12 Borneo hrana koju ćete voljeti probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:57

Autohtoni i migrantski narodi Bornea proizveli su jedinstvenu, kombinovanu kuhinju koja crpi iz bogatih lokalnih resursa ostrva. Sago palma proizvodi ambuyat i butod; pirinač daje opojni tuak liker; a mora pružaju ribu neophodnu za pravljenje hinave i pinasakana.

Ova jela navedena ovdje predstavljaju raznovrstan pregled favorita iz sve tri zemlje Bornea (Brunej, Malezija i Indonezija). Dobar broj ovih namirnica su ceremonijalna jela iz Kadazan-dusun, Melanau, Iban i drugih autohtonih zajednica-koji sada ljubazno pripremaju ova jela za turiste tokom cijele godine!

Ambuyat

Ova glavna namirnica iz Bruneja i malezijskog Bornea ne izgleda previše - to je gnjecava bijela pasta koja ima vrlo malo vlastitog okusa. Ali lokalno stanovništvo ovo zamjenjuje rižom, posebno tokom proslava; Ambuyat-ova bljutavost dobro se slaže s lokalnim jelima snažnog okusa s dosta kiselosti ili začina.

Da bi jeli ambuyat, gosti ga uzimaju uz pomoć pribora od bambusa koji se zove candas – komadići ambujata se motaju oko zubaca, a zatim umaču u obližnji sos koji se zove cacah. (Dostupne sorte caca zaslužuju nekoliko svojih stranica!) Svježe povrće je takođerjede se sa ambujatom da pruži kontrast u teksturama.

Soto Banjar

Glavni grad provincije Južni Kalimantan na indonezijskom Borneu ima svoj pogled na indonežansku supu s rezancima soto (izgovara se chotto). A Banjarmasinci u svoju istoimenu supu bacaju sve osim sudopera: iseckanu piletinu, polukuvana jaja, palačinke od krompira, mladi luk i jedinstvenu lokalnu pastu od začina.

Da bi jelu dodali tijelo, gosti uživaju u soto banjar-u sa perkedelom (krompirove pljeskavice), lontongom (komprimirani pirinčani kolač) ili pilećim satay-om. Nekoliko poznatih soto banjar restorana može se naći širom Banjarmasina - pitajte lokalnog stanovništva da vam preporuči jedan.

Sago Worms

Melanau iz Sarawaka i Kadazan-dusun iz Sabaha nagrađuju ovaj čudni izvor proteina: larve palminog žižaka koje naseljavaju mrtve sago palme.

Nazvane "butod" na lokalnom jeziku, sago crvi imaju masnu teksturu koja može fascinirati hrabre jede koji nemaju ništa protiv da jedu beskičmenjake. D’Place Kinabalu, eminentni restoran Kadazan-dusun u Sabahu, služi butod suši i butod pizzu, dok odvažni posjetioci jedu crve sirove. (Držite živi butod za glavu, a tijelo stavite u usta - zatim otrgnite glavu i pojedite ostatak.)

Kadazan-dusun folklor vjeruje da je butod moćan afrodizijak ako se jede sa saćem i rižinim vinom (tuak) - iako se pretpostavlja da samo tuak govori!

Linopot

Linopot je glavni proizvodKadazan-dušun svadbene ceremonije: kolač od pirinča ili pire jama umotan u listove tarapa. Otpakovan pre serviranja, linopot se dobro slaže sa kadazan-dusun jelima kao što su pinasakan ili hinava.

Tradicija umotavanja pirinča u lišće može se vidjeti širom jugoistočne Azije, koristeći omote koji su lokalni u tom području. U Sabahu se preferiraju listovi drveta tarapa zbog njihove široke veličine i suptilnog okusa koji lišće daje riži. (Drvo tarapa takođe daje plodove sa mesom koje se topi u ustima!)

Ako posetite tokom festivala žetve Kadazan-dusun poznatog kao Gawai Dayak, naći ćete linopot u izobilju na svakom švedskom stolu.

Hinava

Ako ste jeli južnoamerički ceviche ili filipinski kinilaw, imat ćete predstavu o privlačnosti hinave. Tradicionalno riblje jelo naroda Sabaha Kadazan-dusun, hinava se sastoji od narezanih sirovih skuša pomiješanih sa sokom limete.

Sok "kuva" skušu, a dodatni sastojci (ptičji čili, luk i đumbir) daju joj dodatnu dimenziju okusa. Lignje i kozice također mogu biti zamjena za skušu.

Ljudi Melanau iz Sarawaka imaju svoju verziju koja se zove umai, ali koristi autohtono kiselo voće zvano asam paya da "skuha" ribu do željene gotovosti.

Laksa Sarawak

Građani Kuchinga, Sarawak, jako su ponosni na svoj stav prema laksi: bogatoj kreaciji rezanaca okupanoj u čorbi aromatiziranoj pastom od škampa, tamaridom, kokosovim mlijekom, limunskom travom, crvenim čilijem i lokalnim biljem i začinima. Omletkriške, svježe kozice i isjeckana piletina daju laksi Sarawak dodatno tijelo što objašnjava njegovu popularnost kao jela za doručak.

