Najbolja hrana koju treba probati u Udaipuru, Rajasthan

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:56

Radžastanska kuhinja je pretežno vegetarijanska i obilna upotreba mahunarki i otpornih žitarica, kao što je proso, zbog sušne pustinjske klime u državi. Međutim, u Udaipuru, na kuhinju su uticali vladari Rajputa iz regije Mewar, koji su osnovali grad. Bili su strastveni lovci, pa je u njihovoj ishrani dominiralo meso divljači. Kraljevski kuvari koristili su dosta gheeja (prečišćenog putera), jogurta, čilija i belog luka da bi začinili meso i uskladili ga sa ukusima moćnih kraljeva ratnika. Osim toga, klima regije Mewar je manje suha od ostalih dijelova Radžastana. Dakle, kuhinja uključuje i slatkovodnu ribu iz jezera u regiji i kukuruz koji cvjeta na bogatijem tlu regije. Evo najboljih namirnica koje biste trebali probati dok ste u Udaipuru.

Dal Bati Churma

Najpoznatije jelo Rajasthana sastoji se od tri stavke: daal, miješano jelo od sočiva nalik supi; baati, kuglice kruha od integralnog pšeničnog ili jowar brašna; i churma, baati usitnjena u krupni prah i pržena u gheeju i jaggeryju (vrsta šećera od šećerne trske). Dal Bati Churma je stalnica na festivalima i drugim proslavama uključujući vjenčanja.

Vegetarijanski thali (plata) u Krishna Dal Baati Restrou je u centruoko ovog jela i restorana Santosh Dal Bati je još jedno poznato mjesto za probati.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Knedle od brašna od slanutka na pari se kuvaju u oštrom, začinjenom kariju na bazi jogurta kako bi se napravilo ovo sveprisutno jelo iz Rajasthanija. "Gatta" se odnosi na čvrste komade knedli u kariju. Mewari stil, koji preovlađuje u Udaipuru, u umak se dodaje paradajz i luk. Uparite ga sa Makki ki Roti (hleb od kukuruznog brašna).

Restorani Hari Ghar i Khamma Ghani rade odlične verzije jela.

Kadhi Pakora

Možda ste upoznati sa pakorama kao popularnom uličnom hranom u Indiji. Takođe se dodaju kariju u Radžastanu, ali bez punjenja kao što su krompir i luk. Male porcije tijesta od slanutkovog brašna prže se u dubokom ulju do zlatne boje, a zatim se stavljaju u gusti sos od jogurta, brašna od slanutka i začina.

Kadhi Pakora se pojavljuje na jelovnicima širom Udaipura, iako gosti hvale jelo u restoranu Tribute, koji gleda na jezero Fateh Sagar. Ili, ako više volite pogled s krova na jezero Pichola, idite do restorana u Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (nomadski pileći kari)

Banjara Murgh je pileći kari pripremljen sa grubo tučenim začinima i sporo kuvan na vatri, kao što su to radili nomadski narodi u regionu. Banjara Murgh u Royal Repastu preporučuje šef kuhinje. Ovaj restoran je specijalizovan za tradicionalni mewari stil kuvanja i nalazi se uvlasnička praroditeljska kuća. Vlasnikov djed je bio premijer države Mewar, a njegova majka je naučila mnoge recepte od stručnih kraljevskih kuhara.

Ker Sangri

Ker Sangri je prilično neobično jelo koje se sastoji od ukiseljenih autohtonih šumskih plodova i pasulja. Ker bobice potiču iz bodljikavog bezlisnog grma i podsjećaju na kapare, dok su dugačke žilaste mahune sangri graha sa državnog stabla Radžastana, drveta khejri. Oba rastu u pustinji Thar. Bobice i pasulj se beru i suše, da se koriste kada je sezonskog povrća malo.

Jelo je specijalitet u restoranu Hari Garh, pored jezera Pichola.

Laal Maas (crvena ovčetina kari)

Mesožderi koji vole svoju ljutu i začinjenu hranu definitivno će hteti da probaju neverovatno prepoznatljivo jelo Mewari vladara: Laal Maas. To je vatreno grimizni kari od ovčetine (obično kozjeg, a ne jagnjećeg) prepun ljutih crvenih Mathania čilija i gheeja.

Uživajte u stilu sa prepoznatljivim pogledom na Udaipur preko jezera Pichola do Gradske palače u restoranima Upre ili Ambrai. Ili, ako biste radije negdje manje fensi idite u Rajwada Bites. Ali budite upozoreni: ovo jelo izgori!

