Kebab

Restorator iz Kolkate donio je chelo kebab sve do grada iz Irana početkom 1970-ih. Ovo jelo se sastoji od ćevapa od mlevenog mesa koji se poslužuju sa pečenim jajetom, pirinčem i nekoliko kašika putera. Mnogi restorani su pokušali da ga kopiraju, ali originalni možete probati u kultnom restoranu Peter Cat, nedaleko od Park Streeta. Budite spremni čekati ili rezervirati unaprijed ako idete u vrijeme gužve.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa riba u sosu od senfa) je sveti gral ribljih jela. Vrsta indijske haringe, riba je najzastupljenija tokom sezone monsuna kada pliva uzvodno od Bengalskog zaliva kako bi polagala jaja. Cenjen je zbog svoje meke, masne teksture, ali imajte na umu da je od kosti. Otmjena Oh Kalkuta! u Forum Mall-u na Elgin Road-u održava se godišnji Hilsa festival sa shorshe ilish-om koji je istaknut.

Daab Chingri

Daab chingri oduševljava ljubitelje morskih plodova sa svojim sočnim jumbo kozicama kuhanim u ljusci nježno zelenog kokosa i s daškom senfa. Ova tehnika bila je uobičajena u ruralnom Bengalu i odatle je stigla do Kalkute, preživljavajući u prostranim kuhinjama aristokracije. Daab chingri je prepoznatljivo jelo u restoranu 6 Ballygunge Place. Alternativno, preporučuje se iu nostalgičnom Saptapadiju na temu bengalskog filma na Purna Das Road u Hindustan Parku.

Aloo Posto

Bengali su ludi za krompirom koliko i za njimriba. Ovo jednostavno, ali ukusno jelo je specijalitet ovog kraja. Sastoji se od krompira kuvanog u pasti od maka (posto) i začina i blagog je orašastog ukusa. Sjemenke maka su se našle u bengalskoj kuhinji kada je britanska istočnoindijska kompanija počela trgovati opijumom, a radnici su odbačeno sjeme odnijeli kući iz pogona za preradu opijuma. Sjemenke maka proizvode blago opuštajući efekat, čineći jelo savršenim prije popodnevnog sna! Aloo posto je stalnica na jelovnicima restorana bengalske kuhinje u Kolkati. Povoljan Kasturi u ulici Marquis u području New Market čini dobru verziju toga.

Shukto

Ovaj gorki paprikaš od povrća pripremljen u ulju senfa obično se servira na početku tipičnog bengalskog ručka. Sadrži povrće kao što je gorka tikva za čišćenje nepca i poticanje probavnih sokova. Međutim, ponekad mu se dodaje mlijeko kako bi se ublažila gorčina. Smatra se da je jelo prilagođeno ili iz portugalske kuhinje koja je bila istaknuta duž Bengalskog zaljeva ili drevnih ajurvedskih tradicija. Probajte u Tero Parbon na Purna Das Road u Hindustan Parku.

Mishti Doi

Poslužen u glinenim čašama da upija vlagu, misthi doi je gust i kremasti slatki desert od jogurta koji je omiljen među lokalnim stanovništvom. Iako rasgulla još uvijek vlada popularnošću, mishti doi je mnogo popustljiviji i stvara ovisnost. Pravi se tako što se kuvano mleko karamelizuje sa jagerijem (nerafinisanim šećerom) i ostavi da odstoji i fermentira preko noći. Balaram Mullick slastičarna imaspecijalizirao se za "mišti magiju" od 1885. Njegova glavna podružnica je u Bhowaniporeu u južnoj Kalkuti, a postoji i zgodna centralna grana u ulici Park. Ganguram je još jedna stoljetna opcija u Everest House na Chowringhee Roadu, Esplanade.

Puchka

Na prvi pogled, moglo bi vam biti oprošteno što mislite da je pučka isto što i pani puri ili golgappa koja se prodaje na ulicama drugdje u Indiji. Međutim, svaki Bengalac će vam reći da nema poređenja! Ove šuplje male napuhane pšenične kuglice punjene su pikantnim filom od pire krompira i umočene u oštru vodu od tamarinda. Prodavač će ih napraviti prema vašim željama, uključujući smanjenje ili povećanje topline. Pučke tezge uveče se pojavljuju po celom gradu. Neki lokalni favoriti su pijaca Vardaan u ulici Camac i centar Maharaja Chaat u parku Vivekananda na Južnoj aveniji.

Nastavite na 11 od 11 ispod. >

Luchi i Cholar Dal

Luchi i cholar dal je klasična kombinacija bengalskog doručka koja se jede i za ručak. Sočivo se kuva sa kokosom, začinima i šećerom da bi se napravio dal, koji takođe može doći sa malim komadićima krompira. Putiram's na College Squareu (raskrsnica ulice College Street i Surya Sen Street) i Sri Hari Mistanna Bhandar u Bhowaniporeu su poznati po svom cholar dalu.