Uravnoteženost okusa i tekstura učinila je ovo jednostavno jelo s rezancima međunarodnim omiljenim. Sarawak laksa se stalno nalazi na međunarodnim listama gurmana, zaslužujući pohvale poput pokojnog Anthonyja Bourdaina, koji ju je nazvao „samo čarobnim jelom“, hvaleći složenost laksa bujona, rekavši da je „mudrost vjekova sadržana u njoj.”

Ovo jelo se služi svuda oko Kuchinga, košta manje od jednog dolara po činiji. Budite kao Bourdain i naručite dva!

Pinasakan

U danima prije nego što je izmišljeno hlađenje, kadazan-dusun narod je kuhao jela poput pinasakana da bi se danima ne pokvarila. Masna ikan basung riba bi se polako dinstala na laganoj vatri, zajedno sa umakom od kurkume, limunske trave, đumbira, čilija, soli i sušenih kriški divljeg kiselog voća zvanog asam keping.

Urađeno kako treba, pinasakan može trajati i do dvije sedmice bez da bude loš za trgovce koji bi danima hodali između naselja radi trampe. Ovo jelo sada možete nabaviti u bilo kojem domu u Sabahu, servirano uz rižu ili ambuyat.

Bambangan

Izgleda kao džinovski smeđi mango, divlje raste u džungli i omiljena je kisela poslastica za sabahanska jela. Izuzetan miris ploda bambangan čini ga upitnim kandidatom za svježu ishranu; zato je češće sastojak jela poput kuvane rečne ribe.

Kao aslastica, bambangan se isjecka, pomiješa sa naribanim sjemenkama i prži sa čilijem i lukom. Ovaj začin se servira uz jela na bazi pirinča - kiselo i začinjeno protiv ukusnog mesa poput piletine.

Manok Pansoh

Lokalna plemena Sarawaka kuhaju piletinu u bambusovim cijevima na vrućem uglju. Prekriven listovima tapioke, bambus se pretvara u efektnu posudu za kuvanje koja daje suptilan ukus piletini.

Ne postoje dvije porodice koje prave manok pansoh na isti način; suptilne varijacije u razinama kurkume, limunske trave, đumbira, bijelog luka ili drugih sastojaka čine manok pansoh drugačijim od kuće do kuće. Svi se slažu da samo korištenje autentične piletine iz slobodnog uzgoja "kampung" (iz sela uzgojena na selu) daje pravdu jelu.

Porodice Iban i Bidayuh pripremaju ovo jelo u izobilju za Gawai Dayak da posluži goste tokom godišnjeg festivala žetve. Srećom, mnogi restorani u okolini Sabaha služe manok pansoh kao nešto što se podrazumeva.

Kuih Pinjaram

Žvakaća torta sa naznakom pandanske biljke, kuih pinjaram je omiljena grickalica u Bruneju i malezijskom Sabahu, i uobičajen je suvenir za turiste koji turisti ponesu kući sa Bornea. Oblik daje pinjaramu uobičajeni nadimak "kuih NLO" (NLO kolač), a njegov ukusan kontrast tekstura - oštre ivice ustupaju mjesto žvakastoj, prozračnoj sredini.

Da bi napravili pinjaram, kuvari prave testo od pirinčanog brašna, vode, kokosovog mleka, palminog šećera i pandana, a zatim kratko prže dok ivice ne postanu hrskave do željene gotovosti. Pinjaram košta samocenti po komadu i može se kupiti na mnogim pijacama oko Sabaha i Bruneja.

Kek Lapis Sarawak

Ime se prevodi kao “Sarawak slojna torta,” i predstavlja geometrijsko, šareno čudo. Slojevi kolača bogatih boja se režu i povezuju pekmezom ili kondenzovanim mlekom kako bi se dobili kaleidoskopski ponavljajući uzorci.

Torta izvorno dolazi iz Džakarte, Indonezija, izvedena od slojevitog kek lapis Betawi pod utjecajem holandskih majstora pečenja. Indonezijski original imao je samo različite smeđe nijanse; konfekcija je postala psihodelična tek kada su Sarawakians predstavili svoj način 1970-ih.

Danas, kek lapis Sarawak uživa zaštićenu geografsku oznaku sličnu šampanjcu ili siru cheddar na njihovim istoimenim lokacijama - vlada žestoko štiti pravo kolača napravljenih u Sarawaku da traže ime.

Tuak

Dajak iz Sarawaka i indonežanskog Kalimantana prihvaćaju rižino vino (tuak) kao dio svojih obreda prijelaza, poput vjenčanja ili kulturnih festivala. Tradicionalno, Dayak žene prave tuak od ljepljive riže, vode, šećera i starter baze zvane ragi; dobijeno piće ima tendenciju da bude slatko i blago mutno sa sadržajem alkohola od oko 20 procenata.

Zanat pravljenja tuaka skoro je zamro dok su hrišćanski misionari pokušavali da suzbiju konzumaciju alkohola među Dajacima početkom 20. veka. Tuak se sada vraća, jer mlađi Dayak stvaraju zanatske napitke s dodatnim sastojcima poput ananasa i zelenečaj.

Da pijete kao Dayak, idite do vrha na čašu tuaka i recite "oohaa!" (Živjeli!)