Machli Jaisamandi (riblji kari)

Jedinstven za Udaipur, Machli Jaisamandi je dobio ime po obližnjem jezeru Jaisamand. Mewar vladar Jai Singh stvorio je jezero u 17. veku i jedno je od najvećih veštačkih jezera na svetu. Jelo je lagani kari od slatkovodne ribe na bazi paradajza i jedno odsmatra se da su plemena u tom području poslužila jelo vladaru.

Naći ćete ga na jelovniku u Paantya, kao iu Upre i 1559 A. D.

Safed Maas (kari od bele ovčetine)

Dok su kraljevski muškarci guštali na Laal misi, damama je serviran mnogo blaži Safed Maas. Ovčetina u ovom jelu kuvana je u kremastom belom umaku od jogurta i indijskih oraščića, blago začinjena kardamomom.

Obedujte u kraljevskom okruženju u Paantya, restoranu u hotelu Shiv Niwas Palace unutar kompleksa Udaipur City Palace. Tamo su dostupna mnoga autentična mewari jela. Safed Maas je i specijalitet kuhara u restoranu Tribute.

Bhurji kuhano jaje

Za užinu bez muke, uzmite bhurji od vrućih kuhanih jaja iz The Egg World u Chetak Circleu u Udaipuru. Vlasnik Jai Kumar daje zaokret u popularnom indijskom pogledu na kajganu, aromatizirajući je svojom posebnom mješavinom kečapa bez šećera, začina, luka i paradajza. Jaijevi inventivni recepti za jaja odveli su ga sve do toga da postane takmičar na "MasterChef India."

Mirchi Bada

Ugriz u hrskavi mirchi bada će definitivno probuditi vaša nepca! Ova čuvena radžastanska ulična hrana sadrži velike zelene čilije punjene začinima i krompirom i pržene u testu od brašna od slanutka.

Mirchi Bada centar Manaka Balajija, nasuprot Jyoti SecondaryŠkola, posluje od 1967. godine. Otvorena je od 18:30. do 22 sata, a redovi se mogu produžiti. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) u Surajpoleu je centralnija i pogodnija opcija.

Khargosh ke kebab (zečji kebab)

Mewar vladari su divljeg zeca smatrali delikatesom i ovih dana se nudi samo u nekoliko restorana u Udaipuru. Ćevapi od mljevenog zeca u Royal Repastu pripremaju se po starom porodičnom receptu, sa svježe mljevenim cijelim začinima, oblikovani kao šami ćevap (koji podsjeća na spljoštenu ćuftu). Upre takođe služi mlevenog zeca kuvanog u začinima (Khargosh ka Keema).

Kachori

Dođite u 7 ujutro i publika već željno iščekuje svježi kachori (diskovi prženog peciva punjeni nadjevima poput začinjenog sočiva ili luka) u restoranu Paliwal Misthaan u blizini hrama Jagdish u Udaipuru. U slučaju da su rasprodati, probajte restoran Jagdish Shri u blizini. Druge poznate alternative su Shri Lala Kachori u blizini Asthal Mandira, ili jedna od podružnica JMB-a (JMB Nashta Center blizu Chetak Circlea proizvodi mnogo različitih vrsta kachorija).

Malpua

Tradicionalna Rajasthani malpua možda su najslađe palačinke koje ste ikada jeli. Prže se i potapaju u šećerni sirup. Upotreba grubo mljevenog pšeničnog brašna (atta) u Udaipuru daje im hrskaviju teksturu. Mnoge lokalne slastičarnice uz cestu oko Gradske palače prodaju malpuu. Za higijenskije okruženje, posjetite Jodhpur MisthanBhandar slastičarna u Bapu Bazaru, preko puta Gradske vijećnice.

Ghevar

Smatra se kraljem slatkiša u Radžastanu, ghevar je super-popustljivo jelo nalik kolaču koje će uzbuniti vaše arterije. Natopljena je šećernim sirupom i gheejem, a ponekad prelivena rabrijem (zgušćenim zaslađenim mlijekom). Ghevar se obično pravi tokom vjerskih festivala kao što su Teej i Gangaur u Udaipuru, jer se nudi božanstvima prije nego što se podijeli.

Ghevar možete nabaviti tokom cijele godine u velikim slastičarnicama kao što su Jodhpur Misthan Bhandar i Jagdish Misthan Bhandar.