Tipična brazilska jela za probati

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-07 08:58

Zahvaljujući raznolikoj populaciji koja potiče od portugalske kolonizacije, dugoj istoriji ropstva i velikim grupama imigranata iz Evrope i Azije, Brazil ima zanimljivo i bogato prehrambeno nasljeđe. Budući da je zemlja velika i raznolika, regionalna jela uvelike variraju od jednog područja do drugog. Sljedećih sedam tipičnih jela iz Brazila pružit će svakom posjetitelju odličan početak u doživljaju tipične brazilske hrane.

Feijoada

Feijoada (izgovara se fay-zhoh-AH-dah) je možda najpoznatije brazilsko jelo. Ovo popularno jelo je najpoznatije regionalno jelo iz Rio de Žaneira, ali Brazilci u većem delu zemlje uživaju u verziji feijoade, posebno vikendom kada se porodica okuplja na laganom obroku, možda dok uživaju u muzici ili fudbalskoj utakmici.

Nekoliko komponenti čine feijoadu. Glavni dio je gulaš od pasulja, obično napravljen od crnog pasulja koji se polako kuha sa svinjetinom i/ili govedinom. Slano sušeno meso i svinjska kobasica su uobičajeni dodaci, ali neka feijoada uključuje svinjske komade ili dimljena rebra. Gulaš od crnog pasulja se servira sa bijelim pirinčem, zelenilom, farofom (prepečeno brašno od manioke, koje daje hrskavu teksturu feijoadi), prženim bananama i kriškama narandže.

Mnogi Brazilci biraju tradicionalno piće ove zemlje, caipirinha, da prate feijoada obrok. U nekim brazilskim gradovima možete uživati u sambi u subotu – tradicionalnom feijoada obroku uz odličnu muziku sambe uživo.

Bacalhao

Bacalhao, takođe bacalhau, (izgovara se bah-kah-LYAU, sa zadnjim slogom koji se rimuje sa "kako") je važno jelo koje se služi u brazilskim domovima. Glavni sastojak, slani bakalar, je hrana koja potiče iz brazilske istorije kao portugalske kolonije. Kada je so postala dostupna u Evropi, sušenje i soljenje hrane bilo je praktičan način očuvanja hrane (na kraju krajeva, tada nije bilo modernog hlađenja). Osušeni i soljeni bakalar postao je popularan izbor u Portugalu, kao i drugim dijelovima Evrope.

Portugalci su doneli bacalhao u Brazil tokom kolonizacije, a portugalska tradicija jedenja bacalhaoa sa drugim mediteranskim sastojcima postala je deo brazilske kulture. Bacalhao se obično peče sa maslinama, lukom, krompirom i paradajzom i služi se sa malo maslinovog ulja i belog pirinča sa strane.

Budući da je sušeni i soljeni bakalar potrebno rehidrirati i desalinirati u periodu od najmanje jednog cijelog dana kroz proces namakanja ribe u vodi koja se mijenja svakih nekoliko sati, bacalhao se obično služi u posebnim prilikama, kao što je kao porodična okupljanja i praznici.

Moqueca

Moqueca (izgovara se moh-KEH-kah) je jelo iz sjeveroistočne države Bahia, iako postoji još jednopopularna verzija, moqueca capixaba, iz Espírito Santoa. Ovaj riblji paprikaš pokazuje kako se sastojci razlikuju od jedne regije do druge regije Brazila.

Umjesto mediteranskih sastojaka iz prethodnog jela, bacalhao, u moqueci se nalazi kokosovo mlijeko, korijander, paradajz, luk i dendê, palmino ulje koje je tako tipično za hranu Bahije. Jelo se može napraviti sa bijelom ribom ili kozicama.

Vatapá

Vatapá (izgovara se vah-tah-PAH) je iz sjevernih i sjeveroistočnih regija Brazila. Ovo gusto jelo nalik gulašu napravljeno je od kruha, škampa, fino mljevenih orašastih plodova, kokosovog mlijeka i dendêa (palminog ulja) i začinskog bilja. Jelo se često servira sa belim pirinčem ili, posebno u Bahiji, uz popularno jelo acarajé.

Acarajé

Acarajé (izgovara se ah-kah-rah-ZHAY) je još jedna vrlo popularna hrana sa sjeveroistoka Brazila, posebno iz države Bahia. Jedan dio jela je fritula od crnookog graška i pržena u palminom ulju. Drugi dio je punjenje, obično začinjena mješavina škampa ili u obliku vatapá (gore) ili sušenih škampa. Acarajé se često služi kao oblik ulične hrane i čak se može naći na štandovima s uličnom hranom na otvorenim tržnicama u južnom gradu Sao Paulu.

Empadão

Manje verzije empadãoa (izgovara se em-pah-DAOU, sa zadnjim slogom nazaliziranim) se obično nalaze u botecosima i štandovima s uličnom hranom gdje se nalaze empadinje i drugiposlužuju se mali zalogaji. Sa hrskavom, ljuskavom koricom i ukusnom unutrašnjošću, slična je piletini. Empadão je u osnovi velika slana torta koja je punjena piletinom i/ili mješavinom povrća kao što su palmina srca, grašak i kukuruz. Empadão se često služi za porodične ručkove ili večere vikendom.

Quindim

Quindim (izgovara se keen-DZEEN sa nazaliziranim samoglasnicima) je jedan od najtipičnijih brazilskih deserta. Napravljen od žumanjaka, rendanog kokosa i šećera, quindim je veoma slatka poslastica koja se obično servira kao mali okrugli kremšnite. Konzistencije je poput gela i tamno žute boje od žumanjaka.